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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XVIII. Capitel.

Wann man will/ so kan man die Kramets- und dergleichen Vögeln auch
spicken.

2. Kramets-Vögel auch trocken gebraten/ fein in Safft und sauern Citro-
nen/ Plätzlein-weiß geschnitten/ und über die Vögel gelegt/ sind sehr gut.

3. Kramets-Vögel gebraten/ und kalt werden lassen/ und wann sie kalt sind/
spicket man sie mit sauern frischen Citronen und Pomerantzen/ thut darunter klein-
gehackte Citronen-Schaalen/ die mit weissen Zucker fein angemachet seynd/ ist ein
herrliches Essen für grosse Herren.

1. Kramets-Vögel auf das beste und delicateste
zuzurichten.

1. Die Kramets-Vögel werden zum Braten gespicket/ mit Zimmet und
Nägelein/ eines theils aber mit kleingeschnittenem Speck/ daß man es in eine
Schüssel legen kan. Darunter machet man einen süssen Probrat mit den Pome-
rantzen/ die fein breit geschnitten seynd/ oder eine saure braune Brüh von sauern Ci-
tronen- oder Limonien-Safft.

2. Oder/ man schneidet saure Citronen fein klein mit dem Safft/ thut die
Kerne heraus/ und in ein klein Töpfflein/ thut darunter schönen weissen Zu-
cker und Zimmet/ giesset ein wenig Wein darunter/ und lässet es ein wenig aufsie-
den/ richtet es unter die gebratene Vögel.

2. Gebratene Kramets-Vögel mit Wacholderbeeren
eingemachet.

Man zerstösset die Wacholderbeer/ nimmt eine Hennen-Brüh/ die über ei-
nen Braten gegossen ist worden/ so nicht viel/ sondern fein lind/ gesaltzen ist/ streicht
mit derselbigen Brüh die Wacholderbeer durch/ und lässet sie aufsieden mit gestosse-
nem Pfeffer. Wann nun die Kramets-Vögel gebraten seynd/ so giesset man die
Brüh darüber/ weiln sie warm ist/ so ist es gut und wohlgeschmack.

3. Kramets-Vögel auf unterschiedliche Arten zu dämpf-
fen und einzumachen.

1. Werden die Kramets-Vögel mit Wacholderbeeren und Zwiebeln fein
säuerlicht eingedämfft/ ein wenig Saffran und gestossener Pfeffer darunter gethan/
so werden sie gut und wohlgeschmack.

2. Eingemacht in schwartzen Pfeffer/ auf Ungarisch/ mit einem Hennen-
Schweiß.

3. Nimmt man Wein/ ein wenig Essig/ Zwiebeln und Weinbeer/ auch ein
wenig eingebrennt Meel/ macht es gelb und süß/ lässet es aufsieden/ pfeffert und
versaltzt es nicht.

4. Oder
Das XVIII. Capitel.

Wann man will/ ſo kan man die Kramets- und dergleichen Voͤgeln auch
ſpicken.

2. Kramets-Voͤgel auch trocken gebraten/ fein in Safft und ſauern Citro-
nen/ Plaͤtzlein-weiß geſchnitten/ und uͤber die Voͤgel gelegt/ ſind ſehr gut.

3. Kramets-Voͤgel gebraten/ und kalt werden laſſen/ und wann ſie kalt ſind/
ſpicket man ſie mit ſauern friſchen Citronen und Pomerantzen/ thut darunter klein-
gehackte Citronen-Schaalen/ die mit weiſſen Zucker fein angemachet ſeynd/ iſt ein
herꝛliches Eſſen fuͤr groſſe Herren.

1. Kramets-Voͤgel auf das beſte und delicateſte
zuzurichten.

1. Die Kramets-Voͤgel werden zum Braten geſpicket/ mit Zimmet und
Naͤgelein/ eines theils aber mit kleingeſchnittenem Speck/ daß man es in eine
Schuͤſſel legen kan. Darunter machet man einen ſuͤſſen Probrat mit den Pome-
rantzen/ die fein breit geſchnitten ſeynd/ oder eine ſaure braune Bruͤh von ſauern Ci-
tronen- oder Limonien-Safft.

2. Oder/ man ſchneidet ſaure Citronen fein klein mit dem Safft/ thut die
Kerne heraus/ und in ein klein Toͤpfflein/ thut darunter ſchoͤnen weiſſen Zu-
cker und Zimmet/ gieſſet ein wenig Wein darunter/ und laͤſſet es ein wenig aufſie-
den/ richtet es unter die gebratene Voͤgel.

2. Gebratene Kramets-Voͤgel mit Wacholderbeeren
eingemachet.

Man zerſtoͤſſet die Wacholderbeer/ nimmt eine Hennen-Bruͤh/ die uͤber ei-
nen Braten gegoſſen iſt worden/ ſo nicht viel/ ſondern fein lind/ geſaltzen iſt/ ſtreicht
mit derſelbigen Bruͤh die Wacholderbeer durch/ und laͤſſet ſie aufſieden mit geſtoſſe-
nem Pfeffer. Wann nun die Kramets-Voͤgel gebraten ſeynd/ ſo gieſſet man die
Bruͤh daruͤber/ weiln ſie warm iſt/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack.

3. Kramets-Voͤgel auf unterſchiedliche Arten zu daͤmpf-
fen und einzumachen.

1. Werden die Kramets-Voͤgel mit Wacholderbeeren und Zwiebeln fein
ſaͤuerlicht eingedaͤmfft/ ein wenig Saffran und geſtoſſener Pfeffer darunter gethan/
ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.

2. Eingemacht in ſchwartzen Pfeffer/ auf Ungariſch/ mit einem Hennen-
Schweiß.

3. Nimmt man Wein/ ein wenig Eſſig/ Zwiebeln und Weinbeer/ auch ein
wenig eingebrennt Meel/ macht es gelb und ſuͤß/ laͤſſet es aufſieden/ pfeffert und
verſaltzt es nicht.

4. Oder
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[230/0252] Das XVIII. Capitel. Wann man will/ ſo kan man die Kramets- und dergleichen Voͤgeln auch ſpicken. 2. Kramets-Voͤgel auch trocken gebraten/ fein in Safft und ſauern Citro- nen/ Plaͤtzlein-weiß geſchnitten/ und uͤber die Voͤgel gelegt/ ſind ſehr gut. 3. Kramets-Voͤgel gebraten/ und kalt werden laſſen/ und wann ſie kalt ſind/ ſpicket man ſie mit ſauern friſchen Citronen und Pomerantzen/ thut darunter klein- gehackte Citronen-Schaalen/ die mit weiſſen Zucker fein angemachet ſeynd/ iſt ein herꝛliches Eſſen fuͤr groſſe Herren. 1. Kramets-Voͤgel auf das beſte und delicateſte zuzurichten. 1. Die Kramets-Voͤgel werden zum Braten geſpicket/ mit Zimmet und Naͤgelein/ eines theils aber mit kleingeſchnittenem Speck/ daß man es in eine Schuͤſſel legen kan. Darunter machet man einen ſuͤſſen Probrat mit den Pome- rantzen/ die fein breit geſchnitten ſeynd/ oder eine ſaure braune Bruͤh von ſauern Ci- tronen- oder Limonien-Safft. 2. Oder/ man ſchneidet ſaure Citronen fein klein mit dem Safft/ thut die Kerne heraus/ und in ein klein Toͤpfflein/ thut darunter ſchoͤnen weiſſen Zu- cker und Zimmet/ gieſſet ein wenig Wein darunter/ und laͤſſet es ein wenig aufſie- den/ richtet es unter die gebratene Voͤgel. 2. Gebratene Kramets-Voͤgel mit Wacholderbeeren eingemachet. Man zerſtoͤſſet die Wacholderbeer/ nimmt eine Hennen-Bruͤh/ die uͤber ei- nen Braten gegoſſen iſt worden/ ſo nicht viel/ ſondern fein lind/ geſaltzen iſt/ ſtreicht mit derſelbigen Bruͤh die Wacholderbeer durch/ und laͤſſet ſie aufſieden mit geſtoſſe- nem Pfeffer. Wann nun die Kramets-Voͤgel gebraten ſeynd/ ſo gieſſet man die Bruͤh daruͤber/ weiln ſie warm iſt/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack. 3. Kramets-Voͤgel auf unterſchiedliche Arten zu daͤmpf- fen und einzumachen. 1. Werden die Kramets-Voͤgel mit Wacholderbeeren und Zwiebeln fein ſaͤuerlicht eingedaͤmfft/ ein wenig Saffran und geſtoſſener Pfeffer darunter gethan/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack. 2. Eingemacht in ſchwartzen Pfeffer/ auf Ungariſch/ mit einem Hennen- Schweiß. 3. Nimmt man Wein/ ein wenig Eſſig/ Zwiebeln und Weinbeer/ auch ein wenig eingebrennt Meel/ macht es gelb und ſuͤß/ laͤſſet es aufſieden/ pfeffert und verſaltzt es nicht. 4. Oder

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 230. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/252>, abgerufen am 22.11.2024.