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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVII. Capitel/
Krebße darein/ klein geschnittenen Peterlein/ wilt du/ so pfeffere es wohl/ saltze es
recht/ süß Schmaltz ziemlich genug/ und sobald der Hafen erhartet/ mache ein
Löchlein/ wie du dann weist/ geuß von der Brühe darein darinnen sie gesotten/
dann sie bedarff nicht lang Bachens/ eine Viertel Stunde/ darnach ist es genug/
wann sie dann aufgethan wird/ daß Schmaltz und Brühe gleich seye. Also mag
man es in irrdene Pasteten-Häfelein bereiten/ vom überbliebenen oder frischen.

So einem etwan Krebße erschwachen/ und bedarff ihr nicht/ so kan man
sie sieden/ so sind sie dann gut zubereiten/ und etwan in einer Schüssel oder Plat-
ten auf der Glut-Pfanne kochen lassen allein/ oder wenig Brühe darzu/ wohl
Pfeffer in alle wege. Von diesen Gattungen allein mag ein Kranckes wohl essen/
doch nicht zu viel/ dann Krebse sind undäulich/ darum gibt man Pfeffer und Essig
darzu/ und also mag man Hechte bereiten in Pasteten-Häfen/ oder in allewege
wie vorstehet.

7. Eine Pastete von Austern.

Man nimmt die Schale von den Austern ab/ wäschet hernach die Austern/
seyhet deroselben Brühe durch/ legt hernach ein gut Theil Butter in die Pasteten/
samt etlichen guten Muscaten-Blumen und Pfeffer/ thut alsdann ferner die Au-
stern in ihre Suppe/ würtzet dieselbige auch mit Pfeffer und Muscaten-Nuß/ le-
get darzu hart gesottene Eyer/ gantze Eyer/ Muscaten-Blumen und Butter/ mit
ein wenig Saltz/ und macht die Pastete zu/ backet sie alsdann. Wann nun die-
selbige gebacken/ so giesset man ein wenig weissen Wein/ Butter/ Wein-Essig/
Zucker und Eyer-Dottern darein.

8. Allapatrida-Pasteten.

Man kan ein Allapatrida-Pasteten machen so groß/ daß man sonsten keine
warme Speisen mehr bedarff/ auf ein Banquet/ man muß allerley Gebratenes
gar braten/ und was gesotten seyn muß/ gar sieden/ auf den Boden leget man viel
gehackt Kalb-Fleisch mit Ochsen-Marck/ Nieren/ Kälber-Brießlein/ Küh-Eu-
terlein/ Nieren/ Schaf-Zungen/ Schnecken/ Krebß/ Morchen/ Schwammen/
kleine Vögelein/ Austern/ Artischocken und Tartoffen/ wie auch Cardi/ Cauli-
fiori/ Caulirabi/ diß alles jedes absonderlich zugerichtet/ und jedes besonder in die
gebratene Geflügel gefüllet/ ohne die Brühe daran/ lege auch etliche Stücke gar
gesottene Cerveladen-Würste darein/ lege dieses alles/ was gebraten und gesotten
ist/ durcheinander in die Pasteten/ oben darauf lege ein paar Hand voll grün ge-
hackten Petersilien mit gehackten Kalb-Fleisch und Marck/ streue lind Gewürtze
im Einlegen der Geflügel darauf/ decke die Pasteten zu/ schiebe sie im Ofen/ lasse

sie

Das XXVII. Capitel/
Krebße darein/ klein geſchnittenen Peterlein/ wilt du/ ſo pfeffere es wohl/ ſaltze es
recht/ ſuͤß Schmaltz ziemlich genug/ und ſobald der Hafen erhartet/ mache ein
Loͤchlein/ wie du dann weiſt/ geuß von der Bruͤhe darein darinnen ſie geſotten/
dann ſie bedarff nicht lang Bachens/ eine Viertel Stunde/ darnach iſt es genug/
wann ſie dann aufgethan wird/ daß Schmaltz und Bruͤhe gleich ſeye. Alſo mag
man es in irꝛdene Paſteten-Haͤfelein bereiten/ vom uͤberbliebenen oder friſchen.

So einem etwan Krebße erſchwachen/ und bedarff ihr nicht/ ſo kan man
ſie ſieden/ ſo ſind ſie dann gut zubereiten/ und etwan in einer Schuͤſſel oder Plat-
ten auf der Glut-Pfanne kochen laſſen allein/ oder wenig Bruͤhe darzu/ wohl
Pfeffer in alle wege. Von dieſen Gattungen allein mag ein Kranckes wohl eſſen/
doch nicht zu viel/ dann Krebſe ſind undaͤulich/ darum gibt man Pfeffer und Eſſig
darzu/ und alſo mag man Hechte bereiten in Paſteten-Haͤfen/ oder in allewege
wie vorſtehet.

7. Eine Paſtete von Auſtern.

Man nimmt die Schale von den Auſtern ab/ waͤſchet hernach die Auſtern/
ſeyhet deroſelben Bruͤhe durch/ legt hernach ein gut Theil Butter in die Paſteten/
ſamt etlichen guten Muſcaten-Blumen und Pfeffer/ thut alsdann ferner die Au-
ſtern in ihre Suppe/ wuͤrtzet dieſelbige auch mit Pfeffer und Muſcaten-Nuß/ le-
get darzu hart geſottene Eyer/ gantze Eyer/ Muſcaten-Blumen und Butter/ mit
ein wenig Saltz/ und macht die Paſtete zu/ backet ſie alsdann. Wann nun die-
ſelbige gebacken/ ſo gieſſet man ein wenig weiſſen Wein/ Butter/ Wein-Eſſig/
Zucker und Eyer-Dottern darein.

8. Allapatrida-Paſteten.

Man kan ein Allapatrida-Paſteten machen ſo groß/ daß man ſonſten keine
warme Speiſen mehr bedarff/ auf ein Banquet/ man muß allerley Gebratenes
gar braten/ und was geſotten ſeyn muß/ gar ſieden/ auf den Boden leget man viel
gehackt Kalb-Fleiſch mit Ochſen-Marck/ Nieren/ Kaͤlber-Brießlein/ Kuͤh-Eu-
terlein/ Nieren/ Schaf-Zungen/ Schnecken/ Krebß/ Morchen/ Schwammen/
kleine Voͤgelein/ Auſtern/ Artiſchocken und Tartoffen/ wie auch Cardi/ Cauli-
fiori/ Caulirabi/ diß alles jedes abſonderlich zugerichtet/ und jedes beſonder in die
gebratene Gefluͤgel gefuͤllet/ ohne die Bruͤhe daran/ lege auch etliche Stuͤcke gar
geſottene Cerveladen-Wuͤrſte darein/ lege dieſes alles/ was gebraten und geſotten
iſt/ durcheinander in die Paſteten/ oben darauf lege ein paar Hand voll gruͤn ge-
hackten Peterſilien mit gehackten Kalb-Fleiſch und Marck/ ſtreue lind Gewuͤrtze
im Einlegen der Gefluͤgel darauf/ decke die Paſteten zu/ ſchiebe ſie im Ofen/ laſſe

ſie
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[442/0464] Das XXVII. Capitel/ Krebße darein/ klein geſchnittenen Peterlein/ wilt du/ ſo pfeffere es wohl/ ſaltze es recht/ ſuͤß Schmaltz ziemlich genug/ und ſobald der Hafen erhartet/ mache ein Loͤchlein/ wie du dann weiſt/ geuß von der Bruͤhe darein darinnen ſie geſotten/ dann ſie bedarff nicht lang Bachens/ eine Viertel Stunde/ darnach iſt es genug/ wann ſie dann aufgethan wird/ daß Schmaltz und Bruͤhe gleich ſeye. Alſo mag man es in irꝛdene Paſteten-Haͤfelein bereiten/ vom uͤberbliebenen oder friſchen. So einem etwan Krebße erſchwachen/ und bedarff ihr nicht/ ſo kan man ſie ſieden/ ſo ſind ſie dann gut zubereiten/ und etwan in einer Schuͤſſel oder Plat- ten auf der Glut-Pfanne kochen laſſen allein/ oder wenig Bruͤhe darzu/ wohl Pfeffer in alle wege. Von dieſen Gattungen allein mag ein Kranckes wohl eſſen/ doch nicht zu viel/ dann Krebſe ſind undaͤulich/ darum gibt man Pfeffer und Eſſig darzu/ und alſo mag man Hechte bereiten in Paſteten-Haͤfen/ oder in allewege wie vorſtehet. 7. Eine Paſtete von Auſtern. Man nimmt die Schale von den Auſtern ab/ waͤſchet hernach die Auſtern/ ſeyhet deroſelben Bruͤhe durch/ legt hernach ein gut Theil Butter in die Paſteten/ ſamt etlichen guten Muſcaten-Blumen und Pfeffer/ thut alsdann ferner die Au- ſtern in ihre Suppe/ wuͤrtzet dieſelbige auch mit Pfeffer und Muſcaten-Nuß/ le- get darzu hart geſottene Eyer/ gantze Eyer/ Muſcaten-Blumen und Butter/ mit ein wenig Saltz/ und macht die Paſtete zu/ backet ſie alsdann. Wann nun die- ſelbige gebacken/ ſo gieſſet man ein wenig weiſſen Wein/ Butter/ Wein-Eſſig/ Zucker und Eyer-Dottern darein. 8. Allapatrida-Paſteten. Man kan ein Allapatrida-Paſteten machen ſo groß/ daß man ſonſten keine warme Speiſen mehr bedarff/ auf ein Banquet/ man muß allerley Gebratenes gar braten/ und was geſotten ſeyn muß/ gar ſieden/ auf den Boden leget man viel gehackt Kalb-Fleiſch mit Ochſen-Marck/ Nieren/ Kaͤlber-Brießlein/ Kuͤh-Eu- terlein/ Nieren/ Schaf-Zungen/ Schnecken/ Krebß/ Morchen/ Schwammen/ kleine Voͤgelein/ Auſtern/ Artiſchocken und Tartoffen/ wie auch Cardi/ Cauli- fiori/ Caulirabi/ diß alles jedes abſonderlich zugerichtet/ und jedes beſonder in die gebratene Gefluͤgel gefuͤllet/ ohne die Bruͤhe daran/ lege auch etliche Stuͤcke gar geſottene Cerveladen-Wuͤrſte darein/ lege dieſes alles/ was gebraten und geſotten iſt/ durcheinander in die Paſteten/ oben darauf lege ein paar Hand voll gruͤn ge- hackten Peterſilien mit gehackten Kalb-Fleiſch und Marck/ ſtreue lind Gewuͤrtze im Einlegen der Gefluͤgel darauf/ decke die Paſteten zu/ ſchiebe ſie im Ofen/ laſſe ſie

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 442. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/464>, abgerufen am 24.11.2024.