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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.

heisses Wasser daran/ nimm einen kleinen Besen/ und rühre sie wohl im Schaff dar-
mit um/ daß der Schleim darvon komme/ nimm sie darnach/ und drucke ihnen die
Schnäbel wohl aus/ und lege sie in eine Pfanne/ saltze sie wohl/ und giesse ein Was-
ser daran/ lasse sie dann sieden/ und richte sie mit der Brüh eines Theils an/ und setze
Pfeffer und Jngwer darneben auf.

2. Neun-Augen und Bricken gut zu bachen.

Nimm die Neun-Augen/ bereite sie/ wie vorgemeldet/ fein sauber im Wasser/
schneide ihnen die Köpffe und Schwäntze ab/ saltze sie/ und wältze sie in Erbs- oder
Waitzen-Meel/ und bache sie/ mache darnach ein Brühlein darüber/ nimm ein we-
nig Essig/ Jngwer und Pfeffer/ drucke eine Pomerantzen darein/ lasse sie sieden/ rich-
te sie über die gebachene Neun-Augen.

Neun-Augen/ wann sie noch leben/ werden in warmer Milch erträncket/ mit
halb Wasser/ Wein oder Essig Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muscaten-Blüh/ oder
Saffran/ Petersilien/ oder Kümmel und frischer Butter gesotten.

2. Neun-Augen zu braten.

Man nimmt die Neun-Augen/ ziehet ihnen die Haut ab/ legt sie in warm Was-
ser/ das das Saltz darvon zeucht/ legt sie dann auf den Rost/ und brätet sie ge-
schwind hinweg/ richtet sie auf einer Schüssel an/ und giebt gestossenen Pfeffer mit
Essig darzu.

Von den Lampreten.

Diese tödtet man/ indeme man ihnen eine Spick-Nadel in die Ohren-Löcher
spisst/ welche nacheinander sitzen/ eben wie auf einer Pfeiffen; man fänget hernach
das herauslauffende Blut auf/ wormit man die Brüh dick machet/ hernach reibet
man sie ab/ und öffnet ihnen den Bauch/ nimmt den Faden/ der ihnen längst den Ruck-
Graden sitzet/ heraus/ legt sie darauf in ein Schmaar/ und Stoof Topf/ und machet
eine ordinari Brüh darüber/ von ihrem Blut/ und zwantzig Gewürtz-Nägelein. Es
können auch die jenige/ so das Süsse lieben/ etwas Zucker daran thun.

Man brätet solche Lampreten auch am Spiesse betropffet sie mit Butter/ und
macht eine Brüh von Pfeffer/ Gewürtz-Nägelein/ Zucker und Zimmet darüber.

So setzet man sie auch in eine Pasteten/ mit solcher Brüh/ als an die junge Lam-
breten gemachet wird.

Man siedet sie auch/ und machet eine braune Brüh von Zucker/ Zimmet/ Nä-
gelein und ordinari Fischbrüh/ welche man zu allerhand solchen Brühen gebrau-
chet/ darüber.

Eine Lamprete auf andere Art zuzurichten.

Die Lamprete muß sich in Wein todt saugen/ dann so wird das Eingeweyde

heraus

Das XXI. Capitel.

heiſſes Waſſer daran/ nimm einen kleinen Beſen/ und ruͤhre ſie wohl im Schaff dar-
mit um/ daß der Schleim darvon komme/ nimm ſie darnach/ und drucke ihnen die
Schnaͤbel wohl aus/ und lege ſie in eine Pfanne/ ſaltze ſie wohl/ und gieſſe ein Waſ-
ſer daran/ laſſe ſie dann ſieden/ und richte ſie mit der Bruͤh eines Theils an/ und ſetze
Pfeffer und Jngwer darneben auf.

2. Neun-Augen und Bricken gut zu bachen.

Nimm die Neun-Augen/ bereite ſie/ wie vorgemeldet/ fein ſauber im Waſſer/
ſchneide ihnen die Koͤpffe und Schwaͤntze ab/ ſaltze ſie/ und waͤltze ſie in Erbs- oder
Waitzen-Meel/ und bache ſie/ mache darnach ein Bruͤhlein daruͤber/ nimm ein we-
nig Eſſig/ Jngwer und Pfeffer/ drucke eine Pomerantzen darein/ laſſe ſie ſieden/ rich-
te ſie uͤber die gebachene Neun-Augen.

Neun-Augen/ wann ſie noch leben/ werden in warmer Milch ertraͤncket/ mit
halb Waſſer/ Wein oder Eſſig Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ oder
Saffran/ Peterſilien/ oder Kuͤmmel und friſcher Butter geſotten.

2. Neun-Augen zu braten.

Man nimmt die Neun-Augen/ ziehet ihnen die Haut ab/ legt ſie in warm Waſ-
ſer/ das das Saltz darvon zeucht/ legt ſie dann auf den Roſt/ und braͤtet ſie ge-
ſchwind hinweg/ richtet ſie auf einer Schuͤſſel an/ und giebt geſtoſſenen Pfeffer mit
Eſſig darzu.

Von den Lampreten.

Dieſe toͤdtet man/ indeme man ihnen eine Spick-Nadel in die Ohren-Loͤcher
ſpiſſt/ welche nacheinander ſitzen/ eben wie auf einer Pfeiffen; man faͤnget hernach
das herauslauffende Blut auf/ wormit man die Bruͤh dick machet/ hernach reibet
man ſie ab/ und oͤffnet ihnen den Bauch/ nim̃t den Faden/ der ihnen laͤngſt den Ruck-
Graden ſitzet/ heraus/ legt ſie darauf in ein Schmaar/ und Stoof Topf/ und machet
eine ordinari Bruͤh daruͤber/ von ihrem Blut/ und zwantzig Gewuͤrtz-Naͤgelein. Es
koͤnnen auch die jenige/ ſo das Suͤſſe lieben/ etwas Zucker daran thun.

Man braͤtet ſolche Lampreten auch am Spieſſe betropffet ſie mit Butter/ und
macht eine Bruͤh von Pfeffer/ Gewuͤrtz-Naͤgelein/ Zucker und Zimmet daruͤber.

So ſetzet man ſie auch in eine Paſteten/ mit ſolcher Bruͤh/ als an die junge Lam-
breten gemachet wird.

Man ſiedet ſie auch/ und machet eine braune Bruͤh von Zucker/ Zimmet/ Naͤ-
gelein und ordinari Fiſchbruͤh/ welche man zu allerhand ſolchen Bruͤhen gebrau-
chet/ daruͤber.

Eine Lamprete auf andere Art zuzurichten.

Die Lamprete muß ſich in Wein todt ſaugen/ dann ſo wird das Eingeweyde

heraus

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[286/0308] Das XXI. Capitel. heiſſes Waſſer daran/ nimm einen kleinen Beſen/ und ruͤhre ſie wohl im Schaff dar- mit um/ daß der Schleim darvon komme/ nimm ſie darnach/ und drucke ihnen die Schnaͤbel wohl aus/ und lege ſie in eine Pfanne/ ſaltze ſie wohl/ und gieſſe ein Waſ- ſer daran/ laſſe ſie dann ſieden/ und richte ſie mit der Bruͤh eines Theils an/ und ſetze Pfeffer und Jngwer darneben auf. 2. Neun-Augen und Bricken gut zu bachen. Nimm die Neun-Augen/ bereite ſie/ wie vorgemeldet/ fein ſauber im Waſſer/ ſchneide ihnen die Koͤpffe und Schwaͤntze ab/ ſaltze ſie/ und waͤltze ſie in Erbs- oder Waitzen-Meel/ und bache ſie/ mache darnach ein Bruͤhlein daruͤber/ nimm ein we- nig Eſſig/ Jngwer und Pfeffer/ drucke eine Pomerantzen darein/ laſſe ſie ſieden/ rich- te ſie uͤber die gebachene Neun-Augen. Neun-Augen/ wann ſie noch leben/ werden in warmer Milch ertraͤncket/ mit halb Waſſer/ Wein oder Eſſig Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ oder Saffran/ Peterſilien/ oder Kuͤmmel und friſcher Butter geſotten. 2. Neun-Augen zu braten. Man nimmt die Neun-Augen/ ziehet ihnen die Haut ab/ legt ſie in warm Waſ- ſer/ das das Saltz darvon zeucht/ legt ſie dann auf den Roſt/ und braͤtet ſie ge- ſchwind hinweg/ richtet ſie auf einer Schuͤſſel an/ und giebt geſtoſſenen Pfeffer mit Eſſig darzu. Von den Lampreten. Dieſe toͤdtet man/ indeme man ihnen eine Spick-Nadel in die Ohren-Loͤcher ſpiſſt/ welche nacheinander ſitzen/ eben wie auf einer Pfeiffen; man faͤnget hernach das herauslauffende Blut auf/ wormit man die Bruͤh dick machet/ hernach reibet man ſie ab/ und oͤffnet ihnen den Bauch/ nim̃t den Faden/ der ihnen laͤngſt den Ruck- Graden ſitzet/ heraus/ legt ſie darauf in ein Schmaar/ und Stoof Topf/ und machet eine ordinari Bruͤh daruͤber/ von ihrem Blut/ und zwantzig Gewuͤrtz-Naͤgelein. Es koͤnnen auch die jenige/ ſo das Suͤſſe lieben/ etwas Zucker daran thun. Man braͤtet ſolche Lampreten auch am Spieſſe betropffet ſie mit Butter/ und macht eine Bruͤh von Pfeffer/ Gewuͤrtz-Naͤgelein/ Zucker und Zimmet daruͤber. So ſetzet man ſie auch in eine Paſteten/ mit ſolcher Bruͤh/ als an die junge Lam- breten gemachet wird. Man ſiedet ſie auch/ und machet eine braune Bruͤh von Zucker/ Zimmet/ Naͤ- gelein und ordinari Fiſchbruͤh/ welche man zu allerhand ſolchen Bruͤhen gebrau- chet/ daruͤber. Eine Lamprete auf andere Art zuzurichten. Die Lamprete muß ſich in Wein todt ſaugen/ dann ſo wird das Eingeweyde heraus

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 286. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/308>, abgerufen am 25.11.2024.

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