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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVII. Capitel/
8. Gute Quitten-Krapffen.

Nimm schöner Quitten/ schäle und schneide sie/ röste sie wohl in Schmaltz/
hacke es gar klein/ und nimm eine Latwergen/ auch geriebenen Lebkuchen/ Zucker/
Pfeffer/ und anders Gewürtze/ so werden sie recht gut.

9. Gute Zibeben- und Weinbeer-Kräpfflein.

Nimm frischer Zibeben oder Rosine/ thue die Kerne heraus/ wasch sauber/
und so viel Wein-Beer/ abgezogener Mandeln/ hacke es klein untereinander/ thue
guten Zimmet/ Nägelein/ geriebene Muscaten und Zucker darzu/ rühre es wohl
untereinander/ mache runde Küchlein daraus/ wälgere sie in ein Wein-Taiglein/
und bache es fein gemach in Schmaltz.

10. Kräpfflein in einer Brüh.

Giesse guten Wein in ein Häfelein/ thue Zucker/ Zimmet/ Muscaten und
Saffran darein/ laß aneinander sieden/ rühre es untereinander/ gieß über die ge-
bachene Kräpfflein/ und streue Zimmet darauf.

11. Feigen-Kräpfflein.

Nimm Feigen/ Datteln und Mandeln/ hacke sie klein/ thue Eyer/ Zuncker
und gestossenen Zimmet darunter/ mache Krapffen daraus/ bachs entweder in
Schmaltz/ oder mit Schmaltz im Bach-Ofen.

12. Krebs-Krapffen.

Nimm gesottene Krebs-Schwäntze/ hacke sie klein/ schlage Eyer daran/ thue
einen guten Löffel Zucker und Jngwer/ einen Löffel voll gerieben Eyerbrod/ rühre
es alles wohl untereinander/ darmit verfahre wie mit andern/ sie werden sehr gut.

13. Gefüllte Oblaten mit Feigen.

Nimm Wein-Beerlein und Feigen/ stosse sie klein/ würtze es mit Zimmet/
Saffran/ Nägelein und Pfeffer/ thue Zucker darunter/ dann streiche es auf Obla-
ten/ und bache sie/ wie sie seyn sollen.

14. Gute Lebkuchen-Kräpfflein auf unterschiedliche Arten.

1. Nimm geriebene Lebkuchen/ geschnittene eingemachte Citronen- und

Pome-
Das XXVII. Capitel/
8. Gute Quitten-Krapffen.

Nimm ſchoͤner Quitten/ ſchaͤle und ſchneide ſie/ roͤſte ſie wohl in Schmaltz/
hacke es gar klein/ und nimm eine Latwergen/ auch geriebenen Lebkuchen/ Zucker/
Pfeffer/ und anders Gewuͤrtze/ ſo werden ſie recht gut.

9. Gute Zibeben- und Weinbeer-Kraͤpfflein.

Nimm friſcher Zibeben oder Roſine/ thue die Kerne heraus/ waſch ſauber/
und ſo viel Wein-Beer/ abgezogener Mandeln/ hacke es klein untereinander/ thue
guten Zimmet/ Naͤgelein/ geriebene Muſcaten und Zucker darzu/ ruͤhre es wohl
untereinander/ mache runde Kuͤchlein daraus/ waͤlgere ſie in ein Wein-Taiglein/
und bache es fein gemach in Schmaltz.

10. Kraͤpfflein in einer Bruͤh.

Gieſſe guten Wein in ein Haͤfelein/ thue Zucker/ Zimmet/ Muſcaten und
Saffran darein/ laß aneinander ſieden/ ruͤhre es untereinander/ gieß uͤber die ge-
bachene Kraͤpfflein/ und ſtreue Zimmet darauf.

11. Feigen-Kraͤpfflein.

Nimm Feigen/ Datteln und Mandeln/ hacke ſie klein/ thue Eyer/ Zũcker
und geſtoſſenen Zimmet darunter/ mache Krapffen daraus/ bachs entweder in
Schmaltz/ oder mit Schmaltz im Bach-Ofen.

12. Krebs-Krapffen.

Nimm geſottene Krebs-Schwaͤntze/ hacke ſie klein/ ſchlage Eyer daran/ thue
einen guten Loͤffel Zucker und Jngwer/ einen Loͤffel voll gerieben Eyerbrod/ ruͤhre
es alles wohl untereinander/ darmit verfahre wie mit andern/ ſie werden ſehr gut.

13. Gefuͤllte Oblaten mit Feigen.

Nimm Wein-Beerlein und Feigen/ ſtoſſe ſie klein/ wuͤrtze es mit Zimmet/
Saffran/ Naͤgelein und Pfeffer/ thue Zucker darunter/ dann ſtreiche es auf Obla-
ten/ und bache ſie/ wie ſie ſeyn ſollen.

14. Gute Lebkuchen-Kraͤpfflein auf unterſchiedliche Arten.

1. Nimm geriebene Lebkuchen/ geſchnittene eingemachte Citronen- und

Pome-
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[452/0474] Das XXVII. Capitel/ 8. Gute Quitten-Krapffen. Nimm ſchoͤner Quitten/ ſchaͤle und ſchneide ſie/ roͤſte ſie wohl in Schmaltz/ hacke es gar klein/ und nimm eine Latwergen/ auch geriebenen Lebkuchen/ Zucker/ Pfeffer/ und anders Gewuͤrtze/ ſo werden ſie recht gut. 9. Gute Zibeben- und Weinbeer-Kraͤpfflein. Nimm friſcher Zibeben oder Roſine/ thue die Kerne heraus/ waſch ſauber/ und ſo viel Wein-Beer/ abgezogener Mandeln/ hacke es klein untereinander/ thue guten Zimmet/ Naͤgelein/ geriebene Muſcaten und Zucker darzu/ ruͤhre es wohl untereinander/ mache runde Kuͤchlein daraus/ waͤlgere ſie in ein Wein-Taiglein/ und bache es fein gemach in Schmaltz. 10. Kraͤpfflein in einer Bruͤh. Gieſſe guten Wein in ein Haͤfelein/ thue Zucker/ Zimmet/ Muſcaten und Saffran darein/ laß aneinander ſieden/ ruͤhre es untereinander/ gieß uͤber die ge- bachene Kraͤpfflein/ und ſtreue Zimmet darauf. 11. Feigen-Kraͤpfflein. Nimm Feigen/ Datteln und Mandeln/ hacke ſie klein/ thue Eyer/ Zũcker und geſtoſſenen Zimmet darunter/ mache Krapffen daraus/ bachs entweder in Schmaltz/ oder mit Schmaltz im Bach-Ofen. 12. Krebs-Krapffen. Nimm geſottene Krebs-Schwaͤntze/ hacke ſie klein/ ſchlage Eyer daran/ thue einen guten Loͤffel Zucker und Jngwer/ einen Loͤffel voll gerieben Eyerbrod/ ruͤhre es alles wohl untereinander/ darmit verfahre wie mit andern/ ſie werden ſehr gut. 13. Gefuͤllte Oblaten mit Feigen. Nimm Wein-Beerlein und Feigen/ ſtoſſe ſie klein/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Saffran/ Naͤgelein und Pfeffer/ thue Zucker darunter/ dann ſtreiche es auf Obla- ten/ und bache ſie/ wie ſie ſeyn ſollen. 14. Gute Lebkuchen-Kraͤpfflein auf unterſchiedliche Arten. 1. Nimm geriebene Lebkuchen/ geſchnittene eingemachte Citronen- und Pome-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 452. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/474>, abgerufen am 24.11.2024.