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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Karpfen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
33. Ein sonderbares Gebachenes von Fischen
zu machen.

Man siedet die Fische aus dem Saltz/ wie man pfleget/ lässet sie kalt werden/
zerklaubet sie von Gräden/ und thut das Fleisch von Fischen auf einen reinen Tisch
oder Brett/ hacket es klein/ thut kleine Rosinen/ Jngwer/ Pfeffer und Saff-
ran darunter/ auch geriebene Semmel/ oder ein wenig gut Meel darzu/ schlägt
sechs oder sieben Eyer darauf oder daran/ saltzet und rühret es wohl durch-
einander/ ist es zu dick/ so giesset man einen guten Rahm daran/ und machet es zu
einen starcken Taig/ setzet dann eine Pfanne mit Schmaltz über/ lässets warm
werden/ machet lange oder runde Küchlein aus den gehackten Fischen oder Taig/
leget sie in das heisse Schmaltz/ und lässet sie bachen.

Auf andere Art.

Man giesset ein gut Theil Rahm unter das Gehackte/ daß es dinner werde/
als zuvor/ thut ein wenig Schmaltz in eine Torten-Pfanne/ oder Tiegel/ und
schüttet das Gehackte mit allem darein/ decket es mit einem Deckel oder Blech
oben zu/ schüttet Kohlen darauf und darunter/ lässet es also bachen/ so wird es
fein braun/ und wann man es anrichten will/ so schneide man fein lange Schnit-
ten darvon/ man leget es in eine Schüssel/ und streuet Zucker darüber/ so ist
es gut.

34. Gute Krafft-Küchlein von Fischen.

Man nimmt auf obige Art zubereitete und klein-gehackte Hechte/ auch klein-
gehacktes Capaunen- oder Hennen Fleisch/ mischet es untereinander/ nimmt fer-
ner Zwetschgen/ oder Brunellen und Weichseln/ wäschet sie sauber/ thut die Ker-
nen alle heraus/ mengt sie unter das gehackte Fleisch in einer Schüssel/ röstet gerieben
Eyer-Brod ein wenig/ machet es mit Eyer-Dottern an/ saltzet und machet es wie
Knödlein/ wältzet es ein wenig in Meel/ legt es in das Schmaltz/ bächet es mit
Fleiß ab/ richtet nach diesem eine Brüh darüber/ mit guten Wein/ Trisaneth/
Zucker/ durchgetriebenen Weinbeeren/ und ungewürtzten Lebkuchen/ nachdeme
man will/ und die Gelegenheit erfordert.

35. Kräfftige Fisch-Küchlein zu machen.

Siedet einen Fisch/ Hecht oder Karpfen auf das beste/ thut alles Fleisch von
den Gräden/ stosset es mit guten Mandeln von Rosen-Wasser gemacht/ treibet es
mit Zimmet-Wasser durch/ man nimmt ein wenig gerieben Semmel-Meel/ und
gutes Trisaneth/ rühret es untereinander/ formiret es nach Belieben/ und bachet
es im Schmaltz wie andere Küchlein.

36. Fische
L l 3
Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
33. Ein ſonderbares Gebachenes von Fiſchen
zu machen.

Man ſiedet die Fiſche aus dem Saltz/ wie man pfleget/ laͤſſet ſie kalt werden/
zerklaubet ſie von Graͤden/ und thut das Fleiſch von Fiſchen auf einen reinen Tiſch
oder Brett/ hacket es klein/ thut kleine Roſinen/ Jngwer/ Pfeffer und Saff-
ran darunter/ auch geriebene Semmel/ oder ein wenig gut Meel darzu/ ſchlaͤgt
ſechs oder ſieben Eyer darauf oder daran/ ſaltzet und ruͤhret es wohl durch-
einander/ iſt es zu dick/ ſo gieſſet man einen guten Rahm daran/ und machet es zu
einen ſtarcken Taig/ ſetzet dann eine Pfanne mit Schmaltz uͤber/ laͤſſets warm
werden/ machet lange oder runde Kuͤchlein aus den gehackten Fiſchen oder Taig/
leget ſie in das heiſſe Schmaltz/ und laͤſſet ſie bachen.

Auf andere Art.

Man gieſſet ein gut Theil Rahm unter das Gehackte/ daß es dinner werde/
als zuvor/ thut ein wenig Schmaltz in eine Torten-Pfanne/ oder Tiegel/ und
ſchuͤttet das Gehackte mit allem darein/ decket es mit einem Deckel oder Blech
oben zu/ ſchuͤttet Kohlen darauf und darunter/ laͤſſet es alſo bachen/ ſo wird es
fein braun/ und wann man es anrichten will/ ſo ſchneide man fein lange Schnit-
ten darvon/ man leget es in eine Schuͤſſel/ und ſtreuet Zucker daruͤber/ ſo iſt
es gut.

34. Gute Krafft-Kuͤchlein von Fiſchen.

Man nimmt auf obige Art zubereitete und klein-gehackte Hechte/ auch klein-
gehacktes Capaunen- oder Hennen Fleiſch/ miſchet es untereinander/ nimmt fer-
ner Zwetſchgen/ oder Brunellen und Weichſeln/ waͤſchet ſie ſauber/ thut die Ker-
nen alle heraus/ mengt ſie unter das gehackte Fleiſch in einer Schuͤſſel/ roͤſtet gerieben
Eyer-Brod ein wenig/ machet es mit Eyer-Dottern an/ ſaltzet und machet es wie
Knoͤdlein/ waͤltzet es ein wenig in Meel/ legt es in das Schmaltz/ baͤchet es mit
Fleiß ab/ richtet nach dieſem eine Bruͤh daruͤber/ mit guten Wein/ Triſaneth/
Zucker/ durchgetriebenen Weinbeeren/ und ungewuͤrtzten Lebkuchen/ nachdeme
man will/ und die Gelegenheit erfordert.

35. Kraͤfftige Fiſch-Kuͤchlein zu machen.

Siedet einen Fiſch/ Hecht oder Karpfen auf das beſte/ thut alles Fleiſch von
den Graͤden/ ſtoſſet es mit guten Mandeln von Roſen-Waſſer gemacht/ treibet es
mit Zimmet-Waſſer durch/ man nimmt ein wenig gerieben Semmel-Meel/ und
gutes Triſaneth/ ruͤhret es untereinander/ formiret es nach Belieben/ und bachet
es im Schmaltz wie andere Kuͤchlein.

36. Fiſche
L l 3
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[269/0291] Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 33. Ein ſonderbares Gebachenes von Fiſchen zu machen. Man ſiedet die Fiſche aus dem Saltz/ wie man pfleget/ laͤſſet ſie kalt werden/ zerklaubet ſie von Graͤden/ und thut das Fleiſch von Fiſchen auf einen reinen Tiſch oder Brett/ hacket es klein/ thut kleine Roſinen/ Jngwer/ Pfeffer und Saff- ran darunter/ auch geriebene Semmel/ oder ein wenig gut Meel darzu/ ſchlaͤgt ſechs oder ſieben Eyer darauf oder daran/ ſaltzet und ruͤhret es wohl durch- einander/ iſt es zu dick/ ſo gieſſet man einen guten Rahm daran/ und machet es zu einen ſtarcken Taig/ ſetzet dann eine Pfanne mit Schmaltz uͤber/ laͤſſets warm werden/ machet lange oder runde Kuͤchlein aus den gehackten Fiſchen oder Taig/ leget ſie in das heiſſe Schmaltz/ und laͤſſet ſie bachen. Auf andere Art. Man gieſſet ein gut Theil Rahm unter das Gehackte/ daß es dinner werde/ als zuvor/ thut ein wenig Schmaltz in eine Torten-Pfanne/ oder Tiegel/ und ſchuͤttet das Gehackte mit allem darein/ decket es mit einem Deckel oder Blech oben zu/ ſchuͤttet Kohlen darauf und darunter/ laͤſſet es alſo bachen/ ſo wird es fein braun/ und wann man es anrichten will/ ſo ſchneide man fein lange Schnit- ten darvon/ man leget es in eine Schuͤſſel/ und ſtreuet Zucker daruͤber/ ſo iſt es gut. 34. Gute Krafft-Kuͤchlein von Fiſchen. Man nimmt auf obige Art zubereitete und klein-gehackte Hechte/ auch klein- gehacktes Capaunen- oder Hennen Fleiſch/ miſchet es untereinander/ nimmt fer- ner Zwetſchgen/ oder Brunellen und Weichſeln/ waͤſchet ſie ſauber/ thut die Ker- nen alle heraus/ mengt ſie unter das gehackte Fleiſch in einer Schuͤſſel/ roͤſtet gerieben Eyer-Brod ein wenig/ machet es mit Eyer-Dottern an/ ſaltzet und machet es wie Knoͤdlein/ waͤltzet es ein wenig in Meel/ legt es in das Schmaltz/ baͤchet es mit Fleiß ab/ richtet nach dieſem eine Bruͤh daruͤber/ mit guten Wein/ Triſaneth/ Zucker/ durchgetriebenen Weinbeeren/ und ungewuͤrtzten Lebkuchen/ nachdeme man will/ und die Gelegenheit erfordert. 35. Kraͤfftige Fiſch-Kuͤchlein zu machen. Siedet einen Fiſch/ Hecht oder Karpfen auf das beſte/ thut alles Fleiſch von den Graͤden/ ſtoſſet es mit guten Mandeln von Roſen-Waſſer gemacht/ treibet es mit Zimmet-Waſſer durch/ man nimmt ein wenig gerieben Semmel-Meel/ und gutes Triſaneth/ ruͤhret es untereinander/ formiret es nach Belieben/ und bachet es im Schmaltz wie andere Kuͤchlein. 36. Fiſche L l 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 269. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/291>, abgerufen am 24.11.2024.