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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hechte auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
darinnen sieden/ alsdann thut man ein Stuck frische Butter daran/ auch Jngwer/
Pfeffer und Muscatenblüh/ lässet es vollend sieden/ und so man es anrichten will so
leget man gebähete Semmel-Schnitten in eine Schüssel/ und richtet die Fische
samt der Suppen darüber/ so ist es recht.

33. Hechte in Baum-Oel anzurichten.

Wann der Hecht ausgenommen/ wird er zusammen in die Runde gezogen/
und der Schwantz zwischen den Zähnen mit Faden angebunden/ im Wasser wohl-
gesotten/ die Haut abgezogen/ wieder in einen grossen Tiegel gethan/ und etwas
von voriger Brüh darüber gegossen/ hernach Baum-Oel und Lorbeer-Blätter
daran gethan/ und wieder sieden lassen/ wann das Baum-Oel recht heiß/ muß
der Hecht immerfort darmit begossen werden/ die Lorbeer-Blätter geben dem
Oele den Geschmack/ und wann es wohl abgewürtzet ist/ wird der Hecht so mür-
be/ als ein Leder.

34. Eine gute Brüh zum Hecht.

Man nimmt Morcheln/ Blumen-Kohl/ kleine Würstlein/ lässet jedes in sei-
nem Wasser wohl kochen/ wann hernach die Morcheln rein gewaschen/ und der
Kohl wohl ausgedruckt/ so setzet es mit guter Rindfleisch-Brüh wieder zum Feuer/
würtzet es wohl mit Jngwer/ Muscaten-Blumen/ Pfeffer und Cardomömlein/
schneidet die Würstlein scheibicht/ leget sie über den gesottenen Hecht/ und giest die
Tütsche darüber.

35. Hechte mit Meer-Rettich.

Man reibet guten Meer-Rettich fein klein/ und kochet ihn in Milch oder Sah-
ne/ thut ein fein Stück Butter daran/ querlet ein paar Eyer darein/ lässet es wohl
kochen/ würtzet es mit Muscaten-Blüh/ und anderm Gewürtze/ giest die Brüh über
den Hecht/ und lässet ihn noch etwas darinnen sieden.

36. Hechte mit Limonien zu sieden.

Will man einen guten Hecht in Limonien sieden/ so wasche man ihn/ nachdeme
er vorhero zerschnitten/ wohl aus/ und lasse ihn eine Zeit lang im Saltze liegen/
unter dessen schabet man Petersilien-Wurtzeln rein ab/ schneidet sie scheiblicht/ und
siedet sie mit sechs oder sieben Limonien/ daß sie gantz weich werden/ schüttet sie
durch ein klar Tuch/ daß das Wasser abtreufft/ zerreibet sie in einem Asche wohl/
thut geriebene Semmel darüber/ und so der Hecht abgesotten schüttet man alles zu-
sammen in den Soot/ und wirffet auch etliche gantze oder zerschnittene Limonien
daran/ würtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ Zimmet/ Saffran/ nur daß
es nicht zu sehr gesaltzen ist.

37. Ge-

Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
darinnen ſieden/ alsdann thut man ein Stuck friſche Butter daran/ auch Jngwer/
Pfeffer und Muſcatenbluͤh/ laͤſſet es vollend ſieden/ und ſo man es anrichten will ſo
leget man gebaͤhete Semmel-Schnitten in eine Schuͤſſel/ und richtet die Fiſche
ſamt der Suppen daruͤber/ ſo iſt es recht.

33. Hechte in Baum-Oel anzurichten.

Wann der Hecht ausgenommen/ wird er zuſammen in die Runde gezogen/
und der Schwantz zwiſchen den Zaͤhnen mit Faden angebunden/ im Waſſer wohl-
geſotten/ die Haut abgezogen/ wieder in einen groſſen Tiegel gethan/ und etwas
von voriger Bruͤh daruͤber gegoſſen/ hernach Baum-Oel und Lorbeer-Blaͤtter
daran gethan/ und wieder ſieden laſſen/ wann das Baum-Oel recht heiß/ muß
der Hecht immerfort darmit begoſſen werden/ die Lorbeer-Blaͤtter geben dem
Oele den Geſchmack/ und wann es wohl abgewuͤrtzet iſt/ wird der Hecht ſo muͤr-
be/ als ein Leder.

34. Eine gute Bruͤh zum Hecht.

Man nimmt Morcheln/ Blumen-Kohl/ kleine Wuͤrſtlein/ laͤſſet jedes in ſei-
nem Waſſer wohl kochen/ wann hernach die Morcheln rein gewaſchen/ und der
Kohl wohl ausgedruckt/ ſo ſetzet es mit guter Rindfleiſch-Bruͤh wieder zum Feuer/
wuͤrtzet es wohl mit Jngwer/ Muſcaten-Blumen/ Pfeffer und Cardomoͤmlein/
ſchneidet die Wuͤrſtlein ſcheibicht/ leget ſie uͤber den geſottenen Hecht/ und gieſt die
Tuͤtſche daruͤber.

35. Hechte mit Meer-Rettich.

Man reibet guten Meer-Rettich fein klein/ und kochet ihn in Milch oder Sah-
ne/ thut ein fein Stuͤck Butter daran/ querlet ein paar Eyer darein/ laͤſſet es wohl
kochen/ wuͤrtzet es mit Muſcaten-Bluͤh/ und anderm Gewuͤrtze/ gieſt die Bruͤh uͤber
den Hecht/ und laͤſſet ihn noch etwas darinnen ſieden.

36. Hechte mit Limonien zu ſieden.

Will man einen guten Hecht in Limonien ſieden/ ſo waſche man ihn/ nachdeme
er vorhero zerſchnitten/ wohl aus/ und laſſe ihn eine Zeit lang im Saltze liegen/
unter deſſen ſchabet man Peterſilien-Wurtzeln rein ab/ ſchneidet ſie ſcheiblicht/ und
ſiedet ſie mit ſechs oder ſieben Limonien/ daß ſie gantz weich werden/ ſchuͤttet ſie
durch ein klar Tuch/ daß das Waſſer abtreufft/ zerreibet ſie in einem Aſche wohl/
thut geriebene Semmel daruͤber/ und ſo der Hecht abgeſotten ſchuͤttet man alles zu-
ſammen in den Soot/ und wirffet auch etliche gantze oder zerſchnittene Limonien
daran/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Zimmet/ Saffran/ nur daß
es nicht zu ſehr geſaltzen iſt.

37. Ge-
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[255/0277] Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. darinnen ſieden/ alsdann thut man ein Stuck friſche Butter daran/ auch Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh/ laͤſſet es vollend ſieden/ und ſo man es anrichten will ſo leget man gebaͤhete Semmel-Schnitten in eine Schuͤſſel/ und richtet die Fiſche ſamt der Suppen daruͤber/ ſo iſt es recht. 33. Hechte in Baum-Oel anzurichten. Wann der Hecht ausgenommen/ wird er zuſammen in die Runde gezogen/ und der Schwantz zwiſchen den Zaͤhnen mit Faden angebunden/ im Waſſer wohl- geſotten/ die Haut abgezogen/ wieder in einen groſſen Tiegel gethan/ und etwas von voriger Bruͤh daruͤber gegoſſen/ hernach Baum-Oel und Lorbeer-Blaͤtter daran gethan/ und wieder ſieden laſſen/ wann das Baum-Oel recht heiß/ muß der Hecht immerfort darmit begoſſen werden/ die Lorbeer-Blaͤtter geben dem Oele den Geſchmack/ und wann es wohl abgewuͤrtzet iſt/ wird der Hecht ſo muͤr- be/ als ein Leder. 34. Eine gute Bruͤh zum Hecht. Man nimmt Morcheln/ Blumen-Kohl/ kleine Wuͤrſtlein/ laͤſſet jedes in ſei- nem Waſſer wohl kochen/ wann hernach die Morcheln rein gewaſchen/ und der Kohl wohl ausgedruckt/ ſo ſetzet es mit guter Rindfleiſch-Bruͤh wieder zum Feuer/ wuͤrtzet es wohl mit Jngwer/ Muſcaten-Blumen/ Pfeffer und Cardomoͤmlein/ ſchneidet die Wuͤrſtlein ſcheibicht/ leget ſie uͤber den geſottenen Hecht/ und gieſt die Tuͤtſche daruͤber. 35. Hechte mit Meer-Rettich. Man reibet guten Meer-Rettich fein klein/ und kochet ihn in Milch oder Sah- ne/ thut ein fein Stuͤck Butter daran/ querlet ein paar Eyer darein/ laͤſſet es wohl kochen/ wuͤrtzet es mit Muſcaten-Bluͤh/ und anderm Gewuͤrtze/ gieſt die Bruͤh uͤber den Hecht/ und laͤſſet ihn noch etwas darinnen ſieden. 36. Hechte mit Limonien zu ſieden. Will man einen guten Hecht in Limonien ſieden/ ſo waſche man ihn/ nachdeme er vorhero zerſchnitten/ wohl aus/ und laſſe ihn eine Zeit lang im Saltze liegen/ unter deſſen ſchabet man Peterſilien-Wurtzeln rein ab/ ſchneidet ſie ſcheiblicht/ und ſiedet ſie mit ſechs oder ſieben Limonien/ daß ſie gantz weich werden/ ſchuͤttet ſie durch ein klar Tuch/ daß das Waſſer abtreufft/ zerreibet ſie in einem Aſche wohl/ thut geriebene Semmel daruͤber/ und ſo der Hecht abgeſotten ſchuͤttet man alles zu- ſammen in den Soot/ und wirffet auch etliche gantze oder zerſchnittene Limonien daran/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Zimmet/ Saffran/ nur daß es nicht zu ſehr geſaltzen iſt. 37. Ge-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 255. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/277>, abgerufen am 24.11.2024.