[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXI. Capitel/ Teutschland bekannt und gemein ist. Es sollen aber die süsse Aepffel-Schnitze vonden sauern ausgesondert/ und jede Sorte allein in einer trocknen Schub-Laden oder Obst-Kasten verwahret werden. NB. Will man die gedörrte Aepffel-Schnitze gar gut machen/ so solle man 2. Birne zum Dörren werden zum Theil gantz und ungeschälet/ und dann NB. Die Birne sollen nicht gar zu zeitig und zu taige seyn/ wann man sie 3. Kirschen nimmt man zum Dörren die grössesten/ und die jenigen so am NB. Wann man diese gedörrte Kirschen nicht zur Zierde mit den Stielen 4. Pflaumen werden gleichmässig wie die Kirschen gedörret/ man solle aber NB. Man kan auch/ so man will/ die Kerne heraus nehmen/ und solcher Ge- 5. Pfirsing können ebenmässig/ wie die Pflaumen/ gedörret werden/ man selbige
Das XXXI. Capitel/ Teutſchland bekannt und gemein iſt. Es ſollen aber die ſuͤſſe Aepffel-Schnitze vonden ſauern ausgeſondert/ und jede Sorte allein in einer trocknen Schub-Laden oder Obſt-Kaſten verwahret werden. NB. Will man die gedoͤrꝛte Aepffel-Schnitze gar gut machen/ ſo ſolle man 2. Birne zum Doͤrren werden zum Theil gantz und ungeſchaͤlet/ und dann NB. Die Birne ſollen nicht gar zu zeitig und zu taige ſeyn/ wann man ſie 3. Kirſchen nimmt man zum Doͤrren die groͤſſeſten/ und die jenigen ſo am NB. Wann man dieſe gedoͤrꝛte Kirſchen nicht zur Zierde mit den Stielen 4. Pflaumen werden gleichmaͤſſig wie die Kirſchen gedoͤrret/ man ſolle aber NB. Man kan auch/ ſo man will/ die Kerne heraus nehmen/ und ſolcher Ge- 5. Pfirſing koͤnnen ebenmaͤſſig/ wie die Pflaumen/ gedoͤrret werden/ man ſelbige
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Das XXXI. Capitel/
Teutſchland bekannt und gemein iſt. Es ſollen aber die ſuͤſſe Aepffel-Schnitze von
den ſauern ausgeſondert/ und jede Sorte allein in einer trocknen Schub-Laden
oder Obſt-Kaſten verwahret werden.
NB. Will man die gedoͤrꝛte Aepffel-Schnitze gar gut machen/ ſo ſolle man
zuvor/ ehe man dieſelbige doͤrret/ etliche ſieden/ und einen Safft daraus machen/
hernach die Aepffel-Schnitze/ ſo man doͤrren will/ darein duncken/ und alsdann
doͤrren.
2. Birne zum Doͤrren werden zum Theil gantz und ungeſchaͤlet/ und dann
auch in Stucken zerſchnitten/ mit und ohne Schaͤlen/ wie die Aepffel/ gedoͤrret/ und
hernach jede Sorte des Gantzen und Zerſchnittenen allein verwahret werden.
NB. Die Birne ſollen nicht gar zu zeitig und zu taige ſeyn/ wann man ſie
doͤrren will/ ſondern ſollen zu der Zeit/ wann ſie anfangen reiff zu werden/ vom
Baum abgenommen werden.
3. Kirſchen nimmt man zum Doͤrren die groͤſſeſten/ und die jenigen ſo am
zeitigſten ſeynd/ man laͤſſet die Stengel und Kerne daran/ leget ſie hernach auf ein
Gitter/ eine an der andern/ ſchiebet ſie hernach in einen Ofen/ ſo mittelmaͤſſig ge-
heitzet ſeyn ſolle/ oder in ſolcher Hitze ſeyn/ wie nach dem Brod-Backen/ wann daſ-
ſelbige aus dem Ofen gezogen worden. Nachdeme nun die Waͤrme im Ofen
vergangen/ ſo thut man ſie heraus/ wendet ſelbige um/ alſo daß ſie auf der andern
Seiten auch trocknen koͤnnen; unterdeſſen waͤrmet man den Ofen noch einmal/
thut ſelbige wieder hinein/ bis daß ſie auf der andern Seiten auch genug werden.
Ferner thut man ſie wieder aus dem Ofen/ laͤſſet es auf einen Hauffen aufeinan-
der liegen/ und erkalten einen Tag lang/ bindet ſie hernach in Buͤſchel zuſammen/
und verwahret dieſelbige in wohlſchlieſſenden Schachteln.
NB. Wann man dieſe gedoͤrꝛte Kirſchen nicht zur Zierde mit den Stielen
doͤrren will/ kan man dieſelbige wohl darvon laſſen/ man ſolle aber die Sauern
von den Suͤſſen abſondern/ und jede Art allein verwahren.
4. Pflaumen werden gleichmaͤſſig wie die Kirſchen gedoͤrret/ man ſolle aber
die jenigen darzu nehmen/ und ausſuchen/ welche ſelbſten von den Baͤumen abfal-
len/ und nicht wurmicht/ ſondern voͤllig zeitig/ und nicht mehr gruͤn ſeyn.
NB. Man kan auch/ ſo man will/ die Kerne heraus nehmen/ und ſolcher Ge-
ſtalt zertheilen/ alſo daß die Pflaumen nicht gantz/ ſondern nur halb aufgebrochen
oder geſchnitten/ und das uͤbrige/ nach Ausnehmung des Kerns/ aneinander blei-
be. Sollen auf einem Bret oder Gitter/ wie die Kirſchen gedoͤrret/ und jede Sor-
te auch abſonderlich verwahret werden.
5. Pfirſing koͤnnen ebenmaͤſſig/ wie die Pflaumen/ gedoͤrret werden/ man
ſolle aber dieſelbige/ wann ſie zeitig von den Baͤumen ableſen/ und die Abgefallene/
und gar zu reiffe zu dem Doͤrren nicht nehmen/ dann dieſelbigen laſſen ſich nicht
gerne trocknen noch doͤrren. Wann man ſie darnach doͤrren will/ ſo thut man
ſelbige
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 492. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/514>, abgerufen am 18.06.2024. |