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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXV. Capitel/
Speck-Schnitten auf den Teig/ lege das Hun darauf/ oder zwey/ lege eine
Speck-Schnitten darauf/ ein Blat vom Teig darüber/ mache ein Kräntzlein
darum/ lasse es bachen eine Stunde/ du magst auch ein gutes Brühlein daran
machen/ wann es gebachen ist/ so siede es/ und geuß das Brühlein darein/ nimm
ein wenig Rosen-Essig/ ein gutes Fleisch-Brühlein/ nimm Pomerantzen/ schnei-
de sie in der Mitten voneinander/ drucke den Safft daraus/ würtz/ und geuß es
in einen Hafen/ lasse es ein wenig sieden/ darnach giesse es in die Pasteten/ also ist
es gut und gerecht.

2. Nimm ein Rep-Hun bereite und säubere es wohl/ nimm dann ein frisch
Wasser/ eine gute Hand voll Saltz darein/ laß sieden/ thue es darnach in eine
Schüssel/ besprenge es mit Pfeffer innen und aussen/ laß über Nacht darinnen
liegen/ darnach nimm Weitzen-Mehl/ mache wie bewust einen Teig an/ wälgere
2. Blätter aus/ nimm Speck/ schneide 2. breite Schnitten/ lege eine auf den Teig/
und das Reb-Hun darauf/ und thue ein Speck-Schnitten darauf/ thue ein
Blat darüber/ und mache ein Kräntzlein darum/ bache es auf einer Torten-Pfan-
nen/ schaue fleissig darauf/ daß es nicht verbrennet werde.

53. Pasteten von Gänß- oder Enten.

Wann die Gänße oder Enten schön ausbereitet seynd/ so wasche sie mit
Essig inwendig sauber aus/ mache Pfeffer mit wenig Nägelein wohl untereinan-
der/ und saltz/ schmiere oder reibe die Gänße oder Enten wohl inwendig darmit/
laß eine Stunde oder 2. liegen/ darnach nähe sie oben an dem Halß zu/ siehe wann
du den Kragen abhauest/ so schneide ihn so wohl ab als du kanst/ aber die Haut
lasse wohl lang/ vernähe sie gar/ so werden sie schön voll/ kehre es etlichmahl um/
lege es anf den Rost gegen dem Feuer/ laß allgemach erkecken/ unterdessen bereite
einen Teig/ wie du wilst/ mit schwartzen- oder weißen Mehl/ bereite ihn gar wohl
mit Nägelein und Saltz/ und wann die Ganß keck worden ist/ so lege sie wieder in
ein wenig Wein oder Essig/ daß sie fein naß bleiben/ und wann der Boden bereit/
so bestreue den mit Gewürtze wie recht/ darnach bestreue auch die Gänße überall/
lege sie auf den Rucken und bestreue sie auch/ wilt du/ so bedecke sie wohl mit Limo-
nien oder Citronen/ mache den Deckel darüber/ formire es der Ganß nach/ so
schön und artlich als du kanst/ vermache es wohl/ bestreichs/ thue sie in den Ofen/
bache es auf anderthalb Stunde/ seynd die Gänße oder Enten alt/ 2. oder drey
Stund/ wann sie nun aufgangen und der Hafen erhartet/ mache allezeit oben ein
Löchlein/ daß sie nicht aufspringe/ isse sie kalt oder warm wie du wilst/ sie seynd sehr
gut/ auf das beste.

Also magst du Fasanen/ Auerhanen und deß Zeugs bereiten/ aber denselbi-
gen Zeug solle man wohl mit Zimmet spicken/ wie auch Jndianische Hüner/ die

Pfauen

Das XXV. Capitel/
Speck-Schnitten auf den Teig/ lege das Hun darauf/ oder zwey/ lege eine
Speck-Schnitten darauf/ ein Blat vom Teig daruͤber/ mache ein Kraͤntzlein
darum/ laſſe es bachen eine Stunde/ du magſt auch ein gutes Bruͤhlein daran
machen/ wann es gebachen iſt/ ſo ſiede es/ und geuß das Bruͤhlein darein/ nimm
ein wenig Roſen-Eſſig/ ein gutes Fleiſch-Bruͤhlein/ nimm Pomerantzen/ ſchnei-
de ſie in der Mitten voneinander/ drucke den Safft daraus/ wuͤrtz/ und geuß es
in einen Hafen/ laſſe es ein wenig ſieden/ darnach gieſſe es in die Paſteten/ alſo iſt
es gut und gerecht.

2. Nimm ein Rep-Hun bereite und ſaͤubere es wohl/ nimm dann ein friſch
Waſſer/ eine gute Hand voll Saltz darein/ laß ſieden/ thue es darnach in eine
Schuͤſſel/ beſprenge es mit Pfeffer innen und auſſen/ laß uͤber Nacht darinnen
liegen/ darnach nimm Weitzen-Mehl/ mache wie bewuſt einen Teig an/ waͤlgere
2. Blaͤtter aus/ nimm Speck/ ſchneide 2. breite Schnitten/ lege eine auf den Teig/
und das Reb-Hun darauf/ und thue ein Speck-Schnitten darauf/ thue ein
Blat daruͤber/ und mache ein Kraͤntzlein darum/ bache es auf einer Torten-Pfan-
nen/ ſchaue fleiſſig darauf/ daß es nicht verbrennet werde.

53. Paſteten von Gaͤnß- oder Enten.

Wann die Gaͤnße oder Enten ſchoͤn ausbereitet ſeynd/ ſo waſche ſie mit
Eſſig inwendig ſauber aus/ mache Pfeffer mit wenig Naͤgelein wohl untereinan-
der/ und ſaltz/ ſchmiere oder reibe die Gaͤnße oder Enten wohl inwendig darmit/
laß eine Stunde oder 2. liegen/ darnach naͤhe ſie oben an dem Halß zu/ ſiehe wann
du den Kragen abhaueſt/ ſo ſchneide ihn ſo wohl ab als du kanſt/ aber die Haut
laſſe wohl lang/ vernaͤhe ſie gar/ ſo werden ſie ſchoͤn voll/ kehre es etlichmahl um/
lege es anf den Roſt gegen dem Feuer/ laß allgemach erkecken/ unterdeſſen bereite
einen Teig/ wie du wilſt/ mit ſchwartzen- oder weißen Mehl/ bereite ihn gar wohl
mit Naͤgelein und Saltz/ und wann die Ganß keck worden iſt/ ſo lege ſie wieder in
ein wenig Wein oder Eſſig/ daß ſie fein naß bleiben/ und wann der Boden bereit/
ſo beſtreue den mit Gewuͤrtze wie recht/ darnach beſtreue auch die Gaͤnße uͤberall/
lege ſie auf den Rucken und beſtreue ſie auch/ wilt du/ ſo bedecke ſie wohl mit Limo-
nien oder Citronen/ mache den Deckel daruͤber/ formire es der Ganß nach/ ſo
ſchoͤn und artlich als du kanſt/ vermache es wohl/ beſtreichs/ thue ſie in den Ofen/
bache es auf anderthalb Stunde/ ſeynd die Gaͤnße oder Enten alt/ 2. oder drey
Stund/ wann ſie nun aufgangen und der Hafen erhartet/ mache allezeit oben ein
Loͤchlein/ daß ſie nicht aufſpringe/ iſſe ſie kalt oder warm wie du wilſt/ ſie ſeynd ſehr
gut/ auf das beſte.

Alſo magſt du Faſanen/ Auerhanen und deß Zeugs bereiten/ aber denſelbi-
gen Zeug ſolle man wohl mit Zimmet ſpicken/ wie auch Jndianiſche Huͤner/ die

Pfauen
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[424/0446] Das XXV. Capitel/ Speck-Schnitten auf den Teig/ lege das Hun darauf/ oder zwey/ lege eine Speck-Schnitten darauf/ ein Blat vom Teig daruͤber/ mache ein Kraͤntzlein darum/ laſſe es bachen eine Stunde/ du magſt auch ein gutes Bruͤhlein daran machen/ wann es gebachen iſt/ ſo ſiede es/ und geuß das Bruͤhlein darein/ nimm ein wenig Roſen-Eſſig/ ein gutes Fleiſch-Bruͤhlein/ nimm Pomerantzen/ ſchnei- de ſie in der Mitten voneinander/ drucke den Safft daraus/ wuͤrtz/ und geuß es in einen Hafen/ laſſe es ein wenig ſieden/ darnach gieſſe es in die Paſteten/ alſo iſt es gut und gerecht. 2. Nimm ein Rep-Hun bereite und ſaͤubere es wohl/ nimm dann ein friſch Waſſer/ eine gute Hand voll Saltz darein/ laß ſieden/ thue es darnach in eine Schuͤſſel/ beſprenge es mit Pfeffer innen und auſſen/ laß uͤber Nacht darinnen liegen/ darnach nimm Weitzen-Mehl/ mache wie bewuſt einen Teig an/ waͤlgere 2. Blaͤtter aus/ nimm Speck/ ſchneide 2. breite Schnitten/ lege eine auf den Teig/ und das Reb-Hun darauf/ und thue ein Speck-Schnitten darauf/ thue ein Blat daruͤber/ und mache ein Kraͤntzlein darum/ bache es auf einer Torten-Pfan- nen/ ſchaue fleiſſig darauf/ daß es nicht verbrennet werde. 53. Paſteten von Gaͤnß- oder Enten. Wann die Gaͤnße oder Enten ſchoͤn ausbereitet ſeynd/ ſo waſche ſie mit Eſſig inwendig ſauber aus/ mache Pfeffer mit wenig Naͤgelein wohl untereinan- der/ und ſaltz/ ſchmiere oder reibe die Gaͤnße oder Enten wohl inwendig darmit/ laß eine Stunde oder 2. liegen/ darnach naͤhe ſie oben an dem Halß zu/ ſiehe wann du den Kragen abhaueſt/ ſo ſchneide ihn ſo wohl ab als du kanſt/ aber die Haut laſſe wohl lang/ vernaͤhe ſie gar/ ſo werden ſie ſchoͤn voll/ kehre es etlichmahl um/ lege es anf den Roſt gegen dem Feuer/ laß allgemach erkecken/ unterdeſſen bereite einen Teig/ wie du wilſt/ mit ſchwartzen- oder weißen Mehl/ bereite ihn gar wohl mit Naͤgelein und Saltz/ und wann die Ganß keck worden iſt/ ſo lege ſie wieder in ein wenig Wein oder Eſſig/ daß ſie fein naß bleiben/ und wann der Boden bereit/ ſo beſtreue den mit Gewuͤrtze wie recht/ darnach beſtreue auch die Gaͤnße uͤberall/ lege ſie auf den Rucken und beſtreue ſie auch/ wilt du/ ſo bedecke ſie wohl mit Limo- nien oder Citronen/ mache den Deckel daruͤber/ formire es der Ganß nach/ ſo ſchoͤn und artlich als du kanſt/ vermache es wohl/ beſtreichs/ thue ſie in den Ofen/ bache es auf anderthalb Stunde/ ſeynd die Gaͤnße oder Enten alt/ 2. oder drey Stund/ wann ſie nun aufgangen und der Hafen erhartet/ mache allezeit oben ein Loͤchlein/ daß ſie nicht aufſpringe/ iſſe ſie kalt oder warm wie du wilſt/ ſie ſeynd ſehr gut/ auf das beſte. Alſo magſt du Faſanen/ Auerhanen und deß Zeugs bereiten/ aber denſelbi- gen Zeug ſolle man wohl mit Zimmet ſpicken/ wie auch Jndianiſche Huͤner/ die Pfauen

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 424. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/446>, abgerufen am 25.11.2024.