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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
dann in eine Schüssel/ pfeffert es wohl/ thut ein wenig gestossene Nägelein und
Muscaten-Blühe darzu/ mischet es wohl untereinander/ den Hafen saltzet/ leget
frische Butter darein/ und lasset ihn erharten/ indessen nimmt man eine Fleisch-
Brühe/ ein guten Theil klein geschnittenen Peterlein und ungesaltzene Butter/
thut es mit den Schnecken in die Pasteten/ und lässet es eine halbe Stunde ba-
chen.

2. Man bereitet die Schnecken wie sie seyn sollen/ nimmt sie aus den Was-
ser/ schwinget sie/ wie einen Salat/ wohl in einem saubern Tuch/ darnach thut man
sie in eine Blatt oder Schüssel/ pfeffert und ingwerts wohl/ auch ein wenig Nä-
gelein/ Cordamümlein und geriebene Muscaten/ vermischet es wohl untereinan-
der. Wann dann der Hafen wohl bereitet/ so thue darein Saltz und frische
Butter/ vermache es dann auf das beste/ sobald dann nun der Hafen erhartet/ so
bereite unterdessen frische Fleisch-Brühe mit genugsamen klein geschnittenen
Petersilien und Salbey und Majoran und Roßmarin-Blättern/ thue wohl
süssen Butter darein/ sind die Schnecken nicht überwürtzet/ so thue mehr derglei-
chen Gewürtze in die Brühe/ wann sie siedet/ gieß wie allezeit in den Hafen laß
eine halbe Stunde bachen/ sie sind auch sonsten keineswegs besser/ dann also be-
reitet und in die Häußlein gefüllet oder gestossen/ und in eine tieffe Pfanne gestel-
let/ und überdas Feuer gethan/ und wie vorgemeldet/ eine Brühe bereiten und
sieden lassen/ und die überschlagen/ daß nicht zu heiß/ und daran schütten und sie-
den lassen so lange als harte Eyer ohngefehr. NB. Es ist nicht viel nutzliches an
den Schnecken/ dienen allermeist den Buhlern/ derowegen sollen junge Leute
nicht zuviel essen/ etc.

6. Krebs-Pasteten.

Krebße ein wenig gesotten/ die Schwäntze/ Bäuche und Scheeren geschälet/
in einen runden niedern Pasteten-Hafen ordentlich eingesetzet/ gute Birn/
Schnitze in länglicht geschnitten/ oder gefüllte Aepffel darzwischen gelegt/ als-
dann eine Fülle oder Saltze von geklopfften Eyern/ gehackten Feigen/ Wein-
Beerlein/ Saffran/ Zimmet/ frischer Butter oder sonsten Schmaltz/ wenig Saltz-
Peterlein gemacht/ wohl durcheinander gerühret/ über die Krebße in der Paste-
ten gegossen/ einen saubern Deckel darüber gemachet/ und allgemach gebacken/
man mag unter solche Fülle oder Salße auch ein wenig guten Wein/ Rosinlein
und Zucker mischen

Oder siede die Krebße schäle die Scheren und Schwäntze/ sonsten tauget es
nicht/ die Krebße sollen in halb Wein und Wasser gesotten oder geschwöllet seyn/
bereite einen Pasteten-Hafen/ groß oder klein/ nach deinem Gefallen/ thue die

Krebse
K k k

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
dann in eine Schuͤſſel/ pfeffert es wohl/ thut ein wenig geſtoſſene Naͤgelein und
Muſcaten-Bluͤhe darzu/ miſchet es wohl untereinander/ den Hafen ſaltzet/ leget
friſche Butter darein/ und laſſet ihn erharten/ indeſſen nimmt man eine Fleiſch-
Bruͤhe/ ein guten Theil klein geſchnittenen Peterlein und ungeſaltzene Butter/
thut es mit den Schnecken in die Paſteten/ und laͤſſet es eine halbe Stunde ba-
chen.

2. Man bereitet die Schnecken wie ſie ſeyn ſollen/ nimmt ſie aus den Waſ-
ſer/ ſchwinget ſie/ wie einen Salat/ wohl in einem ſaubern Tuch/ darnach thut man
ſie in eine Blatt oder Schuͤſſel/ pfeffert und ingwerts wohl/ auch ein wenig Naͤ-
gelein/ Cordamuͤmlein und geriebene Muſcaten/ vermiſchet es wohl untereinan-
der. Wann dann der Hafen wohl bereitet/ ſo thue darein Saltz und friſche
Butter/ vermache es dann auf das beſte/ ſobald dann nun der Hafen erhartet/ ſo
bereite unterdeſſen friſche Fleiſch-Bruͤhe mit genugſamen klein geſchnittenen
Peterſilien und Salbey und Majoran und Roßmarin-Blaͤttern/ thue wohl
ſuͤſſen Butter darein/ ſind die Schnecken nicht uͤberwuͤrtzet/ ſo thue mehr derglei-
chen Gewuͤrtze in die Bruͤhe/ wann ſie ſiedet/ gieß wie allezeit in den Hafen laß
eine halbe Stunde bachen/ ſie ſind auch ſonſten keineswegs beſſer/ dann alſo be-
reitet und in die Haͤußlein gefuͤllet oder geſtoſſen/ und in eine tieffe Pfanne geſtel-
let/ und uͤberdas Feuer gethan/ und wie vorgemeldet/ eine Bruͤhe bereiten und
ſieden laſſen/ und die uͤberſchlagen/ daß nicht zu heiß/ und daran ſchuͤtten und ſie-
den laſſen ſo lange als harte Eyer ohngefehr. NB. Es iſt nicht viel nutzliches an
den Schnecken/ dienen allermeiſt den Buhlern/ derowegen ſollen junge Leute
nicht zuviel eſſen/ ꝛc.

6. Krebs-Paſteten.

Krebße ein wenig geſotten/ die Schwaͤntze/ Baͤuche und Scheeren geſchaͤlet/
in einen runden niedern Paſteten-Hafen ordentlich eingeſetzet/ gute Birn/
Schnitze in laͤnglicht geſchnitten/ oder gefuͤllte Aepffel darzwiſchen gelegt/ als-
dann eine Fuͤlle oder Saltze von geklopfften Eyern/ gehackten Feigen/ Wein-
Beerlein/ Saffran/ Zimmet/ friſcher Butter oder ſonſten Schmaltz/ wenig Saltz-
Peterlein gemacht/ wohl durcheinander geruͤhret/ uͤber die Krebße in der Paſte-
ten gegoſſen/ einen ſaubern Deckel daruͤber gemachet/ und allgemach gebacken/
man mag unter ſolche Fuͤlle oder Salße auch ein wenig guten Wein/ Roſinlein
und Zucker miſchen

Oder ſiede die Krebße ſchaͤle die Scheren und Schwaͤntze/ ſonſten tauget es
nicht/ die Krebße ſollen in halb Wein und Waſſer geſotten oder geſchwoͤllet ſeyn/
bereite einen Paſteten-Hafen/ groß oder klein/ nach deinem Gefallen/ thue die

Krebſe
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[441/0463] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. dann in eine Schuͤſſel/ pfeffert es wohl/ thut ein wenig geſtoſſene Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤhe darzu/ miſchet es wohl untereinander/ den Hafen ſaltzet/ leget friſche Butter darein/ und laſſet ihn erharten/ indeſſen nimmt man eine Fleiſch- Bruͤhe/ ein guten Theil klein geſchnittenen Peterlein und ungeſaltzene Butter/ thut es mit den Schnecken in die Paſteten/ und laͤſſet es eine halbe Stunde ba- chen. 2. Man bereitet die Schnecken wie ſie ſeyn ſollen/ nimmt ſie aus den Waſ- ſer/ ſchwinget ſie/ wie einen Salat/ wohl in einem ſaubern Tuch/ darnach thut man ſie in eine Blatt oder Schuͤſſel/ pfeffert und ingwerts wohl/ auch ein wenig Naͤ- gelein/ Cordamuͤmlein und geriebene Muſcaten/ vermiſchet es wohl untereinan- der. Wann dann der Hafen wohl bereitet/ ſo thue darein Saltz und friſche Butter/ vermache es dann auf das beſte/ ſobald dann nun der Hafen erhartet/ ſo bereite unterdeſſen friſche Fleiſch-Bruͤhe mit genugſamen klein geſchnittenen Peterſilien und Salbey und Majoran und Roßmarin-Blaͤttern/ thue wohl ſuͤſſen Butter darein/ ſind die Schnecken nicht uͤberwuͤrtzet/ ſo thue mehr derglei- chen Gewuͤrtze in die Bruͤhe/ wann ſie ſiedet/ gieß wie allezeit in den Hafen laß eine halbe Stunde bachen/ ſie ſind auch ſonſten keineswegs beſſer/ dann alſo be- reitet und in die Haͤußlein gefuͤllet oder geſtoſſen/ und in eine tieffe Pfanne geſtel- let/ und uͤberdas Feuer gethan/ und wie vorgemeldet/ eine Bruͤhe bereiten und ſieden laſſen/ und die uͤberſchlagen/ daß nicht zu heiß/ und daran ſchuͤtten und ſie- den laſſen ſo lange als harte Eyer ohngefehr. NB. Es iſt nicht viel nutzliches an den Schnecken/ dienen allermeiſt den Buhlern/ derowegen ſollen junge Leute nicht zuviel eſſen/ ꝛc. 6. Krebs-Paſteten. Krebße ein wenig geſotten/ die Schwaͤntze/ Baͤuche und Scheeren geſchaͤlet/ in einen runden niedern Paſteten-Hafen ordentlich eingeſetzet/ gute Birn/ Schnitze in laͤnglicht geſchnitten/ oder gefuͤllte Aepffel darzwiſchen gelegt/ als- dann eine Fuͤlle oder Saltze von geklopfften Eyern/ gehackten Feigen/ Wein- Beerlein/ Saffran/ Zimmet/ friſcher Butter oder ſonſten Schmaltz/ wenig Saltz- Peterlein gemacht/ wohl durcheinander geruͤhret/ uͤber die Krebße in der Paſte- ten gegoſſen/ einen ſaubern Deckel daruͤber gemachet/ und allgemach gebacken/ man mag unter ſolche Fuͤlle oder Salße auch ein wenig guten Wein/ Roſinlein und Zucker miſchen Oder ſiede die Krebße ſchaͤle die Scheren und Schwaͤntze/ ſonſten tauget es nicht/ die Krebße ſollen in halb Wein und Waſſer geſotten oder geſchwoͤllet ſeyn/ bereite einen Paſteten-Hafen/ groß oder klein/ nach deinem Gefallen/ thue die Krebſe K k k

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 441. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/463>, abgerufen am 24.11.2024.