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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hecht auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Auf andere Art.

Leget den Hecht in eine Pfannen/ und darauf etliche Citronen-Blätz/ Scheib-
lein-weiß geschnitten/ giesset Wein darüber/ lasset es wohl sieden/ würtzet es mit
Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Muscaten-Blüh und Saffran/ bereitet es wie es
seyn solle.

16. Hecht in einer Nägleins-Brüh.

Machet eine Brüh mit Wein und Essig/ Brod/ Nägelein/ Pfeffer/ Zimmet/
machet es ein wenig gelb/ zwinget die Brüh durch/ leget den im Saltz gesottenen
Hecht in die Schüssel/ dann thut Weinbeer in eine Pfanne/ lasset es mit derselben
Brüh aufsieden/ und giesset es über den Hecht.

17. Hecht blau gesotten/ mit einer rothen
Brüh.

Thut den Hecht auf/ man darff ihn nicht schuppen/ leget ihn in eine Schüs-
sel/ giesset Essig darüber/ lasset ihn eine Weile liegen/ siedet ihn darnach ab/ daß
er schön blau wird/ dann nehmet eine Quitten-Latwergen/ weichet sie in rothen
Wein/ reibet es glatt ab/ giesset Rosen-Essig daran/ auch Zucker/ Citronen/
Zimmet/ Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ giesset es über den blau-gesottenen Hecht/
man muß aber die rothe Brüh allein sieden lassen.

18. Hecht mit Stichel-Beeren.

Man wäschet die Stichel-Beer sauber/ thut es mit Fleischbrüh und Wein-Es-
sig in ein Tiegelein/ brennet ein Meel darein/ thut Zucker/ Trisaneth und Pfeffer
darzu/ macht es ein wenig gelb/ lässet es sieden.

19. Hecht mit Senff zu bereiten.

Man nimmt den Hecht/ siedet ihn gar trocken ab/ leget ihn auf ein Bret/ biß
er kalt wird/ alsdann thut man die Schuppen fein rein herab/ bricht und blättert
den Hecht (welcher ziemlich groß seyn solle/ als ein Stock-Fisch/) nimmt die Gräten
rein heraus/ thut ihn in eine Schüssel/ giest ein wenig Erbsen-Brüh darauf/ thut
auch frische ungeschmeltzte Butter darüber/ lässet es darmit aufsieden/ richtet dann
den Senff mit zerschmoltzner Butter daran/ und giebt ihn dann fein warm auf
den Tisch.

20. Hecht mit Limonien/ Citronen und Pome-
rantzen.

Schuppet den Hecht/ zerkerbet ihn auf beyden Seiten/ machet Stücke dar-

aus/

J i 2

Hecht auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Auf andere Art.

Leget den Hecht in eine Pfannen/ und darauf etliche Citronen-Blaͤtz/ Scheib-
lein-weiß geſchnitten/ gieſſet Wein daruͤber/ laſſet es wohl ſieden/ wuͤrtzet es mit
Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh und Saffran/ bereitet es wie es
ſeyn ſolle.

16. Hecht in einer Naͤgleins-Bruͤh.

Machet eine Bruͤh mit Wein und Eſſig/ Brod/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Zimmet/
machet es ein wenig gelb/ zwinget die Bruͤh durch/ leget den im Saltz geſottenen
Hecht in die Schuͤſſel/ dann thut Weinbeer in eine Pfanne/ laſſet es mit derſelben
Bruͤh aufſieden/ und gieſſet es uͤber den Hecht.

17. Hecht blau geſotten/ mit einer rothen
Bruͤh.

Thut den Hecht auf/ man darff ihn nicht ſchuppen/ leget ihn in eine Schuͤſ-
ſel/ gieſſet Eſſig daruͤber/ laſſet ihn eine Weile liegen/ ſiedet ihn darnach ab/ daß
er ſchoͤn blau wird/ dann nehmet eine Quitten-Latwergen/ weichet ſie in rothen
Wein/ reibet es glatt ab/ gieſſet Roſen-Eſſig daran/ auch Zucker/ Citronen/
Zimmet/ Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ gieſſet es uͤber den blau-geſottenen Hecht/
man muß aber die rothe Bruͤh allein ſieden laſſen.

18. Hecht mit Stichel-Beeren.

Man waͤſchet die Stichel-Beer ſauber/ thut es mit Fleiſchbruͤh und Wein-Eſ-
ſig in ein Tiegelein/ brennet ein Meel darein/ thut Zucker/ Triſaneth und Pfeffer
darzu/ macht es ein wenig gelb/ laͤſſet es ſieden.

19. Hecht mit Senff zu bereiten.

Man nimmt den Hecht/ ſiedet ihn gar trocken ab/ leget ihn auf ein Bret/ biß
er kalt wird/ alsdann thut man die Schuppen fein rein herab/ bricht und blaͤttert
den Hecht (welcher ziemlich groß ſeyn ſolle/ als ein Stock-Fiſch/) nimmt die Graͤten
rein heraus/ thut ihn in eine Schuͤſſel/ gieſt ein wenig Erbſen-Bruͤh darauf/ thut
auch friſche ungeſchmeltzte Butter daruͤber/ laͤſſet es darmit aufſieden/ richtet dann
den Senff mit zerſchmoltzner Butter daran/ und giebt ihn dann fein warm auf
den Tiſch.

20. Hecht mit Limonien/ Citronen und Pome-
rantzen.

Schuppet den Hecht/ zerkerbet ihn auf beyden Seiten/ machet Stuͤcke dar-

aus/

J i 2

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[251/0273] Hecht auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Auf andere Art. Leget den Hecht in eine Pfannen/ und darauf etliche Citronen-Blaͤtz/ Scheib- lein-weiß geſchnitten/ gieſſet Wein daruͤber/ laſſet es wohl ſieden/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh und Saffran/ bereitet es wie es ſeyn ſolle. 16. Hecht in einer Naͤgleins-Bruͤh. Machet eine Bruͤh mit Wein und Eſſig/ Brod/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Zimmet/ machet es ein wenig gelb/ zwinget die Bruͤh durch/ leget den im Saltz geſottenen Hecht in die Schuͤſſel/ dann thut Weinbeer in eine Pfanne/ laſſet es mit derſelben Bruͤh aufſieden/ und gieſſet es uͤber den Hecht. 17. Hecht blau geſotten/ mit einer rothen Bruͤh. Thut den Hecht auf/ man darff ihn nicht ſchuppen/ leget ihn in eine Schuͤſ- ſel/ gieſſet Eſſig daruͤber/ laſſet ihn eine Weile liegen/ ſiedet ihn darnach ab/ daß er ſchoͤn blau wird/ dann nehmet eine Quitten-Latwergen/ weichet ſie in rothen Wein/ reibet es glatt ab/ gieſſet Roſen-Eſſig daran/ auch Zucker/ Citronen/ Zimmet/ Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ gieſſet es uͤber den blau-geſottenen Hecht/ man muß aber die rothe Bruͤh allein ſieden laſſen. 18. Hecht mit Stichel-Beeren. Man waͤſchet die Stichel-Beer ſauber/ thut es mit Fleiſchbruͤh und Wein-Eſ- ſig in ein Tiegelein/ brennet ein Meel darein/ thut Zucker/ Triſaneth und Pfeffer darzu/ macht es ein wenig gelb/ laͤſſet es ſieden. 19. Hecht mit Senff zu bereiten. Man nimmt den Hecht/ ſiedet ihn gar trocken ab/ leget ihn auf ein Bret/ biß er kalt wird/ alsdann thut man die Schuppen fein rein herab/ bricht und blaͤttert den Hecht (welcher ziemlich groß ſeyn ſolle/ als ein Stock-Fiſch/) nimmt die Graͤten rein heraus/ thut ihn in eine Schuͤſſel/ gieſt ein wenig Erbſen-Bruͤh darauf/ thut auch friſche ungeſchmeltzte Butter daruͤber/ laͤſſet es darmit aufſieden/ richtet dann den Senff mit zerſchmoltzner Butter daran/ und giebt ihn dann fein warm auf den Tiſch. 20. Hecht mit Limonien/ Citronen und Pome- rantzen. Schuppet den Hecht/ zerkerbet ihn auf beyden Seiten/ machet Stuͤcke dar- aus/ J i 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 251. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/273>, abgerufen am 24.11.2024.

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