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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Grundeln auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
thut man solches miteinander in eine Pfannen/ und bereitet es vollends/ wie es
seyn solle.

2. Oder/ man nimmt die Grundeln/ thut sie in einen Kessel oder Pfannen/ und
giesset lautern Wein darüber/ daß sie darinnen sterben/ und wann sie gestorben
seynd/ so giesset man Essig darüber/ so werden sie fein blau/ schüttet sie in eine Pfan-
ne/ wann sie sieden/ so setzet sie auf Kohlen/ lässet sie gemach sieden/ schauet aber/ daß
man sie nicht versaltzet/ daß sie fein säuerlicht seynd/ wann man sie nun anrichten will/
so seyhet man eine frische Butter darüber/ wirfft Jngwer und grüne Petersilien
darüber/ so bleiben sie schön und gut.

3. Oder/ sie werden schön blau gesotten/ trocken mit Petersilien bestreuet/
und mit einem Serviet zugedeckt/ aufgetragen.

4. Oder/ sie werden auch mit einer säuerlichten Brüh mit Essig/ zerklopfften
Eyern/ oder in süssen Milch-Rahm gemacht.

5. Oder man giesset eine saure Brüh darüber/ mit Butter/ ein wenig Erbsen-
Brüh/ Essig und g[r]ünen Petersilien klein gehacket/ auch gestossenen Jngwer/ und
ein wenig Kümmel/ lässet sie darmit aufsieden/ wann sie aufgesotten hat/ so giest
man sie unter die Grundeln/ wann man sie anrichtet/ so werden sie gut und wohlge-
schmack.

2. Gefüllte Grundeln und Kressen zu machen.

1. Man nimmt Eyer/ und zerklopffet sie untereinander/ und lässet sie durch ein
härines Tuch lauffen/ hacket Petersilien klein darunter/ thut ein wenig süssen Milch-
Rahm und Saltz darein/ lässet die lebendigen Grundeln darinnen todt sauffen/
schüttet sie in einen Durchschlag/ und thut sie wiederum in ein saubers Geschirr daß
sie sieden/ lässet sie gemach sieden/ richtet sie an/ und giesset frische Butter
darüber.

2. Oder/ man giesset einen Essig unter die Eyer/ und lässet die Grundeln dar-
innen todt lauffen/ es ist eben so viel.

Und also füllet man die Grundeln.

3. Grundeln und Kressen werden auch wie andere Fische gebachen/ und zier-
lich zu Tische getragen.

3. Gebachene Grundeln oder Kressen in einer guten
Brüh oder Salse.

Man nimmt gebachene Grundeln oder Kressen/ macht eine saure Brüh von
Eyer-Dottern/ thut darzu eine Erbsen-Brüh/ Essig und frische Butter/ und ge-
stossenen Jngwer/ lässet es darmit aufsieden/ auch mit grünen Kräutern/ die kleinge-
hacket seynd/ giesset es über die gebachene Grundeln oder Kressen/ so werden sie gut
und wohlgeschmack.

NB. Man kan auch die Grundeln gelb und säuerlicht einmachen/ dann man
kan sie nicht allezeit blau kochen.

Wann
N n 2

Grundeln auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
thut man ſolches miteinander in eine Pfannen/ und bereitet es vollends/ wie es
ſeyn ſolle.

2. Oder/ man nimmt die Grundeln/ thut ſie in einen Keſſel oder Pfannen/ und
gieſſet lautern Wein daruͤber/ daß ſie darinnen ſterben/ und wann ſie geſtorben
ſeynd/ ſo gieſſet man Eſſig daruͤber/ ſo werden ſie fein blau/ ſchuͤttet ſie in eine Pfan-
ne/ wann ſie ſieden/ ſo ſetzet ſie auf Kohlen/ laͤſſet ſie gemach ſieden/ ſchauet aber/ daß
man ſie nicht verſaltzet/ daß ſie fein ſaͤuerlicht ſeynd/ wann man ſie nun anrichten will/
ſo ſeyhet man eine friſche Butter daruͤber/ wirfft Jngwer und gruͤne Peterſilien
daruͤber/ ſo bleiben ſie ſchoͤn und gut.

3. Oder/ ſie werden ſchoͤn blau geſotten/ trocken mit Peterſilien beſtreuet/
und mit einem Serviet zugedeckt/ aufgetragen.

4. Oder/ ſie werden auch mit einer ſaͤuerlichten Bruͤh mit Eſſig/ zerklopfften
Eyern/ oder in ſuͤſſen Milch-Rahm gemacht.

5. Oder man gieſſet eine ſaure Bruͤh daruͤber/ mit Butter/ ein wenig Erbſen-
Bruͤh/ Eſſig und g[r]uͤnen Peterſilien klein gehacket/ auch geſtoſſenen Jngwer/ und
ein wenig Kuͤmmel/ laͤſſet ſie darmit aufſieden/ wann ſie aufgeſotten hat/ ſo gieſt
man ſie unter die Grundeln/ wann man ſie anrichtet/ ſo werden ſie gut und wohlge-
ſchmack.

2. Gefuͤllte Grundeln und Kreſſen zu machen.

1. Man nimmt Eyer/ und zerklopffet ſie untereinander/ und laͤſſet ſie durch ein
haͤrines Tuch lauffen/ hacket Peterſilien klein darunter/ thut ein wenig ſuͤſſen Milch-
Rahm und Saltz darein/ laͤſſet die lebendigen Grundeln darinnen todt ſauffen/
ſchuͤttet ſie in einen Durchſchlag/ und thut ſie wiederum in ein ſaubers Geſchirꝛ daß
ſie ſieden/ laͤſſet ſie gemach ſieden/ richtet ſie an/ und gieſſet friſche Butter
daruͤber.

2. Oder/ man gieſſet einen Eſſig unter die Eyer/ und laͤſſet die Grundeln dar-
innen todt lauffen/ es iſt eben ſo viel.

Und alſo fuͤllet man die Grundeln.

3. Grundeln und Kreſſen werden auch wie andere Fiſche gebachen/ und zier-
lich zu Tiſche getragen.

3. Gebachene Grundeln oder Kreſſen in einer guten
Bruͤh oder Salſe.

Man nimmt gebachene Grundeln oder Kreſſen/ macht eine ſaure Bruͤh von
Eyer-Dottern/ thut darzu eine Erbſen-Bruͤh/ Eſſig und friſche Butter/ und ge-
ſtoſſenen Jngwer/ laͤſſet es darmit aufſieden/ auch mit gruͤnen Kraͤutern/ die kleinge-
hacket ſeynd/ gieſſet es uͤber die gebachene Grundeln oder Kreſſen/ ſo werden ſie gut
und wohlgeſchmack.

NB. Man kan auch die Grundeln gelb und ſaͤuerlicht einmachen/ dann man
kan ſie nicht allezeit blau kochen.

Wann
N n 2
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[283/0305] Grundeln auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. thut man ſolches miteinander in eine Pfannen/ und bereitet es vollends/ wie es ſeyn ſolle. 2. Oder/ man nimmt die Grundeln/ thut ſie in einen Keſſel oder Pfannen/ und gieſſet lautern Wein daruͤber/ daß ſie darinnen ſterben/ und wann ſie geſtorben ſeynd/ ſo gieſſet man Eſſig daruͤber/ ſo werden ſie fein blau/ ſchuͤttet ſie in eine Pfan- ne/ wann ſie ſieden/ ſo ſetzet ſie auf Kohlen/ laͤſſet ſie gemach ſieden/ ſchauet aber/ daß man ſie nicht verſaltzet/ daß ſie fein ſaͤuerlicht ſeynd/ wann man ſie nun anrichten will/ ſo ſeyhet man eine friſche Butter daruͤber/ wirfft Jngwer und gruͤne Peterſilien daruͤber/ ſo bleiben ſie ſchoͤn und gut. 3. Oder/ ſie werden ſchoͤn blau geſotten/ trocken mit Peterſilien beſtreuet/ und mit einem Serviet zugedeckt/ aufgetragen. 4. Oder/ ſie werden auch mit einer ſaͤuerlichten Bruͤh mit Eſſig/ zerklopfften Eyern/ oder in ſuͤſſen Milch-Rahm gemacht. 5. Oder man gieſſet eine ſaure Bruͤh daruͤber/ mit Butter/ ein wenig Erbſen- Bruͤh/ Eſſig und gruͤnen Peterſilien klein gehacket/ auch geſtoſſenen Jngwer/ und ein wenig Kuͤmmel/ laͤſſet ſie darmit aufſieden/ wann ſie aufgeſotten hat/ ſo gieſt man ſie unter die Grundeln/ wann man ſie anrichtet/ ſo werden ſie gut und wohlge- ſchmack. 2. Gefuͤllte Grundeln und Kreſſen zu machen. 1. Man nimmt Eyer/ und zerklopffet ſie untereinander/ und laͤſſet ſie durch ein haͤrines Tuch lauffen/ hacket Peterſilien klein darunter/ thut ein wenig ſuͤſſen Milch- Rahm und Saltz darein/ laͤſſet die lebendigen Grundeln darinnen todt ſauffen/ ſchuͤttet ſie in einen Durchſchlag/ und thut ſie wiederum in ein ſaubers Geſchirꝛ daß ſie ſieden/ laͤſſet ſie gemach ſieden/ richtet ſie an/ und gieſſet friſche Butter daruͤber. 2. Oder/ man gieſſet einen Eſſig unter die Eyer/ und laͤſſet die Grundeln dar- innen todt lauffen/ es iſt eben ſo viel. Und alſo fuͤllet man die Grundeln. 3. Grundeln und Kreſſen werden auch wie andere Fiſche gebachen/ und zier- lich zu Tiſche getragen. 3. Gebachene Grundeln oder Kreſſen in einer guten Bruͤh oder Salſe. Man nimmt gebachene Grundeln oder Kreſſen/ macht eine ſaure Bruͤh von Eyer-Dottern/ thut darzu eine Erbſen-Bruͤh/ Eſſig und friſche Butter/ und ge- ſtoſſenen Jngwer/ laͤſſet es darmit aufſieden/ auch mit gruͤnen Kraͤutern/ die kleinge- hacket ſeynd/ gieſſet es uͤber die gebachene Grundeln oder Kreſſen/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack. NB. Man kan auch die Grundeln gelb und ſaͤuerlicht einmachen/ dann man kan ſie nicht allezeit blau kochen. Wann N n 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 283. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/305>, abgerufen am 24.11.2024.