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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXX. Capitel/
cket es ziemlich klein/ zerschneidet auch Citronat-Schelfen fein klein würffelicht/
dessen etwas weniger als jener/ thut es zusammen in eine irrdene Schüssel/ gieset
guten Spanischen Wein oder Malvasier daran/ zuckert und würtzet es mit Zim-
met und Trisaneth/ rühret es untereinander/ macht es aber nicht zu dünne/ daß
es sich auflauffen lässet/ dann nimmt man frischer Eyer 2. oder 3. und soviel frisches
Schmaltz/ das zerlassen ist/ thut es untereinander/ arbeitet den Teig wohl/ schnei-
det ein Stuck darvon/ wälgert es bey nahe ein 3. quer Finger breit/ hinten hinaus
immer schmäler/ zu einer grossen Schlangen zwey/ oder zum wenigsten anderthalb/
zu einer kleinen eine Elen lang/ wälgert noch einen in dieser gröse/ nur ein wenig
breiter/ zwicket das obere Theil fein artig/ in der Mitten aber einen geraden Stri-
che/ so lange der Teig ist/ zwicket auch auf beyden Seiten/ neben herauf in den
Teig/ muß man eines Messer-Rucken dick wälgern/ wann dieses geschehen/ so
thut man auf das oben gezwickte Theil das Gehäcke fein artlich/ vornen breiter
als hinten/ dann leget man den gezwickten Theil oben darauf/ drucket beyde Teige
auf den Seiten aufeinander/ formiret es fein mit den Messer/ thut weg was zu-
viel ist/ hernach machet man vornen ein Köpfflein/ mit Wein-Beeren die Augen/
wälgert auch ein Krönlein spiegelt und klebt es auf das Köpfflein/ ferner legt man
es in der Runde zusammen/ richtet den Kopff vor allen in die Höhe/ leget ihn auf
den andern Teige/ der Schwantz muß an das Ende kommen/ alsdann bestreichet
man das Torten-Blech mit frischen Schmaltz/ thut die Schlangen darauf/ läs-
set es backen bis schön liechtbraun wird/ darnach machet man einen Spiegel mit
Zucker und Rosen-Wasser/ verguldet es/ richtet von rothen Taffet ein Zünglein
zu/ und legt es der Schlangen in das Maul.

2. Oder stosse Mandeln mit Rosen-Wasser/ und nimm weiß Brod/ rei-
be es/ nimm auch Pistacien-Nüßlein ziemlich viel Butter/ zwey Eyer/ nimm
auch gestossene Zimmet/ streue es auf den Boden/ nimm ein Eyer-Dötterlein
Butter und Rosen-Wasser/ wälgert den Teig fein dünne/ schlags darein/ und
bachs.

3. Nimm abgeriebene Mandeln oder Marzepan Massa, würcke darunter
Nägelein/ Zimmet/ Cordamömlein/ Muscaten-Blühe/ alles klein gestossen/ so-
viel man will/ eingemachten Citronat/ würfflicht geschnitten/ so groß als man
will/ dann nimmt man Weitzen-Mehl/ macht es mit warmer Milch an/ zu einen
Teige/ daß man es answälgern kan/ in der Dicken eines Messer-Ruckens/ und
wie die Forme einer Schlangen hinein gewickelt/ mit einem Kuchen-Rädlein ab-
geschnitten/ wie eine Schnecke gekrümmet/ in der Torten-Pfannen gebachen/
und unten und oben Feuer gegeben. Jn den Back-Ofen muß man Weitzen-
Mehl unterstreuen/ daß nichts anklebet/ wann es gebachen/ so bestreichet man es
über und über mit einen glatten Eiß/ und lässet es bey der Wärme backen/ dann
mit einen glatten Spiegel oder Eiß über und über gestüpfet/ als wann Tüpffelein

darauf

Das XXX. Capitel/
cket es ziemlich klein/ zerſchneidet auch Citronat-Schelfen fein klein wuͤrffelicht/
deſſen etwas weniger als jener/ thut es zuſammen in eine irꝛdene Schuͤſſel/ gieſet
guten Spaniſchen Wein oder Malvaſier daran/ zuckert und wuͤrtzet es mit Zim-
met und Triſaneth/ ruͤhret es untereinander/ macht es aber nicht zu duͤnne/ daß
es ſich auflauffen laͤſſet/ dann nimmt man friſcher Eyer 2. oder 3. und ſoviel friſches
Schmaltz/ das zerlaſſen iſt/ thut es untereinander/ arbeitet den Teig wohl/ ſchnei-
det ein Stuck darvon/ waͤlgert es bey nahe ein 3. quer Finger breit/ hinten hinaus
immer ſchmaͤler/ zu einer groſſen Schlangen zwey/ oder zum wenigſten anderthalb/
zu einer kleinen eine Elen lang/ waͤlgert noch einen in dieſer groͤſe/ nur ein wenig
breiter/ zwicket das obere Theil fein artig/ in der Mitten aber einen geraden Stri-
che/ ſo lange der Teig iſt/ zwicket auch auf beyden Seiten/ neben herauf in den
Teig/ muß man eines Meſſer-Rucken dick waͤlgern/ wann dieſes geſchehen/ ſo
thut man auf das oben gezwickte Theil das Gehaͤcke fein artlich/ vornen breiter
als hinten/ dann leget man den gezwickten Theil oben darauf/ drucket beyde Teige
auf den Seiten aufeinander/ formiret es fein mit den Meſſer/ thut weg was zu-
viel iſt/ hernach machet man vornen ein Koͤpfflein/ mit Wein-Beeren die Augen/
waͤlgert auch ein Kroͤnlein ſpiegelt und klebt es auf das Koͤpfflein/ ferner legt man
es in der Runde zuſammen/ richtet den Kopff vor allen in die Hoͤhe/ leget ihn auf
den andern Teige/ der Schwantz muß an das Ende kommen/ alsdann beſtreichet
man das Torten-Blech mit friſchen Schmaltz/ thut die Schlangen darauf/ laͤſ-
ſet es backen bis ſchoͤn liechtbraun wird/ darnach machet man einen Spiegel mit
Zucker und Roſen-Waſſer/ verguldet es/ richtet von rothen Taffet ein Zuͤnglein
zu/ und legt es der Schlangen in das Maul.

2. Oder ſtoſſe Mandeln mit Roſen-Waſſer/ und nimm weiß Brod/ rei-
be es/ nimm auch Piſtacien-Nuͤßlein ziemlich viel Butter/ zwey Eyer/ nimm
auch geſtoſſene Zimmet/ ſtreue es auf den Boden/ nimm ein Eyer-Doͤtterlein
Butter und Roſen-Waſſer/ waͤlgert den Teig fein duͤnne/ ſchlags darein/ und
bachs.

3. Nimm abgeriebene Mandeln oder Marzepan Maſſa, wuͤrcke darunter
Naͤgelein/ Zimmet/ Cordamoͤmlein/ Muſcaten-Bluͤhe/ alles klein geſtoſſen/ ſo-
viel man will/ eingemachten Citronat/ wuͤrfflicht geſchnitten/ ſo groß als man
will/ dann nimmt man Weitzen-Mehl/ macht es mit warmer Milch an/ zu einen
Teige/ daß man es answaͤlgern kan/ in der Dicken eines Meſſer-Ruckens/ und
wie die Forme einer Schlangen hinein gewickelt/ mit einem Kuchen-Raͤdlein ab-
geſchnitten/ wie eine Schnecke gekruͤmmet/ in der Torten-Pfannen gebachen/
und unten und oben Feuer gegeben. Jn den Back-Ofen muß man Weitzen-
Mehl unterſtreuen/ daß nichts anklebet/ wann es gebachen/ ſo beſtreichet man es
uͤber und uͤber mit einen glatten Eiß/ und laͤſſet es bey der Waͤrme backen/ dann
mit einen glatten Spiegel oder Eiß uͤber und uͤber geſtuͤpfet/ als wann Tuͤpffelein

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[474/0496] Das XXX. Capitel/ cket es ziemlich klein/ zerſchneidet auch Citronat-Schelfen fein klein wuͤrffelicht/ deſſen etwas weniger als jener/ thut es zuſammen in eine irꝛdene Schuͤſſel/ gieſet guten Spaniſchen Wein oder Malvaſier daran/ zuckert und wuͤrtzet es mit Zim- met und Triſaneth/ ruͤhret es untereinander/ macht es aber nicht zu duͤnne/ daß es ſich auflauffen laͤſſet/ dann nimmt man friſcher Eyer 2. oder 3. und ſoviel friſches Schmaltz/ das zerlaſſen iſt/ thut es untereinander/ arbeitet den Teig wohl/ ſchnei- det ein Stuck darvon/ waͤlgert es bey nahe ein 3. quer Finger breit/ hinten hinaus immer ſchmaͤler/ zu einer groſſen Schlangen zwey/ oder zum wenigſten anderthalb/ zu einer kleinen eine Elen lang/ waͤlgert noch einen in dieſer groͤſe/ nur ein wenig breiter/ zwicket das obere Theil fein artig/ in der Mitten aber einen geraden Stri- che/ ſo lange der Teig iſt/ zwicket auch auf beyden Seiten/ neben herauf in den Teig/ muß man eines Meſſer-Rucken dick waͤlgern/ wann dieſes geſchehen/ ſo thut man auf das oben gezwickte Theil das Gehaͤcke fein artlich/ vornen breiter als hinten/ dann leget man den gezwickten Theil oben darauf/ drucket beyde Teige auf den Seiten aufeinander/ formiret es fein mit den Meſſer/ thut weg was zu- viel iſt/ hernach machet man vornen ein Koͤpfflein/ mit Wein-Beeren die Augen/ waͤlgert auch ein Kroͤnlein ſpiegelt und klebt es auf das Koͤpfflein/ ferner legt man es in der Runde zuſammen/ richtet den Kopff vor allen in die Hoͤhe/ leget ihn auf den andern Teige/ der Schwantz muß an das Ende kommen/ alsdann beſtreichet man das Torten-Blech mit friſchen Schmaltz/ thut die Schlangen darauf/ laͤſ- ſet es backen bis ſchoͤn liechtbraun wird/ darnach machet man einen Spiegel mit Zucker und Roſen-Waſſer/ verguldet es/ richtet von rothen Taffet ein Zuͤnglein zu/ und legt es der Schlangen in das Maul. 2. Oder ſtoſſe Mandeln mit Roſen-Waſſer/ und nimm weiß Brod/ rei- be es/ nimm auch Piſtacien-Nuͤßlein ziemlich viel Butter/ zwey Eyer/ nimm auch geſtoſſene Zimmet/ ſtreue es auf den Boden/ nimm ein Eyer-Doͤtterlein Butter und Roſen-Waſſer/ waͤlgert den Teig fein duͤnne/ ſchlags darein/ und bachs. 3. Nimm abgeriebene Mandeln oder Marzepan Maſſa, wuͤrcke darunter Naͤgelein/ Zimmet/ Cordamoͤmlein/ Muſcaten-Bluͤhe/ alles klein geſtoſſen/ ſo- viel man will/ eingemachten Citronat/ wuͤrfflicht geſchnitten/ ſo groß als man will/ dann nimmt man Weitzen-Mehl/ macht es mit warmer Milch an/ zu einen Teige/ daß man es answaͤlgern kan/ in der Dicken eines Meſſer-Ruckens/ und wie die Forme einer Schlangen hinein gewickelt/ mit einem Kuchen-Raͤdlein ab- geſchnitten/ wie eine Schnecke gekruͤmmet/ in der Torten-Pfannen gebachen/ und unten und oben Feuer gegeben. Jn den Back-Ofen muß man Weitzen- Mehl unterſtreuen/ daß nichts anklebet/ wann es gebachen/ ſo beſtreichet man es uͤber und uͤber mit einen glatten Eiß/ und laͤſſet es bey der Waͤrme backen/ dann mit einen glatten Spiegel oder Eiß uͤber und uͤber geſtuͤpfet/ als wann Tuͤpffelein darauf

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 474. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/496>, abgerufen am 24.11.2024.