Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das XXI. Capitel.

Wann die Grundeln laichen/ so behalten sie die Farbe nicht/ dann sind sie gut
zum Bachen/ oder zum Einmachen.

4. Gallert oder Sultzen von Grundeln.

Man nimmt eine Schleye/ und hacket sie klein mit den Gräden/ setzet sie in
lautern Wein und mit Essig/ und lässet sie wohl sieden/ seyhet sie durch ein härines
Tuch/ thut sie wieder in einen saubern Fisch-Kessel/ und setzet sie auf Kohlen/ lässet sie
sieden/ pfeffert und gilbet sie/ und macht sie wohl süß/ wann sie angemacht ist/ so sey-
het man sie durch einen wöllenen Sack/ so wird sie fein lauter/ und wann man ver-
meinet/ daß sie nicht gestehen wird/ so nimmt man Hausenblasen darunter/ und wann
die Brüh lauter ist/ so giesset man sie in eine Schüssel/ daß sie halb voll wird/ lässet sie
gestehen; nimmet alsdann Grundeln/ die schön abgesotten und kalt sind/ leget sie auf
die Brüh/ die gestanden ist/ nebeneinander/ und giesset mehr Brüh darüber/ lässet sie
wieder gestehen/ so fallen die Grundeln nicht zu Boden/ sehen schön und lustig/ dann
die Fische sind blau/ und die Brüh gelb.

NB. Darmit man den Grundeln und Kressen die Bitterkeit benehmen kön-
ne/ so solle der Koch oder Köchin eine Hand voll Brenn-Nesseln nehmen/ und im
Absieden dieselbigen darmit abschaumen.

NB. Jn der Reichen Kuchen/ sonderlich wann man die Grundeln für grosse
Herren und Gäste bereitet/ lässet man solche zuvor im Wein sich todt lauffen/ siedet
sie hernach darinnen ab/ und isset sie also mit Wein-Essig.

NB. Die Grundeln sind im Hornung/ Mertzen/ April und Mayen/ die Kres-
sen aber im Mertzen oder April am besten.

Etliche sagen/ sie seyen am besten von Weyhnachten biß Ostern/ da ihre Laich-
Zeit angehet/ meines Erachtens aber/ sind diese kleine delicate Fischlein durchs gan-
tze Jahr gut/ und niemahln bös/ als wann man sie nicht haben kan.

NB Die Grundeln oder Schmerlinge sind die allergesundesten/ lieblichst- und
schmackhafftigsten Fischlein/ die man haben kan/ darum sie auch ein Febricitant oder
Sechswöchnerin essen darff/ auch eher als Hecht und Persing.

Erlitzen oder Eidritzen/ Sängelein und Stein-
beisser/ wie solche gut zuzurichten.

1. Erlitzen werden in halb Wein und Wasser mit klein-geschnittenen Peter-
silien/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und frischer Butter gesotten/ oder es wird ein wenig
Meel daran gebrennt.

2. Sängelein werden schön blau abgesotten/ wann sie gesotten/ richtet man sie
trocken an/ in eine Schüssel/ seyhet frische Butter darüber/ bestreuet sie mit gestosse-
nem Jngwer/ so sind sie gut und wohlgeschmack.

3. Steinbeisser setzet man zu/ im Wasser und Wein/ mit Saltz/ und wann sie
gesotten sind/ so richtet man sie trocken an/ und giebet gestossenen Jngwer darzu.

Man
Das XXI. Capitel.

Wann die Grundeln laichen/ ſo behalten ſie die Farbe nicht/ dann ſind ſie gut
zum Bachen/ oder zum Einmachen.

4. Gallert oder Sultzen von Grundeln.

Man nimmt eine Schleye/ und hacket ſie klein mit den Graͤden/ ſetzet ſie in
lautern Wein und mit Eſſig/ und laͤſſet ſie wohl ſieden/ ſeyhet ſie durch ein haͤrines
Tuch/ thut ſie wieder in einen ſaubern Fiſch-Keſſel/ und ſetzet ſie auf Kohlen/ laͤſſet ſie
ſieden/ pfeffert und gilbet ſie/ und macht ſie wohl ſuͤß/ wann ſie angemacht iſt/ ſo ſey-
het man ſie durch einen woͤllenen Sack/ ſo wird ſie fein lauter/ und wann man ver-
meinet/ daß ſie nicht geſtehen wird/ ſo nimmt man Hauſenblaſen darunter/ und wann
die Bruͤh lauter iſt/ ſo gieſſet man ſie in eine Schuͤſſel/ daß ſie halb voll wird/ laͤſſet ſie
geſtehen; nimmet alsdann Grundeln/ die ſchoͤn abgeſotten und kalt ſind/ leget ſie auf
die Bruͤh/ die geſtanden iſt/ nebeneinander/ und gieſſet mehr Bruͤh daruͤber/ laͤſſet ſie
wieder geſtehen/ ſo fallen die Grundeln nicht zu Boden/ ſehen ſchoͤn und luſtig/ dann
die Fiſche ſind blau/ und die Bruͤh gelb.

NB. Darmit man den Grundeln und Kreſſen die Bitterkeit benehmen koͤn-
ne/ ſo ſolle der Koch oder Koͤchin eine Hand voll Brenn-Neſſeln nehmen/ und im
Abſieden dieſelbigen darmit abſchaumen.

NB. Jn der Reichen Kuchen/ ſonderlich wann man die Grundeln fuͤr groſſe
Herren und Gaͤſte bereitet/ laͤſſet man ſolche zuvor im Wein ſich todt lauffen/ ſiedet
ſie hernach darinnen ab/ und iſſet ſie alſo mit Wein-Eſſig.

NB. Die Grundeln ſind im Hornung/ Mertzen/ April und Mayen/ die Kreſ-
ſen aber im Mertzen oder April am beſten.

Etliche ſagen/ ſie ſeyen am beſten von Weyhnachten biß Oſtern/ da ihre Laich-
Zeit angehet/ meines Erachtens aber/ ſind dieſe kleine delicate Fiſchlein durchs gan-
tze Jahr gut/ und niemahln boͤs/ als wann man ſie nicht haben kan.

NB Die Grundeln oder Schmerlinge ſind die allergeſundeſten/ lieblichſt- und
ſchmackhafftigſten Fiſchlein/ die man haben kan/ darum ſie auch ein Febricitant oder
Sechswoͤchnerin eſſen darff/ auch eher als Hecht und Perſing.

Erlitzen oder Eidritzen/ Saͤngelein und Stein-
beiſſer/ wie ſolche gut zuzurichten.

1. Erlitzen werden in halb Wein und Waſſer mit klein-geſchnittenen Peter-
ſilien/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und friſcher Butter geſotten/ oder es wird ein wenig
Meel daran gebrennt.

2. Saͤngelein werden ſchoͤn blau abgeſotten/ wann ſie geſotten/ richtet man ſie
trocken an/ in eine Schuͤſſel/ ſeyhet friſche Butter daruͤber/ beſtreuet ſie mit geſtoſſe-
nem Jngwer/ ſo ſind ſie gut und wohlgeſchmack.

3. Steinbeiſſer ſetzet man zu/ im Waſſer und Wein/ mit Saltz/ und wann ſie
geſotten ſind/ ſo richtet man ſie trocken an/ und giebet geſtoſſenen Jngwer darzu.

Man
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <pb facs="#f0306" n="284"/>
            <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
            <p>Wann die Grundeln laichen/ &#x017F;o behalten &#x017F;ie die Farbe nicht/ dann &#x017F;ind &#x017F;ie gut<lb/>
zum Bachen/ oder zum Einmachen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Gallert oder Sultzen von Grundeln.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt eine Schleye/ und hacket &#x017F;ie klein mit den Gra&#x0364;den/ &#x017F;etzet &#x017F;ie in<lb/>
lautern Wein und mit E&#x017F;&#x017F;ig/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie wohl &#x017F;ieden/ &#x017F;eyhet &#x017F;ie durch ein ha&#x0364;rines<lb/>
Tuch/ thut &#x017F;ie wieder in einen &#x017F;aubern Fi&#x017F;ch-Ke&#x017F;&#x017F;el/ und &#x017F;etzet &#x017F;ie auf Kohlen/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie<lb/>
&#x017F;ieden/ pfeffert und gilbet &#x017F;ie/ und macht &#x017F;ie wohl &#x017F;u&#x0364;ß/ wann &#x017F;ie angemacht i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;ey-<lb/>
het man &#x017F;ie durch einen wo&#x0364;llenen Sack/ &#x017F;o wird &#x017F;ie fein lauter/ und wann man ver-<lb/>
meinet/ daß &#x017F;ie nicht ge&#x017F;tehen wird/ &#x017F;o nimmt man Hau&#x017F;enbla&#x017F;en darunter/ und wann<lb/>
die Bru&#x0364;h lauter i&#x017F;t/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ daß &#x017F;ie halb voll wird/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie<lb/>
ge&#x017F;tehen; nimmet alsdann Grundeln/ die &#x017F;cho&#x0364;n abge&#x017F;otten und kalt &#x017F;ind/ leget &#x017F;ie auf<lb/>
die Bru&#x0364;h/ die ge&#x017F;tanden i&#x017F;t/ nebeneinander/ und gie&#x017F;&#x017F;et mehr Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie<lb/>
wieder ge&#x017F;tehen/ &#x017F;o fallen die Grundeln nicht zu Boden/ &#x017F;ehen &#x017F;cho&#x0364;n und lu&#x017F;tig/ dann<lb/>
die Fi&#x017F;che &#x017F;ind blau/ und die Bru&#x0364;h gelb.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Darmit man den Grundeln und Kre&#x017F;&#x017F;en die Bitterkeit benehmen ko&#x0364;n-<lb/>
ne/ &#x017F;o &#x017F;olle der Koch oder Ko&#x0364;chin eine Hand voll Brenn-Ne&#x017F;&#x017F;eln nehmen/ und im<lb/>
Ab&#x017F;ieden die&#x017F;elbigen darmit ab&#x017F;chaumen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Jn der Reichen Kuchen/ &#x017F;onderlich wann man die Grundeln fu&#x0364;r gro&#x017F;&#x017F;e<lb/>
Herren und Ga&#x0364;&#x017F;te bereitet/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man &#x017F;olche zuvor im Wein &#x017F;ich todt lauffen/ &#x017F;iedet<lb/>
&#x017F;ie hernach darinnen ab/ und i&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie al&#x017F;o mit Wein-E&#x017F;&#x017F;ig.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die Grundeln &#x017F;ind im Hornung/ Mertzen/ April und Mayen/ die Kre&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en aber im Mertzen oder April am be&#x017F;ten.</p><lb/>
            <p>Etliche &#x017F;agen/ &#x017F;ie &#x017F;eyen am be&#x017F;ten von Weyhnachten biß O&#x017F;tern/ da ihre Laich-<lb/>
Zeit angehet/ meines Erachtens aber/ &#x017F;ind die&#x017F;e kleine delicate Fi&#x017F;chlein durchs gan-<lb/>
tze Jahr gut/ und niemahln bo&#x0364;s/ als wann man &#x017F;ie nicht haben kan.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB</hi> Die Grundeln oder Schmerlinge &#x017F;ind die allerge&#x017F;unde&#x017F;ten/ lieblich&#x017F;t- und<lb/>
&#x017F;chmackhafftig&#x017F;ten Fi&#x017F;chlein/ die man haben kan/ darum &#x017F;ie auch ein <hi rendition="#aq">Febricitant</hi> oder<lb/>
Sechswo&#x0364;chnerin e&#x017F;&#x017F;en darff/ auch eher als Hecht und Per&#x017F;ing.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Erlitzen oder Eidritzen/ Sa&#x0364;ngelein und Stein-<lb/>
bei&#x017F;&#x017F;er/ wie &#x017F;olche gut zuzurichten.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Erlitzen werden in halb Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er mit klein-ge&#x017F;chnittenen Peter-<lb/>
&#x017F;ilien/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und fri&#x017F;cher Butter ge&#x017F;otten/ oder es wird ein wenig<lb/>
Meel daran gebrennt.</p><lb/>
          <p>2. Sa&#x0364;ngelein werden &#x017F;cho&#x0364;n blau abge&#x017F;otten/ wann &#x017F;ie ge&#x017F;otten/ richtet man &#x017F;ie<lb/>
trocken an/ in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;eyhet fri&#x017F;che Butter daru&#x0364;ber/ be&#x017F;treuet &#x017F;ie mit ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;e-<lb/>
nem Jngwer/ &#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie gut und wohlge&#x017F;chmack.</p><lb/>
          <p>3. Steinbei&#x017F;&#x017F;er &#x017F;etzet man zu/ im Wa&#x017F;&#x017F;er und Wein/ mit Saltz/ und wann &#x017F;ie<lb/>
ge&#x017F;otten &#x017F;ind/ &#x017F;o richtet man &#x017F;ie trocken an/ und giebet ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Jngwer darzu.</p><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">Man</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[284/0306] Das XXI. Capitel. Wann die Grundeln laichen/ ſo behalten ſie die Farbe nicht/ dann ſind ſie gut zum Bachen/ oder zum Einmachen. 4. Gallert oder Sultzen von Grundeln. Man nimmt eine Schleye/ und hacket ſie klein mit den Graͤden/ ſetzet ſie in lautern Wein und mit Eſſig/ und laͤſſet ſie wohl ſieden/ ſeyhet ſie durch ein haͤrines Tuch/ thut ſie wieder in einen ſaubern Fiſch-Keſſel/ und ſetzet ſie auf Kohlen/ laͤſſet ſie ſieden/ pfeffert und gilbet ſie/ und macht ſie wohl ſuͤß/ wann ſie angemacht iſt/ ſo ſey- het man ſie durch einen woͤllenen Sack/ ſo wird ſie fein lauter/ und wann man ver- meinet/ daß ſie nicht geſtehen wird/ ſo nimmt man Hauſenblaſen darunter/ und wann die Bruͤh lauter iſt/ ſo gieſſet man ſie in eine Schuͤſſel/ daß ſie halb voll wird/ laͤſſet ſie geſtehen; nimmet alsdann Grundeln/ die ſchoͤn abgeſotten und kalt ſind/ leget ſie auf die Bruͤh/ die geſtanden iſt/ nebeneinander/ und gieſſet mehr Bruͤh daruͤber/ laͤſſet ſie wieder geſtehen/ ſo fallen die Grundeln nicht zu Boden/ ſehen ſchoͤn und luſtig/ dann die Fiſche ſind blau/ und die Bruͤh gelb. NB. Darmit man den Grundeln und Kreſſen die Bitterkeit benehmen koͤn- ne/ ſo ſolle der Koch oder Koͤchin eine Hand voll Brenn-Neſſeln nehmen/ und im Abſieden dieſelbigen darmit abſchaumen. NB. Jn der Reichen Kuchen/ ſonderlich wann man die Grundeln fuͤr groſſe Herren und Gaͤſte bereitet/ laͤſſet man ſolche zuvor im Wein ſich todt lauffen/ ſiedet ſie hernach darinnen ab/ und iſſet ſie alſo mit Wein-Eſſig. NB. Die Grundeln ſind im Hornung/ Mertzen/ April und Mayen/ die Kreſ- ſen aber im Mertzen oder April am beſten. Etliche ſagen/ ſie ſeyen am beſten von Weyhnachten biß Oſtern/ da ihre Laich- Zeit angehet/ meines Erachtens aber/ ſind dieſe kleine delicate Fiſchlein durchs gan- tze Jahr gut/ und niemahln boͤs/ als wann man ſie nicht haben kan. NB Die Grundeln oder Schmerlinge ſind die allergeſundeſten/ lieblichſt- und ſchmackhafftigſten Fiſchlein/ die man haben kan/ darum ſie auch ein Febricitant oder Sechswoͤchnerin eſſen darff/ auch eher als Hecht und Perſing. Erlitzen oder Eidritzen/ Saͤngelein und Stein- beiſſer/ wie ſolche gut zuzurichten. 1. Erlitzen werden in halb Wein und Waſſer mit klein-geſchnittenen Peter- ſilien/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und friſcher Butter geſotten/ oder es wird ein wenig Meel daran gebrennt. 2. Saͤngelein werden ſchoͤn blau abgeſotten/ wann ſie geſotten/ richtet man ſie trocken an/ in eine Schuͤſſel/ ſeyhet friſche Butter daruͤber/ beſtreuet ſie mit geſtoſſe- nem Jngwer/ ſo ſind ſie gut und wohlgeſchmack. 3. Steinbeiſſer ſetzet man zu/ im Waſſer und Wein/ mit Saltz/ und wann ſie geſotten ſind/ ſo richtet man ſie trocken an/ und giebet geſtoſſenen Jngwer darzu. Man

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/306
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 284. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/306>, abgerufen am 25.11.2024.