Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Allerhand Vögel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
4. Eingemachte Vögel anzurichten.

Nimm die halb-gebratene Vögel/ lege sie im Wein/ mit Wacholderbee-
ren/ und hebe sie so lange darinnen auf/ biß du sie nöthig haben wirst/ wann du
sie aber essen willst/ so brate sie in Butter braun/ man muß gerieben Rocken-Brod/
ein wenig Wein/ Weinbeer/ Citronen-Safft/ Zucker/ Nägelein daran thun/ daß es
fein semig wird.

NB. Wann du sie einmachen willst/ so mache es also/ lasse sie/ wann sie ge-
fäubert/ ein wenig kochen/ nimm sie dann heraus/ thue sie trocken und kalt in einen
reinen Topff/ giesse geschmeltzte frische Butter darauf/ dann kanst du sie also aufhe-
ben/ so lange es dir beliebet/ wilt du sie aber essen/ so mache vorgeschriebene Brüh
darüber.

Auf andere Art.

Brate die Vögel hüpsch braun/ darnach gerieben Brod/ Spanischen Wein/
Nägelein/ Zimmet/ Zitronen/ Rosinen/ erstlichen im Wein gar gekocht/ darauf ge-
than/ und das mit ein wenig Saffran durchgekochet.

5. Vögel zu braten.

Nimm ein wenig Wacholderbeer/ und Muscaten-Blüh/ stoß untereinan-
der/ thue es in ein Pfännlein/ giesse ein Fleischbrüh daran/ betreuffe die Vögel
darmit/ wann sie gebraten sind/ legs in eine Schüssel/ und giesse die übrige Brüh
darüber.

Oder/ mache ein Schmaltz heiß/ thue ein Meel darein/ und ein wenig Saltz/
betreuff die Vögel darmit.

6. Gefüllte Vögel zu braten.

Nimm Vögel/ ergreiffe sie mit einem Finger/ fülle die mit Eyer/ thue ein wenig
gestossene Wacholderbeer darunter/ stecke sie an einen Spieß/ brate sie nicht zu
dürr/ zeuchs ab/ lege sie in eine Schüssel/ mache eine süsse Brüh darüber/ mit Rein-
fall/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ und ein wenig Saffran.

7. Vögel in Safft zu braten.

Nimm rindern Fett/ lasse es aus/ begiesse die Vögel darmit/ oder zerlasse ei-
nen zerschnittenen Speck/ und treuffe die Vögel darmit.

8. Geröste Vögel mit einer Brüh.

Koche die Vögel ein wenig im Wasser/ dann röste sie in einem Schmaltz/
und thue geschnittene Aepffel und Weinbeer/ wo man sie haben kan/ daran/ wann
es nun fast untereinander geröstet hat/ so geuß ein Mäslein Wein darzu und wür-
tze es mit Zucker/ Zimmet und Jngwer.

Oder/
G g
Allerhand Voͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
4. Eingemachte Voͤgel anzurichten.

Nimm die halb-gebratene Voͤgel/ lege ſie im Wein/ mit Wacholderbee-
ren/ und hebe ſie ſo lange darinnen auf/ biß du ſie noͤthig haben wirſt/ wann du
ſie aber eſſen willſt/ ſo brate ſie in Butter braun/ man muß gerieben Rocken-Brod/
ein wenig Wein/ Weinbeer/ Citronen-Safft/ Zucker/ Naͤgelein daran thun/ daß es
fein ſemig wird.

NB. Wann du ſie einmachen willſt/ ſo mache es alſo/ laſſe ſie/ wann ſie ge-
faͤubert/ ein wenig kochen/ nimm ſie dann heraus/ thue ſie trocken und kalt in einen
reinen Topff/ gieſſe geſchmeltzte friſche Butter darauf/ dann kanſt du ſie alſo aufhe-
ben/ ſo lange es dir beliebet/ wilt du ſie aber eſſen/ ſo mache vorgeſchriebene Bruͤh
daruͤber.

Auf andere Art.

Brate die Voͤgel huͤpſch braun/ darnach gerieben Brod/ Spaniſchen Wein/
Naͤgelein/ Zimmet/ Zitronen/ Roſinen/ erſtlichen im Wein gar gekocht/ darauf ge-
than/ und das mit ein wenig Saffran durchgekochet.

5. Voͤgel zu braten.

Nimm ein wenig Wacholderbeer/ und Muſcaten-Bluͤh/ ſtoß untereinan-
der/ thue es in ein Pfaͤnnlein/ gieſſe ein Fleiſchbruͤh daran/ betreuffe die Voͤgel
darmit/ wann ſie gebraten ſind/ legs in eine Schuͤſſel/ und gieſſe die uͤbrige Bruͤh
daruͤber.

Oder/ mache ein Schmaltz heiß/ thue ein Meel darein/ und ein wenig Saltz/
betreuff die Voͤgel darmit.

6. Gefuͤllte Voͤgel zu braten.

Nimm Voͤgel/ ergreiffe ſie mit einem Finger/ fuͤlle die mit Eyer/ thue ein wenig
geſtoſſene Wacholderbeer darunter/ ſtecke ſie an einen Spieß/ brate ſie nicht zu
duͤrꝛ/ zeuchs ab/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ mache eine ſuͤſſe Bruͤh daruͤber/ mit Rein-
fall/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ und ein wenig Saffran.

7. Voͤgel in Safft zu braten.

Nimm rindern Fett/ laſſe es aus/ begieſſe die Voͤgel darmit/ oder zerlaſſe ei-
nen zerſchnittenen Speck/ und treuffe die Voͤgel darmit.

8. Geroͤſte Voͤgel mit einer Bruͤh.

Koche die Voͤgel ein wenig im Waſſer/ dann roͤſte ſie in einem Schmaltz/
und thue geſchnittene Aepffel und Weinbeer/ wo man ſie haben kan/ daran/ wann
es nun faſt untereinander geroͤſtet hat/ ſo geuß ein Maͤslein Wein darzu und wuͤr-
tze es mit Zucker/ Zimmet und Jngwer.

Oder/
G g
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0255" n="233"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Vo&#x0364;gel auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">4. Eingemachte Vo&#x0364;gel anzurichten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die halb-gebratene Vo&#x0364;gel/ lege &#x017F;ie im Wein/ mit Wacholderbee-<lb/>
ren/ und hebe &#x017F;ie &#x017F;o lange darinnen auf/ biß du &#x017F;ie no&#x0364;thig haben wir&#x017F;t/ wann du<lb/>
&#x017F;ie aber e&#x017F;&#x017F;en will&#x017F;t/ &#x017F;o brate &#x017F;ie in Butter braun/ man muß gerieben Rocken-Brod/<lb/>
ein wenig Wein/ Weinbeer/ Citronen-Safft/ Zucker/ Na&#x0364;gelein daran thun/ daß es<lb/>
fein &#x017F;emig wird.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Wann du &#x017F;ie einmachen will&#x017F;t/ &#x017F;o mache es al&#x017F;o/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie/ wann &#x017F;ie ge-<lb/>
fa&#x0364;ubert/ ein wenig kochen/ nimm &#x017F;ie dann heraus/ thue &#x017F;ie trocken und kalt in einen<lb/>
reinen Topff/ gie&#x017F;&#x017F;e ge&#x017F;chmeltzte fri&#x017F;che Butter darauf/ dann kan&#x017F;t du &#x017F;ie al&#x017F;o aufhe-<lb/>
ben/ &#x017F;o lange es dir beliebet/ wilt du &#x017F;ie aber e&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o mache vorge&#x017F;chriebene Bru&#x0364;h<lb/>
daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Auf andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Brate die Vo&#x0364;gel hu&#x0364;p&#x017F;ch braun/ darnach gerieben Brod/ Spani&#x017F;chen Wein/<lb/>
Na&#x0364;gelein/ Zimmet/ Zitronen/ Ro&#x017F;inen/ er&#x017F;tlichen im Wein gar gekocht/ darauf ge-<lb/>
than/ und das mit ein wenig Saffran durchgekochet.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">5. Vo&#x0364;gel zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm ein wenig Wacholderbeer/ und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ &#x017F;toß untereinan-<lb/>
der/ thue es in ein Pfa&#x0364;nnlein/ gie&#x017F;&#x017F;e ein Flei&#x017F;chbru&#x0364;h daran/ betreuffe die Vo&#x0364;gel<lb/>
darmit/ wann &#x017F;ie gebraten &#x017F;ind/ legs in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und gie&#x017F;&#x017F;e die u&#x0364;brige Bru&#x0364;h<lb/>
daru&#x0364;ber.</p><lb/>
          <p>Oder/ mache ein Schmaltz heiß/ thue ein Meel darein/ und ein wenig Saltz/<lb/>
betreuff die Vo&#x0364;gel darmit.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">6. Gefu&#x0364;llte Vo&#x0364;gel zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Vo&#x0364;gel/ ergreiffe &#x017F;ie mit einem Finger/ fu&#x0364;lle die mit Eyer/ thue ein wenig<lb/>
ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Wacholderbeer darunter/ &#x017F;tecke &#x017F;ie an einen Spieß/ brate &#x017F;ie nicht zu<lb/>
du&#x0364;r&#xA75B;/ zeuchs ab/ lege &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ mache eine &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ mit Rein-<lb/>
fall/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ und ein wenig Saffran.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">7. Vo&#x0364;gel in Safft zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm rindern Fett/ la&#x017F;&#x017F;e es aus/ begie&#x017F;&#x017F;e die Vo&#x0364;gel darmit/ oder zerla&#x017F;&#x017F;e ei-<lb/>
nen zer&#x017F;chnittenen Speck/ und treuffe die Vo&#x0364;gel darmit.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">8. Gero&#x0364;&#x017F;te Vo&#x0364;gel mit einer Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
          <p>Koche die Vo&#x0364;gel ein wenig im Wa&#x017F;&#x017F;er/ dann ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie in einem Schmaltz/<lb/>
und thue ge&#x017F;chnittene Aepffel und Weinbeer/ wo man &#x017F;ie haben kan/ daran/ wann<lb/>
es nun fa&#x017F;t untereinander gero&#x0364;&#x017F;tet hat/ &#x017F;o geuß ein Ma&#x0364;slein Wein darzu und wu&#x0364;r-<lb/>
tze es mit Zucker/ Zimmet und Jngwer.</p><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig">G g</fw>
          <fw place="bottom" type="catch">Oder/</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[233/0255] Allerhand Voͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Eingemachte Voͤgel anzurichten. Nimm die halb-gebratene Voͤgel/ lege ſie im Wein/ mit Wacholderbee- ren/ und hebe ſie ſo lange darinnen auf/ biß du ſie noͤthig haben wirſt/ wann du ſie aber eſſen willſt/ ſo brate ſie in Butter braun/ man muß gerieben Rocken-Brod/ ein wenig Wein/ Weinbeer/ Citronen-Safft/ Zucker/ Naͤgelein daran thun/ daß es fein ſemig wird. NB. Wann du ſie einmachen willſt/ ſo mache es alſo/ laſſe ſie/ wann ſie ge- faͤubert/ ein wenig kochen/ nimm ſie dann heraus/ thue ſie trocken und kalt in einen reinen Topff/ gieſſe geſchmeltzte friſche Butter darauf/ dann kanſt du ſie alſo aufhe- ben/ ſo lange es dir beliebet/ wilt du ſie aber eſſen/ ſo mache vorgeſchriebene Bruͤh daruͤber. Auf andere Art. Brate die Voͤgel huͤpſch braun/ darnach gerieben Brod/ Spaniſchen Wein/ Naͤgelein/ Zimmet/ Zitronen/ Roſinen/ erſtlichen im Wein gar gekocht/ darauf ge- than/ und das mit ein wenig Saffran durchgekochet. 5. Voͤgel zu braten. Nimm ein wenig Wacholderbeer/ und Muſcaten-Bluͤh/ ſtoß untereinan- der/ thue es in ein Pfaͤnnlein/ gieſſe ein Fleiſchbruͤh daran/ betreuffe die Voͤgel darmit/ wann ſie gebraten ſind/ legs in eine Schuͤſſel/ und gieſſe die uͤbrige Bruͤh daruͤber. Oder/ mache ein Schmaltz heiß/ thue ein Meel darein/ und ein wenig Saltz/ betreuff die Voͤgel darmit. 6. Gefuͤllte Voͤgel zu braten. Nimm Voͤgel/ ergreiffe ſie mit einem Finger/ fuͤlle die mit Eyer/ thue ein wenig geſtoſſene Wacholderbeer darunter/ ſtecke ſie an einen Spieß/ brate ſie nicht zu duͤrꝛ/ zeuchs ab/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ mache eine ſuͤſſe Bruͤh daruͤber/ mit Rein- fall/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ und ein wenig Saffran. 7. Voͤgel in Safft zu braten. Nimm rindern Fett/ laſſe es aus/ begieſſe die Voͤgel darmit/ oder zerlaſſe ei- nen zerſchnittenen Speck/ und treuffe die Voͤgel darmit. 8. Geroͤſte Voͤgel mit einer Bruͤh. Koche die Voͤgel ein wenig im Waſſer/ dann roͤſte ſie in einem Schmaltz/ und thue geſchnittene Aepffel und Weinbeer/ wo man ſie haben kan/ daran/ wann es nun faſt untereinander geroͤſtet hat/ ſo geuß ein Maͤslein Wein darzu und wuͤr- tze es mit Zucker/ Zimmet und Jngwer. Oder/ G g

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/255
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 233. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/255>, abgerufen am 23.11.2024.