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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand Suppen.
24. Pistacien-Suppen.

Erstlich nimm Semmelschmollen/ weiche sie in ein Wasser/ alsdann nimm
zwantzig/ mehr oder weniger/ Pistacien/ von welchen die Häutlein abgezogen seynd/
wie man die Mandeln abziehen thut/ stosse die Semmelschmollen und Pistacien in
einem Mörsel wol/ dann treibe es mit einer Capaunen-Suppen durch/ lasse es sieden
und richte es auf gebähete Semmelschnitten an/ oder ohne solche/ nach Gefallen.

25. Suppen oder Gestossenes von Fischen.

Nimm Fische/ welche schön und fett sind/ brate sie alsdann/ thus in einen
Mörßner mit Gräten und Haut/ stosse es mit gebäheten Semmelschnitten/ treibe
es durch mit Erbsensuppen und mehrern Theil guten Wein/ zuckers und würtze es/
lasse es sieden/ richts dann auf gebähete Semmelschnitten an.

26. Gestossenes von gesottenen Hünern.

Röste ein wenig Meel in Schmaltz/ nimm gesotten Hennen-Fleisch/ stosse es
wol mit der Hennen-Brühe durch/ samt dem gerösten Meel/ thue Muscatenblühe
daran/ lasse es einen Sud thun/ und richte es über gebähete Semmeln an.

27. Eine Kohl-Suppe.

Der braune Kohl wird erstlichen gantz weich gekochet/ hernach klein gehacket/
und gute fette Rindfleischsuppe darauf gegossen/ auch ein wenig gantze Haber-Gri-
tze/ so vorhero ein wenig in Wasser gesotten/ darunter gethan/ und alles zusammen
eine gute Weile kochen lassen/ wann es also mit einander gekochet/ so reibe/ ehe du es
aufträgest/ Muscaten und Jngwer darüber.

28. Eine gute Sahn-Suppe.

Die Sahne wird von der Milch abgeschöpffet/ und wann sie beym Feuer
ein wenig erwarmet/ werden Eyer darein geschlagen/ und damit sie nicht anbren-
net/ fein fleissig umgerühret/ ein wenig Semmel darein geschnitten/ Zucker und
Zimmet darüber gestreuet/ und also aufgetragen.

29. Eine Frantzösische Suppe/ Olapadrida, zu
machen.

Man nimmt allerhand gutes Fleisch/ absonderlichen junge Hünlein/ Tauben/
zartes Lamms-Fleisch und dergleichen/ wie auch Karpffen-Zungen/ Hecht-Lebern/
Hüner-Leberlein/ Ruppen-Lebern/ und andere dergleichen gute Sachen mehr/ nach
Belieben/ thut solches alles miteinander in einen Topf oder Hafen/ darzu auch klein-
geschnittenen Speck/ und unterschiedliche Kuchen-Kräuter/ wie auch grüne Erbsen/
Spargel und Morcheln/ kochet alles miteinander/ und thut gutes Gewürtze daran/
und richtet es über weiß gebähetes Brod an.

30. Kräff-
C 2
Von allerhand Suppen.
24. Piſtacien-Suppen.

Erſtlich nimm Semmelſchmollen/ weiche ſie in ein Waſſer/ alsdann nimm
zwantzig/ mehr oder weniger/ Piſtacien/ von welchen die Haͤutlein abgezogen ſeynd/
wie man die Mandeln abziehen thut/ ſtoſſe die Semmelſchmollen und Piſtacien in
einem Moͤrſel wol/ dann treibe es mit einer Capaunen-Suppen durch/ laſſe es ſieden
und richte es auf gebaͤhete Semmelſchnitten an/ oder ohne ſolche/ nach Gefallen.

25. Suppen oder Geſtoſſenes von Fiſchen.

Nimm Fiſche/ welche ſchoͤn und fett ſind/ brate ſie alsdann/ thus in einen
Moͤrßner mit Graͤten und Haut/ ſtoſſe es mit gebaͤheten Semmelſchnitten/ treibe
es durch mit Erbſenſuppen und mehrern Theil guten Wein/ zuckers und wuͤrtze es/
laſſe es ſieden/ richts dann auf gebaͤhete Semmelſchnitten an.

26. Geſtoſſenes von geſottenen Huͤnern.

Roͤſte ein wenig Meel in Schmaltz/ nimm geſotten Hennen-Fleiſch/ ſtoſſe es
wol mit der Hennen-Bruͤhe durch/ ſamt dem geroͤſten Meel/ thue Muſcatenbluͤhe
daran/ laſſe es einen Sud thun/ und richte es uͤber gebaͤhete Semmeln an.

27. Eine Kohl-Suppe.

Der braune Kohl wird erſtlichen gantz weich gekochet/ hernach klein gehacket/
und gute fette Rindfleiſchſuppe darauf gegoſſen/ auch ein wenig gantze Haber-Gri-
tze/ ſo vorhero ein wenig in Waſſer geſotten/ darunter gethan/ und alles zuſammen
eine gute Weile kochen laſſen/ wann es alſo mit einander gekochet/ ſo reibe/ ehe du es
auftraͤgeſt/ Muſcaten und Jngwer daruͤber.

28. Eine gute Sahn-Suppe.

Die Sahne wird von der Milch abgeſchoͤpffet/ und wann ſie beym Feuer
ein wenig erwarmet/ werden Eyer darein geſchlagen/ und damit ſie nicht anbren-
net/ fein fleiſſig umgeruͤhret/ ein wenig Semmel darein geſchnitten/ Zucker und
Zimmet daruͤber geſtreuet/ und alſo aufgetragen.

29. Eine Frantzoͤſiſche Suppe/ Olapadrida, zu
machen.

Man nimmt allerhand gutes Fleiſch/ abſonderlichen junge Huͤnlein/ Tauben/
zartes Lamms-Fleiſch und dergleichen/ wie auch Karpffen-Zungen/ Hecht-Lebern/
Huͤner-Leberlein/ Ruppen-Lebern/ und andere dergleichen gute Sachen mehr/ nach
Belieben/ thut ſolches alles miteinander in einen Topf oder Hafen/ darzu auch klein-
geſchnittenen Speck/ und unterſchiedliche Kuchen-Kraͤuter/ wie auch gruͤne Erbſen/
Spargel und Morcheln/ kochet alles miteinander/ und thut gutes Gewuͤrtze daran/
und richtet es uͤber weiß gebaͤhetes Brod an.

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[19/0041] Von allerhand Suppen. 24. Piſtacien-Suppen. Erſtlich nimm Semmelſchmollen/ weiche ſie in ein Waſſer/ alsdann nimm zwantzig/ mehr oder weniger/ Piſtacien/ von welchen die Haͤutlein abgezogen ſeynd/ wie man die Mandeln abziehen thut/ ſtoſſe die Semmelſchmollen und Piſtacien in einem Moͤrſel wol/ dann treibe es mit einer Capaunen-Suppen durch/ laſſe es ſieden und richte es auf gebaͤhete Semmelſchnitten an/ oder ohne ſolche/ nach Gefallen. 25. Suppen oder Geſtoſſenes von Fiſchen. Nimm Fiſche/ welche ſchoͤn und fett ſind/ brate ſie alsdann/ thus in einen Moͤrßner mit Graͤten und Haut/ ſtoſſe es mit gebaͤheten Semmelſchnitten/ treibe es durch mit Erbſenſuppen und mehrern Theil guten Wein/ zuckers und wuͤrtze es/ laſſe es ſieden/ richts dann auf gebaͤhete Semmelſchnitten an. 26. Geſtoſſenes von geſottenen Huͤnern. Roͤſte ein wenig Meel in Schmaltz/ nimm geſotten Hennen-Fleiſch/ ſtoſſe es wol mit der Hennen-Bruͤhe durch/ ſamt dem geroͤſten Meel/ thue Muſcatenbluͤhe daran/ laſſe es einen Sud thun/ und richte es uͤber gebaͤhete Semmeln an. 27. Eine Kohl-Suppe. Der braune Kohl wird erſtlichen gantz weich gekochet/ hernach klein gehacket/ und gute fette Rindfleiſchſuppe darauf gegoſſen/ auch ein wenig gantze Haber-Gri- tze/ ſo vorhero ein wenig in Waſſer geſotten/ darunter gethan/ und alles zuſammen eine gute Weile kochen laſſen/ wann es alſo mit einander gekochet/ ſo reibe/ ehe du es auftraͤgeſt/ Muſcaten und Jngwer daruͤber. 28. Eine gute Sahn-Suppe. Die Sahne wird von der Milch abgeſchoͤpffet/ und wann ſie beym Feuer ein wenig erwarmet/ werden Eyer darein geſchlagen/ und damit ſie nicht anbren- net/ fein fleiſſig umgeruͤhret/ ein wenig Semmel darein geſchnitten/ Zucker und Zimmet daruͤber geſtreuet/ und alſo aufgetragen. 29. Eine Frantzoͤſiſche Suppe/ Olapadrida, zu machen. Man nimmt allerhand gutes Fleiſch/ abſonderlichen junge Huͤnlein/ Tauben/ zartes Lamms-Fleiſch und dergleichen/ wie auch Karpffen-Zungen/ Hecht-Lebern/ Huͤner-Leberlein/ Ruppen-Lebern/ und andere dergleichen gute Sachen mehr/ nach Belieben/ thut ſolches alles miteinander in einen Topf oder Hafen/ darzu auch klein- geſchnittenen Speck/ und unterſchiedliche Kuchen-Kraͤuter/ wie auch gruͤne Erbſen/ Spargel und Morcheln/ kochet alles miteinander/ und thut gutes Gewuͤrtze daran/ und richtet es uͤber weiß gebaͤhetes Brod an. 30. Kraͤff- C 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 19. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/41>, abgerufen am 03.12.2024.