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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten
81. Hüner mit Mandeln gefüllet.

Nimm weiche Semmel-Schmollen in eine gute obere süsse Milch/ stosse
Mandeln klein/ nimm die Semmel darunter/ etliche Eyerdottern und Rosen-
Wasser/ zuckers und saltze sie ein wenig/ fülle Hühnlein/ und brate sie.

82. Hühnlein mit Krebsen und Mandeln gefüllet.

Putze die Hünlein sauber/ untergreiffs/ hacke Krebs-Schwäntzlein klein/ zer-
stosse Mandeln und ein wenig geweichte Semmeln/ rühre es untereinander mit
Eyerdottern ab/ zuckere und würtze es/ fülle die Hühnlein darmit/ saltze und bra-
te sie/ wann du willst/ kanst du auch ein süsses Brühlein darüber machen.

83. Ein Huhn mit Sauerampffer zu kochen.

Wann das Huhn fast gar ist/ thut man hinzu wolgewaschenen Sauer-Ampf-
fer/ etwas gantze Muscaten-Blumen und gantzen Pfeffer/ wie auch eine frische/
oder in Mangel derer eine gesaltzene/ und in Scheiben geschnittene Limonie oder
Citrone/ läst es dann zusammen/ wann man noch etwas Butter und Wein-Essig
hinzu gethan/ vollends gar kochen. Wann man will/ kan man einige Sausiessen
oder auch wol Klößer darbey thun.

84. Hüner in Milch-Rahm.

Man siedet junge Hüner in süssen Milch-Rahm/ thut Pfeffer/ Jngwer/ ge-
schnittene Petersilien und Limonien darüber/ richtet es zu.

Von Hasel-Hünern.
Num. 1. Hasel Huhn gut und zierlich zu braten.

Man nimmt ein Hasel-Huhn und richtet es zum braten zu/ spicket es mit Zim-
met-Rinden und Negelein/ und brätet es fein im Safft/ und so man es anrichtet/
so nimmt man frische Citronen/ und drucket den Safft darauf/ oder macht einen
süssen Pobrat/ oder eine braune Brühe/ ein Mandel- oder Aepffel-Geschärb dar-
unter/ so ist es auf beyde Maniren gut.

2. Hasel-Hüner gut und herrlich einzudämpffen.

Man nimmt das Hasel-Huhn also rohe/ spicket es mit Zimmet und Negelein/
stecket es an/ und lässet es ein wenig braten/ daß es nur ein wenig braun wird/ ziehet
es hernach vom Spieß herab/ und dämpffet es mit gesaltzenen Limonien ein/ daß es
fein säuerlicht wird/ so wird es gut und wolgeschmack/ man muß es aber nicht über-
würtzen und versaltzen/ so wird es desto besser.

2. Die
D d 3
Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten
81. Huͤner mit Mandeln gefuͤllet.

Nimm weiche Semmel-Schmollen in eine gute obere ſuͤſſe Milch/ ſtoſſe
Mandeln klein/ nimm die Semmel darunter/ etliche Eyerdottern und Roſen-
Waſſer/ zuckers und ſaltze ſie ein wenig/ fuͤlle Huͤhnlein/ und brate ſie.

82. Huͤhnlein mit Krebſen und Mandeln gefuͤllet.

Putze die Huͤnlein ſauber/ untergreiffs/ hacke Krebs-Schwaͤntzlein klein/ zer-
ſtoſſe Mandeln und ein wenig geweichte Semmeln/ ruͤhre es untereinander mit
Eyerdottern ab/ zuckere und wuͤrtze es/ fuͤlle die Huͤhnlein darmit/ ſaltze und bra-
te ſie/ wann du willſt/ kanſt du auch ein ſuͤſſes Bruͤhlein daruͤber machen.

83. Ein Huhn mit Sauerampffer zu kochen.

Wann das Huhn faſt gar iſt/ thut man hinzu wolgewaſchenen Sauer-Ampf-
fer/ etwas gantze Muſcaten-Blumen und gantzen Pfeffer/ wie auch eine friſche/
oder in Mangel derer eine geſaltzene/ und in Scheiben geſchnittene Limonie oder
Citrone/ laͤſt es dann zuſammen/ wann man noch etwas Butter und Wein-Eſſig
hinzu gethan/ vollends gar kochen. Wann man will/ kan man einige Sauſieſſen
oder auch wol Kloͤßer darbey thun.

84. Huͤner in Milch-Rahm.

Man ſiedet junge Huͤner in ſuͤſſen Milch-Rahm/ thut Pfeffer/ Jngwer/ ge-
ſchnittene Peterſilien und Limonien daruͤber/ richtet es zu.

Von Haſel-Huͤnern.
Num. 1. Haſel Huhn gut und zierlich zu braten.

Man nimmt ein Haſel-Huhn und richtet es zum braten zu/ ſpicket es mit Zim-
met-Rinden und Negelein/ und braͤtet es fein im Safft/ und ſo man es anrichtet/
ſo nimmt man friſche Citronen/ und drucket den Safft darauf/ oder macht einen
ſuͤſſen Pobrat/ oder eine braune Bruͤhe/ ein Mandel- oder Aepffel-Geſchaͤrb dar-
unter/ ſo iſt es auf beyde Maniren gut.

2. Haſel-Huͤner gut und herrlich einzudaͤmpffen.

Man nimmt das Haſel-Huhn alſo rohe/ ſpicket es mit Zimmet und Negelein/
ſtecket es an/ und laͤſſet es ein wenig braten/ daß es nur ein wenig braun wird/ ziehet
es hernach vom Spieß herab/ und daͤmpffet es mit geſaltzenen Limonien ein/ daß es
fein ſaͤuerlicht wird/ ſo wird es gut und wolgeſchmack/ man muß es aber nicht uͤber-
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[213/0235] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten 81. Huͤner mit Mandeln gefuͤllet. Nimm weiche Semmel-Schmollen in eine gute obere ſuͤſſe Milch/ ſtoſſe Mandeln klein/ nimm die Semmel darunter/ etliche Eyerdottern und Roſen- Waſſer/ zuckers und ſaltze ſie ein wenig/ fuͤlle Huͤhnlein/ und brate ſie. 82. Huͤhnlein mit Krebſen und Mandeln gefuͤllet. Putze die Huͤnlein ſauber/ untergreiffs/ hacke Krebs-Schwaͤntzlein klein/ zer- ſtoſſe Mandeln und ein wenig geweichte Semmeln/ ruͤhre es untereinander mit Eyerdottern ab/ zuckere und wuͤrtze es/ fuͤlle die Huͤhnlein darmit/ ſaltze und bra- te ſie/ wann du willſt/ kanſt du auch ein ſuͤſſes Bruͤhlein daruͤber machen. 83. Ein Huhn mit Sauerampffer zu kochen. Wann das Huhn faſt gar iſt/ thut man hinzu wolgewaſchenen Sauer-Ampf- fer/ etwas gantze Muſcaten-Blumen und gantzen Pfeffer/ wie auch eine friſche/ oder in Mangel derer eine geſaltzene/ und in Scheiben geſchnittene Limonie oder Citrone/ laͤſt es dann zuſammen/ wann man noch etwas Butter und Wein-Eſſig hinzu gethan/ vollends gar kochen. Wann man will/ kan man einige Sauſieſſen oder auch wol Kloͤßer darbey thun. 84. Huͤner in Milch-Rahm. Man ſiedet junge Huͤner in ſuͤſſen Milch-Rahm/ thut Pfeffer/ Jngwer/ ge- ſchnittene Peterſilien und Limonien daruͤber/ richtet es zu. Von Haſel-Huͤnern. Num. 1. Haſel Huhn gut und zierlich zu braten. Man nimmt ein Haſel-Huhn und richtet es zum braten zu/ ſpicket es mit Zim- met-Rinden und Negelein/ und braͤtet es fein im Safft/ und ſo man es anrichtet/ ſo nimmt man friſche Citronen/ und drucket den Safft darauf/ oder macht einen ſuͤſſen Pobrat/ oder eine braune Bruͤhe/ ein Mandel- oder Aepffel-Geſchaͤrb dar- unter/ ſo iſt es auf beyde Maniren gut. 2. Haſel-Huͤner gut und herrlich einzudaͤmpffen. Man nimmt das Haſel-Huhn alſo rohe/ ſpicket es mit Zimmet und Negelein/ ſtecket es an/ und laͤſſet es ein wenig braten/ daß es nur ein wenig braun wird/ ziehet es hernach vom Spieß herab/ und daͤmpffet es mit geſaltzenen Limonien ein/ daß es fein ſaͤuerlicht wird/ ſo wird es gut und wolgeſchmack/ man muß es aber nicht uͤber- wuͤrtzen und verſaltzen/ ſo wird es deſto beſſer. 2. Die D d 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 213. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/235>, abgerufen am 21.11.2024.