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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
es ein gutes Essen/ man muß aber dergleichen Fische zuvor in einem Wasser
absieden.

45. Fische gut zu braten.

Man nimmt einen Brat-Fisch/ was man für einen will/ schuppet ihn/ macht
ihn auf/ und thut das Jngeweyd heraus/ darnach nimmt man Saltz/ Jngwer/
Pfeffer/ Nägelein/ Zimmet/ Muscatenblüh/ Roßmarin/ Majoran und das
Jngeweyde/ hacket es untereinander/ thut es in den Fisch hinein/ machet ihn zu/
reibet ihn wohl mit Saltz und Gewürtz/ und leget ihn in eine Fisch-Reussen/ und
bratet ihn/ treuffet ihn wohl mit Oel und Essig/ es ist lang gut darvon zu essen/
man mag auch wohl den Fisch auswendig mit Salbey-Blättern belegen/ die
Schleyhen sind absonderlich sehr gut/ wann man sie also machet.

2. Oder/ öffnet den Fisch/ thut das Eingeweyd heraus/ thut Saltz und Es-
sig darein/ lasser es eine halbe Stunde ineinander also liegen/ nehmt dann das
Eingeweyd/ drey Welsche Nuß-Kern/ Majoran/ zwey Salbey-Blätlein/ et-
liche Stäudlein Petersilien-Kraut/ sechs oder acht Wacholderbeer/ stosset alles
in einen Mörsel/ nehmt Pfeffer/ Jngwer/ Butter/ rühret es durcheinan-
der/ füllet es in den Fisch/ thut Salbey oder Feigen-Blätter für das Loch/ leget
ihn auf den Rost/ lasset ihn kalt braten/ dann nimmt man ein wenig Oel und Es-
sig in ein Schmaltz-Pfännlein/ thut Jngwer/ Pfeffer und ein wenig Saffran
darzu/ lässet alles durcheinander sieden/ man nimmt Petersilien darzu/ so offt man
den Fisch umwendet/ salbet man ihn darmit/ und lässet ihn fein gemach braten/ son-
derlich wann er groß ist.

3. Oder/ machet den Fisch auf/ thut das Eingeweyd heraus/ nehmet den
Rogen/ Petersilien/ Wacholderbeer/ Welsche-Nuß-Kern/ Kümmel/ Pfef-
fer/ Jngwer/ hacket alles untereinander/ schlaget auch zwey Eyer daran/ und
füllet es in den Fisch/ bratet ihn auf dem Rost/ und begiesset ihn fein mit heissen
Schmaltz.

46. Fisch-Mues gut zu machen.

Man nimmt das Fleisch von einem Brat-Fische/ es seye ein Fisch wie er wol-
le/ hacket ihn auch klein/ treibet ihn mit einen Wein durch/ dann nimmt man ein
wenig Meel/ röstet es im Schmaltz/ und giesset es an den durchgetriebenen Fisch/
thut Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker daran/ lässet es einen Sud thun/ und
richtet es an.

47. Fisch-Küchlein zu bachen.

Man siedet einen Fisch roohl/ und thut alles Fleisch von den Gräden/ stösset
ihn wohl mit Mandeln und Milch/ treibet ihn durch mit Rosen-Wasser/ nimmt
ein wenig Semmel-Meel und Zucker/ rühret es untereinander/ formiret sie nach
Belieben/ und bachet sie.

48. Fisch-

Das XXI. Capitel.
es ein gutes Eſſen/ man muß aber dergleichen Fiſche zuvor in einem Waſſer
abſieden.

45. Fiſche gut zu braten.

Man nimmt einen Brat-Fiſch/ was man fuͤr einen will/ ſchuppet ihn/ macht
ihn auf/ und thut das Jngeweyd heraus/ darnach nimmt man Saltz/ Jngwer/
Pfeffer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Roßmarin/ Majoran und das
Jngeweyde/ hacket es untereinander/ thut es in den Fiſch hinein/ machet ihn zu/
reibet ihn wohl mit Saltz und Gewuͤrtz/ und leget ihn in eine Fiſch-Reuſſen/ und
bratet ihn/ treuffet ihn wohl mit Oel und Eſſig/ es iſt lang gut darvon zu eſſen/
man mag auch wohl den Fiſch auswendig mit Salbey-Blaͤttern belegen/ die
Schleyhen ſind abſonderlich ſehr gut/ wann man ſie alſo machet.

2. Oder/ oͤffnet den Fiſch/ thut das Eingeweyd heraus/ thut Saltz und Eſ-
ſig darein/ laſſer es eine halbe Stunde ineinander alſo liegen/ nehmt dann das
Eingeweyd/ drey Welſche Nuß-Kern/ Majoran/ zwey Salbey-Blaͤtlein/ et-
liche Staͤudlein Peterſilien-Kraut/ ſechs oder acht Wacholderbeer/ ſtoſſet alles
in einen Moͤrſel/ nehmt Pfeffer/ Jngwer/ Butter/ ruͤhret es durcheinan-
der/ fuͤllet es in den Fiſch/ thut Salbey oder Feigen-Blaͤtter fuͤr das Loch/ leget
ihn auf den Roſt/ laſſet ihn kalt braten/ dann nimmt man ein wenig Oel und Eſ-
ſig in ein Schmaltz-Pfaͤnnlein/ thut Jngwer/ Pfeffer und ein wenig Saffran
darzu/ laͤſſet alles durcheinander ſieden/ man nimmt Peterſilien darzu/ ſo offt man
den Fiſch umwendet/ ſalbet man ihn darmit/ und laͤſſet ihn fein gemach braten/ ſon-
derlich wann er groß iſt.

3. Oder/ machet den Fiſch auf/ thut das Eingeweyd heraus/ nehmet den
Rogen/ Peterſilien/ Wacholderbeer/ Welſche-Nuß-Kern/ Kuͤmmel/ Pfef-
fer/ Jngwer/ hacket alles untereinander/ ſchlaget auch zwey Eyer daran/ und
fuͤllet es in den Fiſch/ bratet ihn auf dem Roſt/ und begieſſet ihn fein mit heiſſen
Schmaltz.

46. Fiſch-Mues gut zu machen.

Man nimmt das Fleiſch von einem Brat-Fiſche/ es ſeye ein Fiſch wie er wol-
le/ hacket ihn auch klein/ treibet ihn mit einen Wein durch/ dann nimmt man ein
wenig Meel/ roͤſtet es im Schmaltz/ und gieſſet es an den durchgetriebenen Fiſch/
thut Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker daran/ laͤſſet es einen Sud thun/ und
richtet es an.

47. Fiſch-Kuͤchlein zu bachen.

Man ſiedet einen Fiſch roohl/ und thut alles Fleiſch von den Graͤden/ ſtoͤſſet
ihn wohl mit Mandeln und Milch/ treibet ihn durch mit Roſen-Waſſer/ nimmt
ein wenig Semmel-Meel und Zucker/ ruͤhret es untereinander/ formiret ſie nach
Belieben/ und bachet ſie.

48. Fiſch-
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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 272. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/294>, abgerufen am 24.11.2024.