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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XX. Capitel.
Gewürtze darein/ und lege das Gebachne in eine Schüssel/ gilbe die Brüh/ und gieß
sie darüber/ so ist es ein gutes Essen.

21. Vögel einzumachen in einer Brüh.

Brate Vögel/ daß sie nicht zu dürre seyen/ nimm Wein/ Fleischbrüh/ thue Jng-
wer/ Pfeffer und Muscatenblüh darunter/ auch Zucker/ ein wenig Zimmet/ thue
es in ein Häfelein/ setz in die Kohlen/ laß pratzeln/ und richte es über die Vögel.

Oder/ nimm die Vögel/ siede sie in einer Fleischbrüh/ und röste sie im Schmaltz/
daß sie fein braun werden/ thue das bittere Schmaltz hinweg/ nimm ein wenig
Meel/ rösts im Schmaltz/ gieß ein wenig Fleischbrüh daran/ auch Essig und Lorbeer-
Blätter ein oder vier/ lege die Vögel darein/ laß prägeln.


Das XX. Capitel.
Buter Unterricht/ wie allerley Beflü-
gel-Viehe auf das beste einzustellen
und zu mästen.
Num. 1. Gänse gut und fett zu machen.

Alles Vieh/ das man mästet/ nimmt/ wie ihrer viel darvor halten/ lieber zu/
wann etliche beysammen sind/ als wann nur eines allein ist. Die Juden aber bin-
den gemeiniglich ihre Gänse in ein Tuch ein/ hängen solche an einen dunckeln Ort
auf/ verstopffen ihnen die Ohren mit Erbsen oder andern Sachen/ damit sie we-
der durch die Augen/ noch durch die Ohren zum Geschrey bewogen werden/ geben
[verlorenes Material - 1 Zeichen fehlt]hnen ein dinnes Taiglein von Gersten-Meel/ dreymahl deß Tages zu fressen/ und
setzen ihnen Wasser und Sand vor/ darvon sollen ihnen ihre Lebern fünffpsündig
werden.

2. Wie die Gänse insgemein fett zu machen sind.

Man macht Waitzen- oder Gersten-Meel mit warmen Wasser zu einem Taig/
mengt ein wenig Honig darunter; etliche gebrauchen auch den Schrott von aller-
ley ausgeräutertem Getrayde/ zerstossene Eycheln/ Ruben/ Mähren. Aus sol-
chem Taig machet man nun Kugeln und Stretzeln/ wie man bey den Capaunen-
Schoppen zu thun pfleget/ und schoppet sie/ und hält sie an einen dunckeln Ort. Wie-

wohl

Das XX. Capitel.
Gewuͤrtze darein/ und lege das Gebachne in eine Schuͤſſel/ gilbe die Bruͤh/ und gieß
ſie daruͤber/ ſo iſt es ein gutes Eſſen.

21. Voͤgel einzumachen in einer Bruͤh.

Brate Voͤgel/ daß ſie nicht zu duͤrre ſeyen/ nimm Wein/ Fleiſchbruͤh/ thue Jng-
wer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh darunter/ auch Zucker/ ein wenig Zimmet/ thue
es in ein Haͤfelein/ ſetz in die Kohlen/ laß pratzeln/ und richte es uͤber die Voͤgel.

Oder/ nimm die Voͤgel/ ſiede ſie in einer Fleiſchbruͤh/ und roͤſte ſie im Schmaltz/
daß ſie fein braun werden/ thue das bittere Schmaltz hinweg/ nimm ein wenig
Meel/ roͤſts im Schmaltz/ gieß ein wenig Fleiſchbruͤh daran/ auch Eſſig und Lorbeer-
Blaͤtter ein oder vier/ lege die Voͤgel darein/ laß praͤgeln.


Das XX. Capitel.
Buter Unterricht/ wie allerley Befluͤ-
gel-Viehe auf das beſte einzuſtellen
und zu maͤſten.
Num. 1. Gaͤnſe gut und fett zu machen.

Alles Vieh/ das man maͤſtet/ nimmt/ wie ihrer viel darvor halten/ lieber zu/
wann etliche beyſammen ſind/ als wann nur eines allein iſt. Die Juden aber bin-
den gemeiniglich ihre Gaͤnſe in ein Tuch ein/ haͤngen ſolche an einen dunckeln Ort
auf/ verſtopffen ihnen die Ohren mit Erbſen oder andern Sachen/ damit ſie we-
der durch die Augen/ noch durch die Ohren zum Geſchrey bewogen werden/ geben
[verlorenes Material – 1 Zeichen fehlt]hnen ein dinnes Taiglein von Gerſten-Meel/ dreymahl deß Tages zu freſſen/ und
ſetzen ihnen Waſſer und Sand vor/ darvon ſollen ihnen ihre Lebern fuͤnffpſuͤndig
werden.

2. Wie die Gaͤnſe insgemein fett zu machen ſind.

Man macht Waitzen- oder Gerſten-Meel mit warmen Waſſer zu einem Taig/
mengt ein wenig Honig darunter; etliche gebrauchen auch den Schrott von aller-
ley ausgeraͤutertem Getrayde/ zerſtoſſene Eycheln/ Ruben/ Maͤhren. Aus ſol-
chem Taig machet man nun Kugeln und Stretzeln/ wie man bey den Capaunen-
Schoppen zu thun pfleget/ und ſchoppet ſie/ und haͤlt ſie an einen dunckeln Ort. Wie-

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[236/0258] Das XX. Capitel. Gewuͤrtze darein/ und lege das Gebachne in eine Schuͤſſel/ gilbe die Bruͤh/ und gieß ſie daruͤber/ ſo iſt es ein gutes Eſſen. 21. Voͤgel einzumachen in einer Bruͤh. Brate Voͤgel/ daß ſie nicht zu duͤrre ſeyen/ nimm Wein/ Fleiſchbruͤh/ thue Jng- wer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh darunter/ auch Zucker/ ein wenig Zimmet/ thue es in ein Haͤfelein/ ſetz in die Kohlen/ laß pratzeln/ und richte es uͤber die Voͤgel. Oder/ nimm die Voͤgel/ ſiede ſie in einer Fleiſchbruͤh/ und roͤſte ſie im Schmaltz/ daß ſie fein braun werden/ thue das bittere Schmaltz hinweg/ nimm ein wenig Meel/ roͤſts im Schmaltz/ gieß ein wenig Fleiſchbruͤh daran/ auch Eſſig und Lorbeer- Blaͤtter ein oder vier/ lege die Voͤgel darein/ laß praͤgeln. Das XX. Capitel. Buter Unterricht/ wie allerley Befluͤ- gel-Viehe auf das beſte einzuſtellen und zu maͤſten. Num. 1. Gaͤnſe gut und fett zu machen. Alles Vieh/ das man maͤſtet/ nimmt/ wie ihrer viel darvor halten/ lieber zu/ wann etliche beyſammen ſind/ als wann nur eines allein iſt. Die Juden aber bin- den gemeiniglich ihre Gaͤnſe in ein Tuch ein/ haͤngen ſolche an einen dunckeln Ort auf/ verſtopffen ihnen die Ohren mit Erbſen oder andern Sachen/ damit ſie we- der durch die Augen/ noch durch die Ohren zum Geſchrey bewogen werden/ geben _hnen ein dinnes Taiglein von Gerſten-Meel/ dreymahl deß Tages zu freſſen/ und ſetzen ihnen Waſſer und Sand vor/ darvon ſollen ihnen ihre Lebern fuͤnffpſuͤndig werden. 2. Wie die Gaͤnſe insgemein fett zu machen ſind. Man macht Waitzen- oder Gerſten-Meel mit warmen Waſſer zu einem Taig/ mengt ein wenig Honig darunter; etliche gebrauchen auch den Schrott von aller- ley ausgeraͤutertem Getrayde/ zerſtoſſene Eycheln/ Ruben/ Maͤhren. Aus ſol- chem Taig machet man nun Kugeln und Stretzeln/ wie man bey den Capaunen- Schoppen zu thun pfleget/ und ſchoppet ſie/ und haͤlt ſie an einen dunckeln Ort. Wie- wohl

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 236. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/258>, abgerufen am 23.11.2024.