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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
Auf eine andere Art/ Hecht in einer Polnischen
Brüh zu kochen.

Man nimmt guten Wein/ Zucker/ Trisaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-
Blüh/ Saffran/ Limonien-Blätzlein/ giesset es nachgehends über den Hecht oder
andere Fische.

Auf andere Art einen Hecht auf Polnisch einzu-
machen.

Man nimmt den Hecht/ schuppet ihn fein sauber/ wäschet ihn/ alsdann sie-
det ihn ab/ doch nicht gar/ solcher Gestalt/ wie man denselben sonsten im Saltz und Es-
sig zu sieden pfleget/ darnach nimmt man Zwiebeln/ schälet sie/ und thut sie in ei-
nen Hafen mit Wasser/ lässets sieden/ daß sie wie ein Mues werden/ hierauf
nimmt man die Zwiebeln und Brosamen vom weissen Brod/ und geschälte geschnit-
tene Aepffel/ und treibet solches alles miteinander durch/ mit Wein und Essig/
giesset solche Brüh an den Fisch; man muß aber zuvor die Brüh/ darinnen der Fisch
gesotten ist/ herab seyhen/ alsdann thut zerschnittene Citronen oder Limonien darzu
würtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ Zucker/ Zimmet/ Cardomömlein/ lasset es ein we-
nig einsieden/ so ist es recht.

Oder/ hacket erstlich Zwiebeln klein/ und giesset eine Erbsen-Brüh daran/ las-
set es aneinander sieden/ darnach zerschneidet Aepffel würfflicht/ und röstet sie im
Schmaltz/ giesset Wein daran/ mehr als der Erbsen-Brüh/ lassets auch sieden;
wann es weich ist/ so zwinget es durch/ thut es in ein Pfännlein/ thut Jngwer/
Saffran/ ein wenig Lebkuchen und Zucker daran/ daß es süß werde/ und vom
Wein ein wenig bitzele/ darnach giesset es über den Hecht/ den Hecht aber muß
man zuvor mit Saltz-Wasser absieden/ darnach schabet die Schuppen herab/ und
lasset ihn in obbemelder Brüh auch ein wenig sieden.

14. Ein Hecht in einer gelben Brüh.

Man nimmt den Hecht/ schuppet ihn/ siedet ihn ab im Wasser/ Essig oder
Wein/ seyhet darnach die Brüh eines theils herab/ giesset wieder ein wenig Wein
und Essig daran/ auch Citronen/ gilbet und würtzet es wohl/ mit Pfeffer/ Jng-
wer/ Cardomömlein/ oder Muscatenblüh und Zucker.

16. Ein Hecht in Limonien.

Erstlich machet den Hecht auf/ waschet ihn/ und siedet ihn mit Essig ab/ dar-
nach giesset die Brüh herab/ giesset Wein daran/ nehmet zwey Löffel Milch-Rahm/
Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ Cardomömlein/ laffet es aneinander sieden/
biß er gar ist.

Auf
Das XXI. Capitel.
Auf eine andere Art/ Hecht in einer Polniſchen
Bruͤh zu kochen.

Man nimmt guten Wein/ Zucker/ Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-
Bluͤh/ Saffran/ Limonien-Blaͤtzlein/ gieſſet es nachgehends uͤber den Hecht oder
andere Fiſche.

Auf andere Art einen Hecht auf Polniſch einzu-
machen.

Man nimmt den Hecht/ ſchuppet ihn fein ſauber/ waͤſchet ihn/ alsdann ſie-
det ihn ab/ doch nicht gar/ ſolcher Geſtalt/ wie man denſelben ſonſten im Saltz und Eſ-
ſig zu ſieden pfleget/ darnach nimmt man Zwiebeln/ ſchaͤlet ſie/ und thut ſie in ei-
nen Hafen mit Waſſer/ laͤſſets ſieden/ daß ſie wie ein Mues werden/ hierauf
nimmt man die Zwiebeln und Broſamen vom weiſſen Brod/ und geſchaͤlte geſchnit-
tene Aepffel/ und treibet ſolches alles miteinander durch/ mit Wein und Eſſig/
gieſſet ſolche Bruͤh an den Fiſch; man muß aber zuvor die Bruͤh/ darinnen der Fiſch
geſotten iſt/ herab ſeyhen/ alsdann thut zerſchnittene Citronen oder Limonien darzu
wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ Zucker/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ laſſet es ein we-
nig einſieden/ ſo iſt es recht.

Oder/ hacket erſtlich Zwiebeln klein/ und gieſſet eine Erbſen-Bruͤh daran/ laſ-
ſet es aneinander ſieden/ darnach zerſchneidet Aepffel wuͤrfflicht/ und roͤſtet ſie im
Schmaltz/ gieſſet Wein daran/ mehr als der Erbſen-Bruͤh/ laſſets auch ſieden;
wann es weich iſt/ ſo zwinget es durch/ thut es in ein Pfaͤnnlein/ thut Jngwer/
Saffran/ ein wenig Lebkuchen und Zucker daran/ daß es ſuͤß werde/ und vom
Wein ein wenig bitzele/ darnach gieſſet es uͤber den Hecht/ den Hecht aber muß
man zuvor mit Saltz-Waſſer abſieden/ darnach ſchabet die Schuppen herab/ und
laſſet ihn in obbemelder Bruͤh auch ein wenig ſieden.

14. Ein Hecht in einer gelben Bruͤh.

Man nimmt den Hecht/ ſchuppet ihn/ ſiedet ihn ab im Waſſer/ Eſſig oder
Wein/ ſeyhet darnach die Bruͤh eines theils herab/ gieſſet wieder ein wenig Wein
und Eſſig daran/ auch Citronen/ gilbet und wuͤrtzet es wohl/ mit Pfeffer/ Jng-
wer/ Cardomoͤmlein/ oder Muſcatenbluͤh und Zucker.

16. Ein Hecht in Limonien.

Erſtlich machet den Hecht auf/ waſchet ihn/ und ſiedet ihn mit Eſſig ab/ dar-
nach gieſſet die Bruͤh herab/ gieſſet Wein daran/ nehmet zwey Loͤffel Milch-Rahm/
Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Cardomoͤmlein/ laffet es aneinander ſieden/
biß er gar iſt.

Auf
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[250/0272] Das XXI. Capitel. Auf eine andere Art/ Hecht in einer Polniſchen Bruͤh zu kochen. Man nimmt guten Wein/ Zucker/ Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten- Bluͤh/ Saffran/ Limonien-Blaͤtzlein/ gieſſet es nachgehends uͤber den Hecht oder andere Fiſche. Auf andere Art einen Hecht auf Polniſch einzu- machen. Man nimmt den Hecht/ ſchuppet ihn fein ſauber/ waͤſchet ihn/ alsdann ſie- det ihn ab/ doch nicht gar/ ſolcher Geſtalt/ wie man denſelben ſonſten im Saltz und Eſ- ſig zu ſieden pfleget/ darnach nimmt man Zwiebeln/ ſchaͤlet ſie/ und thut ſie in ei- nen Hafen mit Waſſer/ laͤſſets ſieden/ daß ſie wie ein Mues werden/ hierauf nimmt man die Zwiebeln und Broſamen vom weiſſen Brod/ und geſchaͤlte geſchnit- tene Aepffel/ und treibet ſolches alles miteinander durch/ mit Wein und Eſſig/ gieſſet ſolche Bruͤh an den Fiſch; man muß aber zuvor die Bruͤh/ darinnen der Fiſch geſotten iſt/ herab ſeyhen/ alsdann thut zerſchnittene Citronen oder Limonien darzu wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ Zucker/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ laſſet es ein we- nig einſieden/ ſo iſt es recht. Oder/ hacket erſtlich Zwiebeln klein/ und gieſſet eine Erbſen-Bruͤh daran/ laſ- ſet es aneinander ſieden/ darnach zerſchneidet Aepffel wuͤrfflicht/ und roͤſtet ſie im Schmaltz/ gieſſet Wein daran/ mehr als der Erbſen-Bruͤh/ laſſets auch ſieden; wann es weich iſt/ ſo zwinget es durch/ thut es in ein Pfaͤnnlein/ thut Jngwer/ Saffran/ ein wenig Lebkuchen und Zucker daran/ daß es ſuͤß werde/ und vom Wein ein wenig bitzele/ darnach gieſſet es uͤber den Hecht/ den Hecht aber muß man zuvor mit Saltz-Waſſer abſieden/ darnach ſchabet die Schuppen herab/ und laſſet ihn in obbemelder Bruͤh auch ein wenig ſieden. 14. Ein Hecht in einer gelben Bruͤh. Man nimmt den Hecht/ ſchuppet ihn/ ſiedet ihn ab im Waſſer/ Eſſig oder Wein/ ſeyhet darnach die Bruͤh eines theils herab/ gieſſet wieder ein wenig Wein und Eſſig daran/ auch Citronen/ gilbet und wuͤrtzet es wohl/ mit Pfeffer/ Jng- wer/ Cardomoͤmlein/ oder Muſcatenbluͤh und Zucker. 16. Ein Hecht in Limonien. Erſtlich machet den Hecht auf/ waſchet ihn/ und ſiedet ihn mit Eſſig ab/ dar- nach gieſſet die Bruͤh herab/ gieſſet Wein daran/ nehmet zwey Loͤffel Milch-Rahm/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Cardomoͤmlein/ laffet es aneinander ſieden/ biß er gar iſt. Auf

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 250. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/272>, abgerufen am 24.11.2024.