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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
Pfauen sollen wohl mit Essig bereitet werden/ daß sie ihren Geruch ein wenig än-
dern/ sie haben auch ein feist/ schwartz grob Fleisch/ und wann solche Vögel nicht
recht bereitet werden/ seynd sie viel besser an Spiessen gebraten/ wer aber weiß
darmit umzugehen/ der kan Ehre darmit einlegen/ allezeit wo Bein an einem Din-
ge/ versiehe es mit Speck-Schwarten/ daß es den Teig nicht durchbreche.

2. Bereite eine oder mehr Gäns deines Gfallens/ säubere es wohl/ schneide
sie zu Viertheilen/ und mache es gleich wie Zungen-Pasteten/ oder junge Tau-
ben/ also auch junge Enden.

3. Nimm eine jnnge Gans/ lege sie über Nacht in ein frisch Wasser/ lasse es
zu Morgens fein sauber auswaschen/ saltz und würtze sie mit Jngwer/ Pfeffer und
Nägelein/ lasse sie drey Stunde in dem Gewürtze liegen/ mache einen Teig von
Rocken-Mehl/ schlage die Gans darein/ lege Majoran und Roßmarin darzu/
nimm Eyer/ klopffs gar wohl/ bestreich die Pasteten darmit/ schieß in Bach-Ofen/
laß bachen/ gieb es kalt oder warm/ es ist gerecht und gut; also kanst du Haasen
und Kalb-Fleisch einmachen/ und bachen.

54. Wild-Enten- oder Ant-Vogel-Pasteten.

Die Wild-Enten-Pasteten bereitet eben so/ wie erst vermeldet/ ihr möget in
die Ant-Vögel wohl gehackte Zwiebeln nehmen/ und bachen lassen/ darnach sie alt
seynd/ auf 2. oder 3. Stunden/ sie seynd sonderlich gut kalt zu essen.

55. Gäns- oder Enten-Pasteten.

Bereitet die Gäns oder Enten/ spicket sie mit Speck/ lasset sie einen Sud in
lauter Essig und Saltz thun/ und lasset sie einen Tag oder Nacht darinnen beitzen/
macht darnach den Pasteten-Hafen/ und beleget den Boden wohl mit Speck/
Gewürtz und Saltz/ leget alsdann die Enten oder Gänse darein/ leget Speck
oder geschnittene Limonien darauf/ und oben darauf schüttet man ein Brühlein
von Wein-Essig und Fleisch-Brühe/ machet sie zu/ und bächet sie.

56. Eine Pastete von jungen Tauben.

Am besten seynd die Hürt-Tauben/ wann ihnen anheben die Federn zu wach-
sen/ 2. oder 3. Wochen alt/ rupffe sie/ reisse ihnen die Köpffe nicht ab/ wann du sie
ausnimmst/ verschohne daß du den Schweiß nicht heraus lässest/ schohne auch/
daß du das Gedärme nicht brechest/ dann solle man es nicht waschen/ wann sie
nach dem Würgen und rupffen wohl erkalten/ so gestehet der Schweiß/ damit
kan man mit dem Ausnehmen desto besser umgehen; nun wann du sie bereitest/ so
nimm einen guten Wein-Essig/ gieß inwendig in die Tauben einen guten Löffel

voll
H h h

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
Pfauen ſollen wohl mit Eſſig bereitet werden/ daß ſie ihren Geruch ein wenig aͤn-
dern/ ſie haben auch ein feiſt/ ſchwartz grob Fleiſch/ und wann ſolche Voͤgel nicht
recht bereitet werden/ ſeynd ſie viel beſſer an Spieſſen gebraten/ wer aber weiß
darmit umzugehen/ der kan Ehre darmit einlegen/ allezeit wo Bein an einem Din-
ge/ verſiehe es mit Speck-Schwarten/ daß es den Teig nicht durchbreche.

2. Bereite eine oder mehr Gaͤns deines Gfallens/ ſaͤubere es wohl/ ſchneide
ſie zu Viertheilen/ und mache es gleich wie Zungen-Paſteten/ oder junge Tau-
ben/ alſo auch junge Enden.

3. Nimm eine jnnge Gans/ lege ſie uͤber Nacht in ein friſch Waſſer/ laſſe es
zu Morgens fein ſauber auswaſchen/ ſaltz und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer und
Naͤgelein/ laſſe ſie drey Stunde in dem Gewuͤrtze liegen/ mache einen Teig von
Rocken-Mehl/ ſchlage die Gans darein/ lege Majoran und Roßmarin darzu/
nimm Eyer/ klopffs gar wohl/ beſtreich die Paſteten darmit/ ſchieß in Bach-Ofen/
laß bachen/ gieb es kalt oder warm/ es iſt gerecht und gut; alſo kanſt du Haaſen
und Kalb-Fleiſch einmachen/ und bachen.

54. Wild-Enten- oder Ant-Vogel-Paſteten.

Die Wild-Enten-Paſteten bereitet eben ſo/ wie erſt vermeldet/ ihr moͤget in
die Ant-Voͤgel wohl gehackte Zwiebeln nehmen/ und bachen laſſen/ darnach ſie alt
ſeynd/ auf 2. oder 3. Stunden/ ſie ſeynd ſonderlich gut kalt zu eſſen.

55. Gaͤns- oder Enten-Paſteten.

Bereitet die Gaͤns oder Enten/ ſpicket ſie mit Speck/ laſſet ſie einen Sud in
lauter Eſſig und Saltz thun/ und laſſet ſie einen Tag oder Nacht darinnen beitzen/
macht darnach den Paſteten-Hafen/ und beleget den Boden wohl mit Speck/
Gewuͤrtz und Saltz/ leget alsdann die Enten oder Gaͤnſe darein/ leget Speck
oder geſchnittene Limonien darauf/ und oben darauf ſchuͤttet man ein Bruͤhlein
von Wein-Eſſig und Fleiſch-Bruͤhe/ machet ſie zu/ und baͤchet ſie.

56. Eine Paſtete von jungen Tauben.

Am beſten ſeynd die Huͤrt-Tauben/ wann ihnen anheben die Federn zu wach-
ſen/ 2. oder 3. Wochen alt/ rupffe ſie/ reiſſe ihnen die Koͤpffe nicht ab/ wann du ſie
ausnimmſt/ verſchohne daß du den Schweiß nicht heraus laͤſſeſt/ ſchohne auch/
daß du das Gedaͤrme nicht brecheſt/ dann ſolle man es nicht waſchen/ wann ſie
nach dem Wuͤrgen und rupffen wohl erkalten/ ſo geſtehet der Schweiß/ damit
kan man mit dem Ausnehmen deſto beſſer umgehen; nun wann du ſie bereiteſt/ ſo
nimm einen guten Wein-Eſſig/ gieß inwendig in die Tauben einen guten Loͤffel

voll
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[425/0447] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. Pfauen ſollen wohl mit Eſſig bereitet werden/ daß ſie ihren Geruch ein wenig aͤn- dern/ ſie haben auch ein feiſt/ ſchwartz grob Fleiſch/ und wann ſolche Voͤgel nicht recht bereitet werden/ ſeynd ſie viel beſſer an Spieſſen gebraten/ wer aber weiß darmit umzugehen/ der kan Ehre darmit einlegen/ allezeit wo Bein an einem Din- ge/ verſiehe es mit Speck-Schwarten/ daß es den Teig nicht durchbreche. 2. Bereite eine oder mehr Gaͤns deines Gfallens/ ſaͤubere es wohl/ ſchneide ſie zu Viertheilen/ und mache es gleich wie Zungen-Paſteten/ oder junge Tau- ben/ alſo auch junge Enden. 3. Nimm eine jnnge Gans/ lege ſie uͤber Nacht in ein friſch Waſſer/ laſſe es zu Morgens fein ſauber auswaſchen/ ſaltz und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein/ laſſe ſie drey Stunde in dem Gewuͤrtze liegen/ mache einen Teig von Rocken-Mehl/ ſchlage die Gans darein/ lege Majoran und Roßmarin darzu/ nimm Eyer/ klopffs gar wohl/ beſtreich die Paſteten darmit/ ſchieß in Bach-Ofen/ laß bachen/ gieb es kalt oder warm/ es iſt gerecht und gut; alſo kanſt du Haaſen und Kalb-Fleiſch einmachen/ und bachen. 54. Wild-Enten- oder Ant-Vogel-Paſteten. Die Wild-Enten-Paſteten bereitet eben ſo/ wie erſt vermeldet/ ihr moͤget in die Ant-Voͤgel wohl gehackte Zwiebeln nehmen/ und bachen laſſen/ darnach ſie alt ſeynd/ auf 2. oder 3. Stunden/ ſie ſeynd ſonderlich gut kalt zu eſſen. 55. Gaͤns- oder Enten-Paſteten. Bereitet die Gaͤns oder Enten/ ſpicket ſie mit Speck/ laſſet ſie einen Sud in lauter Eſſig und Saltz thun/ und laſſet ſie einen Tag oder Nacht darinnen beitzen/ macht darnach den Paſteten-Hafen/ und beleget den Boden wohl mit Speck/ Gewuͤrtz und Saltz/ leget alsdann die Enten oder Gaͤnſe darein/ leget Speck oder geſchnittene Limonien darauf/ und oben darauf ſchuͤttet man ein Bruͤhlein von Wein-Eſſig und Fleiſch-Bruͤhe/ machet ſie zu/ und baͤchet ſie. 56. Eine Paſtete von jungen Tauben. Am beſten ſeynd die Huͤrt-Tauben/ wann ihnen anheben die Federn zu wach- ſen/ 2. oder 3. Wochen alt/ rupffe ſie/ reiſſe ihnen die Koͤpffe nicht ab/ wann du ſie ausnimmſt/ verſchohne daß du den Schweiß nicht heraus laͤſſeſt/ ſchohne auch/ daß du das Gedaͤrme nicht brecheſt/ dann ſolle man es nicht waſchen/ wann ſie nach dem Wuͤrgen und rupffen wohl erkalten/ ſo geſtehet der Schweiß/ damit kan man mit dem Ausnehmen deſto beſſer umgehen; nun wann du ſie bereiteſt/ ſo nimm einen guten Wein-Eſſig/ gieß inwendig in die Tauben einen guten Loͤffel voll H h h

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 425. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/447>, abgerufen am 24.11.2024.