Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
nen Hafen/ giesse Fleischbrüh daran/ und lasse es sieden/ nimm das Leberlein/
zwinge es durch eine Fleischbrühe/ thue Jngwer/ Pfeffer/ auch Essig daran/ giesse
die Brühe über die Hüner/ schneide Limonien/ und lasse sie wenig mit sieden.

57. Eine gute Brüh über die Hüner.

Nimm Weinbeer/ Rosinlein/ thue die Kerne heraus/ stosse sie in einem Mörß-
ner/ zwings mit Wein durch/ thue das Hirn in ein Häfelein/ lasse es in der Fleisch-
Brühe sieden/ nimm hernach die durchgezwungene Weinbeer/ ein wenig Rosen- oder
Zimmet-Wasser/ auch Trisaneth/ thue es in eine Schüssel/ setze es auf eine Kohlen/
lasse es heiß werden/ aber nicht sieden/ es vergehet sonsten der Geruch/ streue Trisa-
neth darauf/ lege die gesottene Hüner darein/ decke sie zu/ und trage sie auf den
Tisch.

Eine weisse Brühe über Hüner oder Capaunen.

Stosse Mandeln/ reibe einen Krän/ lasse ihn einen Sud thun/ in einer Hen-
nenbrüh/ nimm darnach die Mandeln/ samt dem Krän/ treibe es durch/ doch daß es
nicht zu dinne wird/ giesse ein wenig Rosen-Wasser daran/ oder Citronen-Safft/
lasse es einen Sud thun/ und giesse es über die Hüner.

58. Ein grün Brühlein über Hüner.

Nimm grüne Kräuter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zerhacks/ treibe sie
durch mit Wein/ thue Jngwer/ Muscaten/ Zucker und Fleischblüh daran/ lasse es
sieden/ und giesse es über die Hüner.

59. Tiegel-Hüner zu machen.

Nimm die Hüner/ thue sie in einen Tiegel/ saltze und pfeffere sie/ dann giesse
eine Fleischbrühe daran/ doch nicht zu viel/ daß dich gedunckt/ es seye genug zum
dämpffen; Wann du es schier willst anrichten/ so thue etwas frischer Butter daran/
und lasse es nicht zu lange sieden/ es wird sonsten zu lautern Schmaltz/ dann es muß
fein weißlicht bleiben/ richte es in eine Schüssel/ so ist es fertig.

60. Junge Hüner in einer Suppen.

Siede die Hüner ab im Wasser/ nimm eine Hand voll Blätter von
Petersilien-Kraut/ stosse sie in einem Mörsel/ darunter thue sechs Eyer/ dar-
nach die Schüssel groß ist/ solches stosse alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saff-
ran auch Zucker ab; Darnach so reibe es mit der Hüner-Suppen durch ein
Sieb/ lasse die Suppen wol aufsieden/ und rühre es stetig/ lege die Hüner in
eine Schüssel/ und richte die Suppen darüber. Also magst du auch das Kalbs-
und Lamms-Fleisch machen.

61. Capau-

Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
nen Hafen/ gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ und laſſe es ſieden/ nimm das Leberlein/
zwinge es durch eine Fleiſchbruͤhe/ thue Jngwer/ Pfeffer/ auch Eſſig daran/ gieſſe
die Bruͤhe uͤber die Huͤner/ ſchneide Limonien/ und laſſe ſie wenig mit ſieden.

57. Eine gute Bruͤh uͤber die Huͤner.

Nimm Weinbeer/ Roſinlein/ thue die Kerne heraus/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrß-
ner/ zwings mit Wein durch/ thue das Hirn in ein Haͤfelein/ laſſe es in der Fleiſch-
Bruͤhe ſieden/ nim̃ hernach die durchgezwungene Weinbeer/ ein wenig Roſen- odeꝛ
Zimmet-Waſſer/ auch Triſaneth/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſetze es auf eine Kohlen/
laſſe es heiß werden/ aber nicht ſieden/ es vergehet ſonſten der Geruch/ ſtreue Triſa-
neth darauf/ lege die geſottene Huͤner darein/ decke ſie zu/ und trage ſie auf den
Tiſch.

Eine weiſſe Bruͤhe uͤber Huͤner oder Capaunen.

Stoſſe Mandeln/ reibe einen Kraͤn/ laſſe ihn einen Sud thun/ in einer Hen-
nenbruͤh/ nimm darnach die Mandeln/ ſamt dem Kraͤn/ treibe es durch/ doch daß es
nicht zu dinne wird/ gieſſe ein wenig Roſen-Waſſer daran/ oder Citronen-Safft/
laſſe es einen Sud thun/ und gieſſe es uͤber die Huͤner.

58. Ein gruͤn Bruͤhlein uͤber Huͤner.

Nimm gruͤne Kraͤuter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zerhacks/ treibe ſie
durch mit Wein/ thue Jngwer/ Muſcaten/ Zucker und Fleiſchbluͤh daran/ laſſe es
ſieden/ und gieſſe es uͤber die Huͤner.

59. Tiegel-Huͤner zu machen.

Nimm die Huͤner/ thue ſie in einen Tiegel/ ſaltze und pfeffere ſie/ dann gieſſe
eine Fleiſchbruͤhe daran/ doch nicht zu viel/ daß dich gedunckt/ es ſeye genug zum
daͤmpffen; Wann du es ſchier willſt anrichten/ ſo thue etwas friſcher Butter daran/
und laſſe es nicht zu lange ſieden/ es wird ſonſten zu lautern Schmaltz/ dann es muß
fein weißlicht bleiben/ richte es in eine Schuͤſſel/ ſo iſt es fertig.

60. Junge Huͤner in einer Suppen.

Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von
Peterſilien-Kraut/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ darunter thue ſechs Eyer/ dar-
nach die Schuͤſſel groß iſt/ ſolches ſtoſſe alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saff-
ran auch Zucker ab; Darnach ſo reibe es mit der Huͤner-Suppen durch ein
Sieb/ laſſe die Suppen wol aufſieden/ und ruͤhre es ſtetig/ lege die Huͤner in
eine Schuͤſſel/ und richte die Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalbs-
und Lamms-Fleiſch machen.

61. Capau-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0229" n="207"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Junge Hu&#x0364;ner auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
nen Hafen/ gie&#x017F;&#x017F;e Flei&#x017F;chbru&#x0364;h daran/ und la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ nimm das Leberlein/<lb/>
zwinge es durch eine Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ thue Jngwer/ Pfeffer/ auch E&#x017F;&#x017F;ig daran/ gie&#x017F;&#x017F;e<lb/>
die Bru&#x0364;he u&#x0364;ber die Hu&#x0364;ner/ &#x017F;chneide Limonien/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie wenig mit &#x017F;ieden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">57. Eine gute Bru&#x0364;h u&#x0364;ber die Hu&#x0364;ner.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Weinbeer/ Ro&#x017F;inlein/ thue die Kerne heraus/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie in einem Mo&#x0364;rß-<lb/>
ner/ zwings mit Wein durch/ thue das Hirn in ein Ha&#x0364;felein/ la&#x017F;&#x017F;e es in der Flei&#x017F;ch-<lb/>
Bru&#x0364;he &#x017F;ieden/ nim&#x0303; hernach die durchgezwungene Weinbeer/ ein wenig Ro&#x017F;en- ode&#xA75B;<lb/>
Zimmet-Wa&#x017F;&#x017F;er/ auch Tri&#x017F;aneth/ thue es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;etze es auf eine Kohlen/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e es heiß werden/ aber nicht &#x017F;ieden/ es vergehet &#x017F;on&#x017F;ten der Geruch/ &#x017F;treue Tri&#x017F;a-<lb/>
neth darauf/ lege die ge&#x017F;ottene Hu&#x0364;ner darein/ decke &#x017F;ie zu/ und trage &#x017F;ie auf den<lb/>
Ti&#x017F;ch.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Eine wei&#x017F;&#x017F;e Bru&#x0364;he u&#x0364;ber Hu&#x0364;ner oder Capaunen.</hi> </head><lb/>
          <p>Sto&#x017F;&#x017F;e Mandeln/ reibe einen Kra&#x0364;n/ la&#x017F;&#x017F;e ihn einen Sud thun/ in einer Hen-<lb/>
nenbru&#x0364;h/ nimm darnach die Mandeln/ &#x017F;amt dem Kra&#x0364;n/ treibe es durch/ doch daß es<lb/>
nicht zu dinne wird/ gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ oder Citronen-Safft/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e es einen Sud thun/ und gie&#x017F;&#x017F;e es u&#x0364;ber die Hu&#x0364;ner.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">58. Ein gru&#x0364;n Bru&#x0364;hlein u&#x0364;ber Hu&#x0364;ner.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm gru&#x0364;ne Kra&#x0364;uter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zerhacks/ treibe &#x017F;ie<lb/>
durch mit Wein/ thue Jngwer/ Mu&#x017F;caten/ Zucker und Flei&#x017F;chblu&#x0364;h daran/ la&#x017F;&#x017F;e es<lb/>
&#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;e es u&#x0364;ber die Hu&#x0364;ner.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">59. Tiegel-Hu&#x0364;ner zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Hu&#x0364;ner/ thue &#x017F;ie in einen Tiegel/ &#x017F;altze und pfeffere &#x017F;ie/ dann gie&#x017F;&#x017F;e<lb/>
eine Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ doch nicht zu viel/ daß dich gedunckt/ es &#x017F;eye genug zum<lb/>
da&#x0364;mpffen; Wann du es &#x017F;chier will&#x017F;t anrichten/ &#x017F;o thue etwas fri&#x017F;cher Butter daran/<lb/>
und la&#x017F;&#x017F;e es nicht zu lange &#x017F;ieden/ es wird &#x017F;on&#x017F;ten zu lautern Schmaltz/ dann es muß<lb/>
fein weißlicht bleiben/ richte es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">60. Junge Hu&#x0364;ner in einer Suppen.</hi> </head><lb/>
          <p>Siede die Hu&#x0364;ner ab im Wa&#x017F;&#x017F;er/ nimm eine Hand voll Bla&#x0364;tter von<lb/>
Peter&#x017F;ilien-Kraut/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie in einem Mo&#x0364;r&#x017F;el/ darunter thue &#x017F;echs Eyer/ dar-<lb/>
nach die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el groß i&#x017F;t/ &#x017F;olches &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saff-<lb/>
ran auch Zucker ab; Darnach &#x017F;o reibe es mit der Hu&#x0364;ner-Suppen durch ein<lb/>
Sieb/ la&#x017F;&#x017F;e die Suppen wol auf&#x017F;ieden/ und ru&#x0364;hre es &#x017F;tetig/ lege die Hu&#x0364;ner in<lb/>
eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und richte die Suppen daru&#x0364;ber. Al&#x017F;o mag&#x017F;t du auch das Kalbs-<lb/>
und Lamms-Flei&#x017F;ch machen.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">61. Capau-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[207/0229] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. nen Hafen/ gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ und laſſe es ſieden/ nimm das Leberlein/ zwinge es durch eine Fleiſchbruͤhe/ thue Jngwer/ Pfeffer/ auch Eſſig daran/ gieſſe die Bruͤhe uͤber die Huͤner/ ſchneide Limonien/ und laſſe ſie wenig mit ſieden. 57. Eine gute Bruͤh uͤber die Huͤner. Nimm Weinbeer/ Roſinlein/ thue die Kerne heraus/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrß- ner/ zwings mit Wein durch/ thue das Hirn in ein Haͤfelein/ laſſe es in der Fleiſch- Bruͤhe ſieden/ nim̃ hernach die durchgezwungene Weinbeer/ ein wenig Roſen- odeꝛ Zimmet-Waſſer/ auch Triſaneth/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſetze es auf eine Kohlen/ laſſe es heiß werden/ aber nicht ſieden/ es vergehet ſonſten der Geruch/ ſtreue Triſa- neth darauf/ lege die geſottene Huͤner darein/ decke ſie zu/ und trage ſie auf den Tiſch. Eine weiſſe Bruͤhe uͤber Huͤner oder Capaunen. Stoſſe Mandeln/ reibe einen Kraͤn/ laſſe ihn einen Sud thun/ in einer Hen- nenbruͤh/ nimm darnach die Mandeln/ ſamt dem Kraͤn/ treibe es durch/ doch daß es nicht zu dinne wird/ gieſſe ein wenig Roſen-Waſſer daran/ oder Citronen-Safft/ laſſe es einen Sud thun/ und gieſſe es uͤber die Huͤner. 58. Ein gruͤn Bruͤhlein uͤber Huͤner. Nimm gruͤne Kraͤuter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zerhacks/ treibe ſie durch mit Wein/ thue Jngwer/ Muſcaten/ Zucker und Fleiſchbluͤh daran/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es uͤber die Huͤner. 59. Tiegel-Huͤner zu machen. Nimm die Huͤner/ thue ſie in einen Tiegel/ ſaltze und pfeffere ſie/ dann gieſſe eine Fleiſchbruͤhe daran/ doch nicht zu viel/ daß dich gedunckt/ es ſeye genug zum daͤmpffen; Wann du es ſchier willſt anrichten/ ſo thue etwas friſcher Butter daran/ und laſſe es nicht zu lange ſieden/ es wird ſonſten zu lautern Schmaltz/ dann es muß fein weißlicht bleiben/ richte es in eine Schuͤſſel/ ſo iſt es fertig. 60. Junge Huͤner in einer Suppen. Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von Peterſilien-Kraut/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ darunter thue ſechs Eyer/ dar- nach die Schuͤſſel groß iſt/ ſolches ſtoſſe alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saff- ran auch Zucker ab; Darnach ſo reibe es mit der Huͤner-Suppen durch ein Sieb/ laſſe die Suppen wol aufſieden/ und ruͤhre es ſtetig/ lege die Huͤner in eine Schuͤſſel/ und richte die Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalbs- und Lamms-Fleiſch machen. 61. Capau-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/229
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 207. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/229>, abgerufen am 21.11.2024.