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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das I. Capitel/
Zucker/ lasse es sieden/ drucke es alsdann durch/ richte es über ein gebähetes Brod
an.

20. Eine köstliche Weichsel-Suppe.

Siede die Weichsel wol/ und treibe sie durch/ thue die Kernen davon/ Wein/
Zucker/ Hönig und Gewürtze aber daran/ du darffst sie doch aber nicht zu sehr sie-
den lassen/ thue ein wenig geriebenen Lebkuchen darunter/ bähe Semmelschnitten
lege sie in die Schüssel/ richte sie darüber.

21. Oesterreichische Käs-Suppe.

Nimm einen guten Holländischen Käs/ zerschneide ihn/ giesse Fleischbrüh dar-
an/ lasse es sieden/ thue Eyer/ Rahm/ Saffran und ein wenig Butter daran/ richte
es über ein gebähet Brod an.

Oder/ Nimm einen Viering Parmesan-Käs/ reibe und siede ihn in 3. Seid-
lein Wasser/ alsdann seyhe es durch ein Sieb/ darnach nimm ein wenig Zwiebel/
röste ihn/ nimm von zwey oder drey Karpffen die Milch/ lasse solche im Saltzwasser
übersieden/ würtze es mit Muscatenblüh/ Jngwer und Pfeffer/ gilbe es mit Saff-
ran/ richts auf gebähete Semmelschnitten an/ mache auch verlohrne Eyer darauf/
lege frische Butter darein/ und lasse es auf der Schüssel ein wenig sieden.

22. Muschel-Suppe.

Nimm ein Schmaltz in einer Pfannen/ lasse es heiß werden/ schneide Zwiebel
und grüne Petersilien/ samt einem Löffel voll Meel/ alsdann röste alles zusammen/
giesse Wein daran/ thue zerriebenen Pfeffer und Nägelein/ zwey Löffel voll Baum-
Oel und Butter darzu/ wasche die Muschel sauber im Wein aus/ und siede sie in
dieser Suppen.

Oder/ Laffe das Schmaltz heiß werden/ röste Brod-Bröselein und Knoblauch/
gieffe einen Wein daran/ auch gestossenen Pfeffer und Nägelein/ Baum-Oel
und Butter/ wasche die Muschel etlichemalen in Wein aus/ siede es in obiger Sup-
pen.

23. Gute Weinbeerleins-Suppe.

Mache es also: Nimm schwartze Weinbeerlein/ klaube sie sauber/ siede solche
in guten Wein/ bis sie wol geschwällen/ dann seyhe den Wein ab/ in einem saubern
Häfelein/ thue die Weinbeerlein in den Mörsner/ auch ein wenig gebähetes Rocke-
nes Brod/ stosse es wol untereinander/ treibe es mit vorgesottenen Wein durch ein
Räuterlein/ und lege Zucker und Jngwer darein; so du willst/ kanst du auch Näge-
lein darzu nehmen/ kloffe es wol ab/ laß ein wenig sieden/ hernach richte es über ge-
bähete Semmelschnitten an.

24. Pista-

Das I. Capitel/
Zucker/ laſſe es ſieden/ drucke es alsdann durch/ richte es uͤber ein gebaͤhetes Brod
an.

20. Eine koͤſtliche Weichſel-Suppe.

Siede die Weichſel wol/ und treibe ſie durch/ thue die Kernen davon/ Wein/
Zucker/ Hoͤnig und Gewuͤrtze aber daran/ du darffſt ſie doch aber nicht zu ſehr ſie-
den laſſen/ thue ein wenig geriebenen Lebkuchen darunter/ baͤhe Semmelſchnitten
lege ſie in die Schuͤſſel/ richte ſie daruͤber.

21. Oeſterreichiſche Kaͤs-Suppe.

Nimm einen guten Hollaͤndiſchen Kaͤs/ zerſchneide ihn/ gieſſe Fleiſchbruͤh dar-
an/ laſſe es ſieden/ thue Eyer/ Rahm/ Saffran und ein wenig Butter daran/ richte
es uͤber ein gebaͤhet Brod an.

Oder/ Nimm einen Viering Parmeſan-Kaͤs/ reibe und ſiede ihn in 3. Seid-
lein Waſſer/ alsdann ſeyhe es durch ein Sieb/ darnach nimm ein wenig Zwiebel/
roͤſte ihn/ nimm von zwey oder drey Karpffen die Milch/ laſſe ſolche im Saltzwaſſer
uͤberſieden/ wuͤrtze es mit Muſcatenbluͤh/ Jngwer und Pfeffer/ gilbe es mit Saff-
ran/ richts auf gebaͤhete Semmelſchnitten an/ mache auch verlohrne Eyer darauf/
lege friſche Butter darein/ und laſſe es auf der Schuͤſſel ein wenig ſieden.

22. Muſchel-Suppe.

Nimm ein Schmaltz in einer Pfannen/ laſſe es heiß werden/ ſchneide Zwiebel
und gruͤne Peterſilien/ ſamt einem Loͤffel voll Meel/ alsdann roͤſte alles zuſammen/
gieſſe Wein daran/ thue zerriebenen Pfeffer und Naͤgelein/ zwey Loͤffel voll Baum-
Oel und Butter darzu/ waſche die Muſchel ſauber im Wein aus/ und ſiede ſie in
dieſer Suppen.

Oder/ Laffe das Schmaltz heiß werden/ roͤſte Brod-Broͤſelein und Knoblauch/
gieffe einen Wein daran/ auch geſtoſſenen Pfeffer und Naͤgelein/ Baum-Oel
und Butter/ waſche die Muſchel etlichemalen in Wein aus/ ſiede es in obiger Sup-
pen.

23. Gute Weinbeerleins-Suppe.

Mache es alſo: Nimm ſchwartze Weinbeerlein/ klaube ſie ſauber/ ſiede ſolche
in guten Wein/ bis ſie wol geſchwaͤllen/ dann ſeyhe den Wein ab/ in einem ſaubern
Haͤfelein/ thue die Weinbeerlein in den Moͤrſner/ auch ein wenig gebaͤhetes Rocke-
nes Brod/ ſtoſſe es wol untereinander/ treibe es mit vorgeſottenen Wein durch ein
Raͤuterlein/ und lege Zucker und Jngwer darein; ſo du willſt/ kanſt du auch Naͤge-
lein darzu nehmen/ kloffe es wol ab/ laß ein wenig ſieden/ hernach richte es uͤber ge-
baͤhete Semmelſchnitten an.

24. Piſta-
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[18/0040] Das I. Capitel/ Zucker/ laſſe es ſieden/ drucke es alsdann durch/ richte es uͤber ein gebaͤhetes Brod an. 20. Eine koͤſtliche Weichſel-Suppe. Siede die Weichſel wol/ und treibe ſie durch/ thue die Kernen davon/ Wein/ Zucker/ Hoͤnig und Gewuͤrtze aber daran/ du darffſt ſie doch aber nicht zu ſehr ſie- den laſſen/ thue ein wenig geriebenen Lebkuchen darunter/ baͤhe Semmelſchnitten lege ſie in die Schuͤſſel/ richte ſie daruͤber. 21. Oeſterreichiſche Kaͤs-Suppe. Nimm einen guten Hollaͤndiſchen Kaͤs/ zerſchneide ihn/ gieſſe Fleiſchbruͤh dar- an/ laſſe es ſieden/ thue Eyer/ Rahm/ Saffran und ein wenig Butter daran/ richte es uͤber ein gebaͤhet Brod an. Oder/ Nimm einen Viering Parmeſan-Kaͤs/ reibe und ſiede ihn in 3. Seid- lein Waſſer/ alsdann ſeyhe es durch ein Sieb/ darnach nimm ein wenig Zwiebel/ roͤſte ihn/ nimm von zwey oder drey Karpffen die Milch/ laſſe ſolche im Saltzwaſſer uͤberſieden/ wuͤrtze es mit Muſcatenbluͤh/ Jngwer und Pfeffer/ gilbe es mit Saff- ran/ richts auf gebaͤhete Semmelſchnitten an/ mache auch verlohrne Eyer darauf/ lege friſche Butter darein/ und laſſe es auf der Schuͤſſel ein wenig ſieden. 22. Muſchel-Suppe. Nimm ein Schmaltz in einer Pfannen/ laſſe es heiß werden/ ſchneide Zwiebel und gruͤne Peterſilien/ ſamt einem Loͤffel voll Meel/ alsdann roͤſte alles zuſammen/ gieſſe Wein daran/ thue zerriebenen Pfeffer und Naͤgelein/ zwey Loͤffel voll Baum- Oel und Butter darzu/ waſche die Muſchel ſauber im Wein aus/ und ſiede ſie in dieſer Suppen. Oder/ Laffe das Schmaltz heiß werden/ roͤſte Brod-Broͤſelein und Knoblauch/ gieffe einen Wein daran/ auch geſtoſſenen Pfeffer und Naͤgelein/ Baum-Oel und Butter/ waſche die Muſchel etlichemalen in Wein aus/ ſiede es in obiger Sup- pen. 23. Gute Weinbeerleins-Suppe. Mache es alſo: Nimm ſchwartze Weinbeerlein/ klaube ſie ſauber/ ſiede ſolche in guten Wein/ bis ſie wol geſchwaͤllen/ dann ſeyhe den Wein ab/ in einem ſaubern Haͤfelein/ thue die Weinbeerlein in den Moͤrſner/ auch ein wenig gebaͤhetes Rocke- nes Brod/ ſtoſſe es wol untereinander/ treibe es mit vorgeſottenen Wein durch ein Raͤuterlein/ und lege Zucker und Jngwer darein; ſo du willſt/ kanſt du auch Naͤge- lein darzu nehmen/ kloffe es wol ab/ laß ein wenig ſieden/ hernach richte es uͤber ge- baͤhete Semmelſchnitten an. 24. Piſta-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 18. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/40>, abgerufen am 21.11.2024.