[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XIX. Capitel. Oder/ hacke Speck und Zwiebeln/ und röste die Vögel darinnen/ gieß dann 9. Vögel in einer Brüh. Nimm Vögel/ brate sie/ hernach lasse Zucker und Essig untereinander sieden/ 10. Vögel und Hüner in einer guten Brüh. Nimm gebratene Vögel/ eine gebratene Hirsch-Kalbs- oder Schaafs-Leber/ zer- 11. Vögel in Zwiebeln einzumachen. Schneide Zwiebeln/ röste sie im Schmaltz/ schöpffe die Vögel/ und röste sie 12. Gefüllte Lerchen. Nimm Speck und Majoran/ hacke es untereinander/ saltze es/ und lege die 13. Spieß-Vögel mit Wein-Trauben. Nimm Wein-Trauben/ und pflocke sie ab/ röste sie im Schmaltz/ thue Zucker 14. Vögel in Limonien eingemacht. Machet die Vögel fein säuerlicht in Limonien/ mit guter Fleisch- oder Hennen- 15. Vögel in einer Weinbeer-Brüh einzumachen. Nehmet unzeitige Trauben/ oder Weinbeer/ die fein hart seynd/ samt guter sind/
Das XIX. Capitel. Oder/ hacke Speck und Zwiebeln/ und roͤſte die Voͤgel darinnen/ gieß dann 9. Voͤgel in einer Bruͤh. Nimm Voͤgel/ brate ſie/ hernach laſſe Zucker und Eſſig untereinander ſieden/ 10. Voͤgel und Huͤner in einer guten Bruͤh. Nimm gebratene Voͤgel/ eine gebratene Hirſch-Kalbs- oder Schaafs-Leber/ zer- 11. Voͤgel in Zwiebeln einzumachen. Schneide Zwiebeln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ ſchoͤpffe die Voͤgel/ und roͤſte ſie 12. Gefuͤllte Lerchen. Nimm Speck und Majoran/ hacke es untereinander/ ſaltze es/ und lege die 13. Spieß-Voͤgel mit Wein-Trauben. Nimm Wein-Trauben/ und pflocke ſie ab/ roͤſte ſie im Schmaltz/ thue Zucker 14. Voͤgel in Limonien eingemacht. Machet die Voͤgel fein ſaͤuerlicht in Limonien/ mit guter Fleiſch- oder Hennen- 15. Voͤgel in einer Weinbeer-Bruͤh einzumachen. Nehmet unzeitige Trauben/ oder Weinbeer/ die fein hart ſeynd/ ſamt guter ſind/
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Das XIX. Capitel.
Oder/ hacke Speck und Zwiebeln/ und roͤſte die Voͤgel darinnen/ gieß dann
eine fette Rindfleiſch-Suppe daran/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer
und Saffran/ laſſe es noch eine Weile ſieden/ und richte es dar-
nach an.
9. Voͤgel in einer Bruͤh.
Nimm Voͤgel/ brate ſie/ hernach laſſe Zucker und Eſſig untereinander ſieden/
daß dicklicht wird/ richte es uͤber die Voͤgel.
10. Voͤgel und Huͤner in einer guten Bruͤh.
Nimm gebratene Voͤgel/ eine gebratene Hirſch-Kalbs- oder Schaafs-Leber/ zer-
ſtoß in einem Moͤrſel auch eine gebaͤhete Semmel/ und zwinge es miteinander mit
Wein durch/ gieſſe eine Fleiſchbruͤh daran/ wuͤrtze es dann mit Naͤgelein/ Jngwer/
Pfeffer/ und Muſcaten-Bluͤh/ laß aneinander ſieden/ nimm darnach die gebratene
Voͤgel oder junge Huͤner/ gieſſe die Bruͤh daruͤber.
11. Voͤgel in Zwiebeln einzumachen.
Schneide Zwiebeln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ ſchoͤpffe die Voͤgel/ und roͤſte ſie
auch im Schmaltz/ thue es unter die Zwiebeln/ gieſſe Wein und Fleiſchbruͤh daran/
gilb ſie und wuͤrtze ſie/ ſo ſind ſie recht.
12. Gefuͤllte Lerchen.
Nimm Speck und Majoran/ hacke es untereinander/ ſaltze es/ und lege die
Voͤgel in ein laulicht Waſſer/ ſo kanſt du ſie angreiffen/ fuͤlle ſie darmit/ und
brate ſie.
13. Spieß-Voͤgel mit Wein-Trauben.
Nimm Wein-Trauben/ und pflocke ſie ab/ roͤſte ſie im Schmaltz/ thue Zucker
und ein wenig Gewuͤrtz daran/ und gieß ſie uͤber die gebratene Voͤgel.
14. Voͤgel in Limonien eingemacht.
Machet die Voͤgel fein ſaͤuerlicht in Limonien/ mit guter Fleiſch- oder Hennen-
Bruͤh/ und Wein-Eſſig vermiſchet/ ein/ brennet ein wenig Meel daran/ laſſet es
darmit ſieden/ wann es geſotten/ thut man friſche Butter darein/ laͤſſet es abermahl
aufſieden/ richtet es an/ iſt ein gut Eſſen.
15. Voͤgel in einer Weinbeer-Bruͤh einzumachen.
Nehmet unzeitige Trauben/ oder Weinbeer/ die fein hart ſeynd/ ſamt guter
Rindfleiſch-Bruͤh/ und ein wenig gerieben weiß Brod/ laſſet es untereinander
aufſieden/ ſtreichets durch/ wann dann die Voͤgel uͤberquellet/ und ausgeſaͤubert
ſind/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 234. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/256>, abgerufen am 28.07.2024. |