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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Wilde Gänse auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder/ auch grün eingemacht mit Petersilien-Kraut/ man mag auch grosse
Wurtzeln stückweiß daran schneiden.

5. Man kan es auch gelb einmachen/ mit durchgetriebenen Zwiebeln/ die ge-
sotten seynd/ auf Polnisch.

6. Auch mit Eyerdottern und grünen wolschmäckenden Kräutern/ so werden
sie gutund wolgeschmack.

7. Leber und Mägen werden eingemacht/ wie bey den heimischen Gänsen
nachzusehen.

8. Oder/ man kan ein Gehacktes/ wann solche erstlich gesotten/ daraus
machen.

9. Wilde oder Löffel-Gänse geräuchert oder gedörret/ dann unter braunen
Kohl/ weiß und sauern Kraut/ auch mit andern Kohl/ grünen Kraut/ oder mit Ru-
ben gekochet/ ist auch eine gemeine gute Haus-Speise.

10. Die wilden Gänse können auch in Pasteten/ kalt und warm/ wie man es
gerne hat/ bereitet und aufgegeben werden.

Num. 1. Gäns-Geflügel/ oder junge Gans.

Man muß den Hals/ den Kopff/ Flügel und Füsse/ (bey etlichen die junge oder
kleine Gans genannt) pflücken/ und über dem Feuer/ darmit die Federn herab
kommen/ und man die Haut von den Füssen bringen möge/ absengen/ hernach
bindet man alles an einen Zwirnsfaden zusammen/ damit es nicht von einander zer-
fallen kan/ und lässet es alles miteinander/ jedoch den Magen besonders/ sieden/
und hernach mit ihrer eigenen Brühe wol gesaltzen/ mit Uberstreuung Petersilien/
anrichten/ darbey kan man ein Schüsselein mit Wein-Essig/ Pfeffer und Saltze
setzen/ oder eine kurtze Brühe in guten Pfeffer schwartz oder gelb darüber machen.

2. Einen Gans-Kragen zu füllen.

Man häutet und hacket das Leberlein von der Gans gar klein/ und zugleich
auch ein wenig Salbey/ Majoran/ Petersilien-Kraut und Speck/ reibet ein Eyer-
Ringlein oder anderes weisses Brod/ röstet es im Schmaltz/ und schüttet es über
das gehackte Leberlein/ zusambt dem gehackten Grünen/ welches man/ so es beliebt/
auch gleich ein klein wenig mitrösten kan/ wiewolen es eben nicht nothwendig ist/
rühret dann alles wol durcheinander/ schläget so viel Eyer daran/ als vonnöthen/
würtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-Nuß/ Cardomomen/ und ein wenig
Saffran/ und giesset eine Milch oder Fleischbrühe daran/ wiewolen die Fülle von
der Milch luckerer wird. Wann nun der Kragen zusambt dem Kopff reinlich ge-
waschen ist/ so füllet man die Fülle hinein/ bindet und nähet ihn oben zu/ und lässet
selbigen/ auf die in vorigem beschriebene Art/ ferner absieden.

3. Eine
E e 2
Wilde Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder/ auch gruͤn eingemacht mit Peterſilien-Kraut/ man mag auch groſſe
Wurtzeln ſtuͤckweiß daran ſchneiden.

5. Man kan es auch gelb einmachen/ mit durchgetriebenen Zwiebeln/ die ge-
ſotten ſeynd/ auf Polniſch.

6. Auch mit Eyerdottern und gruͤnen wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ ſo werden
ſie gutund wolgeſchmack.

7. Leber und Maͤgen werden eingemacht/ wie bey den heimiſchen Gaͤnſen
nachzuſehen.

8. Oder/ man kan ein Gehacktes/ wann ſolche erſtlich geſotten/ daraus
machen.

9. Wilde oder Loͤffel-Gaͤnſe geraͤuchert oder gedoͤrret/ dann unter braunen
Kohl/ weiß und ſauern Kraut/ auch mit andern Kohl/ gruͤnen Kraut/ oder mit Ru-
ben gekochet/ iſt auch eine gemeine gute Haus-Speiſe.

10. Die wilden Gaͤnſe koͤnnen auch in Paſteten/ kalt und warm/ wie man es
gerne hat/ bereitet und aufgegeben werden.

Num. 1. Gaͤns-Gefluͤgel/ oder junge Gans.

Man muß den Hals/ den Kopff/ Fluͤgel und Fuͤſſe/ (bey etlichen die junge oder
kleine Gans genannt) pfluͤcken/ und uͤber dem Feuer/ darmit die Federn herab
kommen/ und man die Haut von den Fuͤſſen bringen moͤge/ abſengen/ hernach
bindet man alles an einen Zwirnsfaden zuſammen/ damit es nicht von einander zer-
fallen kan/ und laͤſſet es alles miteinander/ jedoch den Magen beſonders/ ſieden/
und hernach mit ihrer eigenen Bruͤhe wol geſaltzen/ mit Uberſtreuung Peterſilien/
anrichten/ darbey kan man ein Schuͤſſelein mit Wein-Eſſig/ Pfeffer und Saltze
ſetzen/ oder eine kurtze Bruͤhe in guten Pfeffer ſchwartz oder gelb daruͤber machen.

2. Einen Gans-Kragen zu fuͤllen.

Man haͤutet und hacket das Leberlein von der Gans gar klein/ und zugleich
auch ein wenig Salbey/ Majoran/ Peterſilien-Kraut und Speck/ reibet ein Eyer-
Ringlein oder anderes weiſſes Brod/ roͤſtet es im Schmaltz/ und ſchuͤttet es uͤber
das gehackte Leberlein/ zuſambt dem gehackten Gruͤnen/ welches man/ ſo es beliebt/
auch gleich ein klein wenig mitroͤſten kan/ wiewolen es eben nicht nothwendig iſt/
ruͤhret dann alles wol durcheinander/ ſchlaͤget ſo viel Eyer daran/ als vonnoͤthen/
wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Nuß/ Cardomomen/ und ein wenig
Saffran/ und gieſſet eine Milch oder Fleiſchbruͤhe daran/ wiewolen die Fuͤlle von
der Milch luckerer wird. Wann nun der Kragen zuſambt dem Kopff reinlich ge-
waſchen iſt/ ſo fuͤllet man die Fuͤlle hinein/ bindet und naͤhet ihn oben zu/ und laͤſſet
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[219/0241] Wilde Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder/ auch gruͤn eingemacht mit Peterſilien-Kraut/ man mag auch groſſe Wurtzeln ſtuͤckweiß daran ſchneiden. 5. Man kan es auch gelb einmachen/ mit durchgetriebenen Zwiebeln/ die ge- ſotten ſeynd/ auf Polniſch. 6. Auch mit Eyerdottern und gruͤnen wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ ſo werden ſie gutund wolgeſchmack. 7. Leber und Maͤgen werden eingemacht/ wie bey den heimiſchen Gaͤnſen nachzuſehen. 8. Oder/ man kan ein Gehacktes/ wann ſolche erſtlich geſotten/ daraus machen. 9. Wilde oder Loͤffel-Gaͤnſe geraͤuchert oder gedoͤrret/ dann unter braunen Kohl/ weiß und ſauern Kraut/ auch mit andern Kohl/ gruͤnen Kraut/ oder mit Ru- ben gekochet/ iſt auch eine gemeine gute Haus-Speiſe. 10. Die wilden Gaͤnſe koͤnnen auch in Paſteten/ kalt und warm/ wie man es gerne hat/ bereitet und aufgegeben werden. Num. 1. Gaͤns-Gefluͤgel/ oder junge Gans. Man muß den Hals/ den Kopff/ Fluͤgel und Fuͤſſe/ (bey etlichen die junge oder kleine Gans genannt) pfluͤcken/ und uͤber dem Feuer/ darmit die Federn herab kommen/ und man die Haut von den Fuͤſſen bringen moͤge/ abſengen/ hernach bindet man alles an einen Zwirnsfaden zuſammen/ damit es nicht von einander zer- fallen kan/ und laͤſſet es alles miteinander/ jedoch den Magen beſonders/ ſieden/ und hernach mit ihrer eigenen Bruͤhe wol geſaltzen/ mit Uberſtreuung Peterſilien/ anrichten/ darbey kan man ein Schuͤſſelein mit Wein-Eſſig/ Pfeffer und Saltze ſetzen/ oder eine kurtze Bruͤhe in guten Pfeffer ſchwartz oder gelb daruͤber machen. 2. Einen Gans-Kragen zu fuͤllen. Man haͤutet und hacket das Leberlein von der Gans gar klein/ und zugleich auch ein wenig Salbey/ Majoran/ Peterſilien-Kraut und Speck/ reibet ein Eyer- Ringlein oder anderes weiſſes Brod/ roͤſtet es im Schmaltz/ und ſchuͤttet es uͤber das gehackte Leberlein/ zuſambt dem gehackten Gruͤnen/ welches man/ ſo es beliebt/ auch gleich ein klein wenig mitroͤſten kan/ wiewolen es eben nicht nothwendig iſt/ ruͤhret dann alles wol durcheinander/ ſchlaͤget ſo viel Eyer daran/ als vonnoͤthen/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Nuß/ Cardomomen/ und ein wenig Saffran/ und gieſſet eine Milch oder Fleiſchbruͤhe daran/ wiewolen die Fuͤlle von der Milch luckerer wird. Wann nun der Kragen zuſambt dem Kopff reinlich ge- waſchen iſt/ ſo fuͤllet man die Fuͤlle hinein/ bindet und naͤhet ihn oben zu/ und laͤſſet ſelbigen/ auf die in vorigem beſchriebene Art/ ferner abſieden. 3. Eine E e 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 219. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/241>, abgerufen am 16.02.2025.