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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXV. Capitel/
darauf/ man mag auch wohl Citronen oder Limonien darzu nehmen/ machet sie
zu/ wie vermeldet/ lasset sie 2. oder 3. Stunden/ nachdeme das Geflügel ist/ bachen/
gebt sie warm oder kalt zu essen.

NB. Ein Castran- oder Hammel-Schlägel-Pasteten mag man eben so be-
reiten/ aber ihr könnet Zwiebeln darein hacken/ und wenigst anderthalb Stund
lang bachen lassen.

NB. Eine Rehe-Schlägel-Pastete kan man gleichfalls so machen/ darff
aber nicht viel über eine Stunde bachen.

49. Pasteten von jungen Hünern.

Man nimmt der jungen Hüner/ so viel als einem beliebt/ wäschet sie wohl/
und zerknirschet die Füß/ Schenckel und Brust/ richtet sie in eine Pastete/ so man
den besten Teig gemachet/ leget sie dicht beyeinander/ und thut Butter genug dar-
bey/ füllet dieselbige vollends mit Hahnen-Kämmen/ Artischocken/ Schaaf-Füs-
sen/ Sausisischen/ oder kleinen Würsten/ Kälber-Gekröse/ und was sonsten wohl
schmecket; bedecket es dann mit Muscaten-Blumen/ Nüssen/ Pfeffer/ Saltz und
Butter/ giesset Rosen-Wasser darzu/ und bestreuet es mit Zucker/ Rosen- oder
Wein-Essig/ so viel einem genug zuseyn düncket/ man thut auch wohl zwey durch-
geschlagene Eyer-Dottern darzu/ macht alsdann den Deckel darüber/ und lässet
es im Ofen bachen.

2. Oder/ wann die Hüner/ wie gedacht/ in die Pasteten gerichtet/ so würtzet
man sie mit Muscaten/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/ grossen Rosinen/ Wein-Beer-
lein und Butter; wann die Pastete gebachen ist/ thut zusammen geronnenen
Milch-Rahm mit Speck und Zucker vermenget darein

3. Wann du die Form gemacht/ lege die Hüner in Muscaten-Blumen/
Citronen/ wenig Wein/ Jngwer/ Cappers/ lange Rosinen/ mache es mit einem
Deckel zu; wann sie gar ist/ mache eine Brühe darauf von Wein/ Eyer-Dottern/
Muscaten-Blüh/ Zucker/ Butter/ Citronen-Safft/ zusammen abgerühret/ und
in die Pastete geleget.

4. Oder/ nimm Jngwer/ Nägelein/ gestossene Zimmet/ Saltz/ ein wenig
Muscaten-Blüh/ die Hüner darmit besprenget/ und eingeleget; hernach so nimmt
man Rosinen/ Weinbeer/ Brunellen/ Mandeln/ Zucker/ Limonien/ frische Butter/
damit zugemacht/ und wann sie bald gar ist/ heiß gemachten Wein mit Zucker dar-
über gegossen.

5. Oder/ es werden die Hüner eingeleget mit Pfeffer/ Saltz/ Jngwer/ Nä-
gelein/ Zischens/ Bäckens/ Artischocken/ Brieslein/ Austern/ Muscaten-Blüh/
frische Butter/ darmit gar gemacht; hernach eine Brühe von Wein/ Eyer-Dot-
tern/ und wenig Zucker darüber gemachet.

6. Man

Das XXV. Capitel/
darauf/ man mag auch wohl Citronen oder Limonien darzu nehmen/ machet ſie
zu/ wie vermeldet/ laſſet ſie 2. oder 3. Stunden/ nachdeme das Gefluͤgel iſt/ bachen/
gebt ſie warm oder kalt zu eſſen.

NB. Ein Caſtran- oder Hammel-Schlaͤgel-Paſteten mag man eben ſo be-
reiten/ aber ihr koͤnnet Zwiebeln darein hacken/ und wenigſt anderthalb Stund
lang bachen laſſen.

NB. Eine Rehe-Schlaͤgel-Paſtete kan man gleichfalls ſo machen/ darff
aber nicht viel uͤber eine Stunde bachen.

49. Paſteten von jungen Huͤnern.

Man nimmt der jungen Huͤner/ ſo viel als einem beliebt/ waͤſchet ſie wohl/
und zerknirſchet die Fuͤß/ Schenckel und Bruſt/ richtet ſie in eine Paſtete/ ſo man
den beſten Teig gemachet/ leget ſie dicht beyeinander/ und thut Butter genug dar-
bey/ fuͤllet dieſelbige vollends mit Hahnen-Kaͤmmen/ Artiſchocken/ Schaaf-Fuͤſ-
ſen/ Sauſiſiſchen/ oder kleinen Wuͤrſten/ Kaͤlber-Gekroͤſe/ und was ſonſten wohl
ſchmecket; bedecket es dann mit Muſcaten-Blumen/ Nuͤſſen/ Pfeffer/ Saltz und
Butter/ gieſſet Roſen-Waſſer darzu/ und beſtreuet es mit Zucker/ Roſen- oder
Wein-Eſſig/ ſo viel einem genug zuſeyn duͤncket/ man thut auch wohl zwey durch-
geſchlagene Eyer-Dottern darzu/ macht alsdann den Deckel daruͤber/ und laͤſſet
es im Ofen bachen.

2. Oder/ wann die Huͤner/ wie gedacht/ in die Paſteten gerichtet/ ſo wuͤrtzet
man ſie mit Muſcaten/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/ groſſen Roſinen/ Wein-Beer-
lein und Butter; wann die Paſtete gebachen iſt/ thut zuſammen geronnenen
Milch-Rahm mit Speck und Zucker vermenget darein

3. Wann du die Form gemacht/ lege die Huͤner in Muſcaten-Blumen/
Citronen/ wenig Wein/ Jngwer/ Cappers/ lange Roſinen/ mache es mit einem
Deckel zu; wann ſie gar iſt/ mache eine Bruͤhe darauf von Wein/ Eyer-Dottern/
Muſcaten-Bluͤh/ Zucker/ Butter/ Citronen-Safft/ zuſammen abgeruͤhret/ und
in die Paſtete geleget.

4. Oder/ nimm Jngwer/ Naͤgelein/ geſtoſſene Zimmet/ Saltz/ ein wenig
Muſcaten-Bluͤh/ die Huͤner darmit beſprenget/ und eingeleget; hernach ſo nimmt
man Roſinen/ Weinbeer/ Brunellen/ Mandeln/ Zucker/ Limonien/ friſche Butter/
damit zugemacht/ und wann ſie bald gar iſt/ heiß gemachten Wein mit Zucker dar-
uͤber gegoſſen.

5. Oder/ es werden die Huͤner eingeleget mit Pfeffer/ Saltz/ Jngwer/ Naͤ-
gelein/ Ziſchens/ Baͤckens/ Artiſchocken/ Brieslein/ Auſtern/ Muſcaten-Bluͤh/
friſche Butter/ darmit gar gemacht; hernach eine Bruͤhe von Wein/ Eyer-Dot-
tern/ und wenig Zucker daruͤber gemachet.

6. Man
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[420/0442] Das XXV. Capitel/ darauf/ man mag auch wohl Citronen oder Limonien darzu nehmen/ machet ſie zu/ wie vermeldet/ laſſet ſie 2. oder 3. Stunden/ nachdeme das Gefluͤgel iſt/ bachen/ gebt ſie warm oder kalt zu eſſen. NB. Ein Caſtran- oder Hammel-Schlaͤgel-Paſteten mag man eben ſo be- reiten/ aber ihr koͤnnet Zwiebeln darein hacken/ und wenigſt anderthalb Stund lang bachen laſſen. NB. Eine Rehe-Schlaͤgel-Paſtete kan man gleichfalls ſo machen/ darff aber nicht viel uͤber eine Stunde bachen. 49. Paſteten von jungen Huͤnern. Man nimmt der jungen Huͤner/ ſo viel als einem beliebt/ waͤſchet ſie wohl/ und zerknirſchet die Fuͤß/ Schenckel und Bruſt/ richtet ſie in eine Paſtete/ ſo man den beſten Teig gemachet/ leget ſie dicht beyeinander/ und thut Butter genug dar- bey/ fuͤllet dieſelbige vollends mit Hahnen-Kaͤmmen/ Artiſchocken/ Schaaf-Fuͤſ- ſen/ Sauſiſiſchen/ oder kleinen Wuͤrſten/ Kaͤlber-Gekroͤſe/ und was ſonſten wohl ſchmecket; bedecket es dann mit Muſcaten-Blumen/ Nuͤſſen/ Pfeffer/ Saltz und Butter/ gieſſet Roſen-Waſſer darzu/ und beſtreuet es mit Zucker/ Roſen- oder Wein-Eſſig/ ſo viel einem genug zuſeyn duͤncket/ man thut auch wohl zwey durch- geſchlagene Eyer-Dottern darzu/ macht alsdann den Deckel daruͤber/ und laͤſſet es im Ofen bachen. 2. Oder/ wann die Huͤner/ wie gedacht/ in die Paſteten gerichtet/ ſo wuͤrtzet man ſie mit Muſcaten/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/ groſſen Roſinen/ Wein-Beer- lein und Butter; wann die Paſtete gebachen iſt/ thut zuſammen geronnenen Milch-Rahm mit Speck und Zucker vermenget darein 3. Wann du die Form gemacht/ lege die Huͤner in Muſcaten-Blumen/ Citronen/ wenig Wein/ Jngwer/ Cappers/ lange Roſinen/ mache es mit einem Deckel zu; wann ſie gar iſt/ mache eine Bruͤhe darauf von Wein/ Eyer-Dottern/ Muſcaten-Bluͤh/ Zucker/ Butter/ Citronen-Safft/ zuſammen abgeruͤhret/ und in die Paſtete geleget. 4. Oder/ nimm Jngwer/ Naͤgelein/ geſtoſſene Zimmet/ Saltz/ ein wenig Muſcaten-Bluͤh/ die Huͤner darmit beſprenget/ und eingeleget; hernach ſo nimmt man Roſinen/ Weinbeer/ Brunellen/ Mandeln/ Zucker/ Limonien/ friſche Butter/ damit zugemacht/ und wann ſie bald gar iſt/ heiß gemachten Wein mit Zucker dar- uͤber gegoſſen. 5. Oder/ es werden die Huͤner eingeleget mit Pfeffer/ Saltz/ Jngwer/ Naͤ- gelein/ Ziſchens/ Baͤckens/ Artiſchocken/ Brieslein/ Auſtern/ Muſcaten-Bluͤh/ friſche Butter/ darmit gar gemacht; hernach eine Bruͤhe von Wein/ Eyer-Dot- tern/ und wenig Zucker daruͤber gemachet. 6. Man

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 420. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/442>, abgerufen am 25.11.2024.