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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Fisch-Pasteten/ auf mancherley Art zu bereiten.

4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und schuppe ihn fein sauber/ schneide ihn an
beyden Seiten auf/ fülle den Karpffen mit Gewürtze/ grünen Kräutlein/ Man-
deln und Zibeben/ und saltze ihn recht; wann er also zugerichtet ist/ so mache einen
Taig an/ schlage ihn darein/ und lasse die Pastete eine Stunde bachen/ schneide
ihn auf; darnach nimm Pomerantzen/ zerschneide sie/ und trucke den Safft her-
aus/ gieß in die Pastete/ giebs warm auf den Tisch/ also ist es gerecht und gut.

8. Fohren in einer Pastete.

Wann du Fische gut/ und zum besten braten wilst/ so nimm sie vorhero aus/
besonders Fohren/ Aal und Asch/ welche man gemeiniglich kalt giebt/ und lasse die
Rucken gantz/ haben sie Rogen/ und fast feist Jngeweyde/ so suche die Gallen/
und lasse das andere darinnen/ legs in Essig/ so lange du Zeit hast/ zuvor aber schnei-
de es von den Stücken/ bis zu dem halben Bauch/ ordentlich an beyden Seiten
schneide darein/ nachdeme die Fische dick oder dünne/ mit durch/ und wann sie ge-
nug in Essig gelegen/ so mache Pfeffer und Jngwer/ und nachdeme ein jeder die
Fische gerne gewürtzet im Sieden/ das dienet auch zum Braten/ als nemlich:
Karpffen haben gerne Pfeffer/ Jngwer und Nägelein/ das dienet auch zum Bra-
ten. Am allermeinsten Pfeffer im Braten. Also Prasmen/ Fohren/ Rothaugen/
Persing/ Aal/ Naasen/ und dergleichen; nimm Muscaten-Blüh und Nägelein/
auch wohl mit Salbey hinter den Ohren in den Bauch/ zuvor aber bereite es
wohl mit dem Gewürtz/ und saltze in den Schnitten inwendig das Jngeweyde/
und so sie auch keines haben/ legs auf den Rost/ trockne sie sanfft/ der Essig macht
sie gar fein keck/ bereite eine Brühe mit Schmaltz/ Essig/ ernenntem Gewürtze/
wohlgeschnittene Salbey/ lasse es sieden/ treibe es immer mit Salbey/ bis es schier
gebraten/ so trockne es ab/ und in solcher Forme bereite auch andere Fische/ was
du in Pasteten wilt machen/ so schneide es also/ lasse es allezeit über Nacht oder
frühe Morgends/ bis zu Abend in Essig liegen; darnach bereite es mit Pfeffer/
Jngwer/ Muscaten-Blüh/ Nägelein/ geschnittene Salbey in den Hafen/ wie du
von den Salmen hast/ es ist ein herrlicher Fisch in die Pasteten/ wer es recht zu ko-
chen weiß/ du magst Limonien darzu thun/ es giebt ihnen aber nichts dann die
Herrlichkeit/ dann sie trocknen aus/ und hangen an dem Deckel/ man isset die Foh-
ren für Salmen/ bache es anderthalb Stunde/ nachdeme sie groß und klein.

9. Noch eine andere Karpffen-Pastete.

Wann der Karpffe fein sauber geschuppet und eingemachet/ so trocknet man

den-
J i i
Allerhand Fiſch-Paſteten/ auf mancherley Art zu bereiten.

4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und ſchuppe ihn fein ſauber/ ſchneide ihn an
beyden Seiten auf/ fuͤlle den Karpffen mit Gewuͤrtze/ gruͤnen Kraͤutlein/ Man-
deln und Zibeben/ und ſaltze ihn recht; wann er alſo zugerichtet iſt/ ſo mache einen
Taig an/ ſchlage ihn darein/ und laſſe die Paſtete eine Stunde bachen/ ſchneide
ihn auf; darnach nimm Pomerantzen/ zerſchneide ſie/ und trucke den Safft her-
aus/ gieß in die Paſtete/ giebs warm auf den Tiſch/ alſo iſt es gerecht und gut.

8. Fohren in einer Paſtete.

Wann du Fiſche gut/ und zum beſten braten wilſt/ ſo nimm ſie vorhero aus/
beſonders Fohren/ Aal und Aſch/ welche man gemeiniglich kalt giebt/ und laſſe die
Rucken gantz/ haben ſie Rogen/ und faſt feiſt Jngeweyde/ ſo ſuche die Gallen/
und laſſe das andere darinnen/ legs in Eſſig/ ſo lange du Zeit haſt/ zuvor aber ſchnei-
de es von den Stuͤcken/ bis zu dem halben Bauch/ ordentlich an beyden Seiten
ſchneide darein/ nachdeme die Fiſche dick oder duͤnne/ mit durch/ und wann ſie ge-
nug in Eſſig gelegen/ ſo mache Pfeffer und Jngwer/ und nachdeme ein jeder die
Fiſche gerne gewuͤrtzet im Sieden/ das dienet auch zum Braten/ als nemlich:
Karpffen haben gerne Pfeffer/ Jngwer und Naͤgelein/ das dienet auch zum Bra-
ten. Am allermeinſten Pfeffer im Braten. Alſo Prasmen/ Fohren/ Rothaugen/
Perſing/ Aal/ Naaſen/ und dergleichen; nimm Muſcaten-Bluͤh und Naͤgelein/
auch wohl mit Salbey hinter den Ohren in den Bauch/ zuvor aber bereite es
wohl mit dem Gewuͤrtz/ und ſaltze in den Schnitten inwendig das Jngeweyde/
und ſo ſie auch keines haben/ legs auf den Roſt/ trockne ſie ſanfft/ der Eſſig macht
ſie gar fein keck/ bereite eine Bruͤhe mit Schmaltz/ Eſſig/ ernenntem Gewuͤrtze/
wohlgeſchnittene Salbey/ laſſe es ſieden/ treibe es immer mit Salbey/ bis es ſchier
gebraten/ ſo trockne es ab/ und in ſolcher Forme bereite auch andere Fiſche/ was
du in Paſteten wilt machen/ ſo ſchneide es alſo/ laſſe es allezeit uͤber Nacht oder
fruͤhe Morgends/ bis zu Abend in Eſſig liegen; darnach bereite es mit Pfeffer/
Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ geſchnittene Salbey in den Hafen/ wie du
von den Salmen haſt/ es iſt ein herꝛlicher Fiſch in die Paſteten/ wer es recht zu ko-
chen weiß/ du magſt Limonien darzu thun/ es giebt ihnen aber nichts dann die
Herꝛlichkeit/ dann ſie trocknen aus/ und hangen an dem Deckel/ man iſſet die Foh-
ren fuͤr Salmen/ bache es anderthalb Stunde/ nachdeme ſie groß und klein.

9. Noch eine andere Karpffen-Paſtete.

Wann der Karpffe fein ſauber geſchuppet und eingemachet/ ſo trocknet man

den-
J i i
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[433/0455] Allerhand Fiſch-Paſteten/ auf mancherley Art zu bereiten. 4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und ſchuppe ihn fein ſauber/ ſchneide ihn an beyden Seiten auf/ fuͤlle den Karpffen mit Gewuͤrtze/ gruͤnen Kraͤutlein/ Man- deln und Zibeben/ und ſaltze ihn recht; wann er alſo zugerichtet iſt/ ſo mache einen Taig an/ ſchlage ihn darein/ und laſſe die Paſtete eine Stunde bachen/ ſchneide ihn auf; darnach nimm Pomerantzen/ zerſchneide ſie/ und trucke den Safft her- aus/ gieß in die Paſtete/ giebs warm auf den Tiſch/ alſo iſt es gerecht und gut. 8. Fohren in einer Paſtete. Wann du Fiſche gut/ und zum beſten braten wilſt/ ſo nimm ſie vorhero aus/ beſonders Fohren/ Aal und Aſch/ welche man gemeiniglich kalt giebt/ und laſſe die Rucken gantz/ haben ſie Rogen/ und faſt feiſt Jngeweyde/ ſo ſuche die Gallen/ und laſſe das andere darinnen/ legs in Eſſig/ ſo lange du Zeit haſt/ zuvor aber ſchnei- de es von den Stuͤcken/ bis zu dem halben Bauch/ ordentlich an beyden Seiten ſchneide darein/ nachdeme die Fiſche dick oder duͤnne/ mit durch/ und wann ſie ge- nug in Eſſig gelegen/ ſo mache Pfeffer und Jngwer/ und nachdeme ein jeder die Fiſche gerne gewuͤrtzet im Sieden/ das dienet auch zum Braten/ als nemlich: Karpffen haben gerne Pfeffer/ Jngwer und Naͤgelein/ das dienet auch zum Bra- ten. Am allermeinſten Pfeffer im Braten. Alſo Prasmen/ Fohren/ Rothaugen/ Perſing/ Aal/ Naaſen/ und dergleichen; nimm Muſcaten-Bluͤh und Naͤgelein/ auch wohl mit Salbey hinter den Ohren in den Bauch/ zuvor aber bereite es wohl mit dem Gewuͤrtz/ und ſaltze in den Schnitten inwendig das Jngeweyde/ und ſo ſie auch keines haben/ legs auf den Roſt/ trockne ſie ſanfft/ der Eſſig macht ſie gar fein keck/ bereite eine Bruͤhe mit Schmaltz/ Eſſig/ ernenntem Gewuͤrtze/ wohlgeſchnittene Salbey/ laſſe es ſieden/ treibe es immer mit Salbey/ bis es ſchier gebraten/ ſo trockne es ab/ und in ſolcher Forme bereite auch andere Fiſche/ was du in Paſteten wilt machen/ ſo ſchneide es alſo/ laſſe es allezeit uͤber Nacht oder fruͤhe Morgends/ bis zu Abend in Eſſig liegen; darnach bereite es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ geſchnittene Salbey in den Hafen/ wie du von den Salmen haſt/ es iſt ein herꝛlicher Fiſch in die Paſteten/ wer es recht zu ko- chen weiß/ du magſt Limonien darzu thun/ es giebt ihnen aber nichts dann die Herꝛlichkeit/ dann ſie trocknen aus/ und hangen an dem Deckel/ man iſſet die Foh- ren fuͤr Salmen/ bache es anderthalb Stunde/ nachdeme ſie groß und klein. 9. Noch eine andere Karpffen-Paſtete. Wann der Karpffe fein ſauber geſchuppet und eingemachet/ ſo trocknet man den- J i i

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 433. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/455>, abgerufen am 24.11.2024.