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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXX. Capitel/
13. Aepffel-Knötlein zu bachen.

Man schälet die Aepffel und hacket sie klein/ thut sie in eine Schüssel/ nimmt
geriebene Semmel darunter/ schlägt ein oder zwey Eyer darunter/ nimmt ein wenig
schönes Meel/ macht Knötlein daraus/ und bächet sie im Schmaltz.

14. Eyer-Knötlein.

Nimm 5. oder 6. Eyer/ oder nachdeme du viel oder wenig machen wilst/ siede
sie hart/ so sie nun hart gesotten seyn/ schäle und hacke solche auf das kleineste/ wie
ein kleines Kraut/ thue es in eine Schüssel/ ein wenig gerieben Semmel-Meel/
Weinbeerlein und Mandel-Kerne daran/ hacke oder zerschneide die Mandeln
auf das kleineste/ thue Jngwer und Pfeffer daran/ doch daß des Pfeffers nicht zu
viel seye/ thue auch gestossene Zimmet und geriebene Muscaten daran/ mit Zucker/
so viel du wilst/ schlage wieder 2. Eyer daran/ rühre es fein untereinander ab/ und
vergiß auch des Saltzes nicht/ und mache dann Knötlein/ die bache fein langsam in
Schmaltz/ damit sie inwendig fein ausbachen/ und braun werden/ mache sie dann
in ein feines Brühlein/ gilbs/ lasse das Brühlein in einem Häfelein sieden/ nimm
Lebkuchen und Gewürtze darzu/ wie man sonsten ein anders Brühlein machet/ du
magst auch wohl das Brühlein mit Malvasier machen/ lege dann die Eyer-Knöt-
lein in eine Schüssel/ giesse das Brühlein darüber/ streue Zimmet darauf/ so hat
man eine herrliche Fasten-Speisse.

15. Gute Birn-Knötlein.

Man nimmt gute wohlgeschmacke Birn/ schälet und hacket sie klein/ thut
darzu Semmel-Meel/ Weinbeerlein/ schlägt ein paar Eyer darein/ würtzet es
nach Belieben/ und macht dann mit Zusatz schönen Meels-Klöslein oder Knöt-
lein/ und bächet sie hernach in Schmaltz. Wann man dann will/ so kan man ein
gutes Brühlein darüber machen.

16. Englische Klöse zu machen.

Man nimmt Rahm so viel man will/ kochet denselben mit gantzen Musca-
ten-Blüh/ nimmt darnach 12. Löffel gerieben Brod/ 5. Löffel voll Meel/ von 6.
Eyern das Gelbe/ und von 5. das Weisse/ klopffets wohl in 2 Löffel voll Rosen-
Wasser/ und so viel reinen Wasser/ thut auch Zucker/ Muscaten-Nuß/ und Saltz
darzu/ mischet diß durcheinander mit Rahm/ bindet es in ein Tuch/ und wann das
Wasser siedet/ thut man es darein/ lässet es anderthalb Stunden lang darinnen

sieden/
Das XXX. Capitel/
13. Aepffel-Knoͤtlein zu bachen.

Man ſchaͤlet die Aepffel und hacket ſie klein/ thut ſie in eine Schuͤſſel/ nimmt
geriebene Semmel darunter/ ſchlaͤgt ein oder zwey Eyer darunter/ nimmt ein wenig
ſchoͤnes Meel/ macht Knoͤtlein daraus/ und baͤchet ſie im Schmaltz.

14. Eyer-Knoͤtlein.

Nimm 5. oder 6. Eyer/ oder nachdeme du viel oder wenig machen wilſt/ ſiede
ſie hart/ ſo ſie nun hart geſotten ſeyn/ ſchaͤle und hacke ſolche auf das kleineſte/ wie
ein kleines Kraut/ thue es in eine Schuͤſſel/ ein wenig gerieben Semmel-Meel/
Weinbeerlein und Mandel-Kerne daran/ hacke oder zerſchneide die Mandeln
auf das kleineſte/ thue Jngwer und Pfeffer daran/ doch daß des Pfeffers nicht zu
viel ſeye/ thue auch geſtoſſene Zimmet und geriebene Muſcaten daran/ mit Zucker/
ſo viel du wilſt/ ſchlage wieder 2. Eyer daran/ ruͤhre es fein untereinander ab/ und
vergiß auch des Saltzes nicht/ und mache dann Knoͤtlein/ die bache fein langſam in
Schmaltz/ damit ſie inwendig fein ausbachen/ und braun werden/ mache ſie dann
in ein feines Bruͤhlein/ gilbs/ laſſe das Bruͤhlein in einem Haͤfelein ſieden/ nimm
Lebkuchen und Gewuͤrtze darzu/ wie man ſonſten ein anders Bruͤhlein machet/ du
magſt auch wohl das Bruͤhlein mit Malvaſier machen/ lege dann die Eyer-Knoͤt-
lein in eine Schuͤſſel/ gieſſe das Bruͤhlein daruͤber/ ſtreue Zimmet darauf/ ſo hat
man eine herꝛliche Faſten-Speiſſe.

15. Gute Birn-Knoͤtlein.

Man nimmt gute wohlgeſchmacke Birn/ ſchaͤlet und hacket ſie klein/ thut
darzu Semmel-Meel/ Weinbeerlein/ ſchlaͤgt ein paar Eyer darein/ wuͤrtzet es
nach Belieben/ und macht dann mit Zuſatz ſchoͤnen Meels-Kloͤslein oder Knoͤt-
lein/ und baͤchet ſie hernach in Schmaltz. Wann man dann will/ ſo kan man ein
gutes Bruͤhlein daruͤber machen.

16. Engliſche Kloͤſe zu machen.

Man nimmt Rahm ſo viel man will/ kochet denſelben mit gantzen Muſca-
ten-Bluͤh/ nimmt darnach 12. Loͤffel gerieben Brod/ 5. Loͤffel voll Meel/ von 6.
Eyern das Gelbe/ und von 5. das Weiſſe/ klopffets wohl in 2 Loͤffel voll Roſen-
Waſſer/ und ſo viel reinen Waſſer/ thut auch Zucker/ Muſcaten-Nuß/ und Saltz
darzu/ miſchet diß durcheinander mit Rahm/ bindet es in ein Tuch/ und wann das
Waſſer ſiedet/ thut man es darein/ laͤſſet es anderthalb Stunden lang darinnen

ſieden/
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[484/0506] Das XXX. Capitel/ 13. Aepffel-Knoͤtlein zu bachen. Man ſchaͤlet die Aepffel und hacket ſie klein/ thut ſie in eine Schuͤſſel/ nimmt geriebene Semmel darunter/ ſchlaͤgt ein oder zwey Eyer darunter/ nimmt ein wenig ſchoͤnes Meel/ macht Knoͤtlein daraus/ und baͤchet ſie im Schmaltz. 14. Eyer-Knoͤtlein. Nimm 5. oder 6. Eyer/ oder nachdeme du viel oder wenig machen wilſt/ ſiede ſie hart/ ſo ſie nun hart geſotten ſeyn/ ſchaͤle und hacke ſolche auf das kleineſte/ wie ein kleines Kraut/ thue es in eine Schuͤſſel/ ein wenig gerieben Semmel-Meel/ Weinbeerlein und Mandel-Kerne daran/ hacke oder zerſchneide die Mandeln auf das kleineſte/ thue Jngwer und Pfeffer daran/ doch daß des Pfeffers nicht zu viel ſeye/ thue auch geſtoſſene Zimmet und geriebene Muſcaten daran/ mit Zucker/ ſo viel du wilſt/ ſchlage wieder 2. Eyer daran/ ruͤhre es fein untereinander ab/ und vergiß auch des Saltzes nicht/ und mache dann Knoͤtlein/ die bache fein langſam in Schmaltz/ damit ſie inwendig fein ausbachen/ und braun werden/ mache ſie dann in ein feines Bruͤhlein/ gilbs/ laſſe das Bruͤhlein in einem Haͤfelein ſieden/ nimm Lebkuchen und Gewuͤrtze darzu/ wie man ſonſten ein anders Bruͤhlein machet/ du magſt auch wohl das Bruͤhlein mit Malvaſier machen/ lege dann die Eyer-Knoͤt- lein in eine Schuͤſſel/ gieſſe das Bruͤhlein daruͤber/ ſtreue Zimmet darauf/ ſo hat man eine herꝛliche Faſten-Speiſſe. 15. Gute Birn-Knoͤtlein. Man nimmt gute wohlgeſchmacke Birn/ ſchaͤlet und hacket ſie klein/ thut darzu Semmel-Meel/ Weinbeerlein/ ſchlaͤgt ein paar Eyer darein/ wuͤrtzet es nach Belieben/ und macht dann mit Zuſatz ſchoͤnen Meels-Kloͤslein oder Knoͤt- lein/ und baͤchet ſie hernach in Schmaltz. Wann man dann will/ ſo kan man ein gutes Bruͤhlein daruͤber machen. 16. Engliſche Kloͤſe zu machen. Man nimmt Rahm ſo viel man will/ kochet denſelben mit gantzen Muſca- ten-Bluͤh/ nimmt darnach 12. Loͤffel gerieben Brod/ 5. Loͤffel voll Meel/ von 6. Eyern das Gelbe/ und von 5. das Weiſſe/ klopffets wohl in 2 Loͤffel voll Roſen- Waſſer/ und ſo viel reinen Waſſer/ thut auch Zucker/ Muſcaten-Nuß/ und Saltz darzu/ miſchet diß durcheinander mit Rahm/ bindet es in ein Tuch/ und wann das Waſſer ſiedet/ thut man es darein/ laͤſſet es anderthalb Stunden lang darinnen ſieden/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 484. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/506>, abgerufen am 24.11.2024.