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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hechte auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
8. Jm Augusto/ Barben/ Grundeln/ Krebse/ Forellen/ Orfen.
9. Jm September/ Barben Grundeln/ Forellen/ Krebse/ Orfen.
10. Jm October/ Hechte/ Karpfen/ Krebse/ Forellen.
11. Jm November/ Hechte/ Karpfen/ Nassen/ Hasseln.
12. Jm December/ Karpfen/ Hechte/ Nassen/ Aal Hasseln.
Num. 1. Hechte in Gallert oder Sultze zu
bereiten.

Man schneidet den Hecht zu Stucken/ siedet ihn in halb Essig und Wein/
hernach saltzet man ihn/ siedet etwas Haussenblasen darbey/ damit er gestehe/
thut Zucker oder Honig/ gestossenen Zimmet/ Jngwer/ Trisaneth/ Saffran/
und dinngeschnittene Limonien- oder Citronen-Blätzlein darein/ lässet es miteinan-
der sieden/ wann es gesotten/ so legt man den Hecht in eine Schüssel/ thut dann
eine reine Baum-Wollen in ein Seyerlein/ giesset die Brüh dardurch über den
Hecht/ legt Citronen-Blätzlein darauf/ setzet es dann an einem kühlen Ort/ und
lässet es gestehen. Man kan diese Sultze auch gefärbt machen/ auch Confect oder
Mandeln darüber streuen/ es ist ein zierlich und gutes Essen.

2. Tunnen/ oder gesaltzene Hechte gut zuzu-
richten.

Man nimmt gesaltzenen Hecht/ und schneidet ihn zu Stucken/ setzet ihn auf
im Wasser/ und lässet es einen starcken Sud thun/ setzet es ab/ säubert es aus/
thut die Brüh herab/ so kommt das Saltz darvon hinweg/ dann seyhet man eine
Erbsen-Brüh darüber/ thut gantzen Pfeffer/ gantze Muscaten-Blüh/ gestossenen
Jngwer/ und geschnittene Petersilien darein/ nehmet darauf ungeschmeltzte frische
Butter/ auch ein wenig eingebrennt Meel/ lasset es miteinander sieden/ und sal-
tzet ihn nicht/ dann der Hecht ist vorhin gesaltzen/ so wird die Brüh auch darvon ge-
saltzen/ gut und wohlgeschmack.

3. Hecht-Rogen mit sauren Kraut.

Man nimmt einen Hecht-Rogen/ thut ihn in einem Mörsel/ und stösset ihn
wohl/ thut ihn in ein saures Kraut/ das schon gesotten hat/ und rühret es wohl um/
so wird es weiß sehen/ als wann man einen sauern Rahm darein gegossen hätte/
lässet es sieden mit dem Kraut/ eine Stunde oder mehr/ und schmältzet es mit Butter/
so wird es gut und wohlgeschmack.

4. Hecht-Rogen gut zuzurichten.

Man reibt den Hecht-Rogen wohl klein/ rühret eine gute Hand voll Wal-
tzen-Meel darunter/ nimmt Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und kleine Rosinen/ rüh-

ret
Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
8. Jm Auguſto/ Barben/ Grundeln/ Krebſe/ Forellen/ Orfen.
9. Jm September/ Barben Grundeln/ Forellen/ Krebſe/ Orfen.
10. Jm October/ Hechte/ Karpfen/ Krebſe/ Forellen.
11. Jm November/ Hechte/ Karpfen/ Naſſen/ Haſſeln.
12. Jm December/ Karpfen/ Hechte/ Naſſen/ Aal Haſſeln.
Num. 1. Hechte in Gallert oder Sultze zu
bereiten.

Man ſchneidet den Hecht zu Stucken/ ſiedet ihn in halb Eſſig und Wein/
hernach ſaltzet man ihn/ ſiedet etwas Hauſſenblaſen darbey/ damit er geſtehe/
thut Zucker oder Honig/ geſtoſſenen Zimmet/ Jngwer/ Triſaneth/ Saffran/
und dinngeſchnittene Limonien- oder Citronen-Blaͤtzlein darein/ laͤſſet es miteinan-
der ſieden/ wann es geſotten/ ſo legt man den Hecht in eine Schuͤſſel/ thut dann
eine reine Baum-Wollen in ein Seyerlein/ gieſſet die Bruͤh dardurch uͤber den
Hecht/ legt Citronen-Blaͤtzlein darauf/ ſetzet es dann an einem kuͤhlen Ort/ und
laͤſſet es geſtehen. Man kan dieſe Sultze auch gefaͤrbt machen/ auch Confect oder
Mandeln daruͤber ſtreuen/ es iſt ein zierlich und gutes Eſſen.

2. Tunnen/ oder geſaltzene Hechte gut zuzu-
richten.

Man nimmt geſaltzenen Hecht/ und ſchneidet ihn zu Stucken/ ſetzet ihn auf
im Waſſer/ und laͤſſet es einen ſtarcken Sud thun/ ſetzet es ab/ ſaͤubert es aus/
thut die Bruͤh herab/ ſo kommt das Saltz darvon hinweg/ dann ſeyhet man eine
Erbſen-Bruͤh daruͤber/ thut gantzen Pfeffer/ gantze Muſcaten-Bluͤh/ geſtoſſenen
Jngwer/ und geſchnittene Peterſilien darein/ nehmet darauf ungeſchmeltzte friſche
Butter/ auch ein wenig eingebrennt Meel/ laſſet es miteinander ſieden/ und ſal-
tzet ihn nicht/ dann der Hecht iſt vorhin geſaltzen/ ſo wird die Bruͤh auch darvon ge-
ſaltzen/ gut und wohlgeſchmack.

3. Hecht-Rogen mit ſauren Kraut.

Man nimmt einen Hecht-Rogen/ thut ihn in einem Moͤrſel/ und ſtoͤſſet ihn
wohl/ thut ihn in ein ſaures Kraut/ das ſchon geſotten hat/ und ruͤhret es wohl um/
ſo wird es weiß ſehen/ als wann man einen ſauern Rahm darein gegoſſen haͤtte/
laͤſſet es ſieden mit dem Kraut/ eine Stunde oder mehr/ und ſchmaͤltzet es mit Butter/
ſo wird es gut und wohlgeſchmack.

4. Hecht-Rogen gut zuzurichten.

Man reibt den Hecht-Rogen wohl klein/ ruͤhret eine gute Hand voll Wal-
tzen-Meel darunter/ nimmt Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und kleine Roſinen/ ruͤh-

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[247/0269] Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 8. Jm Auguſto/ Barben/ Grundeln/ Krebſe/ Forellen/ Orfen. 9. Jm September/ Barben Grundeln/ Forellen/ Krebſe/ Orfen. 10. Jm October/ Hechte/ Karpfen/ Krebſe/ Forellen. 11. Jm November/ Hechte/ Karpfen/ Naſſen/ Haſſeln. 12. Jm December/ Karpfen/ Hechte/ Naſſen/ Aal Haſſeln. Num. 1. Hechte in Gallert oder Sultze zu bereiten. Man ſchneidet den Hecht zu Stucken/ ſiedet ihn in halb Eſſig und Wein/ hernach ſaltzet man ihn/ ſiedet etwas Hauſſenblaſen darbey/ damit er geſtehe/ thut Zucker oder Honig/ geſtoſſenen Zimmet/ Jngwer/ Triſaneth/ Saffran/ und dinngeſchnittene Limonien- oder Citronen-Blaͤtzlein darein/ laͤſſet es miteinan- der ſieden/ wann es geſotten/ ſo legt man den Hecht in eine Schuͤſſel/ thut dann eine reine Baum-Wollen in ein Seyerlein/ gieſſet die Bruͤh dardurch uͤber den Hecht/ legt Citronen-Blaͤtzlein darauf/ ſetzet es dann an einem kuͤhlen Ort/ und laͤſſet es geſtehen. Man kan dieſe Sultze auch gefaͤrbt machen/ auch Confect oder Mandeln daruͤber ſtreuen/ es iſt ein zierlich und gutes Eſſen. 2. Tunnen/ oder geſaltzene Hechte gut zuzu- richten. Man nimmt geſaltzenen Hecht/ und ſchneidet ihn zu Stucken/ ſetzet ihn auf im Waſſer/ und laͤſſet es einen ſtarcken Sud thun/ ſetzet es ab/ ſaͤubert es aus/ thut die Bruͤh herab/ ſo kommt das Saltz darvon hinweg/ dann ſeyhet man eine Erbſen-Bruͤh daruͤber/ thut gantzen Pfeffer/ gantze Muſcaten-Bluͤh/ geſtoſſenen Jngwer/ und geſchnittene Peterſilien darein/ nehmet darauf ungeſchmeltzte friſche Butter/ auch ein wenig eingebrennt Meel/ laſſet es miteinander ſieden/ und ſal- tzet ihn nicht/ dann der Hecht iſt vorhin geſaltzen/ ſo wird die Bruͤh auch darvon ge- ſaltzen/ gut und wohlgeſchmack. 3. Hecht-Rogen mit ſauren Kraut. Man nimmt einen Hecht-Rogen/ thut ihn in einem Moͤrſel/ und ſtoͤſſet ihn wohl/ thut ihn in ein ſaures Kraut/ das ſchon geſotten hat/ und ruͤhret es wohl um/ ſo wird es weiß ſehen/ als wann man einen ſauern Rahm darein gegoſſen haͤtte/ laͤſſet es ſieden mit dem Kraut/ eine Stunde oder mehr/ und ſchmaͤltzet es mit Butter/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack. 4. Hecht-Rogen gut zuzurichten. Man reibt den Hecht-Rogen wohl klein/ ruͤhret eine gute Hand voll Wal- tzen-Meel darunter/ nimmt Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und kleine Roſinen/ ruͤh- ret

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 247. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/269>, abgerufen am 24.11.2024.