Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Hechte auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
in einem andern Wasser absieden/ und so er nun genug gesotten hat/ so giesset man
dasselbige Wasser/ worinnen er gesotten worden/ darvon ab/ und vorbesagte durch-
getriebene Brüh daran/ setzet dasselbige über das Feuer/ lässet es wieder einen guten
Sud thun/ und richtet es dann an.

41. Kleine Hechte zuzurichten.

Diese nimmt man aus/ und so sie wohl ausgewaschen/ spaltet man sie mitten
durch den Rucken von dem Kopff an/ biß zu den Schwantz/ lässet sie also an beyden
Enden aneinander bleiben/ stösset den Kopff durch das Loch/ macht hernach eine
Butter-Brüh mit Muscaten-Blüh und guten Gewürtze darüber.

42. Hechte gebachen.

Diese werden nur in Meel umgewältzet/ hernach im Schmaltz in einer Pfanne
gebachen/ wie es einer jeden Köchin bewust ist.

43. Kohl-Hechtlein in Cappern.

Wann man die Hechtlein gesotten/ so bestreichet man sie mit Baum-Oel/
nimmt dann Cappern/ lässet sie sieden/ giesset Wein und Fleischbrüh/ thut auch
Pfeffer und Jngwer daran/ richtet es über den gebratenen Hecht.

44. Kohl-Hechtlein in einer andern Brüh.

1. Man nimmt die Hechtlein/ schuppet sie/ machet sie an dem Rucken auf/
thut das Jngeräusch heraus/ wäscht sie mit Wasser rein/ thut Jngwer/ Pfeffer/
Nägelein und Zimmet darzu/ reibet die Hechtlein darmit/ bratet sie auf einem Rost/
betreuffet sie mit Schmaltz oder Oel/ wann sie gebraten gilbt man sie/ legt sie auf ei-
nen Teller auf den Rucken/ daß der Bauch über sich kommet/ machet die Brüh mit
Wein/ Cappern/ Pfeffer/ Nägelein und ein wenig Butter/ lässet es sieden/ giessets
über die Hechtlein.

2. Oder/ man nimmt das Hechtlein/ thut es am Rucken auf/ saltzt es ein/
alsdann streicht man es ab/ legt es auf einen Rost/ thut Kohlen darunter lässet es al-
so abtrocknen/ darnach leget man es in ein heiß Schmaltz/ biß es braun wird nimmt
Essig und Wasser/ Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein und Zucker/ lasset es also sieden/ biß
es fein dick wird/ wann man den Hecht nun anrichten will/ so giesset man das Brüh-
lein darüber.

45. Hechte gut einzumachen.

Man nimmt einen Hecht/ und saltzet ihn/ thut Zwiebeln in einen Hafen/ gies-
set Wasser daran/ lässet sie gar weich sieden/ daß man sie durchtreiben kan/ dann
legt man den rohen Fisch darein/ lässet ihn sieden/ so es zu dicke ist/ giest man ein we-
nig Erbis-Suppen darunter/ nimmt etwas Wein und Essig/ thut darzu Musca-

ten-
K k

Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
in einem andern Waſſer abſieden/ und ſo er nun genug geſotten hat/ ſo gieſſet man
daſſelbige Waſſer/ worinnen er geſotten worden/ darvon ab/ und vorbeſagte durch-
getriebene Bruͤh daran/ ſetzet daſſelbige uͤber das Feuer/ laͤſſet es wieder einen guten
Sud thun/ und richtet es dann an.

41. Kleine Hechte zuzurichten.

Dieſe nimmt man aus/ und ſo ſie wohl ausgewaſchen/ ſpaltet man ſie mitten
durch den Rucken von dem Kopff an/ biß zu den Schwantz/ laͤſſet ſie alſo an beyden
Enden aneinander bleiben/ ſtoͤſſet den Kopff durch das Loch/ macht hernach eine
Butter-Bruͤh mit Muſcaten-Bluͤh und guten Gewuͤrtze daruͤber.

42. Hechte gebachen.

Dieſe werden nur in Meel umgewaͤltzet/ hernach im Schmaltz in einer Pfanne
gebachen/ wie es einer jeden Koͤchin bewuſt iſt.

43. Kohl-Hechtlein in Cappern.

Wann man die Hechtlein geſotten/ ſo beſtreichet man ſie mit Baum-Oel/
nimmt dann Cappern/ laͤſſet ſie ſieden/ gieſſet Wein und Fleiſchbruͤh/ thut auch
Pfeffer und Jngwer daran/ richtet es uͤber den gebratenen Hecht.

44. Kohl-Hechtlein in einer andern Bruͤh.

1. Man nimmt die Hechtlein/ ſchuppet ſie/ machet ſie an dem Rucken auf/
thut das Jngeraͤuſch heraus/ waͤſcht ſie mit Waſſer rein/ thut Jngwer/ Pfeffer/
Naͤgelein und Zimmet darzu/ reibet die Hechtlein darmit/ bratet ſie auf einem Roſt/
betreuffet ſie mit Schmaltz oder Oel/ wann ſie gebraten gilbt man ſie/ legt ſie auf ei-
nen Teller auf den Rucken/ daß der Bauch uͤber ſich kommet/ machet die Bruͤh mit
Wein/ Cappern/ Pfeffer/ Naͤgelein und ein wenig Butter/ laͤſſet es ſieden/ gieſſets
uͤber die Hechtlein.

2. Oder/ man nimmt das Hechtlein/ thut es am Rucken auf/ ſaltzt es ein/
alsdann ſtreicht man es ab/ legt es auf einen Roſt/ thut Kohlen darunter laͤſſet es al-
ſo abtrocknen/ darnach leget man es in ein heiß Schmaltz/ biß es braun wird nimmt
Eſſig und Waſſer/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Zucker/ laſſet es alſo ſieden/ biß
es fein dick wird/ wann man den Hecht nun anrichten will/ ſo gieſſet man das Bruͤh-
lein daruͤber.

45. Hechte gut einzumachen.

Man nimmt einen Hecht/ und ſaltzet ihn/ thut Zwiebeln in einen Hafen/ gieſ-
ſet Waſſer daran/ laͤſſet ſie gar weich ſieden/ daß man ſie durchtreiben kan/ dann
legt man den rohen Fiſch darein/ laͤſſet ihn ſieden/ ſo es zu dicke iſt/ gieſt man ein we-
nig Erbis-Suppen darunter/ nimmt etwas Wein und Eſſig/ thut darzu Muſca-

ten-
K k
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0279" n="257"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Hechte auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
in einem andern Wa&#x017F;&#x017F;er ab&#x017F;ieden/ und &#x017F;o er nun genug ge&#x017F;otten hat/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man<lb/>
da&#x017F;&#x017F;elbige Wa&#x017F;&#x017F;er/ worinnen er ge&#x017F;otten worden/ darvon ab/ und vorbe&#x017F;agte durch-<lb/>
getriebene Bru&#x0364;h daran/ &#x017F;etzet da&#x017F;&#x017F;elbige u&#x0364;ber das Feuer/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wieder einen guten<lb/>
Sud thun/ und richtet es dann an.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">41. Kleine Hechte zuzurichten.</hi> </head><lb/>
          <p>Die&#x017F;e nimmt man aus/ und &#x017F;o &#x017F;ie wohl ausgewa&#x017F;chen/ &#x017F;paltet man &#x017F;ie mitten<lb/>
durch den Rucken von dem Kopff an/ biß zu den Schwantz/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie al&#x017F;o an beyden<lb/>
Enden aneinander bleiben/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et den Kopff durch das Loch/ macht hernach eine<lb/>
Butter-Bru&#x0364;h mit Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und guten Gewu&#x0364;rtze daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">42. Hechte gebachen.</hi> </head><lb/>
          <p>Die&#x017F;e werden nur in Meel umgewa&#x0364;ltzet/ hernach im Schmaltz in einer Pfanne<lb/>
gebachen/ wie es einer jeden Ko&#x0364;chin bewu&#x017F;t i&#x017F;t.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">43. Kohl-Hechtlein in Cappern.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann man die Hechtlein ge&#x017F;otten/ &#x017F;o be&#x017F;treichet man &#x017F;ie mit Baum-Oel/<lb/>
nimmt dann Cappern/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie &#x017F;ieden/ gie&#x017F;&#x017F;et Wein und Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ thut auch<lb/>
Pfeffer und Jngwer daran/ richtet es u&#x0364;ber den gebratenen Hecht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">44. Kohl-Hechtlein in einer andern Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Man nimmt die Hechtlein/ &#x017F;chuppet &#x017F;ie/ machet &#x017F;ie an dem Rucken auf/<lb/>
thut das Jngera&#x0364;u&#x017F;ch heraus/ wa&#x0364;&#x017F;cht &#x017F;ie mit Wa&#x017F;&#x017F;er rein/ thut Jngwer/ Pfeffer/<lb/>
Na&#x0364;gelein und Zimmet darzu/ reibet die Hechtlein darmit/ bratet &#x017F;ie auf einem Ro&#x017F;t/<lb/>
betreuffet &#x017F;ie mit Schmaltz oder Oel/ wann &#x017F;ie gebraten gilbt man &#x017F;ie/ legt &#x017F;ie auf ei-<lb/>
nen Teller auf den Rucken/ daß der Bauch u&#x0364;ber &#x017F;ich kommet/ machet die Bru&#x0364;h mit<lb/>
Wein/ Cappern/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein und ein wenig Butter/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ gie&#x017F;&#x017F;ets<lb/>
u&#x0364;ber die Hechtlein.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ man nimmt das Hechtlein/ thut es am Rucken auf/ &#x017F;altzt es ein/<lb/>
alsdann &#x017F;treicht man es ab/ legt es auf einen Ro&#x017F;t/ thut Kohlen darunter la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es al-<lb/>
&#x017F;o abtrocknen/ darnach leget man es in ein heiß Schmaltz/ biß es braun wird nimmt<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig und Wa&#x017F;&#x017F;er/ Jngwer/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein und Zucker/ la&#x017F;&#x017F;et es al&#x017F;o &#x017F;ieden/ biß<lb/>
es fein dick wird/ wann man den Hecht nun anrichten will/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man das Bru&#x0364;h-<lb/>
lein daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">45. Hechte gut einzumachen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt einen Hecht/ und &#x017F;altzet ihn/ thut Zwiebeln in einen Hafen/ gie&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie gar weich &#x017F;ieden/ daß man &#x017F;ie durchtreiben kan/ dann<lb/>
legt man den rohen Fi&#x017F;ch darein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn &#x017F;ieden/ &#x017F;o es zu dicke i&#x017F;t/ gie&#x017F;t man ein we-<lb/>
nig Erbis-Suppen darunter/ nimmt etwas Wein und E&#x017F;&#x017F;ig/ thut darzu Mu&#x017F;ca-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">K k</fw><fw place="bottom" type="catch">ten-</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[257/0279] Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. in einem andern Waſſer abſieden/ und ſo er nun genug geſotten hat/ ſo gieſſet man daſſelbige Waſſer/ worinnen er geſotten worden/ darvon ab/ und vorbeſagte durch- getriebene Bruͤh daran/ ſetzet daſſelbige uͤber das Feuer/ laͤſſet es wieder einen guten Sud thun/ und richtet es dann an. 41. Kleine Hechte zuzurichten. Dieſe nimmt man aus/ und ſo ſie wohl ausgewaſchen/ ſpaltet man ſie mitten durch den Rucken von dem Kopff an/ biß zu den Schwantz/ laͤſſet ſie alſo an beyden Enden aneinander bleiben/ ſtoͤſſet den Kopff durch das Loch/ macht hernach eine Butter-Bruͤh mit Muſcaten-Bluͤh und guten Gewuͤrtze daruͤber. 42. Hechte gebachen. Dieſe werden nur in Meel umgewaͤltzet/ hernach im Schmaltz in einer Pfanne gebachen/ wie es einer jeden Koͤchin bewuſt iſt. 43. Kohl-Hechtlein in Cappern. Wann man die Hechtlein geſotten/ ſo beſtreichet man ſie mit Baum-Oel/ nimmt dann Cappern/ laͤſſet ſie ſieden/ gieſſet Wein und Fleiſchbruͤh/ thut auch Pfeffer und Jngwer daran/ richtet es uͤber den gebratenen Hecht. 44. Kohl-Hechtlein in einer andern Bruͤh. 1. Man nimmt die Hechtlein/ ſchuppet ſie/ machet ſie an dem Rucken auf/ thut das Jngeraͤuſch heraus/ waͤſcht ſie mit Waſſer rein/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Zimmet darzu/ reibet die Hechtlein darmit/ bratet ſie auf einem Roſt/ betreuffet ſie mit Schmaltz oder Oel/ wann ſie gebraten gilbt man ſie/ legt ſie auf ei- nen Teller auf den Rucken/ daß der Bauch uͤber ſich kommet/ machet die Bruͤh mit Wein/ Cappern/ Pfeffer/ Naͤgelein und ein wenig Butter/ laͤſſet es ſieden/ gieſſets uͤber die Hechtlein. 2. Oder/ man nimmt das Hechtlein/ thut es am Rucken auf/ ſaltzt es ein/ alsdann ſtreicht man es ab/ legt es auf einen Roſt/ thut Kohlen darunter laͤſſet es al- ſo abtrocknen/ darnach leget man es in ein heiß Schmaltz/ biß es braun wird nimmt Eſſig und Waſſer/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Zucker/ laſſet es alſo ſieden/ biß es fein dick wird/ wann man den Hecht nun anrichten will/ ſo gieſſet man das Bruͤh- lein daruͤber. 45. Hechte gut einzumachen. Man nimmt einen Hecht/ und ſaltzet ihn/ thut Zwiebeln in einen Hafen/ gieſ- ſet Waſſer daran/ laͤſſet ſie gar weich ſieden/ daß man ſie durchtreiben kan/ dann legt man den rohen Fiſch darein/ laͤſſet ihn ſieden/ ſo es zu dicke iſt/ gieſt man ein we- nig Erbis-Suppen darunter/ nimmt etwas Wein und Eſſig/ thut darzu Muſca- ten- K k

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/279
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 257. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/279>, abgerufen am 24.11.2024.