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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Gevögel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
sind/ so thut sie in die Brüh/ die durchgestrichen ist/ nehmet frische Butter darzu/
lasset es darinnen aufsieden/ thut auch etwas von unzeitigen Trauben Beeren dar-
zu/ lasset es nur einen Sud thun/ damit die Beere fein gantz bleiben/ so wird es
gut und sauer/ und darff man weder Wein noch Essig darzu nehmen/ ist ein recht
lieblich- und gesundes Essen.

16. Kleine Vögelein zuzurichten.

Diese werden erstlichen gekochet/ dann im Butter gebraten/ hernach nimm
Aepffel/ zerschneide sie länglicht/ Weinbeer/ gerieben Brod/ Zucker/ Saffran/
schmore sie darmit durch/ die Vögel darauf gelegt/ Zimmet und Zucker darü-
ber gestreuet.

17. Lerchen gut zuzurichten.

Die Lerchen werden erstlich trocken gepflücket/ alsdann ziehet man ihnen die
Haut vom Kopff/ und nimmt sie nicht aus. Man spicket sie auch/ daß sie fast
den Kramets-Vögeln gleich sehen. Sie werden mitten durch den Leib gespisset/
und wann sie bald gar sind/ so streuet man gerieben Brod mit Saltz/ (und/ so man
will/ ein wenig Pfeffer) darüber/ macht etliche Schnitten geröstet weisses Brod in
der Brat-Pfannen/ betropffet/ gleichwie bey einem Schnepffen/ hernach die Vö-
gel darauf in eine Schüssel angerichtet.

18. Wachteln zuzurichten.

Diese werden auch trocken gerupffet/ ausgenommen/ gespickt mit Speck/ her-
nach in Weinblätter gewunden/ und darmit gethan/ wie mit den Rebhünern/ wann
man sie braten will.

Wachteln thut man nur in Krafft- und keine andere Suppen.

Jn Pasteten schicken sie sich trefflich wohl/ und werden darinnen zugerichtet/
wie die jungen Tauben.

19. Vögel in Senff machen.

Siede die Vögel/ wie bewust/ reibe Senff fein klein/ zerlasse den mit einem
Essig/ treibe ihn durch/ thue ein gut Theil Honig daran/ sonst wird es bitter/ le-
ge die Vögel in einen Tiegel/ giesse den Senff oben darauf/ laß erkalten/ trage es
zu Tische.

20. Spieß-Vögel zu kochen.

Siede die Vögel/ röste sie im Schmaltz/ mache einen Taig an/
wie zu den Haasen-Oehrlein/ wälgere sie wie die Pfannen-Zeltlein/ und thue
Rosinen/ Weinbeer und Mandeln darein/ mache es mit zweyen Blättern fein
zu/ und bachs fein langsam/ nimm darnach einen Wein/ thue Zucker und gutes

Ge-
G g 2

Allerhand Gevoͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſind/ ſo thut ſie in die Bruͤh/ die durchgeſtrichen iſt/ nehmet friſche Butter darzu/
laſſet es darinnen aufſieden/ thut auch etwas von unzeitigen Trauben Beeren dar-
zu/ laſſet es nur einen Sud thun/ damit die Beere fein gantz bleiben/ ſo wird es
gut und ſauer/ und darff man weder Wein noch Eſſig darzu nehmen/ iſt ein recht
lieblich- und geſundes Eſſen.

16. Kleine Voͤgelein zuzurichten.

Dieſe werden erſtlichen gekochet/ dann im Butter gebraten/ hernach nimm
Aepffel/ zerſchneide ſie laͤnglicht/ Weinbeer/ gerieben Brod/ Zucker/ Saffran/
ſchmore ſie darmit durch/ die Voͤgel darauf gelegt/ Zimmet und Zucker daruͤ-
ber geſtreuet.

17. Lerchen gut zuzurichten.

Die Lerchen werden erſtlich trocken gepfluͤcket/ alsdann ziehet man ihnen die
Haut vom Kopff/ und nimmt ſie nicht aus. Man ſpicket ſie auch/ daß ſie faſt
den Kramets-Voͤgeln gleich ſehen. Sie werden mitten durch den Leib geſpiſſet/
und wann ſie bald gar ſind/ ſo ſtreuet man gerieben Brod mit Saltz/ (und/ ſo man
will/ ein wenig Pfeffer) daruͤber/ macht etliche Schnitten geroͤſtet weiſſes Brod in
der Brat-Pfannen/ betropffet/ gleichwie bey einem Schnepffen/ hernach die Voͤ-
gel darauf in eine Schuͤſſel angerichtet.

18. Wachteln zuzurichten.

Dieſe werden auch trocken gerupffet/ ausgenommen/ geſpickt mit Speck/ her-
nach in Weinblaͤtter gewunden/ und darmit gethan/ wie mit den Rebhuͤnern/ wann
man ſie braten will.

Wachteln thut man nur in Krafft- und keine andere Suppen.

Jn Paſteten ſchicken ſie ſich trefflich wohl/ und werden darinnen zugerichtet/
wie die jungen Tauben.

19. Voͤgel in Senff machen.

Siede die Voͤgel/ wie bewuſt/ reibe Senff fein klein/ zerlaſſe den mit einem
Eſſig/ treibe ihn durch/ thue ein gut Theil Honig daran/ ſonſt wird es bitter/ le-
ge die Voͤgel in einen Tiegel/ gieſſe den Senff oben darauf/ laß erkalten/ trage es
zu Tiſche.

20. Spieß-Voͤgel zu kochen.

Siede die Voͤgel/ roͤſte ſie im Schmaltz/ mache einen Taig an/
wie zu den Haaſen-Oehrlein/ waͤlgere ſie wie die Pfannen-Zeltlein/ und thue
Roſinen/ Weinbeer und Mandeln darein/ mache es mit zweyen Blaͤttern fein
zu/ und bachs fein langſam/ nimm darnach einen Wein/ thue Zucker und gutes

Ge-
G g 2
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[235/0257] Allerhand Gevoͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſind/ ſo thut ſie in die Bruͤh/ die durchgeſtrichen iſt/ nehmet friſche Butter darzu/ laſſet es darinnen aufſieden/ thut auch etwas von unzeitigen Trauben Beeren dar- zu/ laſſet es nur einen Sud thun/ damit die Beere fein gantz bleiben/ ſo wird es gut und ſauer/ und darff man weder Wein noch Eſſig darzu nehmen/ iſt ein recht lieblich- und geſundes Eſſen. 16. Kleine Voͤgelein zuzurichten. Dieſe werden erſtlichen gekochet/ dann im Butter gebraten/ hernach nimm Aepffel/ zerſchneide ſie laͤnglicht/ Weinbeer/ gerieben Brod/ Zucker/ Saffran/ ſchmore ſie darmit durch/ die Voͤgel darauf gelegt/ Zimmet und Zucker daruͤ- ber geſtreuet. 17. Lerchen gut zuzurichten. Die Lerchen werden erſtlich trocken gepfluͤcket/ alsdann ziehet man ihnen die Haut vom Kopff/ und nimmt ſie nicht aus. Man ſpicket ſie auch/ daß ſie faſt den Kramets-Voͤgeln gleich ſehen. Sie werden mitten durch den Leib geſpiſſet/ und wann ſie bald gar ſind/ ſo ſtreuet man gerieben Brod mit Saltz/ (und/ ſo man will/ ein wenig Pfeffer) daruͤber/ macht etliche Schnitten geroͤſtet weiſſes Brod in der Brat-Pfannen/ betropffet/ gleichwie bey einem Schnepffen/ hernach die Voͤ- gel darauf in eine Schuͤſſel angerichtet. 18. Wachteln zuzurichten. Dieſe werden auch trocken gerupffet/ ausgenommen/ geſpickt mit Speck/ her- nach in Weinblaͤtter gewunden/ und darmit gethan/ wie mit den Rebhuͤnern/ wann man ſie braten will. Wachteln thut man nur in Krafft- und keine andere Suppen. Jn Paſteten ſchicken ſie ſich trefflich wohl/ und werden darinnen zugerichtet/ wie die jungen Tauben. 19. Voͤgel in Senff machen. Siede die Voͤgel/ wie bewuſt/ reibe Senff fein klein/ zerlaſſe den mit einem Eſſig/ treibe ihn durch/ thue ein gut Theil Honig daran/ ſonſt wird es bitter/ le- ge die Voͤgel in einen Tiegel/ gieſſe den Senff oben darauf/ laß erkalten/ trage es zu Tiſche. 20. Spieß-Voͤgel zu kochen. Siede die Voͤgel/ roͤſte ſie im Schmaltz/ mache einen Taig an/ wie zu den Haaſen-Oehrlein/ waͤlgere ſie wie die Pfannen-Zeltlein/ und thue Roſinen/ Weinbeer und Mandeln darein/ mache es mit zweyen Blaͤttern fein zu/ und bachs fein langſam/ nimm darnach einen Wein/ thue Zucker und gutes Ge- G g 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 235. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/257>, abgerufen am 23.11.2024.