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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.

36. Fische mit Speck zu kochen.

Wann die Fische über den halben Theil gesotten/ so nimmt man Wein-Essig
und ein Theil Brüh/ darinnen die Fisch gesotten/ doch müssen sie nicht zu hart oder
sehr gesaltzen seyn/ dann nimmt man Jngwer und Pfeffer/ lässets mit sieden/ den
Speck bestreue man mit gestossenen Nägelein/ giesse alles heiß in die Pfannen/ und
lasse es einen Wall thun.

37. Fische mit Gewürtze.

Saltzet den Fisch wohl ein/ darnach wäschet man/ ihn wohl ab/ giesset ein Was-
ser darüber/ übersiedet ihn/ giesset die Brüh auf den halben Theil hinweg/ und
darvon/ nimmt dann Petersilien/ Gewürtze/ ein wenig Speck/ und weiche
Semmel/ schlägt alles durch/ thut Wein/ Pfeffer/ Jngwer/ ein gut Theil Zimmet
und Saffran daran/ und lässet es also sieden.

38. Fische in einer gelben Brüh.

Machet Schmaltz heiß/ reibet Semmel-Meel darein/ thut ein wenig Wein/
Muscatenblüh und Zucker daran/ und machet es mit Saffran gelb/ richtet es über
die Fische.

39. Fische in einer schwartzen Brüh.

Machet Schmaltz heiß/ thut gerieben Brod darein/ giesset rothen Wein
darüber/ thut Zucker und gestossene Nägelein daran/ giesset es über die in Essig ge-
sottene Fische.

40. Fische mit Aepfeln zu kochen.

1. Schuppet die Fische/ saltzet sie ein/ schneidet gute Aepfel würfflicht/ leget
die Fische in kaltes Wasser/ wann sie halb eingesotten/ thut man ein paar Hände
voll Aepfel darein/ lässet sie mit sieden/ die andern Aepfel nimmt man/ giesset
Wein daran/ würtzet sie mit Saffran/ Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein/ Zimmet und
Zucker/ lässets erwarmen/ wann die Fische eingesotten/ so giesset man die Brüh dar-
auf/ streuet Zimmet auf die Schüssel.

2. Oder/ siedet die Fische allein/ nehmt halb Aepfel und Zwiebeln/ kochet es
wohl untereinander/ reibet es mit Semmel-Meel an/ und treibets mit Wein
durch thut Zucker und Würtz darein/ wann die Fische eingesotten/ so giesset es dar-
auf/ lasset es sieden/ und streuet Zimmet auf die Schüssel.

41. Zwiebel-Fische gut zu machen/ von allerley Fischen
wohl man will/ als Bertschen/ Kressen/ Weiß-Fischen/
Brat- und andern grossen Fischen.

Man nimmt etliche Zwiebeln/ schälet und schneidet sie nicht zu klein/ röstet

sie

Das XXI. Capitel.

36. Fiſche mit Speck zu kochen.

Wann die Fiſche uͤber den halben Theil geſotten/ ſo nimmt man Wein-Eſſig
und ein Theil Bruͤh/ darinnen die Fiſch geſotten/ doch muͤſſen ſie nicht zu hart oder
ſehr geſaltzen ſeyn/ dann nimmt man Jngwer und Pfeffer/ laͤſſets mit ſieden/ den
Speck beſtreue man mit geſtoſſenen Naͤgelein/ gieſſe alles heiß in die Pfannen/ und
laſſe es einen Wall thun.

37. Fiſche mit Gewuͤrtze.

Saltzet den Fiſch wohl ein/ darnach waͤſchet man/ ihn wohl ab/ gieſſet ein Waſ-
ſer daruͤber/ uͤberſiedet ihn/ gieſſet die Bruͤh auf den halben Theil hinweg/ und
darvon/ nimmt dann Peterſilien/ Gewuͤrtze/ ein wenig Speck/ und weiche
Semmel/ ſchlaͤgt alles durch/ thut Wein/ Pfeffer/ Jngwer/ ein gut Theil Zimmet
und Saffran daran/ und laͤſſet es alſo ſieden.

38. Fiſche in einer gelben Bruͤh.

Machet Schmaltz heiß/ reibet Semmel-Meel darein/ thut ein wenig Wein/
Muſcatenbluͤh und Zucker daran/ und machet es mit Saffran gelb/ richtet es uͤber
die Fiſche.

39. Fiſche in einer ſchwartzen Bruͤh.

Machet Schmaltz heiß/ thut gerieben Brod darein/ gieſſet rothen Wein
daruͤber/ thut Zucker und geſtoſſene Naͤgelein daran/ gieſſet es uͤber die in Eſſig ge-
ſottene Fiſche.

40. Fiſche mit Aepfeln zu kochen.

1. Schuppet die Fiſche/ ſaltzet ſie ein/ ſchneidet gute Aepfel wuͤrfflicht/ leget
die Fiſche in kaltes Waſſer/ wann ſie halb eingeſotten/ thut man ein paar Haͤnde
voll Aepfel darein/ laͤſſet ſie mit ſieden/ die andern Aepfel nimmt man/ gieſſet
Wein daran/ wuͤrtzet ſie mit Saffran/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und
Zucker/ laͤſſets erwarmen/ wann die Fiſche eingeſotten/ ſo gieſſet man die Bruͤh dar-
auf/ ſtreuet Zimmet auf die Schuͤſſel.

2. Oder/ ſiedet die Fiſche allein/ nehmt halb Aepfel und Zwiebeln/ kochet es
wohl untereinander/ reibet es mit Semmel-Meel an/ und treibets mit Wein
durch thut Zucker und Wuͤrtz darein/ wann die Fiſche eingeſotten/ ſo gieſſet es dar-
auf/ laſſet es ſieden/ und ſtreuet Zimmet auf die Schuͤſſel.

41. Zwiebel-Fiſche gut zu machen/ von allerley Fiſchen
wohl man will/ als Bertſchen/ Kreſſen/ Weiß-Fiſchen/
Brat- und andern groſſen Fiſchen.

Man nimmt etliche Zwiebeln/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie nicht zu klein/ roͤſtet

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[270/0292] Das XXI. Capitel. 36. Fiſche mit Speck zu kochen. Wann die Fiſche uͤber den halben Theil geſotten/ ſo nimmt man Wein-Eſſig und ein Theil Bruͤh/ darinnen die Fiſch geſotten/ doch muͤſſen ſie nicht zu hart oder ſehr geſaltzen ſeyn/ dann nimmt man Jngwer und Pfeffer/ laͤſſets mit ſieden/ den Speck beſtreue man mit geſtoſſenen Naͤgelein/ gieſſe alles heiß in die Pfannen/ und laſſe es einen Wall thun. 37. Fiſche mit Gewuͤrtze. Saltzet den Fiſch wohl ein/ darnach waͤſchet man/ ihn wohl ab/ gieſſet ein Waſ- ſer daruͤber/ uͤberſiedet ihn/ gieſſet die Bruͤh auf den halben Theil hinweg/ und darvon/ nimmt dann Peterſilien/ Gewuͤrtze/ ein wenig Speck/ und weiche Semmel/ ſchlaͤgt alles durch/ thut Wein/ Pfeffer/ Jngwer/ ein gut Theil Zimmet und Saffran daran/ und laͤſſet es alſo ſieden. 38. Fiſche in einer gelben Bruͤh. Machet Schmaltz heiß/ reibet Semmel-Meel darein/ thut ein wenig Wein/ Muſcatenbluͤh und Zucker daran/ und machet es mit Saffran gelb/ richtet es uͤber die Fiſche. 39. Fiſche in einer ſchwartzen Bruͤh. Machet Schmaltz heiß/ thut gerieben Brod darein/ gieſſet rothen Wein daruͤber/ thut Zucker und geſtoſſene Naͤgelein daran/ gieſſet es uͤber die in Eſſig ge- ſottene Fiſche. 40. Fiſche mit Aepfeln zu kochen. 1. Schuppet die Fiſche/ ſaltzet ſie ein/ ſchneidet gute Aepfel wuͤrfflicht/ leget die Fiſche in kaltes Waſſer/ wann ſie halb eingeſotten/ thut man ein paar Haͤnde voll Aepfel darein/ laͤſſet ſie mit ſieden/ die andern Aepfel nimmt man/ gieſſet Wein daran/ wuͤrtzet ſie mit Saffran/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und Zucker/ laͤſſets erwarmen/ wann die Fiſche eingeſotten/ ſo gieſſet man die Bruͤh dar- auf/ ſtreuet Zimmet auf die Schuͤſſel. 2. Oder/ ſiedet die Fiſche allein/ nehmt halb Aepfel und Zwiebeln/ kochet es wohl untereinander/ reibet es mit Semmel-Meel an/ und treibets mit Wein durch thut Zucker und Wuͤrtz darein/ wann die Fiſche eingeſotten/ ſo gieſſet es dar- auf/ laſſet es ſieden/ und ſtreuet Zimmet auf die Schuͤſſel. 41. Zwiebel-Fiſche gut zu machen/ von allerley Fiſchen wohl man will/ als Bertſchen/ Kreſſen/ Weiß-Fiſchen/ Brat- und andern groſſen Fiſchen. Man nimmt etliche Zwiebeln/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie nicht zu klein/ roͤſtet ſie

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 270. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/292>, abgerufen am 24.11.2024.

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