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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIV. Capitel/
nen hellen Feuer/ so nun der Speck im Braten anfänget bräunlicht zu werden/ so ist
es schon gar/ und hat die Köchin dieses darbey zu wissen/ daß sie diese junge Hüner
nicht unverdeckt anstecken solle/ dann sie werden sonsten am Spiese gar dürr/ und
verliehren ihren guten Geschmack. So man sie anrichtet/ so kan man eine Brühe
von Wein und Rosen-Essig darüber machen.

45. Gute eingepickte junge Hüner.

Wann die Hüner abgethan/ ausgenommen und gewaschen seynd/ so muß
die Köchin selbige in einen Hafen thun/ frisches Wasser daran giessen/ ein wenig sal-
tzen und eine Weile sieden lassen/ dann das Wasser darvon/ und/ an dessen statt/ gu-
ten Wein dazu giessen/ und Muscatenblüh/ Jngwer/ Negelein/ Zimmet und Zucker
daran thun/ auch grosse und kleine Rosinlein/ mit Saffran ein wenig gelbe machen/
und also dämpffen lassen/ und darauf anrichten.

46. Ein fürtreffliches Essen von jungen Hünern/ für
grosse Herren.

Man nimmt Hüner-Leberlein/ hacket selbige mit Speck/ Majoran/ Salbey
und andern guten Kuchen-Kräutern/ thut auch Gewürtz-Negelein daran/ wie
man sonsten eine gute Fülle zu machen pfleget/ und füllet es in die junge Hüner/
hernach nimmt man Köpfflein-Salat/ schüttet ein wenig siedendes Wasser dar-
über/ und dieses zu dreymalen/ darnach zerlassene Butter darüber/ lässet alles mit-
einander sieden/ und richtet es an.

47. Ein Welsch-Huhn in einer Suppe.

Man nimmt ein fettes Welsches Huhn/ rupffet es trocken/ und spaltet den
Ruck-Grad unten/ nimmt alles Gedärme heraus/ wäschet es rein ab/ und nähet es
wieder zu/ nimmt ferner zwey Quart Wein/ und eben so viel Wasser/ thut breite
Muscatenblumen/ Negelein/ und eine Hand voll Saltz darein/ setzet dieses alles an
das Feuer/ und so es anfängt zu sieden/ so thut man das Welsche Huhn darein/ läst es
sieden/ und schaumet es wol ab/ setzet es hernach in ein gelindes Feuer/ und lässet es in
der Brühe liegen/ bis daß es mürbe wird/ thut es hernach in eine irrdenene Pfanne/
und lässet es die gantze Nacht stehen/ giesset hierauf die reine Brühe von der ge-
setzten ab/ in den Topff/ darein man die Henne legen will/ thut darzu zwey Quart
weissen Wein/ und so viel Essig/ daß man vermeynet genug zu seyn/ ingleichen eine
Hand voll Saltz/ legt das Huhn darein/ decket es wol zu/ und lässet es zwölff oder
vierzehen Tage darinnen liegen.

48. Hüner

Das XIV. Capitel/
nen hellen Feuer/ ſo nun der Speck im Braten anfaͤnget braͤunlicht zu werden/ ſo iſt
es ſchon gar/ und hat die Koͤchin dieſes darbey zu wiſſen/ daß ſie dieſe junge Huͤner
nicht unverdeckt anſtecken ſolle/ dann ſie werden ſonſten am Spieſe gar duͤrr/ und
verliehren ihren guten Geſchmack. So man ſie anrichtet/ ſo kan man eine Bruͤhe
von Wein und Roſen-Eſſig daruͤber machen.

45. Gute eingepickte junge Huͤner.

Wann die Huͤner abgethan/ ausgenommen und gewaſchen ſeynd/ ſo muß
die Koͤchin ſelbige in einen Hafen thun/ friſches Waſſer daran gieſſen/ ein wenig ſal-
tzen und eine Weile ſieden laſſen/ dann das Waſſer darvon/ und/ an deſſen ſtatt/ gu-
ten Wein dazu gieſſen/ und Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Negelein/ Zimmet und Zuckeꝛ
daran thun/ auch groſſe und kleine Roſinlein/ mit Saffran ein wenig gelbe machen/
und alſo daͤmpffen laſſen/ und darauf anrichten.

46. Ein fuͤrtreffliches Eſſen von jungen Huͤnern/ fuͤr
groſſe Herren.

Man nimmt Huͤner-Leberlein/ hacket ſelbige mit Speck/ Majoran/ Salbey
und andern guten Kuchen-Kraͤutern/ thut auch Gewuͤrtz-Negelein daran/ wie
man ſonſten eine gute Fuͤlle zu machen pfleget/ und fuͤllet es in die junge Huͤner/
hernach nimmt man Koͤpfflein-Salat/ ſchuͤttet ein wenig ſiedendes Waſſer dar-
uͤber/ und dieſes zu dreymalen/ darnach zerlaſſene Butter daruͤber/ laͤſſet alles mit-
einander ſieden/ und richtet es an.

47. Ein Welſch-Huhn in einer Suppe.

Man nimmt ein fettes Welſches Huhn/ rupffet es trocken/ und ſpaltet den
Ruck-Grad unten/ nimmt alles Gedaͤrme heraus/ waͤſchet es rein ab/ und naͤhet es
wieder zu/ nimmt ferner zwey Quart Wein/ und eben ſo viel Waſſer/ thut breite
Muſcatenblumen/ Negelein/ und eine Hand voll Saltz darein/ ſetzet dieſes alles an
das Feuer/ und ſo es anfaͤngt zu ſieden/ ſo thut man das Welſche Huhn daꝛein/ laͤſt es
ſieden/ und ſchaumet es wol ab/ ſetzet es hernach in ein gelindes Feuer/ und laͤſſet es in
der Bruͤhe liegen/ bis daß es muͤrbe wird/ thut es hernach in eine irrdenene Pfanne/
und laͤſſet es die gantze Nacht ſtehen/ gieſſet hierauf die reine Bruͤhe von der ge-
ſetzten ab/ in den Topff/ darein man die Henne legen will/ thut darzu zwey Quart
weiſſen Wein/ und ſo viel Eſſig/ daß man vermeynet genug zu ſeyn/ ingleichen eine
Hand voll Saltz/ legt das Huhn darein/ decket es wol zu/ und laͤſſet es zwoͤlff oder
vierzehen Tage darinnen liegen.

48. Huͤner
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[204/0226] Das XIV. Capitel/ nen hellen Feuer/ ſo nun der Speck im Braten anfaͤnget braͤunlicht zu werden/ ſo iſt es ſchon gar/ und hat die Koͤchin dieſes darbey zu wiſſen/ daß ſie dieſe junge Huͤner nicht unverdeckt anſtecken ſolle/ dann ſie werden ſonſten am Spieſe gar duͤrr/ und verliehren ihren guten Geſchmack. So man ſie anrichtet/ ſo kan man eine Bruͤhe von Wein und Roſen-Eſſig daruͤber machen. 45. Gute eingepickte junge Huͤner. Wann die Huͤner abgethan/ ausgenommen und gewaſchen ſeynd/ ſo muß die Koͤchin ſelbige in einen Hafen thun/ friſches Waſſer daran gieſſen/ ein wenig ſal- tzen und eine Weile ſieden laſſen/ dann das Waſſer darvon/ und/ an deſſen ſtatt/ gu- ten Wein dazu gieſſen/ und Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Negelein/ Zimmet und Zuckeꝛ daran thun/ auch groſſe und kleine Roſinlein/ mit Saffran ein wenig gelbe machen/ und alſo daͤmpffen laſſen/ und darauf anrichten. 46. Ein fuͤrtreffliches Eſſen von jungen Huͤnern/ fuͤr groſſe Herren. Man nimmt Huͤner-Leberlein/ hacket ſelbige mit Speck/ Majoran/ Salbey und andern guten Kuchen-Kraͤutern/ thut auch Gewuͤrtz-Negelein daran/ wie man ſonſten eine gute Fuͤlle zu machen pfleget/ und fuͤllet es in die junge Huͤner/ hernach nimmt man Koͤpfflein-Salat/ ſchuͤttet ein wenig ſiedendes Waſſer dar- uͤber/ und dieſes zu dreymalen/ darnach zerlaſſene Butter daruͤber/ laͤſſet alles mit- einander ſieden/ und richtet es an. 47. Ein Welſch-Huhn in einer Suppe. Man nimmt ein fettes Welſches Huhn/ rupffet es trocken/ und ſpaltet den Ruck-Grad unten/ nimmt alles Gedaͤrme heraus/ waͤſchet es rein ab/ und naͤhet es wieder zu/ nimmt ferner zwey Quart Wein/ und eben ſo viel Waſſer/ thut breite Muſcatenblumen/ Negelein/ und eine Hand voll Saltz darein/ ſetzet dieſes alles an das Feuer/ und ſo es anfaͤngt zu ſieden/ ſo thut man das Welſche Huhn daꝛein/ laͤſt es ſieden/ und ſchaumet es wol ab/ ſetzet es hernach in ein gelindes Feuer/ und laͤſſet es in der Bruͤhe liegen/ bis daß es muͤrbe wird/ thut es hernach in eine irrdenene Pfanne/ und laͤſſet es die gantze Nacht ſtehen/ gieſſet hierauf die reine Bruͤhe von der ge- ſetzten ab/ in den Topff/ darein man die Henne legen will/ thut darzu zwey Quart weiſſen Wein/ und ſo viel Eſſig/ daß man vermeynet genug zu ſeyn/ ingleichen eine Hand voll Saltz/ legt das Huhn darein/ decket es wol zu/ und laͤſſet es zwoͤlff oder vierzehen Tage darinnen liegen. 48. Huͤner

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 204. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/226>, abgerufen am 24.11.2024.