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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand gute Speissen von Reiß zu bereiten.
sieden/ und so es genug gesotten ist/ so träget man es auf mit Rosen-Wasser/ But-
ter und Zucker.

Allerhand gute Speissen von Reiß zu bereiten.
Num. 1. Ein gutes Reiß-Mues.

1. Nimm gute Milch und Kern/ siede den Reiß darinnen fein dick/ reibe ihn
hernach glatt ab/ thue Zucker/ gehackte Mandeln/ Rosen-Wasser und Butter
daran/ reibe es abermal/ und giebs hin.

2. Oder/ nimm schön geklaubt- und gestäubten Reiß/ wasche ihn mit heissem
Wasser einmal 3. sauber ab/ dann lasse ihn in einem siedenden Wasser kochen/ bis
daß er gar lind worden/ treibe ihn also durch; darnach lasse eine Mandel-Milch
sieden/ rühre den durchgetriebenen Reiß darunter/ koche es so lang als Eyer/ zu-
ckers/ und giesse ein wenig Rosen-Wasser daran.

3. Oder/ setze eine Milch zum Feuer/ mache es siedend/ treibe Milch und Eyer
miteinander durch/ rühre es in siedende Milch/ thue Zucker und Rosen-Wasser
daran/ laß kochen wie vorher.

4. Oder/ brühe einen Reiß mit einem siedenden Wasser/ trucke ihn aus dem
Wasser in eine siedende Milch/ lasse ihn unumgerühret unter einer Haut kochen/
dann rühre ihn wohl/ saltze ihn leiß/ thue Zucker/ Rosen-Wasser/ zerriebene Man-
deln/ und eine gute gesottene Milch daran/ rühre es wohl untereinander/ und koche
es/ wie recht ist.

2. Ein gut Vor-Essen von Reiß.

Siede den Reiß wohl in einer Mandel-Milch/ und schlage Eyer daran/ Zu-
cker und Zimmet; darnach wann es dicke ist/ so schneide Strützelein daraus/ und
kehre sie im Meel um/ und bachs/ mache ein gelbes oder schwartzes süsses Brühlein
darüber.

3. Reiß bachen.

Nimm einen wohl gekochten Reiß/ wohl geklopffte Eyer/ und so viel guter
Milch/ rühre den Reiß darmit wohl ab/ mache ihn wie einen dicken Strauben-
Taig/ thue solchen in einen Tiegel/ giesse heiß Schmaltz darein/ und lasse ihn also
bachen.

4. Ein
P p p 3

Allerhand gute Speiſſen von Reiß zu bereiten.
ſieden/ und ſo es genug geſotten iſt/ ſo traͤget man es auf mit Roſen-Waſſer/ But-
ter und Zucker.

Allerhand gute Speiſſen von Reiß zu bereiten.
Num. 1. Ein gutes Reiß-Mues.

1. Nimm gute Milch und Kern/ ſiede den Reiß darinnen fein dick/ reibe ihn
hernach glatt ab/ thue Zucker/ gehackte Mandeln/ Roſen-Waſſer und Butter
daran/ reibe es abermal/ und giebs hin.

2. Oder/ nimm ſchoͤn geklaubt- und geſtaͤubten Reiß/ waſche ihn mit heiſſem
Waſſer einmal 3. ſauber ab/ dann laſſe ihn in einem ſiedenden Waſſer kochen/ bis
daß er gar lind worden/ treibe ihn alſo durch; darnach laſſe eine Mandel-Milch
ſieden/ ruͤhre den durchgetriebenen Reiß darunter/ koche es ſo lang als Eyer/ zu-
ckers/ und gieſſe ein wenig Roſen-Waſſer daran.

3. Oder/ ſetze eine Milch zum Feuer/ mache es ſiedend/ treibe Milch und Eyer
miteinander durch/ ruͤhre es in ſiedende Milch/ thue Zucker und Roſen-Waſſer
daran/ laß kochen wie vorher.

4. Oder/ bruͤhe einen Reiß mit einem ſiedenden Waſſer/ trucke ihn aus dem
Waſſer in eine ſiedende Milch/ laſſe ihn unumgeruͤhret unter einer Haut kochen/
dann ruͤhre ihn wohl/ ſaltze ihn leiß/ thue Zucker/ Roſen-Waſſer/ zerriebene Man-
deln/ und eine gute geſottene Milch daran/ ruͤhre es wohl untereinander/ und koche
es/ wie recht iſt.

2. Ein gut Vor-Eſſen von Reiß.

Siede den Reiß wohl in einer Mandel-Milch/ und ſchlage Eyer daran/ Zu-
cker und Zimmet; darnach wann es dicke iſt/ ſo ſchneide Struͤtzelein daraus/ und
kehre ſie im Meel um/ und bachs/ mache ein gelbes oder ſchwartzes ſuͤſſes Bruͤhlein
daruͤber.

3. Reiß bachen.

Nimm einen wohl gekochten Reiß/ wohl geklopffte Eyer/ und ſo viel guter
Milch/ ruͤhre den Reiß darmit wohl ab/ mache ihn wie einen dicken Strauben-
Taig/ thue ſolchen in einen Tiegel/ gieſſe heiß Schmaltz darein/ und laſſe ihn alſo
bachen.

4. Ein
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[485/0507] Allerhand gute Speiſſen von Reiß zu bereiten. ſieden/ und ſo es genug geſotten iſt/ ſo traͤget man es auf mit Roſen-Waſſer/ But- ter und Zucker. Allerhand gute Speiſſen von Reiß zu bereiten. Num. 1. Ein gutes Reiß-Mues. 1. Nimm gute Milch und Kern/ ſiede den Reiß darinnen fein dick/ reibe ihn hernach glatt ab/ thue Zucker/ gehackte Mandeln/ Roſen-Waſſer und Butter daran/ reibe es abermal/ und giebs hin. 2. Oder/ nimm ſchoͤn geklaubt- und geſtaͤubten Reiß/ waſche ihn mit heiſſem Waſſer einmal 3. ſauber ab/ dann laſſe ihn in einem ſiedenden Waſſer kochen/ bis daß er gar lind worden/ treibe ihn alſo durch; darnach laſſe eine Mandel-Milch ſieden/ ruͤhre den durchgetriebenen Reiß darunter/ koche es ſo lang als Eyer/ zu- ckers/ und gieſſe ein wenig Roſen-Waſſer daran. 3. Oder/ ſetze eine Milch zum Feuer/ mache es ſiedend/ treibe Milch und Eyer miteinander durch/ ruͤhre es in ſiedende Milch/ thue Zucker und Roſen-Waſſer daran/ laß kochen wie vorher. 4. Oder/ bruͤhe einen Reiß mit einem ſiedenden Waſſer/ trucke ihn aus dem Waſſer in eine ſiedende Milch/ laſſe ihn unumgeruͤhret unter einer Haut kochen/ dann ruͤhre ihn wohl/ ſaltze ihn leiß/ thue Zucker/ Roſen-Waſſer/ zerriebene Man- deln/ und eine gute geſottene Milch daran/ ruͤhre es wohl untereinander/ und koche es/ wie recht iſt. 2. Ein gut Vor-Eſſen von Reiß. Siede den Reiß wohl in einer Mandel-Milch/ und ſchlage Eyer daran/ Zu- cker und Zimmet; darnach wann es dicke iſt/ ſo ſchneide Struͤtzelein daraus/ und kehre ſie im Meel um/ und bachs/ mache ein gelbes oder ſchwartzes ſuͤſſes Bruͤhlein daruͤber. 3. Reiß bachen. Nimm einen wohl gekochten Reiß/ wohl geklopffte Eyer/ und ſo viel guter Milch/ ruͤhre den Reiß darmit wohl ab/ mache ihn wie einen dicken Strauben- Taig/ thue ſolchen in einen Tiegel/ gieſſe heiß Schmaltz darein/ und laſſe ihn alſo bachen. 4. Ein P p p 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 485. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/507>, abgerufen am 24.11.2024.