[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Hecht auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Auf andere Art. Leget den Hecht in eine Pfannen/ und darauf etliche Citronen-Blätz/ Scheib- 16. Hecht in einer Nägleins-Brüh. Machet eine Brüh mit Wein und Essig/ Brod/ Nägelein/ Pfeffer/ Zimmet/ 17. Hecht blau gesotten/ mit einer rothen Brüh. Thut den Hecht auf/ man darff ihn nicht schuppen/ leget ihn in eine Schüs- 18. Hecht mit Stichel-Beeren. Man wäschet die Stichel-Beer sauber/ thut es mit Fleischbrüh und Wein-Es- 19. Hecht mit Senff zu bereiten. Man nimmt den Hecht/ siedet ihn gar trocken ab/ leget ihn auf ein Bret/ biß 20. Hecht mit Limonien/ Citronen und Pome- rantzen. Schuppet den Hecht/ zerkerbet ihn auf beyden Seiten/ machet Stücke dar- aus/ J i 2
Hecht auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Auf andere Art. Leget den Hecht in eine Pfannen/ und darauf etliche Citronen-Blaͤtz/ Scheib- 16. Hecht in einer Naͤgleins-Bruͤh. Machet eine Bruͤh mit Wein und Eſſig/ Brod/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Zimmet/ 17. Hecht blau geſotten/ mit einer rothen Bruͤh. Thut den Hecht auf/ man darff ihn nicht ſchuppen/ leget ihn in eine Schuͤſ- 18. Hecht mit Stichel-Beeren. Man waͤſchet die Stichel-Beer ſauber/ thut es mit Fleiſchbruͤh und Wein-Eſ- 19. Hecht mit Senff zu bereiten. Man nimmt den Hecht/ ſiedet ihn gar trocken ab/ leget ihn auf ein Bret/ biß 20. Hecht mit Limonien/ Citronen und Pome- rantzen. Schuppet den Hecht/ zerkerbet ihn auf beyden Seiten/ machet Stuͤcke dar- aus/ J i 2
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Hecht auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Auf andere Art.
Leget den Hecht in eine Pfannen/ und darauf etliche Citronen-Blaͤtz/ Scheib-
lein-weiß geſchnitten/ gieſſet Wein daruͤber/ laſſet es wohl ſieden/ wuͤrtzet es mit
Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh und Saffran/ bereitet es wie es
ſeyn ſolle.
16. Hecht in einer Naͤgleins-Bruͤh.
Machet eine Bruͤh mit Wein und Eſſig/ Brod/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Zimmet/
machet es ein wenig gelb/ zwinget die Bruͤh durch/ leget den im Saltz geſottenen
Hecht in die Schuͤſſel/ dann thut Weinbeer in eine Pfanne/ laſſet es mit derſelben
Bruͤh aufſieden/ und gieſſet es uͤber den Hecht.
17. Hecht blau geſotten/ mit einer rothen
Bruͤh.
Thut den Hecht auf/ man darff ihn nicht ſchuppen/ leget ihn in eine Schuͤſ-
ſel/ gieſſet Eſſig daruͤber/ laſſet ihn eine Weile liegen/ ſiedet ihn darnach ab/ daß
er ſchoͤn blau wird/ dann nehmet eine Quitten-Latwergen/ weichet ſie in rothen
Wein/ reibet es glatt ab/ gieſſet Roſen-Eſſig daran/ auch Zucker/ Citronen/
Zimmet/ Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ gieſſet es uͤber den blau-geſottenen Hecht/
man muß aber die rothe Bruͤh allein ſieden laſſen.
18. Hecht mit Stichel-Beeren.
Man waͤſchet die Stichel-Beer ſauber/ thut es mit Fleiſchbruͤh und Wein-Eſ-
ſig in ein Tiegelein/ brennet ein Meel darein/ thut Zucker/ Triſaneth und Pfeffer
darzu/ macht es ein wenig gelb/ laͤſſet es ſieden.
19. Hecht mit Senff zu bereiten.
Man nimmt den Hecht/ ſiedet ihn gar trocken ab/ leget ihn auf ein Bret/ biß
er kalt wird/ alsdann thut man die Schuppen fein rein herab/ bricht und blaͤttert
den Hecht (welcher ziemlich groß ſeyn ſolle/ als ein Stock-Fiſch/) nimmt die Graͤten
rein heraus/ thut ihn in eine Schuͤſſel/ gieſt ein wenig Erbſen-Bruͤh darauf/ thut
auch friſche ungeſchmeltzte Butter daruͤber/ laͤſſet es darmit aufſieden/ richtet dann
den Senff mit zerſchmoltzner Butter daran/ und giebt ihn dann fein warm auf
den Tiſch.
20. Hecht mit Limonien/ Citronen und Pome-
rantzen.
Schuppet den Hecht/ zerkerbet ihn auf beyden Seiten/ machet Stuͤcke dar-
aus/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 251. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/273>, abgerufen am 26.06.2024. |