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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXV. Capitel/
gezupfft frisch von den Stöcken oder aus der Beitze/ und allezeit wohl gereiniget/
genug geschmaltzen/ recht gesaltzen/ oder so du wilst/ wasche eine gute Hand voll
Kraut/ schneids klein/ thue es darzu an den Boden/ aber thue Pfeffer darzu. Die-
se Gattung magst du eine jede besonder/ oder allzumahlen nehmen deines gefal-
lens/ mache den Deckel geheb und wohl zu/ laß auf anderthalb Stunde bachen/
und so du sie eine Stunde in Ofen/ und du vermeynst/ du werdest nicht genug
Brühe haben/ so geuß mehr Brühe darzu von deren/ darinnen es geschwället ist/
dieses aber mercke/ zuvor kehre es an einer Seiten/ und lasse den Deckel an einem
Ort inwendig an den Ranfft eines Messers breit/ hat sie viel Brühe/ so laufft sie
schnell heraus/ kommt es aber gemach und fast nur feist/ so laß daselbst Brühe hin-
ein so viel genug ist/ bestreiche das Oertlein wieder mit einem Eyer/ bache es noch
eine halbe Stunde/ und so du saure Trauben oder Stichel-Beer hinein thust/ so
schwälle es nur in dem Wasser/ oder gar nicht wie du wilst/ und nachdeme du den
Hafen machen kanst/ wann du es aber auf die erste Gattung mit den süssen Ge-
würtze/ Wein-Beer und was dir beliebet/ zubereitet magst du auch eine Forme
darmit zurüsten/ thue keine Brühe darein sie haben zu wenig oder genug/ laß auf
seine statt kochen/ alsdann klopffe Eyer deines gefallens 5. oder 6. nachdem es groß/
klopffe es fast wohl/ richte oder seyhe es durch eine Seyh-Pfanne/ schneide wohl-
geschmacke Kräuter mit Peterlein fein klein darein/ wilst du Safran oder süsse Ge-
würtze nachdeme wie du gehöret hinein thun/ so löse den Deckel an den Ort/ daß
du ihn ohne Schaden abnehmen kanst/ hat sie viel Brühe auf das halbe Theil ohn-
gefehr/ so laß herab in eine Schüssel/ rühre es allgemach unter die Eyer/ thue es
wieder hinein/ mache den Deckel wieder zu/ und laß noch ein Viertel-Stunde in
dem Ofen gar ausbachen.

30. Hasen-Pasteten auf unterschiedliche Arten.

1. Man nimmt den Hasen/ ziehet ihn aus/ häutet und spicket ihn hernach/
alsdann machet man eine Pasteten nach der Länge/ und leget den Hasen darein/
also rohe/ er darff nicht gesotten seyn/ und thut ihme im übrigen allen/ wie man die
Wildpret Pasteten machet/ schneidet Limonien darein/ pfeffert ihn wohl/ und le-
get im Aufsetzen zu beyden Seiten in die Schüssel ein paar Pomerantzen oder Ci-
tronen darein.

NB. Unten an der Pasteten sollen die Hasen-Füsse ziemlich eingesetzet wer-
den/ damit man dieselbe dabey erkennen möge.

31. Auf Englische Art eine Hasen-Pastete zu machen.

Kochet ein paar Hasen obenhin/ und nehmet das Fleisch von den Knochen

ab/

Das XXV. Capitel/
gezupfft friſch von den Stoͤcken oder aus der Beitze/ und allezeit wohl gereiniget/
genug geſchmaltzen/ recht geſaltzen/ oder ſo du wilſt/ waſche eine gute Hand voll
Kraut/ ſchneids klein/ thue es darzu an den Boden/ aber thue Pfeffer darzu. Die-
ſe Gattung magſt du eine jede beſonder/ oder allzumahlen nehmen deines gefal-
lens/ mache den Deckel geheb und wohl zu/ laß auf anderthalb Stunde bachen/
und ſo du ſie eine Stunde in Ofen/ und du vermeynſt/ du werdeſt nicht genug
Bruͤhe haben/ ſo geuß mehr Bruͤhe darzu von deren/ darinnen es geſchwaͤllet iſt/
dieſes aber mercke/ zuvor kehre es an einer Seiten/ und laſſe den Deckel an einem
Ort inwendig an den Ranfft eines Meſſers breit/ hat ſie viel Bruͤhe/ ſo laufft ſie
ſchnell heraus/ kommt es aber gemach und faſt nur feiſt/ ſo laß daſelbſt Bruͤhe hin-
ein ſo viel genug iſt/ beſtreiche das Oertlein wieder mit einem Eyer/ bache es noch
eine halbe Stunde/ und ſo du ſaure Trauben oder Stichel-Beer hinein thuſt/ ſo
ſchwaͤlle es nur in dem Waſſer/ oder gar nicht wie du wilſt/ und nachdeme du den
Hafen machen kanſt/ wann du es aber auf die erſte Gattung mit den ſuͤſſen Ge-
wuͤrtze/ Wein-Beer und was dir beliebet/ zubereitet magſt du auch eine Forme
darmit zuruͤſten/ thue keine Bruͤhe darein ſie haben zu wenig oder genug/ laß auf
ſeine ſtatt kochen/ alsdann klopffe Eyer deines gefallens 5. oder 6. nachdem es groß/
klopffe es faſt wohl/ richte oder ſeyhe es durch eine Seyh-Pfanne/ ſchneide wohl-
geſchmacke Kraͤuter mit Peterlein fein klein darein/ wilſt du Safran oder ſuͤſſe Ge-
wuͤrtze nachdeme wie du gehoͤret hinein thun/ ſo loͤſe den Deckel an den Ort/ daß
du ihn ohne Schaden abnehmen kanſt/ hat ſie viel Bruͤhe auf das halbe Theil ohn-
gefehr/ ſo laß herab in eine Schuͤſſel/ ruͤhre es allgemach unter die Eyer/ thue es
wieder hinein/ mache den Deckel wieder zu/ und laß noch ein Viertel-Stunde in
dem Ofen gar ausbachen.

30. Haſen-Paſteten auf unterſchiedliche Arten.

1. Man nimmt den Haſen/ ziehet ihn aus/ haͤutet und ſpicket ihn hernach/
alsdann machet man eine Paſteten nach der Laͤnge/ und leget den Haſen darein/
alſo rohe/ er darff nicht geſotten ſeyn/ und thut ihme im uͤbrigen allen/ wie man die
Wildpret Paſteten machet/ ſchneidet Limonien darein/ pfeffert ihn wohl/ und le-
get im Aufſetzen zu beyden Seiten in die Schuͤſſel ein paar Pomerantzen oder Ci-
tronen darein.

NB. Unten an der Paſteten ſollen die Haſen-Fuͤſſe ziemlich eingeſetzet wer-
den/ damit man dieſelbe dabey erkennen moͤge.

31. Auf Engliſche Art eine Haſen-Paſtete zu machen.

Kochet ein paar Haſen obenhin/ und nehmet das Fleiſch von den Knochen

ab/
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[410/0432] Das XXV. Capitel/ gezupfft friſch von den Stoͤcken oder aus der Beitze/ und allezeit wohl gereiniget/ genug geſchmaltzen/ recht geſaltzen/ oder ſo du wilſt/ waſche eine gute Hand voll Kraut/ ſchneids klein/ thue es darzu an den Boden/ aber thue Pfeffer darzu. Die- ſe Gattung magſt du eine jede beſonder/ oder allzumahlen nehmen deines gefal- lens/ mache den Deckel geheb und wohl zu/ laß auf anderthalb Stunde bachen/ und ſo du ſie eine Stunde in Ofen/ und du vermeynſt/ du werdeſt nicht genug Bruͤhe haben/ ſo geuß mehr Bruͤhe darzu von deren/ darinnen es geſchwaͤllet iſt/ dieſes aber mercke/ zuvor kehre es an einer Seiten/ und laſſe den Deckel an einem Ort inwendig an den Ranfft eines Meſſers breit/ hat ſie viel Bruͤhe/ ſo laufft ſie ſchnell heraus/ kommt es aber gemach und faſt nur feiſt/ ſo laß daſelbſt Bruͤhe hin- ein ſo viel genug iſt/ beſtreiche das Oertlein wieder mit einem Eyer/ bache es noch eine halbe Stunde/ und ſo du ſaure Trauben oder Stichel-Beer hinein thuſt/ ſo ſchwaͤlle es nur in dem Waſſer/ oder gar nicht wie du wilſt/ und nachdeme du den Hafen machen kanſt/ wann du es aber auf die erſte Gattung mit den ſuͤſſen Ge- wuͤrtze/ Wein-Beer und was dir beliebet/ zubereitet magſt du auch eine Forme darmit zuruͤſten/ thue keine Bruͤhe darein ſie haben zu wenig oder genug/ laß auf ſeine ſtatt kochen/ alsdann klopffe Eyer deines gefallens 5. oder 6. nachdem es groß/ klopffe es faſt wohl/ richte oder ſeyhe es durch eine Seyh-Pfanne/ ſchneide wohl- geſchmacke Kraͤuter mit Peterlein fein klein darein/ wilſt du Safran oder ſuͤſſe Ge- wuͤrtze nachdeme wie du gehoͤret hinein thun/ ſo loͤſe den Deckel an den Ort/ daß du ihn ohne Schaden abnehmen kanſt/ hat ſie viel Bruͤhe auf das halbe Theil ohn- gefehr/ ſo laß herab in eine Schuͤſſel/ ruͤhre es allgemach unter die Eyer/ thue es wieder hinein/ mache den Deckel wieder zu/ und laß noch ein Viertel-Stunde in dem Ofen gar ausbachen. 30. Haſen-Paſteten auf unterſchiedliche Arten. 1. Man nimmt den Haſen/ ziehet ihn aus/ haͤutet und ſpicket ihn hernach/ alsdann machet man eine Paſteten nach der Laͤnge/ und leget den Haſen darein/ alſo rohe/ er darff nicht geſotten ſeyn/ und thut ihme im uͤbrigen allen/ wie man die Wildpret Paſteten machet/ ſchneidet Limonien darein/ pfeffert ihn wohl/ und le- get im Aufſetzen zu beyden Seiten in die Schuͤſſel ein paar Pomerantzen oder Ci- tronen darein. NB. Unten an der Paſteten ſollen die Haſen-Fuͤſſe ziemlich eingeſetzet wer- den/ damit man dieſelbe dabey erkennen moͤge. 31. Auf Engliſche Art eine Haſen-Paſtete zu machen. Kochet ein paar Haſen obenhin/ und nehmet das Fleiſch von den Knochen ab/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 410. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/432>, abgerufen am 26.11.2024.