Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von Pasteten/ wie soiche auf allerhand Art zu machen.

und 6. frische Eyer-Dottern samt den Weissen/ würtzet das Fleisch mit gestoßnen
Zimmet/ Nägelein/ Muscaten-Blüh/ ferner eine Hand voll Binetsch und ein we-
nig wohlriechender Kräuter/ hacke sie klein und thue sie zu dem Fleisch/ darzu gu-
ten Wein-Beer-Safft nach belieben/ und 1. Pfund Koch-Zucker/ bereite es
alles wohl d. e. a. mit den Händen/ und saltze es ein wenig/ wann darnach die Pa-
stete gemachet ist/ so nimm das Marck von zwey Knochen/ und rolle das
Marck in die Eyer-Dotter/ ferner eingemachte Pomerantzen- und Citronen-
Schalen/ fülle die Pasteten gantz dick mit klein gehackten Fleische/ alsdann mit
dem Süß-Wercke/ darnach mit dem Marck/ und 1. Lb. Butter/ und backe es/
trage es auf mit einer Suppen/ so von spanischen Wein oder Secke/ Rosen-Was-
ser/ Eyer-Dottern/ Butter und Zucker gemachet/ thue es in die Pasteten/ und
schabet auch Zucker darein.

26. Schaafs-Fleisch-Pastete.

Das Fleisch wird/ gleich den Tauben/ mit Saltz/ Pfeffer/ gestoßnen Näge-
lein untereinander vermenget/ bestreuet/ dann in die Forme geleget/ und wann sie
bald gebraten/ mit heiß gemachten Wein durch ein Trichterlein hinein geschüttet.

27. Lambs-Fleisch-Pasteten.

Das Fleisch wird in Wasser abgekühlet/ Muscaten-Blüh/ Cappern/ Ro-
sin/ Butter/ Citronen-Schalen/ geriebenen Eyer-Brod/ darmit gar gekocht.

28. Kalb-Fleisch-Pastete.

Nimm 2. Pfund Kalb-Fleisch/ aus der Keule/ lasse es kochen daß kein
Blut mehr heraus laufft/ denn klein gehackt mit 2. Pfund frisch Ochsen-Feist/
darnach vermenget mit Muscaten/ gestoßnen Nägelein/ Zimmet/ 1. Pfund
Wein-Beerlein/ Zickad/ Rosen-Wasser/ wenig Wein/ Zucker/ Saltz/ und in
die Pastete geschlagen.

29. Eine Pasteten von einem Miltzlein oder Euter.

Schwelle das Miltzlein ein wenig in halb Wein und Wasser/ mache es in
den Pasteten-Hafen mit süssen Gewürtze und Safran/ schmältze es mit Nieren-
Feist oder Marcke/ hast du es nicht/ so nimm Suppen-Schmaltz oder klein-ge-
schnittenen Speck/ rühre eine Brosam von weisen Brod in den Boden/ wilt du
Wein-Beer und solche Sachen/ stehet in deinen gefallen/ oder wann es die Zeit
giebt/ Kreußel-Beer oder Stichel-Beer/ oder unzeitige Trauben/ gantz oder ab-

gezupfft

F f f

Von Paſteten/ wie ſoiche auf allerhand Art zu machen.

und 6. friſche Eyer-Dottern ſamt den Weiſſen/ wuͤrtzet das Fleiſch mit geſtoßnen
Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ ferner eine Hand voll Binetſch und ein we-
nig wohlriechender Kraͤuter/ hacke ſie klein und thue ſie zu dem Fleiſch/ darzu gu-
ten Wein-Beer-Safft nach belieben/ und 1. Pfund Koch-Zucker/ bereite es
alles wohl d. e. a. mit den Haͤnden/ und ſaltze es ein wenig/ wann darnach die Pa-
ſtete gemachet iſt/ ſo nimm das Marck von zwey Knochen/ und rolle das
Marck in die Eyer-Dotter/ ferner eingemachte Pomerantzen- und Citronen-
Schalen/ fuͤlle die Paſteten gantz dick mit klein gehackten Fleiſche/ alsdann mit
dem Suͤß-Wercke/ darnach mit dem Marck/ und 1. ℔. Butter/ und backe es/
trage es auf mit einer Suppen/ ſo von ſpaniſchen Wein oder Secke/ Roſen-Waſ-
ſer/ Eyer-Dottern/ Butter und Zucker gemachet/ thue es in die Paſteten/ und
ſchabet auch Zucker darein.

26. Schaafs-Fleiſch-Paſtete.

Das Fleiſch wird/ gleich den Tauben/ mit Saltz/ Pfeffer/ geſtoßnen Naͤge-
lein untereinander vermenget/ beſtreuet/ dann in die Forme geleget/ und wann ſie
bald gebraten/ mit heiß gemachten Wein durch ein Trichterlein hinein geſchuͤttet.

27. Lambs-Fleiſch-Paſteten.

Das Fleiſch wird in Waſſer abgekuͤhlet/ Muſcaten-Bluͤh/ Cappern/ Ro-
ſin/ Butter/ Citronen-Schalen/ geriebenen Eyer-Brod/ darmit gar gekocht.

28. Kalb-Fleiſch-Paſtete.

Nimm 2. Pfund Kalb-Fleiſch/ aus der Keule/ laſſe es kochen daß kein
Blut mehr heraus laufft/ denn klein gehackt mit 2. Pfund friſch Ochſen-Feiſt/
darnach vermenget mit Muſcaten/ geſtoßnen Naͤgelein/ Zimmet/ 1. Pfund
Wein-Beerlein/ Zickad/ Roſen-Waſſer/ wenig Wein/ Zucker/ Saltz/ und in
die Paſtete geſchlagen.

29. Eine Paſteten von einem Miltzlein oder Euter.

Schwelle das Miltzlein ein wenig in halb Wein und Waſſer/ mache es in
den Paſteten-Hafen mit ſuͤſſen Gewuͤrtze und Safran/ ſchmaͤltze es mit Nieren-
Feiſt oder Marcke/ haſt du es nicht/ ſo nimm Suppen-Schmaltz oder klein-ge-
ſchnittenen Speck/ ruͤhre eine Broſam von weiſen Brod in den Boden/ wilt du
Wein-Beer und ſolche Sachen/ ſtehet in deinen gefallen/ oder wann es die Zeit
giebt/ Kreußel-Beer oder Stichel-Beer/ oder unzeitige Trauben/ gantz oder ab-

gezupfft

F f f

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0431" n="409"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von Pa&#x017F;teten/ wie &#x017F;oiche auf allerhand Art zu machen.</hi></fw><lb/>
und 6. fri&#x017F;che Eyer-Dottern &#x017F;amt den Wei&#x017F;&#x017F;en/ wu&#x0364;rtzet das Flei&#x017F;ch mit ge&#x017F;toßnen<lb/>
Zimmet/ Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ ferner eine Hand voll Binet&#x017F;ch und ein we-<lb/>
nig wohlriechender Kra&#x0364;uter/ hacke &#x017F;ie klein und thue &#x017F;ie zu dem Flei&#x017F;ch/ darzu gu-<lb/>
ten Wein-Beer-Safft nach belieben/ und 1. Pfund Koch-Zucker/ bereite es<lb/>
alles wohl d. e. a. mit den Ha&#x0364;nden/ und &#x017F;altze es ein wenig/ wann darnach die Pa-<lb/>
&#x017F;tete gemachet i&#x017F;t/ &#x017F;o nimm das Marck von zwey Knochen/ und rolle das<lb/>
Marck in die Eyer-Dotter/ ferner eingemachte Pomerantzen- und Citronen-<lb/>
Schalen/ fu&#x0364;lle die Pa&#x017F;teten gantz dick mit klein gehackten Flei&#x017F;che/ alsdann mit<lb/>
dem Su&#x0364;ß-Wercke/ darnach mit dem Marck/ und 1. &#x2114;. Butter/ und backe es/<lb/>
trage es auf mit einer Suppen/ &#x017F;o von &#x017F;pani&#x017F;chen Wein oder Secke/ Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er/ Eyer-Dottern/ Butter und Zucker gemachet/ thue es in die Pa&#x017F;teten/ und<lb/>
&#x017F;chabet auch Zucker darein.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">26. Schaafs-Flei&#x017F;ch-Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>Das Flei&#x017F;ch wird/ gleich den Tauben/ mit Saltz/ Pfeffer/ ge&#x017F;toßnen Na&#x0364;ge-<lb/>
lein untereinander vermenget/ be&#x017F;treuet/ dann in die Forme geleget/ und wann &#x017F;ie<lb/>
bald gebraten/ mit heiß gemachten Wein durch ein Trichterlein hinein ge&#x017F;chu&#x0364;ttet.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">27. Lambs-Flei&#x017F;ch-Pa&#x017F;teten.</hi> </head><lb/>
          <p>Das Flei&#x017F;ch wird in Wa&#x017F;&#x017F;er abgeku&#x0364;hlet/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Cappern/ Ro-<lb/>
&#x017F;in/ Butter/ Citronen-Schalen/ geriebenen Eyer-Brod/ darmit gar gekocht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">28. Kalb-Flei&#x017F;ch-Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm 2. Pfund Kalb-Flei&#x017F;ch/ aus der Keule/ la&#x017F;&#x017F;e es kochen daß kein<lb/>
Blut mehr heraus laufft/ denn klein gehackt mit 2. Pfund fri&#x017F;ch Och&#x017F;en-Fei&#x017F;t/<lb/>
darnach vermenget mit Mu&#x017F;caten/ ge&#x017F;toßnen Na&#x0364;gelein/ Zimmet/ 1. Pfund<lb/>
Wein-Beerlein/ Zickad/ Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er/ wenig Wein/ Zucker/ Saltz/ und in<lb/>
die Pa&#x017F;tete ge&#x017F;chlagen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">29. Eine Pa&#x017F;teten von einem Miltzlein oder Euter.</hi> </head><lb/>
          <p>Schwelle das Miltzlein ein wenig in halb Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er/ mache es in<lb/>
den Pa&#x017F;teten-Hafen mit &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Gewu&#x0364;rtze und Safran/ &#x017F;chma&#x0364;ltze es mit Nieren-<lb/>
Fei&#x017F;t oder Marcke/ ha&#x017F;t du es nicht/ &#x017F;o nimm Suppen-Schmaltz oder klein-ge-<lb/>
&#x017F;chnittenen Speck/ ru&#x0364;hre eine Bro&#x017F;am von wei&#x017F;en Brod in den Boden/ wilt du<lb/>
Wein-Beer und &#x017F;olche Sachen/ &#x017F;tehet in deinen gefallen/ oder wann es die Zeit<lb/>
giebt/ Kreußel-Beer oder Stichel-Beer/ oder unzeitige Trauben/ gantz oder ab-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">F f f</fw><fw place="bottom" type="catch">gezupfft</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[409/0431] Von Paſteten/ wie ſoiche auf allerhand Art zu machen. und 6. friſche Eyer-Dottern ſamt den Weiſſen/ wuͤrtzet das Fleiſch mit geſtoßnen Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ ferner eine Hand voll Binetſch und ein we- nig wohlriechender Kraͤuter/ hacke ſie klein und thue ſie zu dem Fleiſch/ darzu gu- ten Wein-Beer-Safft nach belieben/ und 1. Pfund Koch-Zucker/ bereite es alles wohl d. e. a. mit den Haͤnden/ und ſaltze es ein wenig/ wann darnach die Pa- ſtete gemachet iſt/ ſo nimm das Marck von zwey Knochen/ und rolle das Marck in die Eyer-Dotter/ ferner eingemachte Pomerantzen- und Citronen- Schalen/ fuͤlle die Paſteten gantz dick mit klein gehackten Fleiſche/ alsdann mit dem Suͤß-Wercke/ darnach mit dem Marck/ und 1. ℔. Butter/ und backe es/ trage es auf mit einer Suppen/ ſo von ſpaniſchen Wein oder Secke/ Roſen-Waſ- ſer/ Eyer-Dottern/ Butter und Zucker gemachet/ thue es in die Paſteten/ und ſchabet auch Zucker darein. 26. Schaafs-Fleiſch-Paſtete. Das Fleiſch wird/ gleich den Tauben/ mit Saltz/ Pfeffer/ geſtoßnen Naͤge- lein untereinander vermenget/ beſtreuet/ dann in die Forme geleget/ und wann ſie bald gebraten/ mit heiß gemachten Wein durch ein Trichterlein hinein geſchuͤttet. 27. Lambs-Fleiſch-Paſteten. Das Fleiſch wird in Waſſer abgekuͤhlet/ Muſcaten-Bluͤh/ Cappern/ Ro- ſin/ Butter/ Citronen-Schalen/ geriebenen Eyer-Brod/ darmit gar gekocht. 28. Kalb-Fleiſch-Paſtete. Nimm 2. Pfund Kalb-Fleiſch/ aus der Keule/ laſſe es kochen daß kein Blut mehr heraus laufft/ denn klein gehackt mit 2. Pfund friſch Ochſen-Feiſt/ darnach vermenget mit Muſcaten/ geſtoßnen Naͤgelein/ Zimmet/ 1. Pfund Wein-Beerlein/ Zickad/ Roſen-Waſſer/ wenig Wein/ Zucker/ Saltz/ und in die Paſtete geſchlagen. 29. Eine Paſteten von einem Miltzlein oder Euter. Schwelle das Miltzlein ein wenig in halb Wein und Waſſer/ mache es in den Paſteten-Hafen mit ſuͤſſen Gewuͤrtze und Safran/ ſchmaͤltze es mit Nieren- Feiſt oder Marcke/ haſt du es nicht/ ſo nimm Suppen-Schmaltz oder klein-ge- ſchnittenen Speck/ ruͤhre eine Broſam von weiſen Brod in den Boden/ wilt du Wein-Beer und ſolche Sachen/ ſtehet in deinen gefallen/ oder wann es die Zeit giebt/ Kreußel-Beer oder Stichel-Beer/ oder unzeitige Trauben/ gantz oder ab- gezupfft F f f

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/431
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 409. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/431>, abgerufen am 10.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.