[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXX. Capitel/ 13. Aepffel-Knötlein zu bachen. Man schälet die Aepffel und hacket sie klein/ thut sie in eine Schüssel/ nimmt 14. Eyer-Knötlein. Nimm 5. oder 6. Eyer/ oder nachdeme du viel oder wenig machen wilst/ siede 15. Gute Birn-Knötlein. Man nimmt gute wohlgeschmacke Birn/ schälet und hacket sie klein/ thut 16. Englische Klöse zu machen. Man nimmt Rahm so viel man will/ kochet denselben mit gantzen Musca- sieden/
Das XXX. Capitel/ 13. Aepffel-Knoͤtlein zu bachen. Man ſchaͤlet die Aepffel und hacket ſie klein/ thut ſie in eine Schuͤſſel/ nimmt 14. Eyer-Knoͤtlein. Nimm 5. oder 6. Eyer/ oder nachdeme du viel oder wenig machen wilſt/ ſiede 15. Gute Birn-Knoͤtlein. Man nimmt gute wohlgeſchmacke Birn/ ſchaͤlet und hacket ſie klein/ thut 16. Engliſche Kloͤſe zu machen. Man nimmt Rahm ſo viel man will/ kochet denſelben mit gantzen Muſca- ſieden/
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Das XXX. Capitel/
13. Aepffel-Knoͤtlein zu bachen.
Man ſchaͤlet die Aepffel und hacket ſie klein/ thut ſie in eine Schuͤſſel/ nimmt
geriebene Semmel darunter/ ſchlaͤgt ein oder zwey Eyer darunter/ nimmt ein wenig
ſchoͤnes Meel/ macht Knoͤtlein daraus/ und baͤchet ſie im Schmaltz.
14. Eyer-Knoͤtlein.
Nimm 5. oder 6. Eyer/ oder nachdeme du viel oder wenig machen wilſt/ ſiede
ſie hart/ ſo ſie nun hart geſotten ſeyn/ ſchaͤle und hacke ſolche auf das kleineſte/ wie
ein kleines Kraut/ thue es in eine Schuͤſſel/ ein wenig gerieben Semmel-Meel/
Weinbeerlein und Mandel-Kerne daran/ hacke oder zerſchneide die Mandeln
auf das kleineſte/ thue Jngwer und Pfeffer daran/ doch daß des Pfeffers nicht zu
viel ſeye/ thue auch geſtoſſene Zimmet und geriebene Muſcaten daran/ mit Zucker/
ſo viel du wilſt/ ſchlage wieder 2. Eyer daran/ ruͤhre es fein untereinander ab/ und
vergiß auch des Saltzes nicht/ und mache dann Knoͤtlein/ die bache fein langſam in
Schmaltz/ damit ſie inwendig fein ausbachen/ und braun werden/ mache ſie dann
in ein feines Bruͤhlein/ gilbs/ laſſe das Bruͤhlein in einem Haͤfelein ſieden/ nimm
Lebkuchen und Gewuͤrtze darzu/ wie man ſonſten ein anders Bruͤhlein machet/ du
magſt auch wohl das Bruͤhlein mit Malvaſier machen/ lege dann die Eyer-Knoͤt-
lein in eine Schuͤſſel/ gieſſe das Bruͤhlein daruͤber/ ſtreue Zimmet darauf/ ſo hat
man eine herꝛliche Faſten-Speiſſe.
15. Gute Birn-Knoͤtlein.
Man nimmt gute wohlgeſchmacke Birn/ ſchaͤlet und hacket ſie klein/ thut
darzu Semmel-Meel/ Weinbeerlein/ ſchlaͤgt ein paar Eyer darein/ wuͤrtzet es
nach Belieben/ und macht dann mit Zuſatz ſchoͤnen Meels-Kloͤslein oder Knoͤt-
lein/ und baͤchet ſie hernach in Schmaltz. Wann man dann will/ ſo kan man ein
gutes Bruͤhlein daruͤber machen.
16. Engliſche Kloͤſe zu machen.
Man nimmt Rahm ſo viel man will/ kochet denſelben mit gantzen Muſca-
ten-Bluͤh/ nimmt darnach 12. Loͤffel gerieben Brod/ 5. Loͤffel voll Meel/ von 6.
Eyern das Gelbe/ und von 5. das Weiſſe/ klopffets wohl in 2 Loͤffel voll Roſen-
Waſſer/ und ſo viel reinen Waſſer/ thut auch Zucker/ Muſcaten-Nuß/ und Saltz
darzu/ miſchet diß durcheinander mit Rahm/ bindet es in ein Tuch/ und wann das
Waſſer ſiedet/ thut man es darein/ laͤſſet es anderthalb Stunden lang darinnen
ſieden/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 484. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/506>, abgerufen am 18.06.2024. |