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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XV. Capitel/

7. Gans-Bauch gut zu braten.

Nimm den Gans-Bauch/ würtze ihn wie Rebhüner/ lasse ihn Tag und
Nacht darinnen stehen oder liegen/ stecke ihn hernach an den Spieß/ brate ihn fein
gemach/ nimm hernach Rocken-Brod/ bähe es fein braun/ thue es in ein Häfelein/
giesse Wein und Fleischbrühe daran/ laß sieden/ zertreibe es durch/ drucke Citronen-
Safft darein/ giesse Rosen-Essig darzu/ und ein klein wenig Zucker/ auch Jngwer/
Pfeffer/ Negelein und Cardomömlein/ laß sieden/ richte es über die gebratene
Gans.

8. Junge Gans in einer Brühe.

Wann die junge Gans oder Gans-Geflügel gesotten/ so röste es in einer
Pfannen mit Schmaltz/ darnach lege es in eine Schüssel/ giesse ein wenig Wein in
ein Häfelein/ thue Trisaneth/ Zucker und Gewürtz daran/ gilbe es/ magst auch
Weinbeer/ Rosinen und Mandeln hinein thun/ lasse es sieden/ und giesse es über
die junge Gans.

Oder/ Siede die junge Gans/ giesse die Brühe herab/ schäle und schneide
Aepffel würfflicht/ röste sie im Schmaltz/ thue Wein/ Weinbeer/ Zucker/ Trisa-
neth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Cardomömlein daran/ lasse es sieden/ giesse
es über das Gans-Geflügel.

9. Junge Gänse in einer Polnischen Brühe.

Schneide Semmel/ Aepffel und Zwiebel/ giesse Wein daran/ lasse es sieden/
treibe es durch/ thue Zucker/ Trisaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Cardomöm-
lein daran/ laß sieden/ richte es über die junge Gans.

10. Junge Gans auf eine andere Art.

Siede die Flügel/ Füß und Magen im Wasser und Essig/ schneide Musca-
tenblüh daran/ gilbs und pfeffers/ nimm darnach das Leberlein/ einen Apffel/ eine
Zwiebel/ hacke alles klein/ nimm ein wenig geriebene Semmel/ röste sie im Schmaltz/
thue sie auch daran/ auch ein Ey/ pfeffers und fülle es in den Kragen/ nähe ihn oben
zu/ und thue ihn auch mit sieden.

Von wilden Gänsen/ oder Löffel-Gänsen.

1. Diese können allerdings wie die heimischen Gänse zugerichtet und gebra-
ten werden.

2. Man kan sie auch abgliedern/ und schwartz auf Ungarisch/ als wie schon
anderwärts gemeldet/ einmachen.

3. Oder/ gelb in Apffel- und Zwiebel-Geschärb eingemacht/ fein säuerlicht
mit kleinen schwartzen Weinbeerlein.

4. Oder/

Das XV. Capitel/

7. Gans-Bauch gut zu braten.

Nimm den Gans-Bauch/ wuͤrtze ihn wie Rebhuͤner/ laſſe ihn Tag und
Nacht darinnen ſtehen oder liegen/ ſtecke ihn hernach an den Spieß/ brate ihn fein
gemach/ nimm hernach Rocken-Brod/ baͤhe es fein braun/ thue es in ein Haͤfelein/
gieſſe Wein und Fleiſchbruͤhe daran/ laß ſieden/ zertreibe es durch/ drucke Citronen-
Safft darein/ gieſſe Roſen-Eſſig darzu/ und ein klein wenig Zucker/ auch Jngwer/
Pfeffer/ Negelein und Cardomoͤmlein/ laß ſieden/ richte es uͤber die gebratene
Gans.

8. Junge Gans in einer Bruͤhe.

Wann die junge Gans oder Gans-Gefluͤgel geſotten/ ſo roͤſte es in einer
Pfannen mit Schmaltz/ darnach lege es in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein wenig Wein in
ein Haͤfelein/ thue Triſaneth/ Zucker und Gewuͤrtz daran/ gilbe es/ magſt auch
Weinbeer/ Roſinen und Mandeln hinein thun/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es uͤber
die junge Gans.

Oder/ Siede die junge Gans/ gieſſe die Bruͤhe herab/ ſchaͤle und ſchneide
Aepffel wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ thue Wein/ Weinbeer/ Zucker/ Triſa-
neth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Cardomoͤmlein daran/ laſſe es ſieden/ gieſſe
es uͤber das Gans-Gefluͤgel.

9. Junge Gaͤnſe in einer Polniſchen Bruͤhe.

Schneide Semmel/ Aepffel und Zwiebel/ gieſſe Wein daran/ laſſe es ſieden/
treibe es durch/ thue Zucker/ Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Cardomoͤm-
lein daran/ laß ſieden/ richte es uͤber die junge Gans.

10. Junge Gans auf eine andere Art.

Siede die Fluͤgel/ Fuͤß und Magen im Waſſer und Eſſig/ ſchneide Muſca-
tenbluͤh daran/ gilbs und pfeffers/ nimm darnach das Leberlein/ einen Apffel/ eine
Zwiebel/ hacke alles klein/ nimm ein wenig geriebene Sem̃el/ roͤſte ſie im Schmaltz/
thue ſie auch daran/ auch ein Ey/ pfeffers und fuͤlle es in den Kragen/ naͤhe ihn oben
zu/ und thue ihn auch mit ſieden.

Von wilden Gaͤnſen/ oder Loͤffel-Gaͤnſen.

1. Dieſe koͤnnen allerdings wie die heimiſchen Gaͤnſe zugerichtet und gebra-
ten werden.

2. Man kan ſie auch abgliedern/ und ſchwartz auf Ungariſch/ als wie ſchon
anderwaͤrts gemeldet/ einmachen.

3. Oder/ gelb in Apffel- und Zwiebel-Geſchaͤrb eingemacht/ fein ſaͤuerlicht
mit kleinen ſchwartzen Weinbeerlein.

4. Oder/

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[218/0240] Das XV. Capitel/ 7. Gans-Bauch gut zu braten. Nimm den Gans-Bauch/ wuͤrtze ihn wie Rebhuͤner/ laſſe ihn Tag und Nacht darinnen ſtehen oder liegen/ ſtecke ihn hernach an den Spieß/ brate ihn fein gemach/ nimm hernach Rocken-Brod/ baͤhe es fein braun/ thue es in ein Haͤfelein/ gieſſe Wein und Fleiſchbruͤhe daran/ laß ſieden/ zertreibe es durch/ drucke Citronen- Safft darein/ gieſſe Roſen-Eſſig darzu/ und ein klein wenig Zucker/ auch Jngwer/ Pfeffer/ Negelein und Cardomoͤmlein/ laß ſieden/ richte es uͤber die gebratene Gans. 8. Junge Gans in einer Bruͤhe. Wann die junge Gans oder Gans-Gefluͤgel geſotten/ ſo roͤſte es in einer Pfannen mit Schmaltz/ darnach lege es in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein wenig Wein in ein Haͤfelein/ thue Triſaneth/ Zucker und Gewuͤrtz daran/ gilbe es/ magſt auch Weinbeer/ Roſinen und Mandeln hinein thun/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es uͤber die junge Gans. Oder/ Siede die junge Gans/ gieſſe die Bruͤhe herab/ ſchaͤle und ſchneide Aepffel wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ thue Wein/ Weinbeer/ Zucker/ Triſa- neth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Cardomoͤmlein daran/ laſſe es ſieden/ gieſſe es uͤber das Gans-Gefluͤgel. 9. Junge Gaͤnſe in einer Polniſchen Bruͤhe. Schneide Semmel/ Aepffel und Zwiebel/ gieſſe Wein daran/ laſſe es ſieden/ treibe es durch/ thue Zucker/ Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Cardomoͤm- lein daran/ laß ſieden/ richte es uͤber die junge Gans. 10. Junge Gans auf eine andere Art. Siede die Fluͤgel/ Fuͤß und Magen im Waſſer und Eſſig/ ſchneide Muſca- tenbluͤh daran/ gilbs und pfeffers/ nimm darnach das Leberlein/ einen Apffel/ eine Zwiebel/ hacke alles klein/ nimm ein wenig geriebene Sem̃el/ roͤſte ſie im Schmaltz/ thue ſie auch daran/ auch ein Ey/ pfeffers und fuͤlle es in den Kragen/ naͤhe ihn oben zu/ und thue ihn auch mit ſieden. Von wilden Gaͤnſen/ oder Loͤffel-Gaͤnſen. 1. Dieſe koͤnnen allerdings wie die heimiſchen Gaͤnſe zugerichtet und gebra- ten werden. 2. Man kan ſie auch abgliedern/ und ſchwartz auf Ungariſch/ als wie ſchon anderwaͤrts gemeldet/ einmachen. 3. Oder/ gelb in Apffel- und Zwiebel-Geſchaͤrb eingemacht/ fein ſaͤuerlicht mit kleinen ſchwartzen Weinbeerlein. 4. Oder/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 218. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/240>, abgerufen am 21.11.2024.

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