Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Erlitzen etc. auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Man kan auch alle drey Arten Fischlein einmachen mit Kümmel/ Erbs-Brüh/
Butter/ ein wenig Essig/ und gestossenem Jngwer/ lässet sie darmit aufsieden/ daß
man nur eine kurtze Brüh gewinnet/ so werden sie gut und wohlgeschmack.

1. Erlitzen oder Sängelein/ deßgleichen Stein-
beisser in Zwiebeln gekochet.

1. Nehmet Zwiebeln/ schneidet sie klein/ und schweisset sie in Butter/ machet sie
mit gestossenem Pfeffer ab/ giest ein wenig Wein-Essig oder Erbsen-Brüh/ lasset es
darmit einen Sud aufthun/ thut die Erlitzen/ Sängelein oder Steinbeisser/ was
man hat/ blau gesotten/ darein/ seyhet sie wohl ab/ daß das Saltz-Wasser darvon
kommet/ lasset sie einen Sud aufthun/ so werden sie gut und wohlgeschmack.

2. Man kan sie auch füllen mit Eyern und süssen Milch-Rahm/ und sieden/
wie von den Grundeln gemeldet worden/ so sind sie auch gut.

3. Man mag sie gelb einmachen/ fein säuerlicht mit Zwiebeln.

2. Sängelein in Eyern gebachen.

1. Schlaget Eyer aus in eine Pfanne/ machet Pfantzel daraus/ werffet geba-
chene Sängelein darein und bachet einen Kuchen daraus/ nehmet auch grüne Kräu-
ter darunter/ sie werden gut und wohlgeschmack.

2. Man kan auch diese und andere kleine Fischlein in Saltz und Meel umwäl-
tzen/ und darnach aus heissem Schmaltz oder Butter bachen.

NB. Die Sängelein/ Erlitzen und Steinbeisser sind das gantze Jahr/ so man
[s]ie haben kan/ allezeit gut.

Von den Neun-Augen.

Num. 1. Grüne Neun-Augen gut zu bereiten.

Mache ein Wasser heiß/ biß man sie sieden will/ schütte die Neun-Augen le-
bendig darein/ und rühre sie mit einem Besen/ der rein ist/ wol um/ biß sie den Schleim
lassen/ wasche sie rein aus/ menge dann Saltz/ Jngwer und Pfeffer untereinander/
besprenge sie wohl darmit/ stecke sie an ein dinn Spießlein/ und brate sie/ betreuffe sie
mit warmer Butter/ nimm dann eine geriebene grüne Kresse/ thue Essig/ Jngwer
und Zucker daran/ lasse es mit einer guten Butter warm werden/ so wird es eine gu-
te Brüh/ richte die Neun-Augen an/ und gieß die Brüh darunter.

Oder/ nimm nur schlecht eine gute Rindfleisch-Suppen/ Jngwer/ und Pfeffer/
und mache eine Brüh darunter/ man mag auch wohl nur eine Butter braun ma-
chen/ und darüber giessen/ wann sie angerichtet seynd/ so ist es auch gut.

Auf andere Art.

Nimm die Neun-Augen oder Bricken/ thue sie in ein Schäfflein/ giesse ein

heisses

N n 3

Erlitzen ꝛc. auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Man kan auch alle drey Arten Fiſchlein einmachen mit Kuͤmmel/ Erbs-Bruͤh/
Butter/ ein wenig Eſſig/ und geſtoſſenem Jngwer/ laͤſſet ſie darmit aufſieden/ daß
man nur eine kurtze Bruͤh gewinnet/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.

1. Erlitzen oder Saͤngelein/ deßgleichen Stein-
beiſſer in Zwiebeln gekochet.

1. Nehmet Zwiebeln/ ſchneidet ſie klein/ und ſchweiſſet ſie in Butter/ machet ſie
mit geſtoſſenem Pfeffer ab/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig oder Erbſen-Bruͤh/ laſſet es
darmit einen Sud aufthun/ thut die Erlitzen/ Saͤngelein oder Steinbeiſſer/ was
man hat/ blau geſotten/ darein/ ſeyhet ſie wohl ab/ daß das Saltz-Waſſer darvon
kommet/ laſſet ſie einen Sud aufthun/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.

2. Man kan ſie auch fuͤllen mit Eyern und ſuͤſſen Milch-Rahm/ und ſieden/
wie von den Grundeln gemeldet worden/ ſo ſind ſie auch gut.

3. Man mag ſie gelb einmachen/ fein ſaͤuerlicht mit Zwiebeln.

2. Saͤngelein in Eyern gebachen.

1. Schlaget Eyer aus in eine Pfanne/ machet Pfantzel daraus/ werffet geba-
chene Saͤngelein darein und bachet einen Kuchen daraus/ nehmet auch gruͤne Kraͤu-
ter darunter/ ſie werden gut und wohlgeſchmack.

2. Man kan auch dieſe und andere kleine Fiſchlein in Saltz und Meel umwaͤl-
tzen/ und darnach aus heiſſem Schmaltz oder Butter bachen.

NB. Die Saͤngelein/ Erlitzen und Steinbeiſſer ſind das gantze Jahr/ ſo man
[ſ]ie haben kan/ allezeit gut.

Von den Neun-Augen.

Num. 1. Gruͤne Neun-Augen gut zu bereiten.

Mache ein Waſſer heiß/ biß man ſie ſieden will/ ſchuͤtte die Neun-Augen le-
bendig darein/ und ruͤhre ſie mit einem Beſen/ der rein iſt/ wol um/ biß ſie den Schleim
laſſen/ waſche ſie rein aus/ menge dann Saltz/ Jngwer und Pfeffer untereinander/
beſprenge ſie wohl darmit/ ſtecke ſie an ein dinn Spießlein/ und brate ſie/ betreuffe ſie
mit warmer Butter/ nimm dann eine geriebene gruͤne Kreſſe/ thue Eſſig/ Jngwer
und Zucker daran/ laſſe es mit einer guten Butter warm werden/ ſo wird es eine gu-
te Bruͤh/ richte die Neun-Augen an/ und gieß die Bruͤh darunter.

Oder/ nimm nur ſchlecht eine gute Rindfleiſch-Suppen/ Jngwer/ und Pfeffer/
und mache eine Bruͤh darunter/ man mag auch wohl nur eine Butter braun ma-
chen/ und daruͤber gieſſen/ wann ſie angerichtet ſeynd/ ſo iſt es auch gut.

Auf andere Art.

Nimm die Neun-Augen oder Bricken/ thue ſie in ein Schaͤfflein/ gieſſe ein

heiſſes

N n 3

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0307" n="285"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Erlitzen &#xA75B;c. auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
          <p>Man kan auch alle drey Arten Fi&#x017F;chlein einmachen mit Ku&#x0364;mmel/ Erbs-Bru&#x0364;h/<lb/>
Butter/ ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig/ und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enem Jngwer/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie darmit auf&#x017F;ieden/ daß<lb/>
man nur eine kurtze Bru&#x0364;h gewinnet/ &#x017F;o werden &#x017F;ie gut und wohlge&#x017F;chmack.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">1. Erlitzen oder Sa&#x0364;ngelein/ deßgleichen Stein-<lb/>
bei&#x017F;&#x017F;er in Zwiebeln gekochet.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Nehmet Zwiebeln/ &#x017F;chneidet &#x017F;ie klein/ und &#x017F;chwei&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie in Butter/ machet &#x017F;ie<lb/>
mit ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enem Pfeffer ab/ gie&#x017F;t ein wenig Wein-E&#x017F;&#x017F;ig oder Erb&#x017F;en-Bru&#x0364;h/ la&#x017F;&#x017F;et es<lb/>
darmit einen Sud aufthun/ thut die Erlitzen/ Sa&#x0364;ngelein oder Steinbei&#x017F;&#x017F;er/ was<lb/>
man hat/ blau ge&#x017F;otten/ darein/ &#x017F;eyhet &#x017F;ie wohl ab/ daß das Saltz-Wa&#x017F;&#x017F;er darvon<lb/>
kommet/ la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie einen Sud aufthun/ &#x017F;o werden &#x017F;ie gut und wohlge&#x017F;chmack.</p><lb/>
            <p>2. Man kan &#x017F;ie auch fu&#x0364;llen mit Eyern und &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Milch-Rahm/ und &#x017F;ieden/<lb/>
wie von den Grundeln gemeldet worden/ &#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie auch gut.</p><lb/>
            <p>3. Man mag &#x017F;ie gelb einmachen/ fein &#x017F;a&#x0364;uerlicht mit Zwiebeln.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Sa&#x0364;ngelein in Eyern gebachen.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Schlaget Eyer aus in eine Pfanne/ machet Pfantzel daraus/ werffet geba-<lb/>
chene Sa&#x0364;ngelein darein und bachet einen Kuchen daraus/ nehmet auch gru&#x0364;ne Kra&#x0364;u-<lb/>
ter darunter/ &#x017F;ie werden gut und wohlge&#x017F;chmack.</p><lb/>
            <p>2. Man kan auch die&#x017F;e und andere kleine Fi&#x017F;chlein in Saltz und Meel umwa&#x0364;l-<lb/>
tzen/ und darnach aus hei&#x017F;&#x017F;em Schmaltz oder Butter bachen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die Sa&#x0364;ngelein/ Erlitzen und Steinbei&#x017F;&#x017F;er &#x017F;ind das gantze Jahr/ &#x017F;o man<lb/><supplied>&#x017F;</supplied>ie haben kan/ allezeit gut.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von den Neun-Augen.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Gru&#x0364;ne Neun-Augen gut zu bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Mache ein Wa&#x017F;&#x017F;er heiß/ biß man &#x017F;ie &#x017F;ieden will/ &#x017F;chu&#x0364;tte die Neun-Augen le-<lb/>
bendig darein/ und ru&#x0364;hre &#x017F;ie mit einem Be&#x017F;en/ der rein i&#x017F;t/ wol um/ biß &#x017F;ie den Schleim<lb/>
la&#x017F;&#x017F;en/ wa&#x017F;che &#x017F;ie rein aus/ menge dann Saltz/ Jngwer und Pfeffer untereinander/<lb/>
be&#x017F;prenge &#x017F;ie wohl darmit/ &#x017F;tecke &#x017F;ie an ein dinn Spießlein/ und brate &#x017F;ie/ betreuffe &#x017F;ie<lb/>
mit warmer Butter/ nimm dann eine geriebene gru&#x0364;ne Kre&#x017F;&#x017F;e/ thue E&#x017F;&#x017F;ig/ Jngwer<lb/>
und Zucker daran/ la&#x017F;&#x017F;e es mit einer guten Butter warm werden/ &#x017F;o wird es eine gu-<lb/>
te Bru&#x0364;h/ richte die Neun-Augen an/ und gieß die Bru&#x0364;h darunter.</p><lb/>
            <p>Oder/ nimm nur &#x017F;chlecht eine gute Rindflei&#x017F;ch-Suppen/ Jngwer/ und Pfeffer/<lb/>
und mache eine Bru&#x0364;h darunter/ man mag auch wohl nur eine Butter braun ma-<lb/>
chen/ und daru&#x0364;ber gie&#x017F;&#x017F;en/ wann &#x017F;ie angerichtet &#x017F;eynd/ &#x017F;o i&#x017F;t es auch gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auf andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Neun-Augen oder Bricken/ thue &#x017F;ie in ein Scha&#x0364;fflein/ gie&#x017F;&#x017F;e ein<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">N n 3</fw><fw place="bottom" type="catch">hei&#x017F;&#x017F;es</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[285/0307] Erlitzen ꝛc. auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Man kan auch alle drey Arten Fiſchlein einmachen mit Kuͤmmel/ Erbs-Bruͤh/ Butter/ ein wenig Eſſig/ und geſtoſſenem Jngwer/ laͤſſet ſie darmit aufſieden/ daß man nur eine kurtze Bruͤh gewinnet/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack. 1. Erlitzen oder Saͤngelein/ deßgleichen Stein- beiſſer in Zwiebeln gekochet. 1. Nehmet Zwiebeln/ ſchneidet ſie klein/ und ſchweiſſet ſie in Butter/ machet ſie mit geſtoſſenem Pfeffer ab/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig oder Erbſen-Bruͤh/ laſſet es darmit einen Sud aufthun/ thut die Erlitzen/ Saͤngelein oder Steinbeiſſer/ was man hat/ blau geſotten/ darein/ ſeyhet ſie wohl ab/ daß das Saltz-Waſſer darvon kommet/ laſſet ſie einen Sud aufthun/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack. 2. Man kan ſie auch fuͤllen mit Eyern und ſuͤſſen Milch-Rahm/ und ſieden/ wie von den Grundeln gemeldet worden/ ſo ſind ſie auch gut. 3. Man mag ſie gelb einmachen/ fein ſaͤuerlicht mit Zwiebeln. 2. Saͤngelein in Eyern gebachen. 1. Schlaget Eyer aus in eine Pfanne/ machet Pfantzel daraus/ werffet geba- chene Saͤngelein darein und bachet einen Kuchen daraus/ nehmet auch gruͤne Kraͤu- ter darunter/ ſie werden gut und wohlgeſchmack. 2. Man kan auch dieſe und andere kleine Fiſchlein in Saltz und Meel umwaͤl- tzen/ und darnach aus heiſſem Schmaltz oder Butter bachen. NB. Die Saͤngelein/ Erlitzen und Steinbeiſſer ſind das gantze Jahr/ ſo man ſie haben kan/ allezeit gut. Von den Neun-Augen. Num. 1. Gruͤne Neun-Augen gut zu bereiten. Mache ein Waſſer heiß/ biß man ſie ſieden will/ ſchuͤtte die Neun-Augen le- bendig darein/ und ruͤhre ſie mit einem Beſen/ der rein iſt/ wol um/ biß ſie den Schleim laſſen/ waſche ſie rein aus/ menge dann Saltz/ Jngwer und Pfeffer untereinander/ beſprenge ſie wohl darmit/ ſtecke ſie an ein dinn Spießlein/ und brate ſie/ betreuffe ſie mit warmer Butter/ nimm dann eine geriebene gruͤne Kreſſe/ thue Eſſig/ Jngwer und Zucker daran/ laſſe es mit einer guten Butter warm werden/ ſo wird es eine gu- te Bruͤh/ richte die Neun-Augen an/ und gieß die Bruͤh darunter. Oder/ nimm nur ſchlecht eine gute Rindfleiſch-Suppen/ Jngwer/ und Pfeffer/ und mache eine Bruͤh darunter/ man mag auch wohl nur eine Butter braun ma- chen/ und daruͤber gieſſen/ wann ſie angerichtet ſeynd/ ſo iſt es auch gut. Auf andere Art. Nimm die Neun-Augen oder Bricken/ thue ſie in ein Schaͤfflein/ gieſſe ein heiſſes N n 3

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/307
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 285. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/307>, abgerufen am 25.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.