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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVII. Capitel/

4. Oder/ nimm eine Semmel zwey/ drey oder vier/ schneide die Rändlein
darvon/ nimms und höhle sie aus/ schneide die Plätze herab/ und hebe es auf;
nimm dann kleine Vögel/ siede sie ein wenig/ setze sie über ein Schmaltz/ in einer
Pfannen/ lasse es heiß werden/ lege die Vögel in die Semmel/ lege darzu geschnit-
tene Mandeln/ Zibeben/ kleine Wein-Beer/ Zimmet/ Zucker und Jngwer/ gieß ein
wenig Malvasier darein/ lege das Blätlein der Semmel wieder darauf/ klopffe
Eyer gar wohl/ gieß es über die Semmel/ setze ein Schmaltz über/ und laß es heiß
werden/ bache dieses in Meel heraus/ also seynd sie genug und gerecht/ giebe sie also
warm auf den Tisch.

3. Lerchen-Pastete.

Man nimmt die Nieren von einem gebratenen Viertheil Kalbs-Fleisch/ ha-
cket es klein; nimmt alsdann zwey Eyer/ eine geriebene Muscaten-Nuß/ ein wenig
gestossener Zimmet/ geriebenes Eyer-Brod/ gutes Rosen-Wasser und Zucker/
klein gehackte frische Citronen-Schaalen/ mit ein wenig Rosinlein/ und Saltz/
macht dieses alles warm in einer Pfannen über dem Feuer; nimmt hernach die
Lerchen/ thut das Jngeweyd denselbigen heraus/ und füllet es mit vorbesagtem/
aus dem übrigen machet man kleine Klöslein/ und thut zum ersten frische Butter
in die Pastete/ hernach die Lerchen/ und alsdann auch die Klöslein/ darzu einge-
machte Stichel- und Johannis-Beerlein/ Weichseln/ Datteln/ Marck und Zu-
cker; wann nun die Pastete gebachen ist/ so giesset man die Suppe darein/ so von
weissen Wein/ Eyer-Dottern/ Butter und Zucker gemachet seyn solle.

4. Pastete von Fincken/ oder allerhand kleinen Wald-
Vögelein zu machen.

Man nimmt wohl gereinigte Fincken/ oder andere kleine Wald-Vögelein/
lässet es in heissem Wasser aufwallen/ leget es dann in die Pastete/ und bewürtzet
sie mit gestossenem Zimmet/ Zucker/ Wein-Beerlein/ Sucade und Butter/ und
lässet sie eine halbe Stunde bachen/ die Suppe muß von Rheinischen Wein und
Zucker seyn.

5. Eine Pastete mit Schnecken zu bereiten.

1. Man richtet allerdings die Schnecken zu/ wie sie seyn sollen/ nimmt sie
dann aus dem Wasser/ schwinget sie wie einen Salat/ leget sie in ein sauber Tuch/

dann
Das XXVII. Capitel/

4. Oder/ nimm eine Semmel zwey/ drey oder vier/ ſchneide die Raͤndlein
darvon/ nimms und hoͤhle ſie aus/ ſchneide die Plaͤtze herab/ und hebe es auf;
nimm dann kleine Voͤgel/ ſiede ſie ein wenig/ ſetze ſie uͤber ein Schmaltz/ in einer
Pfannen/ laſſe es heiß werden/ lege die Voͤgel in die Semmel/ lege darzu geſchnit-
tene Mandeln/ Zibeben/ kleine Wein-Beer/ Zimmet/ Zucker und Jngwer/ gieß ein
wenig Malvaſier darein/ lege das Blaͤtlein der Semmel wieder darauf/ klopffe
Eyer gar wohl/ gieß es uͤber die Semmel/ ſetze ein Schmaltz uͤber/ und laß es heiß
werden/ bache dieſes in Meel heraus/ alſo ſeynd ſie genug und gerecht/ giebe ſie alſo
warm auf den Tiſch.

3. Lerchen-Paſtete.

Man nimmt die Nieren von einem gebratenen Viertheil Kalbs-Fleiſch/ ha-
cket es klein; nimmt alsdann zwey Eyer/ eine geriebene Muſcaten-Nuß/ ein wenig
geſtoſſener Zimmet/ geriebenes Eyer-Brod/ gutes Roſen-Waſſer und Zucker/
klein gehackte friſche Citronen-Schaalen/ mit ein wenig Roſinlein/ und Saltz/
macht dieſes alles warm in einer Pfannen uͤber dem Feuer; nimmt hernach die
Lerchen/ thut das Jngeweyd denſelbigen heraus/ und fuͤllet es mit vorbeſagtem/
aus dem uͤbrigen machet man kleine Kloͤslein/ und thut zum erſten friſche Butter
in die Paſtete/ hernach die Lerchen/ und alsdann auch die Kloͤslein/ darzu einge-
machte Stichel- und Johannis-Beerlein/ Weichſeln/ Datteln/ Marck und Zu-
cker; wann nun die Paſtete gebachen iſt/ ſo gieſſet man die Suppe darein/ ſo von
weiſſen Wein/ Eyer-Dottern/ Butter und Zucker gemachet ſeyn ſolle.

4. Paſtete von Fincken/ oder allerhand kleinen Wald-
Voͤgelein zu machen.

Man nimmt wohl gereinigte Fincken/ oder andere kleine Wald-Voͤgelein/
laͤſſet es in heiſſem Waſſer aufwallen/ leget es dann in die Paſtete/ und bewuͤrtzet
ſie mit geſtoſſenem Zimmet/ Zucker/ Wein-Beerlein/ Sucade und Butter/ und
laͤſſet ſie eine halbe Stunde bachen/ die Suppe muß von Rheiniſchen Wein und
Zucker ſeyn.

5. Eine Paſtete mit Schnecken zu bereiten.

1. Man richtet allerdings die Schnecken zu/ wie ſie ſeyn ſollen/ nimmt ſie
dann aus dem Waſſer/ ſchwinget ſie wie einen Salat/ leget ſie in ein ſauber Tuch/

dann
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[440/0462] Das XXVII. Capitel/ 4. Oder/ nimm eine Semmel zwey/ drey oder vier/ ſchneide die Raͤndlein darvon/ nimms und hoͤhle ſie aus/ ſchneide die Plaͤtze herab/ und hebe es auf; nimm dann kleine Voͤgel/ ſiede ſie ein wenig/ ſetze ſie uͤber ein Schmaltz/ in einer Pfannen/ laſſe es heiß werden/ lege die Voͤgel in die Semmel/ lege darzu geſchnit- tene Mandeln/ Zibeben/ kleine Wein-Beer/ Zimmet/ Zucker und Jngwer/ gieß ein wenig Malvaſier darein/ lege das Blaͤtlein der Semmel wieder darauf/ klopffe Eyer gar wohl/ gieß es uͤber die Semmel/ ſetze ein Schmaltz uͤber/ und laß es heiß werden/ bache dieſes in Meel heraus/ alſo ſeynd ſie genug und gerecht/ giebe ſie alſo warm auf den Tiſch. 3. Lerchen-Paſtete. Man nimmt die Nieren von einem gebratenen Viertheil Kalbs-Fleiſch/ ha- cket es klein; nimmt alsdann zwey Eyer/ eine geriebene Muſcaten-Nuß/ ein wenig geſtoſſener Zimmet/ geriebenes Eyer-Brod/ gutes Roſen-Waſſer und Zucker/ klein gehackte friſche Citronen-Schaalen/ mit ein wenig Roſinlein/ und Saltz/ macht dieſes alles warm in einer Pfannen uͤber dem Feuer; nimmt hernach die Lerchen/ thut das Jngeweyd denſelbigen heraus/ und fuͤllet es mit vorbeſagtem/ aus dem uͤbrigen machet man kleine Kloͤslein/ und thut zum erſten friſche Butter in die Paſtete/ hernach die Lerchen/ und alsdann auch die Kloͤslein/ darzu einge- machte Stichel- und Johannis-Beerlein/ Weichſeln/ Datteln/ Marck und Zu- cker; wann nun die Paſtete gebachen iſt/ ſo gieſſet man die Suppe darein/ ſo von weiſſen Wein/ Eyer-Dottern/ Butter und Zucker gemachet ſeyn ſolle. 4. Paſtete von Fincken/ oder allerhand kleinen Wald- Voͤgelein zu machen. Man nimmt wohl gereinigte Fincken/ oder andere kleine Wald-Voͤgelein/ laͤſſet es in heiſſem Waſſer aufwallen/ leget es dann in die Paſtete/ und bewuͤrtzet ſie mit geſtoſſenem Zimmet/ Zucker/ Wein-Beerlein/ Sucade und Butter/ und laͤſſet ſie eine halbe Stunde bachen/ die Suppe muß von Rheiniſchen Wein und Zucker ſeyn. 5. Eine Paſtete mit Schnecken zu bereiten. 1. Man richtet allerdings die Schnecken zu/ wie ſie ſeyn ſollen/ nimmt ſie dann aus dem Waſſer/ ſchwinget ſie wie einen Salat/ leget ſie in ein ſauber Tuch/ dann

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 440. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/462>, abgerufen am 24.11.2024.