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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kräpfflein auf unterschiedliche Arten zu bachen.
Pomerantzen-Schaalen/ Zimmet/ Nägelein/ Muscaten/ Cordamömlein/ gestosse-
nen Zucker und Hönig/ so viel du wilst/ mache einen Taig an mit Zucker/ Tragant/
Krafft-Meel/ Zimmet/ und Rosen-Wasser/ wälgere Plätzlein/ thue die Species
wohl durcheinander/ mache kleine Plätzlein daraus/ decke wieder einen Taig dar-
über; nimm dann ein Kräpfflein-Eisen/ schneide es mit ab/ lege es auf einen Bo-
gen Papier nacheinander auf den Ofen; wann sie nun bey einer Stunde geba-
chen/ briche eines auf/ so es nimmer klebrig ist/ hat es genug.

2. Nimm geriebenen Lebkuchen/ geläutert Hönig/ Nägelein/ Zimmet und
Jngwer/ alles klein zerstossen/ auch klein zerschnitten/ nimm eingemachte Citronen-
und Pomerantzen-Schaalen darzu/ und rühre es wohl untereinander; darnach
mache ein Taiglein zum Umschlag/ und bache es wie du wilst.

3. Nimm klein geriebenen und gedörrten Lebkuchen/ feuchte ihn mit Hönig
oder Zucker an/ thue Pomerantzen- und Citronen-Schaalen/ und ander Gewürtze
wie du selber wilst/ auch einen Löffel voll Zucker/ und 2. Löffel voll Rosen-Wasser/
mache einen Taig an/ wie einen Plätzleins-Taig/ und thue wie bericht.

4. Oder/ nimm geriebenen Lebkuchen und thue geläuterten Hönig und Zu-
cker daran/ nimm auch Quitten-Latwergen mit Rosen-Wasser und Malvasier
zertrieben/ daran auch ein wenig Nägelein/ Jngwer und Zimmet/ eingemachte
zerschnittene Citronen-Schaalen darunter/ und mache es wie oben erwehnet.

15. Jngwer gut zu bachen.

Nimm 1. Lb. Zucker/ läutere ihn mit zweyen Weissen von Eyern/ seyhe ihn
durch ein Tuch/ lasse ihn dick einsieden/ reibe ihn wohl ab/ daß er schön weiß/ und
wie ein Wäitzen-Brey dick werde; dann nimm Zimmet/ Jngwer/ jedes 1. Loth/
Cordamömlein/ Muscaten-Blüh/ Cubeben/ jedes ein halb Loth/ schneide es gröb-
licht/ thue es in den gesottenen Zucker/ laß in einander einen Sud thun/ bestreiche
ein kupffern Blech mit Schmaltz/ wisch wieder ab/ thue den gekochten Mus auf
das Blech/ so es trocken worden/ schneide lange Stücklein daraus/ und lasse es
erharten.

16. Rosen zu bachen.

Nimm schöne Rosen/ mache sie von aller Unreinigkeit sauber/ thue die hin-
dern Plätzlein/ und inwendigen gelben Butzen hinweg/ breite sie auf ein fauber
Tuch aus/ damit sie trocken werden/ wo sie naß sind; alsdann mache einen Taig
an von Wäitzen-Meel/ einen Löffel voll Wein/ wenig weissen Bier und Eyern/
auch Zucker/ duncke die Rosen darein/ bache sie fein gemach aus/ du darffst die Ro-
sen durchaus nicht naß machen/ sonsten batzen sie sich zusammen/ du solst auch Ro-

sen
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Kraͤpfflein auf unterſchiedliche Arten zu bachen.
Pomerantzen-Schaalen/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten/ Cordamoͤmlein/ geſtoſſe-
nen Zucker und Hoͤnig/ ſo viel du wilſt/ mache einen Taig an mit Zucker/ Tragant/
Krafft-Meel/ Zimmet/ und Roſen-Waſſer/ waͤlgere Plaͤtzlein/ thue die Species
wohl durcheinander/ mache kleine Plaͤtzlein daraus/ decke wieder einen Taig dar-
uͤber; nimm dann ein Kraͤpfflein-Eiſen/ ſchneide es mit ab/ lege es auf einen Bo-
gen Papier nacheinander auf den Ofen; wann ſie nun bey einer Stunde geba-
chen/ briche eines auf/ ſo es nimmer klebrig iſt/ hat es genug.

2. Nimm geriebenen Lebkuchen/ gelaͤutert Hoͤnig/ Naͤgelein/ Zimmet und
Jngwer/ alles klein zerſtoſſen/ auch klein zerſchnitten/ nimm eingemachte Citronen-
und Pomerantzen-Schaalen darzu/ und ruͤhre es wohl untereinander; darnach
mache ein Taiglein zum Umſchlag/ und bache es wie du wilſt.

3. Nimm klein geriebenen und gedoͤrꝛten Lebkuchen/ feuchte ihn mit Hoͤnig
oder Zucker an/ thue Pomerantzen- und Citronen-Schaalen/ und ander Gewuͤrtze
wie du ſelber wilſt/ auch einen Loͤffel voll Zucker/ und 2. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/
mache einen Taig an/ wie einen Plaͤtzleins-Taig/ und thue wie bericht.

4. Oder/ nimm geriebenen Lebkuchen und thue gelaͤuterten Hoͤnig und Zu-
cker daran/ nimm auch Quitten-Latwergen mit Roſen-Waſſer und Malvaſier
zertrieben/ daran auch ein wenig Naͤgelein/ Jngwer und Zimmet/ eingemachte
zerſchnittene Citronen-Schaalen darunter/ und mache es wie oben erwehnet.

15. Jngwer gut zu bachen.

Nimm 1. ℔. Zucker/ laͤutere ihn mit zweyen Weiſſen von Eyern/ ſeyhe ihn
durch ein Tuch/ laſſe ihn dick einſieden/ reibe ihn wohl ab/ daß er ſchoͤn weiß/ und
wie ein Waͤitzen-Brey dick werde; dann nimm Zimmet/ Jngwer/ jedes 1. Loth/
Cordamoͤmlein/ Muſcaten-Bluͤh/ Cubeben/ jedes ein halb Loth/ ſchneide es groͤb-
licht/ thue es in den geſottenen Zucker/ laß in einander einen Sud thun/ beſtreiche
ein kupffern Blech mit Schmaltz/ wiſch wieder ab/ thue den gekochten Mus auf
das Blech/ ſo es trocken worden/ ſchneide lange Stuͤcklein daraus/ und laſſe es
erharten.

16. Roſen zu bachen.

Nimm ſchoͤne Roſen/ mache ſie von aller Unreinigkeit ſauber/ thue die hin-
dern Plaͤtzlein/ und inwendigen gelben Butzen hinweg/ breite ſie auf ein fauber
Tuch aus/ damit ſie trocken werden/ wo ſie naß ſind; alsdann mache einen Taig
an von Waͤitzen-Meel/ einen Loͤffel voll Wein/ wenig weiſſen Bier und Eyern/
auch Zucker/ duncke die Roſen darein/ bache ſie fein gemach aus/ du darffſt die Ro-
ſen durchaus nicht naß machen/ ſonſten batzen ſie ſich zuſammen/ du ſolſt auch Ro-

ſen
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[453/0475] Kraͤpfflein auf unterſchiedliche Arten zu bachen. Pomerantzen-Schaalen/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten/ Cordamoͤmlein/ geſtoſſe- nen Zucker und Hoͤnig/ ſo viel du wilſt/ mache einen Taig an mit Zucker/ Tragant/ Krafft-Meel/ Zimmet/ und Roſen-Waſſer/ waͤlgere Plaͤtzlein/ thue die Species wohl durcheinander/ mache kleine Plaͤtzlein daraus/ decke wieder einen Taig dar- uͤber; nimm dann ein Kraͤpfflein-Eiſen/ ſchneide es mit ab/ lege es auf einen Bo- gen Papier nacheinander auf den Ofen; wann ſie nun bey einer Stunde geba- chen/ briche eines auf/ ſo es nimmer klebrig iſt/ hat es genug. 2. Nimm geriebenen Lebkuchen/ gelaͤutert Hoͤnig/ Naͤgelein/ Zimmet und Jngwer/ alles klein zerſtoſſen/ auch klein zerſchnitten/ nimm eingemachte Citronen- und Pomerantzen-Schaalen darzu/ und ruͤhre es wohl untereinander; darnach mache ein Taiglein zum Umſchlag/ und bache es wie du wilſt. 3. Nimm klein geriebenen und gedoͤrꝛten Lebkuchen/ feuchte ihn mit Hoͤnig oder Zucker an/ thue Pomerantzen- und Citronen-Schaalen/ und ander Gewuͤrtze wie du ſelber wilſt/ auch einen Loͤffel voll Zucker/ und 2. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ mache einen Taig an/ wie einen Plaͤtzleins-Taig/ und thue wie bericht. 4. Oder/ nimm geriebenen Lebkuchen und thue gelaͤuterten Hoͤnig und Zu- cker daran/ nimm auch Quitten-Latwergen mit Roſen-Waſſer und Malvaſier zertrieben/ daran auch ein wenig Naͤgelein/ Jngwer und Zimmet/ eingemachte zerſchnittene Citronen-Schaalen darunter/ und mache es wie oben erwehnet. 15. Jngwer gut zu bachen. Nimm 1. ℔. Zucker/ laͤutere ihn mit zweyen Weiſſen von Eyern/ ſeyhe ihn durch ein Tuch/ laſſe ihn dick einſieden/ reibe ihn wohl ab/ daß er ſchoͤn weiß/ und wie ein Waͤitzen-Brey dick werde; dann nimm Zimmet/ Jngwer/ jedes 1. Loth/ Cordamoͤmlein/ Muſcaten-Bluͤh/ Cubeben/ jedes ein halb Loth/ ſchneide es groͤb- licht/ thue es in den geſottenen Zucker/ laß in einander einen Sud thun/ beſtreiche ein kupffern Blech mit Schmaltz/ wiſch wieder ab/ thue den gekochten Mus auf das Blech/ ſo es trocken worden/ ſchneide lange Stuͤcklein daraus/ und laſſe es erharten. 16. Roſen zu bachen. Nimm ſchoͤne Roſen/ mache ſie von aller Unreinigkeit ſauber/ thue die hin- dern Plaͤtzlein/ und inwendigen gelben Butzen hinweg/ breite ſie auf ein fauber Tuch aus/ damit ſie trocken werden/ wo ſie naß ſind; alsdann mache einen Taig an von Waͤitzen-Meel/ einen Loͤffel voll Wein/ wenig weiſſen Bier und Eyern/ auch Zucker/ duncke die Roſen darein/ bache ſie fein gemach aus/ du darffſt die Ro- ſen durchaus nicht naß machen/ ſonſten batzen ſie ſich zuſammen/ du ſolſt auch Ro- ſen L l l 3

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 453. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/475>, abgerufen am 24.11.2024.