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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Mues zu bereiten.
chen/ kan man dieses Mues oder Taig durch eine Sprütze in die Schüssel heben/
hernach kalt oder warm auf dem Tisch geben.

4. Oder/ Nimm 10. Eyer/ siede die Dottern nicht zu hart/ schäle und hacke
es auf das kleineste/ nimm ein halb Pfund Mandeln/ stosse sie/ und thus hernach un-
ter die gehackte Eyer/ rühre es wol untereinander/ nimm Majen-Butter darzu/ und
wann du es willst auf den Tisch setzen/ so nimm ein Achtelein Rheinfall oder sonst
süssen Wein/ und giesse den darüber/ streue Zucker und Zimmet darauf.

5. Oder/ Nimm abgezogener Mandeln/ Weinbeer/ Rosinen und Feigen/
hacke es klein/ thue es untereinander in eine Pfannen/ giesse Wein daran und lasse
es sieden.

6. Nimm gute Mandeln/ stosse sie klein/ nimm eine gute Milch und treibe es
mit durch/ thue es in eine Pfannen/ reibe ein wenig Semmel darunter/ und lasse ei-
nen Wall thun/ giesse den Taig in ein Sieb/ und lasse es wol verseyhen/ wie sonsten
einen Eyerkäs/ und richte es in eine Schüssel/ mache es glatt/ bestecke es mit verguld-
ten Mandeln/ und bestreue es wol mit Zucker.

7. Oder: Stosse Mandeln wol/ thue sie in eine Schüssel/ giesse ein wenig
Milch-Rahm daran/ reibe ihn daß er glatt wird/ zuckere es/ laß nicht lang sieden und
richte ihn an/ streue Zucker darauf/ magst auch zwey Schnittlein von einer Sem-
mel ohne Rinden in den Milchrahm weichen und durchtreiben/ rühre es untereinan-
der/ thue noch mehr daran giessen/ daß es wie ein anders Mues wird.

8. Oder/ Nimm gute Mandeln/ stosse sie klein/ nimm eine gute Milch und
treibe es mit durch/ thue es in eine Pfannen/ reibe ein wenig Semmeln darunter/
und lasse es einen Wall thun/ geuß den Taig in ein Sieb/ und lasse es wol versey-
hen/ wie sonsten einen Eyerkäs/ und richte es in eine Schüssel/ mache es glatt/ und be-
stecks mit allerley überzogenen Zucker/ und bestreue es mit Trisaneth.

9. Oder/ Wann die Mandeln geschälet/ gestossen und gerieben seyn/ so nimm
darvon so viel du willst/ geuß einen guten Wein daran/ und zeuch eine Mandel-
Milch darmit aus/ darnach geuß dieselbe an die übergebliebenen Mandeln/ mache
es mit Zucker wol süß/ lasse es sieden bis es dicke wird/ wie ein anderes Mues/ giebe
es dann kalt oder warm/ es ist gesund und gut.

10. Oder/ Stosse und reibe die Mandeln wol/ bis sie ölicht werden/ so geuß
ein wenig Rosenwasser oder einen guten Rahm daran/ zertreibe es wol miteinan-
der durch einen Durchschlag oder nur in einer Schüssel/ mache es nur mit Zucker
süß/ lasse es nur ein wenig sieden/ doch nicht lang/ richte es dann an/ und streue ein gut
Trisaneth darüber/ so ist es recht.

11. Oder/ Nimm drey Viering eines Pfunds Mandeln/ stosse und reibe
sie klein/ thue sie in eine Schüssel/ giesse Rahm daran/ zertreibe es wol miteinander
biß es fein glatt wird/ dann geuß mehr Rahm oder eine Mandel-Milch darzu/
menge einen Löffel voll Zucker darein/ lasse es nicht lang sieden/ gilbe es mit Saff-
ran/ und giebe es warm.

12. Oder/
D 2

Allerhand Mues zu bereiten.
chen/ kan man dieſes Mues oder Taig durch eine Spruͤtze in die Schuͤſſel heben/
hernach kalt oder warm auf dem Tiſch geben.

4. Oder/ Nimm 10. Eyer/ ſiede die Dottern nicht zu hart/ ſchaͤle und hacke
es auf das kleineſte/ nimm ein halb Pfund Mandeln/ ſtoſſe ſie/ und thus hernach un-
ter die gehackte Eyer/ ruͤhre es wol untereinander/ nimm Majen-Butter darzu/ und
wann du es willſt auf den Tiſch ſetzen/ ſo nimm ein Achtelein Rheinfall oder ſonſt
ſuͤſſen Wein/ und gieſſe den daruͤber/ ſtreue Zucker und Zimmet darauf.

5. Oder/ Nimm abgezogener Mandeln/ Weinbeer/ Roſinen und Feigen/
hacke es klein/ thue es untereinander in eine Pfannen/ gieſſe Wein daran und laſſe
es ſieden.

6. Nimm gute Mandeln/ ſtoſſe ſie klein/ nimm eine gute Milch und treibe es
mit durch/ thue es in eine Pfannen/ reibe ein wenig Semmel darunter/ und laſſe ei-
nen Wall thun/ gieſſe den Taig in ein Sieb/ und laſſe es wol verſeyhen/ wie ſonſten
einen Eyerkaͤs/ und richte es in eine Schuͤſſel/ mache es glatt/ beſtecke es mit verguld-
ten Mandeln/ und beſtreue es wol mit Zucker.

7. Oder: Stoſſe Mandeln wol/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein wenig
Milch-Rahm daran/ reibe ihn daß er glatt wird/ zuckere es/ laß nicht lang ſieden und
richte ihn an/ ſtreue Zucker darauf/ magſt auch zwey Schnittlein von einer Sem-
mel ohne Rinden in den Milchrahm weichen und durchtreiben/ ruͤhre es untereinan-
der/ thue noch mehr daran gieſſen/ daß es wie ein anders Mues wird.

8. Oder/ Nimm gute Mandeln/ ſtoſſe ſie klein/ nimm eine gute Milch und
treibe es mit durch/ thue es in eine Pfannen/ reibe ein wenig Semmeln darunter/
und laſſe es einen Wall thun/ geuß den Taig in ein Sieb/ und laſſe es wol verſey-
hen/ wie ſonſten einen Eyerkaͤs/ und richte es in eine Schuͤſſel/ mache es glatt/ und be-
ſtecks mit allerley uͤberzogenen Zucker/ und beſtreue es mit Triſaneth.

9. Oder/ Wann die Mandeln geſchaͤlet/ geſtoſſen und gerieben ſeyn/ ſo nimm
darvon ſo viel du willſt/ geuß einen guten Wein daran/ und zeuch eine Mandel-
Milch darmit aus/ darnach geuß dieſelbe an die uͤbergebliebenen Mandeln/ mache
es mit Zucker wol ſuͤß/ laſſe es ſieden bis es dicke wird/ wie ein anderes Mues/ giebe
es dann kalt oder warm/ es iſt geſund und gut.

10. Oder/ Stoſſe und reibe die Mandeln wol/ bis ſie oͤlicht werden/ ſo geuß
ein wenig Roſenwaſſer oder einen guten Rahm daran/ zertreibe es wol miteinan-
der durch einen Durchſchlag oder nur in einer Schuͤſſel/ mache es nur mit Zucker
ſuͤß/ laſſe es nur ein wenig ſieden/ doch nicht lang/ richte es dann an/ und ſtreue ein gut
Triſaneth daruͤber/ ſo iſt es recht.

11. Oder/ Nimm drey Viering eines Pfunds Mandeln/ ſtoſſe und reibe
ſie klein/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Rahm daran/ zertreibe es wol miteinander
biß es fein glatt wird/ dann geuß mehr Rahm oder eine Mandel-Milch darzu/
menge einen Loͤffel voll Zucker darein/ laſſe es nicht lang ſieden/ gilbe es mit Saff-
ran/ und giebe es warm.

12. Oder/
D 2
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[27/0049] Allerhand Mues zu bereiten. chen/ kan man dieſes Mues oder Taig durch eine Spruͤtze in die Schuͤſſel heben/ hernach kalt oder warm auf dem Tiſch geben. 4. Oder/ Nimm 10. Eyer/ ſiede die Dottern nicht zu hart/ ſchaͤle und hacke es auf das kleineſte/ nimm ein halb Pfund Mandeln/ ſtoſſe ſie/ und thus hernach un- ter die gehackte Eyer/ ruͤhre es wol untereinander/ nimm Majen-Butter darzu/ und wann du es willſt auf den Tiſch ſetzen/ ſo nimm ein Achtelein Rheinfall oder ſonſt ſuͤſſen Wein/ und gieſſe den daruͤber/ ſtreue Zucker und Zimmet darauf. 5. Oder/ Nimm abgezogener Mandeln/ Weinbeer/ Roſinen und Feigen/ hacke es klein/ thue es untereinander in eine Pfannen/ gieſſe Wein daran und laſſe es ſieden. 6. Nimm gute Mandeln/ ſtoſſe ſie klein/ nimm eine gute Milch und treibe es mit durch/ thue es in eine Pfannen/ reibe ein wenig Semmel darunter/ und laſſe ei- nen Wall thun/ gieſſe den Taig in ein Sieb/ und laſſe es wol verſeyhen/ wie ſonſten einen Eyerkaͤs/ und richte es in eine Schuͤſſel/ mache es glatt/ beſtecke es mit verguld- ten Mandeln/ und beſtreue es wol mit Zucker. 7. Oder: Stoſſe Mandeln wol/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein wenig Milch-Rahm daran/ reibe ihn daß er glatt wird/ zuckere es/ laß nicht lang ſieden und richte ihn an/ ſtreue Zucker darauf/ magſt auch zwey Schnittlein von einer Sem- mel ohne Rinden in den Milchrahm weichen und durchtreiben/ ruͤhre es untereinan- der/ thue noch mehr daran gieſſen/ daß es wie ein anders Mues wird. 8. Oder/ Nimm gute Mandeln/ ſtoſſe ſie klein/ nimm eine gute Milch und treibe es mit durch/ thue es in eine Pfannen/ reibe ein wenig Semmeln darunter/ und laſſe es einen Wall thun/ geuß den Taig in ein Sieb/ und laſſe es wol verſey- hen/ wie ſonſten einen Eyerkaͤs/ und richte es in eine Schuͤſſel/ mache es glatt/ und be- ſtecks mit allerley uͤberzogenen Zucker/ und beſtreue es mit Triſaneth. 9. Oder/ Wann die Mandeln geſchaͤlet/ geſtoſſen und gerieben ſeyn/ ſo nimm darvon ſo viel du willſt/ geuß einen guten Wein daran/ und zeuch eine Mandel- Milch darmit aus/ darnach geuß dieſelbe an die uͤbergebliebenen Mandeln/ mache es mit Zucker wol ſuͤß/ laſſe es ſieden bis es dicke wird/ wie ein anderes Mues/ giebe es dann kalt oder warm/ es iſt geſund und gut. 10. Oder/ Stoſſe und reibe die Mandeln wol/ bis ſie oͤlicht werden/ ſo geuß ein wenig Roſenwaſſer oder einen guten Rahm daran/ zertreibe es wol miteinan- der durch einen Durchſchlag oder nur in einer Schuͤſſel/ mache es nur mit Zucker ſuͤß/ laſſe es nur ein wenig ſieden/ doch nicht lang/ richte es dann an/ und ſtreue ein gut Triſaneth daruͤber/ ſo iſt es recht. 11. Oder/ Nimm drey Viering eines Pfunds Mandeln/ ſtoſſe und reibe ſie klein/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Rahm daran/ zertreibe es wol miteinander biß es fein glatt wird/ dann geuß mehr Rahm oder eine Mandel-Milch darzu/ menge einen Loͤffel voll Zucker darein/ laſſe es nicht lang ſieden/ gilbe es mit Saff- ran/ und giebe es warm. 12. Oder/ D 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 27. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/49>, abgerufen am 21.11.2024.