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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVI. Capitel/
nimm ein gut Fleisch-Brühlein/ und einen frischen Butter/ schneide ein oder zwey
Limonien/ laß in dem Brühlein sieden/ und so sie wohl gesotten hat/ so treibe sie
durch/ schneide die Pasteten auf/ gieß das durchgetriebene Brühlein über den
Karpffen/ lasse es noch eine Weile in dem Ofen/ giebs fein warm auf den Tisch/
sie ist gar gut/ und schmecket wohl.

3. Nimm einen guten feisten Karpffen/ schneide den vornen auf/ ehe dann
du ihn schüppest/ nimm das Jngeweide heraus/ wasche inwendig den Schweiß
wohl heraus/ den behalt; darnach schüppe den/ und schneide ihn zu Stücken/
wie er seyn solle/ lege ihn eine halbe Stunde in den Wein; darnach kehre ein
Stück nach dem andern in dem Schweiß wohl um/ und bereite zuvor Pfef-
fer/ ziemlich süsse Gewürtz/ und wohl Nägelein/ saltze was recht ist/ wür-
tze ein Stück nach dem andern/ mache einen Pasteten-Hafen/ als woltest
du Hünner und dergleichen bereiten/ thue saubere Wein-Beer an den Bo-
den/ lege die gewürtzten Stücke auch darein/ die Haut übersich/ und zu
oberst wiederum Wein-Beer/ bestreue sie mehr mit Gewürtz/ rachdeme du
die Stücke gewürtzet hast/ und ein wenig frisch Schmaltz/ der Fisch seye
dann gar feist/ wie er dann seyn solle/ schneide wohl Limonien darzwischen/
wann du sie hast/ aber dann solle die Brühe gelb und nicht schwartz seyn/
mit Peterlein-Wurtzel und Kraut.

Nun mache es zu/ bache es auf anderthalb oder zwey Stunde/ nach-
deme der Fisch groß/ indessen nimm geriebenen Leb-Kuchen mit etwas ge-
riebenem Brod vermischt/ mache es in dem Schmaltz braun/ würtze es
recht mit vorigem Gewürtz/ thue den Schweiß und Wein darein/ darin-
nen der Fisch gelegen/ hat er nicht viel Schweiß geben/ so siehe was du
hast/ daß er wohl schwartz werde/ pfeffers und pulvers wie du hast/ laß
wohl miteinander sieden/ gieß ihn in die Pastete/ wann der Hafen erhar-
tet/ und laß folgends bachen.

Man hat es auch wohl wie eine hohe Torten gemacht/ mit einem ge-
schnittenen Deckel/ aber es braucht viel Mühe und Sorg/ daß oben der
Fisch nicht dürre werde/ diß ist aber sicher und besser/ dann der Geschmack
bleibet aller beysammen/ sie seynd herrlich und gut; und also magst du/
wie vor gemeldet/ den Schweiß sauber und wohl mit Wein abwaschen/
und mit Limonien/ Wein-Beeren/ Rosinlein/ geschnitten Kraut/ Peter-
lein/ süsse Gewürtz/ und Saffran bereiten; wilt du/ so nimm Zucker/
ein wenig gebähetes Brod/ wann der Hafen erhartet/ so gieß einen sie-
denden Wein/ mit wenig Wasser gebrochen/ zuvor heiß Schmaltz/ oder
frischen Butter/ was recht ist/ und laß bachen. Also magst du auch wohl
Fohren zubereiten/ warm zu essen geben.

4. Oder/

Das XXVI. Capitel/
nimm ein gut Fleiſch-Bruͤhlein/ und einen friſchen Butter/ ſchneide ein oder zwey
Limonien/ laß in dem Bruͤhlein ſieden/ und ſo ſie wohl geſotten hat/ ſo treibe ſie
durch/ ſchneide die Paſteten auf/ gieß das durchgetriebene Bruͤhlein uͤber den
Karpffen/ laſſe es noch eine Weile in dem Ofen/ giebs fein warm auf den Tiſch/
ſie iſt gar gut/ und ſchmecket wohl.

3. Nimm einen guten feiſten Karpffen/ ſchneide den vornen auf/ ehe dann
du ihn ſchuͤppeſt/ nimm das Jngeweide heraus/ waſche inwendig den Schweiß
wohl heraus/ den behalt; darnach ſchuͤppe den/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/
wie er ſeyn ſolle/ lege ihn eine halbe Stunde in den Wein; darnach kehre ein
Stuͤck nach dem andern in dem Schweiß wohl um/ und bereite zuvor Pfef-
fer/ ziemlich ſuͤſſe Gewuͤrtz/ und wohl Naͤgelein/ ſaltze was recht iſt/ wuͤr-
tze ein Stuͤck nach dem andern/ mache einen Paſteten-Hafen/ als wolteſt
du Huͤnner und dergleichen bereiten/ thue ſaubere Wein-Beer an den Bo-
den/ lege die gewuͤrtzten Stuͤcke auch darein/ die Haut uͤberſich/ und zu
oberſt wiederum Wein-Beer/ beſtreue ſie mehr mit Gewuͤrtz/ rachdeme du
die Stuͤcke gewuͤrtzet haſt/ und ein wenig friſch Schmaltz/ der Fiſch ſeye
dann gar feiſt/ wie er dann ſeyn ſolle/ ſchneide wohl Limonien darzwiſchen/
wann du ſie haſt/ aber dann ſolle die Bruͤhe gelb und nicht ſchwartz ſeyn/
mit Peterlein-Wurtzel und Kraut.

Nun mache es zu/ bache es auf anderthalb oder zwey Stunde/ nach-
deme der Fiſch groß/ indeſſen nimm geriebenen Leb-Kuchen mit etwas ge-
riebenem Brod vermiſcht/ mache es in dem Schmaltz braun/ wuͤrtze es
recht mit vorigem Gewuͤrtz/ thue den Schweiß und Wein darein/ darin-
nen der Fiſch gelegen/ hat er nicht viel Schweiß geben/ ſo ſiehe was du
haſt/ daß er wohl ſchwartz werde/ pfeffers und pulvers wie du haſt/ laß
wohl miteinander ſieden/ gieß ihn in die Paſtete/ wann der Hafen erhar-
tet/ und laß folgends bachen.

Man hat es auch wohl wie eine hohe Torten gemacht/ mit einem ge-
ſchnittenen Deckel/ aber es braucht viel Muͤhe und Sorg/ daß oben der
Fiſch nicht duͤrre werde/ diß iſt aber ſicher und beſſer/ dann der Geſchmack
bleibet aller beyſammen/ ſie ſeynd herꝛlich und gut; und alſo magſt du/
wie vor gemeldet/ den Schweiß ſauber und wohl mit Wein abwaſchen/
und mit Limonien/ Wein-Beeren/ Roſinlein/ geſchnitten Kraut/ Peter-
lein/ ſuͤſſe Gewuͤrtz/ und Saffran bereiten; wilt du/ ſo nimm Zucker/
ein wenig gebaͤhetes Brod/ wann der Hafen erhartet/ ſo gieß einen ſie-
denden Wein/ mit wenig Waſſer gebrochen/ zuvor heiß Schmaltz/ oder
friſchen Butter/ was recht iſt/ und laß bachen. Alſo magſt du auch wohl
Fohren zubereiten/ warm zu eſſen geben.

4. Oder/
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[432/0454] Das XXVI. Capitel/ nimm ein gut Fleiſch-Bruͤhlein/ und einen friſchen Butter/ ſchneide ein oder zwey Limonien/ laß in dem Bruͤhlein ſieden/ und ſo ſie wohl geſotten hat/ ſo treibe ſie durch/ ſchneide die Paſteten auf/ gieß das durchgetriebene Bruͤhlein uͤber den Karpffen/ laſſe es noch eine Weile in dem Ofen/ giebs fein warm auf den Tiſch/ ſie iſt gar gut/ und ſchmecket wohl. 3. Nimm einen guten feiſten Karpffen/ ſchneide den vornen auf/ ehe dann du ihn ſchuͤppeſt/ nimm das Jngeweide heraus/ waſche inwendig den Schweiß wohl heraus/ den behalt; darnach ſchuͤppe den/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ wie er ſeyn ſolle/ lege ihn eine halbe Stunde in den Wein; darnach kehre ein Stuͤck nach dem andern in dem Schweiß wohl um/ und bereite zuvor Pfef- fer/ ziemlich ſuͤſſe Gewuͤrtz/ und wohl Naͤgelein/ ſaltze was recht iſt/ wuͤr- tze ein Stuͤck nach dem andern/ mache einen Paſteten-Hafen/ als wolteſt du Huͤnner und dergleichen bereiten/ thue ſaubere Wein-Beer an den Bo- den/ lege die gewuͤrtzten Stuͤcke auch darein/ die Haut uͤberſich/ und zu oberſt wiederum Wein-Beer/ beſtreue ſie mehr mit Gewuͤrtz/ rachdeme du die Stuͤcke gewuͤrtzet haſt/ und ein wenig friſch Schmaltz/ der Fiſch ſeye dann gar feiſt/ wie er dann ſeyn ſolle/ ſchneide wohl Limonien darzwiſchen/ wann du ſie haſt/ aber dann ſolle die Bruͤhe gelb und nicht ſchwartz ſeyn/ mit Peterlein-Wurtzel und Kraut. Nun mache es zu/ bache es auf anderthalb oder zwey Stunde/ nach- deme der Fiſch groß/ indeſſen nimm geriebenen Leb-Kuchen mit etwas ge- riebenem Brod vermiſcht/ mache es in dem Schmaltz braun/ wuͤrtze es recht mit vorigem Gewuͤrtz/ thue den Schweiß und Wein darein/ darin- nen der Fiſch gelegen/ hat er nicht viel Schweiß geben/ ſo ſiehe was du haſt/ daß er wohl ſchwartz werde/ pfeffers und pulvers wie du haſt/ laß wohl miteinander ſieden/ gieß ihn in die Paſtete/ wann der Hafen erhar- tet/ und laß folgends bachen. Man hat es auch wohl wie eine hohe Torten gemacht/ mit einem ge- ſchnittenen Deckel/ aber es braucht viel Muͤhe und Sorg/ daß oben der Fiſch nicht duͤrre werde/ diß iſt aber ſicher und beſſer/ dann der Geſchmack bleibet aller beyſammen/ ſie ſeynd herꝛlich und gut; und alſo magſt du/ wie vor gemeldet/ den Schweiß ſauber und wohl mit Wein abwaſchen/ und mit Limonien/ Wein-Beeren/ Roſinlein/ geſchnitten Kraut/ Peter- lein/ ſuͤſſe Gewuͤrtz/ und Saffran bereiten; wilt du/ ſo nimm Zucker/ ein wenig gebaͤhetes Brod/ wann der Hafen erhartet/ ſo gieß einen ſie- denden Wein/ mit wenig Waſſer gebrochen/ zuvor heiß Schmaltz/ oder friſchen Butter/ was recht iſt/ und laß bachen. Alſo magſt du auch wohl Fohren zubereiten/ warm zu eſſen geben. 4. Oder/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 432. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/454>, abgerufen am 24.11.2024.