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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.

6. Man überbrät die Hüner ein wenig/ dann übersiedet man ein Kalb-
Fleisch/ und hacket es mit ein wenig Fett/ thut Weinbeer/ Gewürtz/ und einen Löffel
voll Zucker darein/ saltze und thue es in den Pasteten-Hafen/ lege die Hüner darzu/
macht eine Brühe darüber/ thut es in den Ofen/ und lässet es bachen.

7. Bereite junge Hüner eines oder mehr/ so viel als beliebig/ an Spieß/ un-
terdessen nimm Pomerantzen allezeit saure/ wann du sie haben kanst/ und thue sie
also gantz in ein sauber Häfelein mit Wasser zum Feuer/ lasse es eine halbe Stunde
sieden/ alsdann lasse das Wasser daran daß sie erkalten/ darnach schneide es mit
einem wohl schneidenden Messer dünn wie einen Rettich/ versuche die Brühe der
Wasser/ obs nicht zu bitter/ ist sie fast bitter/ so nimm halb deß Wassers/ halb
frisch Brunnen-Wasser/ so viel du bedarffst/ oder Safft von andern Pomeran-
tzen/ welches am besten/ nimm so schwehr Zucker als deß Wassers/ thue die ge-
schnittene Schnitze in ein messinges Pfänlein/ oder in ein verglästs Häfelein mit
Stollen/ stelle es auf eine Glut/ lasse es wie andere sieden/ bis die Brühe schier ist
wie ein Syrup/ behalte es bis das Hun schier gebraten ist/ und bereite es wie es
seyn solle/ so nimm Malvasier/ oder sonsten einen Wein der ihme gleichet/ darnach
die Brühe aus der Brat-Pfannen/ wann ihr zu wenig ist/ so nimm eine gute
Fleisch-Brühe/ die nicht versaltzen/ oder darinnen die Hüner geschwöllet sind/ dar-
zu thue auch bereite Pomerantzen/ lasse es alles untereinander einen Wall thun/
so lange als ein verlohren Ey/ zuvor aber solt du etliche Schnitten weißes Brod
schön bachen/ die lege in die Schüssel/ in welche du die Hüner auf den Tische wilst
geben/ darüber geuß die Brühe/ bestreue sie wohl mit Zimmet/ setze es auf eine
Glut-Pfannen/ lege die Hüner darauf/ und alsdann die Schnütze darauf und
darum/ daß es Hüner und Brod bedecket/ traget sie also mit der Glut für/ daß sie
nicht kalt werden/ und also bereitet man auch ein Essen mit Rep- oder Haasel-
Hünern/ es sind Fürstl. Essen/ welches gebühret samt den Krancken.

8. Oder nimm die jungen Hüner/ mache vier Vierthel aus einem/ übersiede
es/ würtze es wohl/ lasse es zwey Stunden darinnen liegen/ mache einen vesten
Teig an/ mache einen hohen Hafen daraus/ lege die Hünlein darein/ schneide Li-
monien- oder Citronen-Scheiblein/ lege es auch darzu ein/ auch frische Butter/
ein gutes Fleisch-Brühlein/ wälgere ein Blätlein aus/ decke es darmit zu/ mache
ein Kräntzlein darum/ backe es auf einer Torten-Pfanne/ oder in einem Back-
Ofen.

9. Siede die Hüner ein wenig/ würtze es gar wohl/ mache einen vesten Teig
an/ mache einem hohen Hafen daraus/ daß die Henne darinnen liegen kan/ hacke
einen Speck gar klein/ thue Wein-Beer und Rosin mit Zucker und frischem
Butter darein/ mache ein Blat darüber/ und so es schier gebacken ist/ so giesse eine
gute Fleisch-Brühe daran/ und laß in einem Ofen bachen.

10. Oder nimm zwey junge Hüner/ mache aus einem zwey Vierthel/ saltz

und
G g g 3
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.

6. Man uͤberbraͤt die Huͤner ein wenig/ dann uͤberſiedet man ein Kalb-
Fleiſch/ und hacket es mit ein wenig Fett/ thut Weinbeer/ Gewuͤrtz/ und einen Loͤffel
voll Zucker darein/ ſaltze und thue es in den Paſteten-Hafen/ lege die Huͤner darzu/
macht eine Bruͤhe daruͤber/ thut es in den Ofen/ und laͤſſet es bachen.

7. Bereite junge Huͤner eines oder mehr/ ſo viel als beliebig/ an Spieß/ un-
terdeſſen nimm Pomerantzen allezeit ſaure/ wann du ſie haben kanſt/ und thue ſie
alſo gantz in ein ſauber Haͤfelein mit Waſſer zum Feuer/ laſſe es eine halbe Stunde
ſieden/ alsdann laſſe das Waſſer daran daß ſie erkalten/ darnach ſchneide es mit
einem wohl ſchneidenden Meſſer duͤnn wie einen Rettich/ verſuche die Bruͤhe der
Waſſer/ obs nicht zu bitter/ iſt ſie faſt bitter/ ſo nimm halb deß Waſſers/ halb
friſch Brunnen-Waſſer/ ſo viel du bedarffſt/ oder Safft von andern Pomeran-
tzen/ welches am beſten/ nimm ſo ſchwehr Zucker als deß Waſſers/ thue die ge-
ſchnittene Schnitze in ein meſſinges Pfaͤnlein/ oder in ein verglaͤſts Haͤfelein mit
Stollen/ ſtelle es auf eine Glut/ laſſe es wie andere ſieden/ bis die Bruͤhe ſchier iſt
wie ein Syrup/ behalte es bis das Hun ſchier gebraten iſt/ und bereite es wie es
ſeyn ſolle/ ſo nimm Malvaſier/ oder ſonſten einen Wein der ihme gleichet/ darnach
die Bruͤhe aus der Brat-Pfannen/ wann ihr zu wenig iſt/ ſo nimm eine gute
Fleiſch-Bruͤhe/ die nicht verſaltzen/ oder darinnen die Huͤner geſchwoͤllet ſind/ dar-
zu thue auch bereite Pomerantzen/ laſſe es alles untereinander einen Wall thun/
ſo lange als ein verlohren Ey/ zuvor aber ſolt du etliche Schnitten weißes Brod
ſchoͤn bachen/ die lege in die Schuͤſſel/ in welche du die Huͤner auf den Tiſche wilſt
geben/ daruͤber geuß die Bruͤhe/ beſtreue ſie wohl mit Zimmet/ ſetze es auf eine
Glut-Pfannen/ lege die Huͤner darauf/ und alsdann die Schnuͤtze darauf und
darum/ daß es Huͤner und Brod bedecket/ traget ſie alſo mit der Glut fuͤr/ daß ſie
nicht kalt werden/ und alſo bereitet man auch ein Eſſen mit Rep- oder Haaſel-
Huͤnern/ es ſind Fuͤrſtl. Eſſen/ welches gebuͤhret ſamt den Krancken.

8. Oder nimm die jungen Huͤner/ mache vier Vierthel aus einem/ uͤberſiede
es/ wuͤrtze es wohl/ laſſe es zwey Stunden darinnen liegen/ mache einen veſten
Teig an/ mache einen hohen Hafen daraus/ lege die Huͤnlein darein/ ſchneide Li-
monien- oder Citronen-Scheiblein/ lege es auch darzu ein/ auch friſche Butter/
ein gutes Fleiſch-Bruͤhlein/ waͤlgere ein Blaͤtlein aus/ decke es darmit zu/ mache
ein Kraͤntzlein darum/ backe es auf einer Torten-Pfanne/ oder in einem Back-
Ofen.

9. Siede die Huͤner ein wenig/ wuͤrtze es gar wohl/ mache einen veſten Teig
an/ mache einem hohen Hafen daraus/ daß die Henne darinnen liegen kan/ hacke
einen Speck gar klein/ thue Wein-Beer und Roſin mit Zucker und friſchem
Butter darein/ mache ein Blat daruͤber/ und ſo es ſchier gebacken iſt/ ſo gieſſe eine
gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ und laß in einem Ofen bachen.

10. Oder nimm zwey junge Huͤner/ mache aus einem zwey Vierthel/ ſaltz

und
G g g 3
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[421/0443] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. 6. Man uͤberbraͤt die Huͤner ein wenig/ dann uͤberſiedet man ein Kalb- Fleiſch/ und hacket es mit ein wenig Fett/ thut Weinbeer/ Gewuͤrtz/ und einen Loͤffel voll Zucker darein/ ſaltze und thue es in den Paſteten-Hafen/ lege die Huͤner darzu/ macht eine Bruͤhe daruͤber/ thut es in den Ofen/ und laͤſſet es bachen. 7. Bereite junge Huͤner eines oder mehr/ ſo viel als beliebig/ an Spieß/ un- terdeſſen nimm Pomerantzen allezeit ſaure/ wann du ſie haben kanſt/ und thue ſie alſo gantz in ein ſauber Haͤfelein mit Waſſer zum Feuer/ laſſe es eine halbe Stunde ſieden/ alsdann laſſe das Waſſer daran daß ſie erkalten/ darnach ſchneide es mit einem wohl ſchneidenden Meſſer duͤnn wie einen Rettich/ verſuche die Bruͤhe der Waſſer/ obs nicht zu bitter/ iſt ſie faſt bitter/ ſo nimm halb deß Waſſers/ halb friſch Brunnen-Waſſer/ ſo viel du bedarffſt/ oder Safft von andern Pomeran- tzen/ welches am beſten/ nimm ſo ſchwehr Zucker als deß Waſſers/ thue die ge- ſchnittene Schnitze in ein meſſinges Pfaͤnlein/ oder in ein verglaͤſts Haͤfelein mit Stollen/ ſtelle es auf eine Glut/ laſſe es wie andere ſieden/ bis die Bruͤhe ſchier iſt wie ein Syrup/ behalte es bis das Hun ſchier gebraten iſt/ und bereite es wie es ſeyn ſolle/ ſo nimm Malvaſier/ oder ſonſten einen Wein der ihme gleichet/ darnach die Bruͤhe aus der Brat-Pfannen/ wann ihr zu wenig iſt/ ſo nimm eine gute Fleiſch-Bruͤhe/ die nicht verſaltzen/ oder darinnen die Huͤner geſchwoͤllet ſind/ dar- zu thue auch bereite Pomerantzen/ laſſe es alles untereinander einen Wall thun/ ſo lange als ein verlohren Ey/ zuvor aber ſolt du etliche Schnitten weißes Brod ſchoͤn bachen/ die lege in die Schuͤſſel/ in welche du die Huͤner auf den Tiſche wilſt geben/ daruͤber geuß die Bruͤhe/ beſtreue ſie wohl mit Zimmet/ ſetze es auf eine Glut-Pfannen/ lege die Huͤner darauf/ und alsdann die Schnuͤtze darauf und darum/ daß es Huͤner und Brod bedecket/ traget ſie alſo mit der Glut fuͤr/ daß ſie nicht kalt werden/ und alſo bereitet man auch ein Eſſen mit Rep- oder Haaſel- Huͤnern/ es ſind Fuͤrſtl. Eſſen/ welches gebuͤhret ſamt den Krancken. 8. Oder nimm die jungen Huͤner/ mache vier Vierthel aus einem/ uͤberſiede es/ wuͤrtze es wohl/ laſſe es zwey Stunden darinnen liegen/ mache einen veſten Teig an/ mache einen hohen Hafen daraus/ lege die Huͤnlein darein/ ſchneide Li- monien- oder Citronen-Scheiblein/ lege es auch darzu ein/ auch friſche Butter/ ein gutes Fleiſch-Bruͤhlein/ waͤlgere ein Blaͤtlein aus/ decke es darmit zu/ mache ein Kraͤntzlein darum/ backe es auf einer Torten-Pfanne/ oder in einem Back- Ofen. 9. Siede die Huͤner ein wenig/ wuͤrtze es gar wohl/ mache einen veſten Teig an/ mache einem hohen Hafen daraus/ daß die Henne darinnen liegen kan/ hacke einen Speck gar klein/ thue Wein-Beer und Roſin mit Zucker und friſchem Butter darein/ mache ein Blat daruͤber/ und ſo es ſchier gebacken iſt/ ſo gieſſe eine gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ und laß in einem Ofen bachen. 10. Oder nimm zwey junge Huͤner/ mache aus einem zwey Vierthel/ ſaltz und G g g 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 421. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/443>, abgerufen am 25.11.2024.