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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Gänse auf unterschiedliche Arten zu schoppen.
wohl andere sie in einen Gemach halten/ und setzen ihnen genug Fressen und Sauf-
fen für/ putzen ihnen aber darbey das Zimmer zum öfftern aus.

3. Auf Soldaten-Manier die Gänse in kurtzer Zeit fett
zu machen.

Gemeiniglich haben die Soldaten diese Manier zu ihrer Gänse-Mastung:
Sie nehmen einen grossen wohlgebachenen Haus-Laib Rocken- oder Gersten-
Brod/ machen oben in der Mitten ein kleines Löchlein/ in der Grösse als einen
Groschen hinein/ und schütten Habern darein/ giessen Bier darauf/ und setzen
solches alsdann den Gänsen zu fressen vor. So nun die Gans den Habern an-
fängt heraus zu suchen/ so machet sie darbey das Loch im Brode grösser/ und ge-
wehnet sich endlichen selbst/ nach und nach/ durch das öfftere Bier Eingiessen/ das
geweichte Brod mit zufressen/ derowegen man immerdar Bier nachgiessen/ und
das Brod mit befeuchten muß. Wann nun der Laib Brod groß gewesen/ so kan
eine Gans wohl so fett darvon werden/ daß sie in vierzehen Tagen vollkommen zum
Schlachten und Abthun tauglich seyn kan. Dieses ist aber darbey auch zu wissen/
daß solches nur bey den jungen und nicht bey alten Gänsen angehet.

4. Eine gewisse Gans-Mästung von einem Juden/
daß eine Gans fünff Pfund Schmaltz
giebet.

Darzu solle die Gans grau/ und eine Gänsin seyn/ die man also mästen will.

Nimm lauter Korn-Meel ohne Saltz und ohne Hefen/ mache mit frischem
Wasser einen Taig/ wohlgewirckt/ als wann man Küchlein bachen wollte/ dehne
solchen gar lang/ brich kleine Klümplein darvon ab/ und mache es zu Kügelein/
die sollen fein klein/ wie ein ziemlicher Schusser oder Schneller seyn/ lasse solche in
einem nicht allzuheissen Bach-Ofen bachen/ daß sie nicht verbrennen/ oder lege sie
nur hinder den Ofen in die Stuben/ und lasse sie hart werden; mit diesen Küge-
lein pfropffe die Gänse dergestalten/ nimm sie zwischen beyde Schenckel/ thue
ihr zwerch den Schnabel auf/ und stosse ihr den Kropff voll der Kügelein/ die sol-
len vorher in ein kalt Wasser geleget seyn/ also ätze die Gans deß Tages dreymahl/
dann es will fleissig zu einer Stunde gewartet seyn/ stelle der Gans Wasser genug
für/ darein thue Korn-Meel/ lege in den Stall einen Stein/ daran sie den Schna-
bel wetze/ lege ihr frisch Stroh hinein/ sonsten erfrieret sie/ der Stall solle finster
seyn/ daß sie den Himmel nicht sehe/ man muß ihr offt die Schmaltz-Federn beym
Schwantz ausrupffen/ dann sie wachsen bald wieder/ und kan keine Gans recht ge-
deyen/ wann sie solche Federn hat.

NB. Man solle keine Gans länger mästen als drey Wochen/ sonsten nehmen
sie wieder ab/ und sterben.

Auf
G g 3

Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zu ſchoppen.
wohl andere ſie in einen Gemach halten/ und ſetzen ihnen genug Freſſen und Sauf-
fen fuͤr/ putzen ihnen aber darbey das Zimmer zum oͤfftern aus.

3. Auf Soldaten-Manier die Gaͤnſe in kurtzer Zeit fett
zu machen.

Gemeiniglich haben die Soldaten dieſe Manier zu ihrer Gaͤnſe-Maſtung:
Sie nehmen einen groſſen wohlgebachenen Haus-Laib Rocken- oder Gerſten-
Brod/ machen oben in der Mitten ein kleines Loͤchlein/ in der Groͤſſe als einen
Groſchen hinein/ und ſchuͤtten Habern darein/ gieſſen Bier darauf/ und ſetzen
ſolches alsdann den Gaͤnſen zu freſſen vor. So nun die Gans den Habern an-
faͤngt heraus zu ſuchen/ ſo machet ſie darbey das Loch im Brode groͤſſer/ und ge-
wehnet ſich endlichen ſelbſt/ nach und nach/ durch das oͤfftere Bier Eingieſſen/ das
geweichte Brod mit zufreſſen/ derowegen man immerdar Bier nachgieſſen/ und
das Brod mit befeuchten muß. Wann nun der Laib Brod groß geweſen/ ſo kan
eine Gans wohl ſo fett darvon werden/ daß ſie in vierzehen Tagen vollkommen zum
Schlachten und Abthun tauglich ſeyn kan. Dieſes iſt aber darbey auch zu wiſſen/
daß ſolches nur bey den jungen und nicht bey alten Gaͤnſen angehet.

4. Eine gewiſſe Gans-Maͤſtung von einem Juden/
daß eine Gans fuͤnff Pfund Schmaltz
giebet.

Darzu ſolle die Gans grau/ und eine Gaͤnſin ſeyn/ die man alſo maͤſten will.

Nimm lauter Korn-Meel ohne Saltz und ohne Hefen/ mache mit friſchem
Waſſer einen Taig/ wohlgewirckt/ als wann man Kuͤchlein bachen wollte/ dehne
ſolchen gar lang/ brich kleine Kluͤmplein darvon ab/ und mache es zu Kuͤgelein/
die ſollen fein klein/ wie ein ziemlicher Schuſſer oder Schneller ſeyn/ laſſe ſolche in
einem nicht allzuheiſſen Bach-Ofen bachen/ daß ſie nicht verbrennen/ oder lege ſie
nur hinder den Ofen in die Stuben/ und laſſe ſie hart werden; mit dieſen Kuͤge-
lein pfropffe die Gaͤnſe dergeſtalten/ nimm ſie zwiſchen beyde Schenckel/ thue
ihr zwerch den Schnabel auf/ und ſtoſſe ihr den Kropff voll der Kuͤgelein/ die ſol-
len vorher in ein kalt Waſſer geleget ſeyn/ alſo aͤtze die Gans deß Tages dreymahl/
dann es will fleiſſig zu einer Stunde gewartet ſeyn/ ſtelle der Gans Waſſer genug
fuͤr/ darein thue Korn-Meel/ lege in den Stall einen Stein/ daran ſie den Schna-
bel wetze/ lege ihr friſch Stroh hinein/ ſonſten erfrieret ſie/ der Stall ſolle finſter
ſeyn/ daß ſie den Himmel nicht ſehe/ man muß ihr offt die Schmaltz-Federn beym
Schwantz ausrupffen/ dann ſie wachſen bald wieder/ und kan keine Gans recht ge-
deyen/ wann ſie ſolche Federn hat.

NB. Man ſolle keine Gans laͤnger maͤſten als drey Wochen/ ſonſten nehmen
ſie wieder ab/ und ſterben.

Auf
G g 3
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[237/0259] Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zu ſchoppen. wohl andere ſie in einen Gemach halten/ und ſetzen ihnen genug Freſſen und Sauf- fen fuͤr/ putzen ihnen aber darbey das Zimmer zum oͤfftern aus. 3. Auf Soldaten-Manier die Gaͤnſe in kurtzer Zeit fett zu machen. Gemeiniglich haben die Soldaten dieſe Manier zu ihrer Gaͤnſe-Maſtung: Sie nehmen einen groſſen wohlgebachenen Haus-Laib Rocken- oder Gerſten- Brod/ machen oben in der Mitten ein kleines Loͤchlein/ in der Groͤſſe als einen Groſchen hinein/ und ſchuͤtten Habern darein/ gieſſen Bier darauf/ und ſetzen ſolches alsdann den Gaͤnſen zu freſſen vor. So nun die Gans den Habern an- faͤngt heraus zu ſuchen/ ſo machet ſie darbey das Loch im Brode groͤſſer/ und ge- wehnet ſich endlichen ſelbſt/ nach und nach/ durch das oͤfftere Bier Eingieſſen/ das geweichte Brod mit zufreſſen/ derowegen man immerdar Bier nachgieſſen/ und das Brod mit befeuchten muß. Wann nun der Laib Brod groß geweſen/ ſo kan eine Gans wohl ſo fett darvon werden/ daß ſie in vierzehen Tagen vollkommen zum Schlachten und Abthun tauglich ſeyn kan. Dieſes iſt aber darbey auch zu wiſſen/ daß ſolches nur bey den jungen und nicht bey alten Gaͤnſen angehet. 4. Eine gewiſſe Gans-Maͤſtung von einem Juden/ daß eine Gans fuͤnff Pfund Schmaltz giebet. Darzu ſolle die Gans grau/ und eine Gaͤnſin ſeyn/ die man alſo maͤſten will. Nimm lauter Korn-Meel ohne Saltz und ohne Hefen/ mache mit friſchem Waſſer einen Taig/ wohlgewirckt/ als wann man Kuͤchlein bachen wollte/ dehne ſolchen gar lang/ brich kleine Kluͤmplein darvon ab/ und mache es zu Kuͤgelein/ die ſollen fein klein/ wie ein ziemlicher Schuſſer oder Schneller ſeyn/ laſſe ſolche in einem nicht allzuheiſſen Bach-Ofen bachen/ daß ſie nicht verbrennen/ oder lege ſie nur hinder den Ofen in die Stuben/ und laſſe ſie hart werden; mit dieſen Kuͤge- lein pfropffe die Gaͤnſe dergeſtalten/ nimm ſie zwiſchen beyde Schenckel/ thue ihr zwerch den Schnabel auf/ und ſtoſſe ihr den Kropff voll der Kuͤgelein/ die ſol- len vorher in ein kalt Waſſer geleget ſeyn/ alſo aͤtze die Gans deß Tages dreymahl/ dann es will fleiſſig zu einer Stunde gewartet ſeyn/ ſtelle der Gans Waſſer genug fuͤr/ darein thue Korn-Meel/ lege in den Stall einen Stein/ daran ſie den Schna- bel wetze/ lege ihr friſch Stroh hinein/ ſonſten erfrieret ſie/ der Stall ſolle finſter ſeyn/ daß ſie den Himmel nicht ſehe/ man muß ihr offt die Schmaltz-Federn beym Schwantz ausrupffen/ dann ſie wachſen bald wieder/ und kan keine Gans recht ge- deyen/ wann ſie ſolche Federn hat. NB. Man ſolle keine Gans laͤnger maͤſten als drey Wochen/ ſonſten nehmen ſie wieder ab/ und ſterben. Auf G g 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 237. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/259>, abgerufen am 23.11.2024.