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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Klös oder Knötlein auf allerley Art zu machen.
aus dieser Fülle/ so er aber dicker gemachet werden solle/ kan man auch Krapffen
in Schmaltz bachen/ wann sie mit einem Taig umgeben worden sind.

Klös oder Knötlein auf allerley Art zu machen.
Num. 1. Gute Knötlein von Rind-Fleisch.

Nimm gehackt mürb Rind-Fleisch/ so viel Fett oder Marck/ geröst Semmel-
Meel/ Eyer/ Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ gestossenen Roßmarin/ oder Majoran/
Saltz/ rühre alles wohl untereinander/ mache Knötlein daraus/ lege sie in eine sie-
dende Fleisch-Brüh/ und laß wohl sieden.

2. Gute Hüner-Knötlein.

Nimm gehackt Hüner-Fleisch/ ein wenig gerieben und geröstes Eyer-Brod/
oder Semmel-Meel/ Marck/ 5. frischer Eyer-Dottern/ Muscaten-Blüh/ ein we-
nig Pfeffer/ Jngwer/ Cordamömlein/ Saffran und Weinbeerlein/ mache mit gu-
ter Fleisch-Brühe Knötlein daraus/ lege sie in eine Fleisch-Brühe/ laß sieden/ oder
so du wilst/ bachen/ mache ein Aepffelgeschärbe darüber.

3. Knötlein von Kalbs- oder Schöpsen-Fleisch.

Man nimmt ein Hinterviertel von Schöpsen- oder ein Stück Kalb-Fleisch/
hacket es gantz klein mit Poley und Petersilgen; darnach mischet man es mit ge-
riebenem Brod und Corinthen oder Weinbeerlein/ und 2. wohl zerklopfften Ey-
ern/ würtze es mit Nägelein/ Muscaten-Blüh/ Pfeffer und Saltz/ dann mache klei-
ne Knötlein daraus/ drucke sie mit den Händen zusammen/ koche sie in einer tieffen
Schüssel mit Butter und Schöpsen-Fleischbrühe/ über einer Kohl-Pfannen/ und
schütte ein wenig kleine Weinbeerlein darein; wann sie genug gekochet sind/ tra-
ge sie hinein auf Brod-Schnitten.

4. Gute Krebs-Klöse oder Knötlein.

Nimm gesottene Krebse/ thue die Schaalen darvon/ hacke oder stosse sie klein/
schlage dann 3. oder 4. Eyer daran/ darnach der Krebse viel oder wenig sind/ men-
ge ein paar Löffelein gerieben Eyer-Brod oder Semmeln/ ein Löffelein Zucker/
Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Saltz darunter/ mache alsdann mit einem Löffe-
lein feine runde Klöslein/ lege sie alsbald in eine siedende Rindfleisch-Suppen/ und

lasse
P p p

Kloͤs oder Knoͤtlein auf allerley Art zu machen.
aus dieſer Fuͤlle/ ſo er aber dicker gemachet werden ſolle/ kan man auch Krapffen
in Schmaltz bachen/ wann ſie mit einem Taig umgeben worden ſind.

Kloͤs oder Knoͤtlein auf allerley Art zu machen.
Num. 1. Gute Knoͤtlein von Rind-Fleiſch.

Nimm gehackt muͤrb Rind-Fleiſch/ ſo viel Fett oder Marck/ geroͤſt Semmel-
Meel/ Eyer/ Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ geſtoſſenen Roßmarin/ oder Majoran/
Saltz/ ruͤhre alles wohl untereinander/ mache Knoͤtlein daraus/ lege ſie in eine ſie-
dende Fleiſch-Bruͤh/ und laß wohl ſieden.

2. Gute Huͤner-Knoͤtlein.

Nimm gehackt Huͤner-Fleiſch/ ein wenig gerieben und geroͤſtes Eyer-Brod/
oder Semmel-Meel/ Marck/ 5. friſcher Eyer-Dottern/ Muſcaten-Bluͤh/ ein we-
nig Pfeffer/ Jngwer/ Cordamoͤmlein/ Saffran und Weinbeerlein/ mache mit gu-
ter Fleiſch-Bruͤhe Knoͤtlein daraus/ lege ſie in eine Fleiſch-Bruͤhe/ laß ſieden/ oder
ſo du wilſt/ bachen/ mache ein Aepffelgeſchaͤrbe daruͤber.

3. Knoͤtlein von Kalbs- oder Schoͤpſen-Fleiſch.

Man nimmt ein Hinterviertel von Schoͤpſen- oder ein Stuͤck Kalb-Fleiſch/
hacket es gantz klein mit Poley und Peterſilgen; darnach miſchet man es mit ge-
riebenem Brod und Corinthen oder Weinbeerlein/ und 2. wohl zerklopfften Ey-
ern/ wuͤrtze es mit Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer und Saltz/ dann mache klei-
ne Knoͤtlein daraus/ drucke ſie mit den Haͤnden zuſammen/ koche ſie in einer tieffen
Schuͤſſel mit Butter und Schoͤpſen-Fleiſchbruͤhe/ uͤber einer Kohl-Pfannen/ und
ſchuͤtte ein wenig kleine Weinbeerlein darein; wann ſie genug gekochet ſind/ tra-
ge ſie hinein auf Brod-Schnitten.

4. Gute Krebs-Kloͤſe oder Knoͤtlein.

Nimm geſottene Krebſe/ thue die Schaalen darvon/ hacke oder ſtoſſe ſie klein/
ſchlage dann 3. oder 4. Eyer daran/ darnach der Krebſe viel oder wenig ſind/ men-
ge ein paar Loͤffelein gerieben Eyer-Brod oder Semmeln/ ein Loͤffelein Zucker/
Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Saltz darunter/ mache alsdann mit einem Loͤffe-
lein feine runde Kloͤslein/ lege ſie alsbald in eine ſiedende Rindfleiſch-Suppen/ und

laſſe
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[481/0503] Kloͤs oder Knoͤtlein auf allerley Art zu machen. aus dieſer Fuͤlle/ ſo er aber dicker gemachet werden ſolle/ kan man auch Krapffen in Schmaltz bachen/ wann ſie mit einem Taig umgeben worden ſind. Kloͤs oder Knoͤtlein auf allerley Art zu machen. Num. 1. Gute Knoͤtlein von Rind-Fleiſch. Nimm gehackt muͤrb Rind-Fleiſch/ ſo viel Fett oder Marck/ geroͤſt Semmel- Meel/ Eyer/ Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ geſtoſſenen Roßmarin/ oder Majoran/ Saltz/ ruͤhre alles wohl untereinander/ mache Knoͤtlein daraus/ lege ſie in eine ſie- dende Fleiſch-Bruͤh/ und laß wohl ſieden. 2. Gute Huͤner-Knoͤtlein. Nimm gehackt Huͤner-Fleiſch/ ein wenig gerieben und geroͤſtes Eyer-Brod/ oder Semmel-Meel/ Marck/ 5. friſcher Eyer-Dottern/ Muſcaten-Bluͤh/ ein we- nig Pfeffer/ Jngwer/ Cordamoͤmlein/ Saffran und Weinbeerlein/ mache mit gu- ter Fleiſch-Bruͤhe Knoͤtlein daraus/ lege ſie in eine Fleiſch-Bruͤhe/ laß ſieden/ oder ſo du wilſt/ bachen/ mache ein Aepffelgeſchaͤrbe daruͤber. 3. Knoͤtlein von Kalbs- oder Schoͤpſen-Fleiſch. Man nimmt ein Hinterviertel von Schoͤpſen- oder ein Stuͤck Kalb-Fleiſch/ hacket es gantz klein mit Poley und Peterſilgen; darnach miſchet man es mit ge- riebenem Brod und Corinthen oder Weinbeerlein/ und 2. wohl zerklopfften Ey- ern/ wuͤrtze es mit Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer und Saltz/ dann mache klei- ne Knoͤtlein daraus/ drucke ſie mit den Haͤnden zuſammen/ koche ſie in einer tieffen Schuͤſſel mit Butter und Schoͤpſen-Fleiſchbruͤhe/ uͤber einer Kohl-Pfannen/ und ſchuͤtte ein wenig kleine Weinbeerlein darein; wann ſie genug gekochet ſind/ tra- ge ſie hinein auf Brod-Schnitten. 4. Gute Krebs-Kloͤſe oder Knoͤtlein. Nimm geſottene Krebſe/ thue die Schaalen darvon/ hacke oder ſtoſſe ſie klein/ ſchlage dann 3. oder 4. Eyer daran/ darnach der Krebſe viel oder wenig ſind/ men- ge ein paar Loͤffelein gerieben Eyer-Brod oder Semmeln/ ein Loͤffelein Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Saltz darunter/ mache alsdann mit einem Loͤffe- lein feine runde Kloͤslein/ lege ſie alsbald in eine ſiedende Rindfleiſch-Suppen/ und laſſe P p p

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 481. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/503>, abgerufen am 24.11.2024.