[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten. nen Hafen/ giesse Fleischbrüh daran/ und lasse es sieden/ nimm das Leberlein/zwinge es durch eine Fleischbrühe/ thue Jngwer/ Pfeffer/ auch Essig daran/ giesse die Brühe über die Hüner/ schneide Limonien/ und lasse sie wenig mit sieden. 57. Eine gute Brüh über die Hüner. Nimm Weinbeer/ Rosinlein/ thue die Kerne heraus/ stosse sie in einem Mörß- Eine weisse Brühe über Hüner oder Capaunen. Stosse Mandeln/ reibe einen Krän/ lasse ihn einen Sud thun/ in einer Hen- 58. Ein grün Brühlein über Hüner. Nimm grüne Kräuter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zerhacks/ treibe sie 59. Tiegel-Hüner zu machen. Nimm die Hüner/ thue sie in einen Tiegel/ saltze und pfeffere sie/ dann giesse 60. Junge Hüner in einer Suppen. Siede die Hüner ab im Wasser/ nimm eine Hand voll Blätter von 61. Capau-
Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. nen Hafen/ gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ und laſſe es ſieden/ nimm das Leberlein/zwinge es durch eine Fleiſchbruͤhe/ thue Jngwer/ Pfeffer/ auch Eſſig daran/ gieſſe die Bruͤhe uͤber die Huͤner/ ſchneide Limonien/ und laſſe ſie wenig mit ſieden. 57. Eine gute Bruͤh uͤber die Huͤner. Nimm Weinbeer/ Roſinlein/ thue die Kerne heraus/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrß- Eine weiſſe Bruͤhe uͤber Huͤner oder Capaunen. Stoſſe Mandeln/ reibe einen Kraͤn/ laſſe ihn einen Sud thun/ in einer Hen- 58. Ein gruͤn Bruͤhlein uͤber Huͤner. Nimm gruͤne Kraͤuter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zerhacks/ treibe ſie 59. Tiegel-Huͤner zu machen. Nimm die Huͤner/ thue ſie in einen Tiegel/ ſaltze und pfeffere ſie/ dann gieſſe 60. Junge Huͤner in einer Suppen. Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von 61. Capau-
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Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
nen Hafen/ gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ und laſſe es ſieden/ nimm das Leberlein/
zwinge es durch eine Fleiſchbruͤhe/ thue Jngwer/ Pfeffer/ auch Eſſig daran/ gieſſe
die Bruͤhe uͤber die Huͤner/ ſchneide Limonien/ und laſſe ſie wenig mit ſieden.
57. Eine gute Bruͤh uͤber die Huͤner.
Nimm Weinbeer/ Roſinlein/ thue die Kerne heraus/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrß-
ner/ zwings mit Wein durch/ thue das Hirn in ein Haͤfelein/ laſſe es in der Fleiſch-
Bruͤhe ſieden/ nim̃ hernach die durchgezwungene Weinbeer/ ein wenig Roſen- odeꝛ
Zimmet-Waſſer/ auch Triſaneth/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſetze es auf eine Kohlen/
laſſe es heiß werden/ aber nicht ſieden/ es vergehet ſonſten der Geruch/ ſtreue Triſa-
neth darauf/ lege die geſottene Huͤner darein/ decke ſie zu/ und trage ſie auf den
Tiſch.
Eine weiſſe Bruͤhe uͤber Huͤner oder Capaunen.
Stoſſe Mandeln/ reibe einen Kraͤn/ laſſe ihn einen Sud thun/ in einer Hen-
nenbruͤh/ nimm darnach die Mandeln/ ſamt dem Kraͤn/ treibe es durch/ doch daß es
nicht zu dinne wird/ gieſſe ein wenig Roſen-Waſſer daran/ oder Citronen-Safft/
laſſe es einen Sud thun/ und gieſſe es uͤber die Huͤner.
58. Ein gruͤn Bruͤhlein uͤber Huͤner.
Nimm gruͤne Kraͤuter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zerhacks/ treibe ſie
durch mit Wein/ thue Jngwer/ Muſcaten/ Zucker und Fleiſchbluͤh daran/ laſſe es
ſieden/ und gieſſe es uͤber die Huͤner.
59. Tiegel-Huͤner zu machen.
Nimm die Huͤner/ thue ſie in einen Tiegel/ ſaltze und pfeffere ſie/ dann gieſſe
eine Fleiſchbruͤhe daran/ doch nicht zu viel/ daß dich gedunckt/ es ſeye genug zum
daͤmpffen; Wann du es ſchier willſt anrichten/ ſo thue etwas friſcher Butter daran/
und laſſe es nicht zu lange ſieden/ es wird ſonſten zu lautern Schmaltz/ dann es muß
fein weißlicht bleiben/ richte es in eine Schuͤſſel/ ſo iſt es fertig.
60. Junge Huͤner in einer Suppen.
Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von
Peterſilien-Kraut/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ darunter thue ſechs Eyer/ dar-
nach die Schuͤſſel groß iſt/ ſolches ſtoſſe alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saff-
ran auch Zucker ab; Darnach ſo reibe es mit der Huͤner-Suppen durch ein
Sieb/ laſſe die Suppen wol aufſieden/ und ruͤhre es ſtetig/ lege die Huͤner in
eine Schuͤſſel/ und richte die Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalbs-
und Lamms-Fleiſch machen.
61. Capau-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 207. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/229>, abgerufen am 01.09.2024. |