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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Torten-Bachen.
8. Englischer Pudding.

Nimm Anfangs 1. Pfund fein Mehl/ ein Sechsling Semmel gerieben/
ein halb Pfund Ochsen-Fleisch klein geschnitten/ zwey Eyer/ süssen Rahm/ lange
Rosinen/ Wein-Beerlein/ wenig Zucker/ Zimmet/ Nägelein/ Muscaten-Blüh/
das alles wohl durcheinander gerühret/ etwas dick/ wie man pfleget einen Pfan-
nen-Kuchen anzurichten/ in eine blechen oder zinnern Form gethan/ die Forme
inwendig zuvor mit Butter beschmieret/ lasse es im Ofen gar bachen.

9. Eine Spanische Torte.

Nehmet 1. Pfund Mandeln/ zieht die Haut darvon/ stosts gar wohl/
nehmt Zucker darunter soviel ihr wollet/ nehmet denselbigen Teig in ein messinges
Beck/ trocknet es auf einer Glut kühl ab/ wann es wohl trocken ist/ so nehmet den
halben Teig/ oder mehr/ sprengt ihn mit Zucker/ macht ein aufgesetzt Blat darauf/
als wie man eine andere Torten vom Teig aufsetzet; alsdann nehmet eine einge-
machte Citronen/ schneidet sie zu Blätlein/ legts auf den Teig/ bis die Torte aus-
gefüllet ist/ nehmet den andern übrigen Teig/ wälgert ein Blat aus zu einer Hülle
oder Deckel darüber/ sprengts mit Zucker/ es bicht sonsten an/ legt dasselbige Blat
über die Torten/ macht das gekräntzte herum/ ihr mögt auch wohl etwas in die
Deckel schneiden/ was Formen man will/ so ist es eine köstliche und gute Torten.

10. Eine Torte von allerley Gevögel.

Man nimmt das Fleisch von Capaunen/ oder andern gebratenen Vögeln/
hacket dasselbige wohl klein/ und vermenget es mit rohen oder gekochten Teig/ von
Maccaron/ Rahm-Gefülßel/ gehackten Citronen-Schalen/ wie auch Zucker
und andern vermengten Gewürtzen. Ferner nimmt man von dem Blätter-Teig/
macht darvon zween Böden/ legt darvon einen unten in die Torten-Pfanne/
und füllet denselbigen mit obbesagtem Gefülßel/ bestreuet es hernach mit Zucker/
und bedeckt es mit dem andern Boden/ schiebt es alsdann in den Ofen/ und wann
es gar/ so ziehet man es vornen ins Ofen-Loch/ und macht ein Eiß von geschla-
genen Weissen von Eyer und Zucker/ mit einen höltzernen Löfel darüber/ schiebet
es hernach wieder in den Ofen/ also daß es gar werde/ wann es nun anfänget
röthlicht zu werden/ so thut man es heraus/ und trägt es warm zu Tische.

11. Schlangen-Torten zu machen.

Man nimmt ausgekernte Zibeben/ und soviel abgezogener Mandeln/ ha-

cket
O o o
Von Torten-Bachen.
8. Engliſcher Pudding.

Nimm Anfangs 1. Pfund fein Mehl/ ein Sechsling Semmel gerieben/
ein halb Pfund Ochſen-Fleiſch klein geſchnitten/ zwey Eyer/ ſuͤſſen Rahm/ lange
Roſinen/ Wein-Beerlein/ wenig Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/
das alles wohl durcheinander geruͤhret/ etwas dick/ wie man pfleget einen Pfan-
nen-Kuchen anzurichten/ in eine blechen oder zinnern Form gethan/ die Forme
inwendig zuvor mit Butter beſchmieret/ laſſe es im Ofen gar bachen.

9. Eine Spaniſche Torte.

Nehmet 1. Pfund Mandeln/ zieht die Haut darvon/ ſtoſts gar wohl/
nehmt Zucker darunter ſoviel ihr wollet/ nehmet denſelbigen Teig in ein meſſinges
Beck/ trocknet es auf einer Glut kuͤhl ab/ wann es wohl trocken iſt/ ſo nehmet den
halben Teig/ oder mehr/ ſprengt ihn mit Zucker/ macht ein aufgeſetzt Blat darauf/
als wie man eine andere Torten vom Teig aufſetzet; alsdann nehmet eine einge-
machte Citronen/ ſchneidet ſie zu Blaͤtlein/ legts auf den Teig/ bis die Torte aus-
gefuͤllet iſt/ nehmet den andern uͤbrigen Teig/ waͤlgert ein Blat aus zu einer Huͤlle
oder Deckel daruͤber/ ſprengts mit Zucker/ es bicht ſonſten an/ legt daſſelbige Blat
uͤber die Torten/ macht das gekraͤntzte herum/ ihr moͤgt auch wohl etwas in die
Deckel ſchneiden/ was Formen man will/ ſo iſt es eine koͤſtliche und gute Torten.

10. Eine Torte von allerley Gevoͤgel.

Man nimmt das Fleiſch von Capaunen/ oder andern gebratenen Voͤgeln/
hacket daſſelbige wohl klein/ und vermenget es mit rohen oder gekochten Teig/ von
Maccaron/ Rahm-Gefuͤlßel/ gehackten Citronen-Schalen/ wie auch Zucker
und andern vermengten Gewuͤrtzen. Ferner nimmt man von dem Blaͤtter-Teig/
macht darvon zween Boͤden/ legt darvon einen unten in die Torten-Pfanne/
und fuͤllet denſelbigen mit obbeſagtem Gefuͤlßel/ beſtreuet es hernach mit Zucker/
und bedeckt es mit dem andern Boden/ ſchiebt es alsdann in den Ofen/ und wann
es gar/ ſo ziehet man es vornen ins Ofen-Loch/ und macht ein Eiß von geſchla-
genen Weiſſen von Eyer und Zucker/ mit einen hoͤltzernen Loͤfel daruͤber/ ſchiebet
es hernach wieder in den Ofen/ alſo daß es gar werde/ wann es nun anfaͤnget
roͤthlicht zu werden/ ſo thut man es heraus/ und traͤgt es warm zu Tiſche.

11. Schlangen-Torten zu machen.

Man nimmt ausgekernte Zibeben/ und ſoviel abgezogener Mandeln/ ha-

cket
O o o
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[473/0495] Von Torten-Bachen. 8. Engliſcher Pudding. Nimm Anfangs 1. Pfund fein Mehl/ ein Sechsling Semmel gerieben/ ein halb Pfund Ochſen-Fleiſch klein geſchnitten/ zwey Eyer/ ſuͤſſen Rahm/ lange Roſinen/ Wein-Beerlein/ wenig Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ das alles wohl durcheinander geruͤhret/ etwas dick/ wie man pfleget einen Pfan- nen-Kuchen anzurichten/ in eine blechen oder zinnern Form gethan/ die Forme inwendig zuvor mit Butter beſchmieret/ laſſe es im Ofen gar bachen. 9. Eine Spaniſche Torte. Nehmet 1. Pfund Mandeln/ zieht die Haut darvon/ ſtoſts gar wohl/ nehmt Zucker darunter ſoviel ihr wollet/ nehmet denſelbigen Teig in ein meſſinges Beck/ trocknet es auf einer Glut kuͤhl ab/ wann es wohl trocken iſt/ ſo nehmet den halben Teig/ oder mehr/ ſprengt ihn mit Zucker/ macht ein aufgeſetzt Blat darauf/ als wie man eine andere Torten vom Teig aufſetzet; alsdann nehmet eine einge- machte Citronen/ ſchneidet ſie zu Blaͤtlein/ legts auf den Teig/ bis die Torte aus- gefuͤllet iſt/ nehmet den andern uͤbrigen Teig/ waͤlgert ein Blat aus zu einer Huͤlle oder Deckel daruͤber/ ſprengts mit Zucker/ es bicht ſonſten an/ legt daſſelbige Blat uͤber die Torten/ macht das gekraͤntzte herum/ ihr moͤgt auch wohl etwas in die Deckel ſchneiden/ was Formen man will/ ſo iſt es eine koͤſtliche und gute Torten. 10. Eine Torte von allerley Gevoͤgel. Man nimmt das Fleiſch von Capaunen/ oder andern gebratenen Voͤgeln/ hacket daſſelbige wohl klein/ und vermenget es mit rohen oder gekochten Teig/ von Maccaron/ Rahm-Gefuͤlßel/ gehackten Citronen-Schalen/ wie auch Zucker und andern vermengten Gewuͤrtzen. Ferner nimmt man von dem Blaͤtter-Teig/ macht darvon zween Boͤden/ legt darvon einen unten in die Torten-Pfanne/ und fuͤllet denſelbigen mit obbeſagtem Gefuͤlßel/ beſtreuet es hernach mit Zucker/ und bedeckt es mit dem andern Boden/ ſchiebt es alsdann in den Ofen/ und wann es gar/ ſo ziehet man es vornen ins Ofen-Loch/ und macht ein Eiß von geſchla- genen Weiſſen von Eyer und Zucker/ mit einen hoͤltzernen Loͤfel daruͤber/ ſchiebet es hernach wieder in den Ofen/ alſo daß es gar werde/ wann es nun anfaͤnget roͤthlicht zu werden/ ſo thut man es heraus/ und traͤgt es warm zu Tiſche. 11. Schlangen-Torten zu machen. Man nimmt ausgekernte Zibeben/ und ſoviel abgezogener Mandeln/ ha- cket O o o

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 473. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/495>, abgerufen am 24.11.2024.