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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
37. Gefüllte Hechte zu machen.

Wann man will gefüllte Hechte machen/ so straiffet man den Hecht ab/ je-
doch daß der Kopff und Schwantz an der Haut hangen bleibe/ das Fleisch thut
man von den Gräten herab/ hacket es klein/ thut darunter grüne Petersilien samt
den Wurtzeln/ Majoran/ Roßmarin/ Baum-Oel/ Zimmet/ Nägelein/ Mus-
caten-Blüh/ Pfeffer/ Jngwer und Eyer/ mischet es wohl untereinander/ füllet
darmit die Haut/ machet sie wohl zu/ damit es nicht auslauffe/ lässet es in einen Tie-
gel wohl aufkochen/ machet einen Saad von Pfefferkuchen und Kirschen darüber/
würtzet es wohl ab.

Also kan man auch einen Aal füllen.

38. Eine gute Hecht-Brüh zu machen.

Man nimmt frische länglichtgeschnittene Citronen-Schalen/ kocht selbige im
Wasser gar/ giest das Wasser wieder darvon/ nimmt dann ohngefähr vier frische
Eyer-Dottern/ Butter/ Muscaten-Blüh/ ein wenig Wein/ Zucker/ Citronen darein/
auch nicht zu viel/ und das zusammen abgerühret.

Oder/ man schneidet ein gut Theil Zwiebeln klein/ brätet solche in Butter/ mit
Weinbeeren/ Pfeffer/ Wein/ Zucker/ etwas sauer/ thut geriebene Semmel/ darzu/ und
giebt es über den Hecht her/ wann er abgekochet ist.

Oder/ man nimmt viel Butter/ ein wenig Wein/ Citronen-Safft/ Mus-
catenblüh/ geriebene Semmel/ ein wenig Zucker/ das abgerühret/ und über den
Hecht hergegeben.

39. Gebachene Hechte mit einer grünen Brüh.

Man nimmt frisches Petersilien-Kraut und Brunnkreß/ wäschet beyde fein
sauber aus/ stösset es dann miteinander/ und drucket den Safft darvon aus/ man
nimmt darunter einige Eyer-Dottern und Essig/ streichet es durch ein härines Tuch/
nimmt dann Pfeffer und ein wenig Saffran darunter/ auch weissen Zucker/ läs-
set es miteinander sieden/ und rühret es mit einem eisernen Löffel um/ biß daß es
aufsiedet/ und einen Faum giebet/ giesset es hernach über die Fische/ so zuvor
in guter Butter gebraten/ so ist es schön zierlich und wohlgeschmack.

40. Hechte in Petersilien mit einer Brüh.

Man nimmt etliche schöne geschabte und gewaschene Petersilien-Wurtzeln/
thut ohngefähr sechs Zwiebeln darzu/ siedet es hernach zwey Stunden lang in ei-
nem Hafen mit Wasser/ zwinget alsdann die gesottene Petersilien-Wurtzeln und
Zwieben/ treibet es mit einem Schnitten gerösten Brods auch durch einen Seyher/
thut alsdann Essig/ Saffran/ Zucker und Pfeffer daran/ lässet dann den Hecht

in ei-
Das XXI. Capitel.
37. Gefuͤllte Hechte zu machen.

Wann man will gefuͤllte Hechte machen/ ſo ſtraiffet man den Hecht ab/ je-
doch daß der Kopff und Schwantz an der Haut hangen bleibe/ das Fleiſch thut
man von den Graͤten herab/ hacket es klein/ thut darunter gruͤne Peterſilien ſamt
den Wurtzeln/ Majoran/ Roßmarin/ Baum-Oel/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſ-
caten-Bluͤh/ Pfeffer/ Jngwer und Eyer/ miſchet es wohl untereinander/ fuͤllet
darmit die Haut/ machet ſie wohl zu/ damit es nicht auslauffe/ laͤſſet es in einen Tie-
gel wohl aufkochen/ machet einen Saad von Pfefferkuchen und Kirſchen daruͤber/
wuͤrtzet es wohl ab.

Alſo kan man auch einen Aal fuͤllen.

38. Eine gute Hecht-Bruͤh zu machen.

Man nimmt friſche laͤnglichtgeſchnittene Citronen-Schalen/ kocht ſelbige im
Waſſer gar/ gieſt das Waſſer wieder darvon/ nimmt dann ohngefaͤhr vier friſche
Eyer-Dottern/ Butter/ Muſcaten-Bluͤh/ ein wenig Wein/ Zucker/ Citronen darein/
auch nicht zu viel/ und das zuſammen abgeruͤhret.

Oder/ man ſchneidet ein gut Theil Zwiebeln klein/ braͤtet ſolche in Butter/ mit
Weinbeeren/ Pfeffer/ Wein/ Zucker/ etwas ſauer/ thut geriebene Sem̃el/ darzu/ und
giebt es uͤber den Hecht her/ wann er abgekochet iſt.

Oder/ man nimmt viel Butter/ ein wenig Wein/ Citronen-Safft/ Muſ-
catenbluͤh/ geriebene Semmel/ ein wenig Zucker/ das abgeruͤhret/ und uͤber den
Hecht hergegeben.

39. Gebachene Hechte mit einer gruͤnen Bruͤh.

Man nimmt friſches Peterſilien-Kraut und Brunnkreß/ waͤſchet beyde fein
ſauber aus/ ſtoͤſſet es dann miteinander/ und drucket den Safft darvon aus/ man
nimmt darunter einige Eyer-Dottern und Eſſig/ ſtreichet es durch ein haͤrines Tuch/
nimmt dann Pfeffer und ein wenig Saffran darunter/ auch weiſſen Zucker/ laͤſ-
ſet es miteinander ſieden/ und ruͤhret es mit einem eiſernen Loͤffel um/ biß daß es
aufſiedet/ und einen Faum giebet/ gieſſet es hernach uͤber die Fiſche/ ſo zuvor
in guter Butter gebraten/ ſo iſt es ſchoͤn zierlich und wohlgeſchmack.

40. Hechte in Peterſilien mit einer Bruͤh.

Man nimmt etliche ſchoͤne geſchabte und gewaſchene Peterſilien-Wurtzeln/
thut ohngefaͤhr ſechs Zwiebeln darzu/ ſiedet es hernach zwey Stunden lang in ei-
nem Hafen mit Waſſer/ zwinget alsdann die geſottene Peterſilien-Wurtzeln und
Zwieben/ treibet es mit einem Schnitten geroͤſten Brods auch durch einen Seyher/
thut alsdann Eſſig/ Saffran/ Zucker und Pfeffer daran/ laͤſſet dann den Hecht

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[256/0278] Das XXI. Capitel. 37. Gefuͤllte Hechte zu machen. Wann man will gefuͤllte Hechte machen/ ſo ſtraiffet man den Hecht ab/ je- doch daß der Kopff und Schwantz an der Haut hangen bleibe/ das Fleiſch thut man von den Graͤten herab/ hacket es klein/ thut darunter gruͤne Peterſilien ſamt den Wurtzeln/ Majoran/ Roßmarin/ Baum-Oel/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſ- caten-Bluͤh/ Pfeffer/ Jngwer und Eyer/ miſchet es wohl untereinander/ fuͤllet darmit die Haut/ machet ſie wohl zu/ damit es nicht auslauffe/ laͤſſet es in einen Tie- gel wohl aufkochen/ machet einen Saad von Pfefferkuchen und Kirſchen daruͤber/ wuͤrtzet es wohl ab. Alſo kan man auch einen Aal fuͤllen. 38. Eine gute Hecht-Bruͤh zu machen. Man nimmt friſche laͤnglichtgeſchnittene Citronen-Schalen/ kocht ſelbige im Waſſer gar/ gieſt das Waſſer wieder darvon/ nimmt dann ohngefaͤhr vier friſche Eyer-Dottern/ Butter/ Muſcaten-Bluͤh/ ein wenig Wein/ Zucker/ Citronen darein/ auch nicht zu viel/ und das zuſammen abgeruͤhret. Oder/ man ſchneidet ein gut Theil Zwiebeln klein/ braͤtet ſolche in Butter/ mit Weinbeeren/ Pfeffer/ Wein/ Zucker/ etwas ſauer/ thut geriebene Sem̃el/ darzu/ und giebt es uͤber den Hecht her/ wann er abgekochet iſt. Oder/ man nimmt viel Butter/ ein wenig Wein/ Citronen-Safft/ Muſ- catenbluͤh/ geriebene Semmel/ ein wenig Zucker/ das abgeruͤhret/ und uͤber den Hecht hergegeben. 39. Gebachene Hechte mit einer gruͤnen Bruͤh. Man nimmt friſches Peterſilien-Kraut und Brunnkreß/ waͤſchet beyde fein ſauber aus/ ſtoͤſſet es dann miteinander/ und drucket den Safft darvon aus/ man nimmt darunter einige Eyer-Dottern und Eſſig/ ſtreichet es durch ein haͤrines Tuch/ nimmt dann Pfeffer und ein wenig Saffran darunter/ auch weiſſen Zucker/ laͤſ- ſet es miteinander ſieden/ und ruͤhret es mit einem eiſernen Loͤffel um/ biß daß es aufſiedet/ und einen Faum giebet/ gieſſet es hernach uͤber die Fiſche/ ſo zuvor in guter Butter gebraten/ ſo iſt es ſchoͤn zierlich und wohlgeſchmack. 40. Hechte in Peterſilien mit einer Bruͤh. Man nimmt etliche ſchoͤne geſchabte und gewaſchene Peterſilien-Wurtzeln/ thut ohngefaͤhr ſechs Zwiebeln darzu/ ſiedet es hernach zwey Stunden lang in ei- nem Hafen mit Waſſer/ zwinget alsdann die geſottene Peterſilien-Wurtzeln und Zwieben/ treibet es mit einem Schnitten geroͤſten Brods auch durch einen Seyher/ thut alsdann Eſſig/ Saffran/ Zucker und Pfeffer daran/ laͤſſet dann den Hecht in ei-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 256. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/278>, abgerufen am 24.11.2024.