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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXI. Capitel/
Teutschland bekannt und gemein ist. Es sollen aber die süsse Aepffel-Schnitze von
den sauern ausgesondert/ und jede Sorte allein in einer trocknen Schub-Laden
oder Obst-Kasten verwahret werden.

NB. Will man die gedörrte Aepffel-Schnitze gar gut machen/ so solle man
zuvor/ ehe man dieselbige dörret/ etliche sieden/ und einen Safft daraus machen/
hernach die Aepffel-Schnitze/ so man dörren will/ darein duncken/ und alsdann
dörren.

2. Birne zum Dörren werden zum Theil gantz und ungeschälet/ und dann
auch in Stucken zerschnitten/ mit und ohne Schälen/ wie die Aepffel/ gedörret/ und
hernach jede Sorte des Gantzen und Zerschnittenen allein verwahret werden.

NB. Die Birne sollen nicht gar zu zeitig und zu taige seyn/ wann man sie
dörren will/ sondern sollen zu der Zeit/ wann sie anfangen reiff zu werden/ vom
Baum abgenommen werden.

3. Kirschen nimmt man zum Dörren die grössesten/ und die jenigen so am
zeitigsten seynd/ man lässet die Stengel und Kerne daran/ leget sie hernach auf ein
Gitter/ eine an der andern/ schiebet sie hernach in einen Ofen/ so mittelmässig ge-
heitzet seyn solle/ oder in solcher Hitze seyn/ wie nach dem Brod-Backen/ wann das-
selbige aus dem Ofen gezogen worden. Nachdeme nun die Wärme im Ofen
vergangen/ so thut man sie heraus/ wendet selbige um/ also daß sie auf der andern
Seiten auch trocknen können; unterdessen wärmet man den Ofen noch einmal/
thut selbige wieder hinein/ bis daß sie auf der andern Seiten auch genug werden.
Ferner thut man sie wieder aus dem Ofen/ lässet es auf einen Hauffen aufeinan-
der liegen/ und erkalten einen Tag lang/ bindet sie hernach in Büschel zusammen/
und verwahret dieselbige in wohlschliessenden Schachteln.

NB. Wann man diese gedörrte Kirschen nicht zur Zierde mit den Stielen
dörren will/ kan man dieselbige wohl darvon lassen/ man solle aber die Sauern
von den Süssen absondern/ und jede Art allein verwahren.

4. Pflaumen werden gleichmässig wie die Kirschen gedörret/ man solle aber
die jenigen darzu nehmen/ und aussuchen/ welche selbsten von den Bäumen abfal-
len/ und nicht wurmicht/ sondern völlig zeitig/ und nicht mehr grün seyn.

NB. Man kan auch/ so man will/ die Kerne heraus nehmen/ und solcher Ge-
stalt zertheilen/ also daß die Pflaumen nicht gantz/ sondern nur halb aufgebrochen
oder geschnitten/ und das übrige/ nach Ausnehmung des Kerns/ aneinander blei-
be. Sollen auf einem Bret oder Gitter/ wie die Kirschen gedörret/ und jede Sor-
te auch absonderlich verwahret werden.

5. Pfirsing können ebenmässig/ wie die Pflaumen/ gedörret werden/ man
solle aber dieselbige/ wann sie zeitig von den Bäumen ablesen/ und die Abgefallene/
und gar zu reiffe zu dem Dörren nicht nehmen/ dann dieselbigen lassen sich nicht
gerne trocknen noch dörren. Wann man sie darnach dörren will/ so thut man

selbige

Das XXXI. Capitel/
Teutſchland bekannt und gemein iſt. Es ſollen aber die ſuͤſſe Aepffel-Schnitze von
den ſauern ausgeſondert/ und jede Sorte allein in einer trocknen Schub-Laden
oder Obſt-Kaſten verwahret werden.

NB. Will man die gedoͤrꝛte Aepffel-Schnitze gar gut machen/ ſo ſolle man
zuvor/ ehe man dieſelbige doͤrret/ etliche ſieden/ und einen Safft daraus machen/
hernach die Aepffel-Schnitze/ ſo man doͤrren will/ darein duncken/ und alsdann
doͤrren.

2. Birne zum Doͤrren werden zum Theil gantz und ungeſchaͤlet/ und dann
auch in Stucken zerſchnitten/ mit und ohne Schaͤlen/ wie die Aepffel/ gedoͤrret/ und
hernach jede Sorte des Gantzen und Zerſchnittenen allein verwahret werden.

NB. Die Birne ſollen nicht gar zu zeitig und zu taige ſeyn/ wann man ſie
doͤrren will/ ſondern ſollen zu der Zeit/ wann ſie anfangen reiff zu werden/ vom
Baum abgenommen werden.

3. Kirſchen nimmt man zum Doͤrren die groͤſſeſten/ und die jenigen ſo am
zeitigſten ſeynd/ man laͤſſet die Stengel und Kerne daran/ leget ſie hernach auf ein
Gitter/ eine an der andern/ ſchiebet ſie hernach in einen Ofen/ ſo mittelmaͤſſig ge-
heitzet ſeyn ſolle/ oder in ſolcher Hitze ſeyn/ wie nach dem Brod-Backen/ wann daſ-
ſelbige aus dem Ofen gezogen worden. Nachdeme nun die Waͤrme im Ofen
vergangen/ ſo thut man ſie heraus/ wendet ſelbige um/ alſo daß ſie auf der andern
Seiten auch trocknen koͤnnen; unterdeſſen waͤrmet man den Ofen noch einmal/
thut ſelbige wieder hinein/ bis daß ſie auf der andern Seiten auch genug werden.
Ferner thut man ſie wieder aus dem Ofen/ laͤſſet es auf einen Hauffen aufeinan-
der liegen/ und erkalten einen Tag lang/ bindet ſie hernach in Buͤſchel zuſammen/
und verwahret dieſelbige in wohlſchlieſſenden Schachteln.

NB. Wann man dieſe gedoͤrꝛte Kirſchen nicht zur Zierde mit den Stielen
doͤrren will/ kan man dieſelbige wohl darvon laſſen/ man ſolle aber die Sauern
von den Suͤſſen abſondern/ und jede Art allein verwahren.

4. Pflaumen werden gleichmaͤſſig wie die Kirſchen gedoͤrret/ man ſolle aber
die jenigen darzu nehmen/ und ausſuchen/ welche ſelbſten von den Baͤumen abfal-
len/ und nicht wurmicht/ ſondern voͤllig zeitig/ und nicht mehr gruͤn ſeyn.

NB. Man kan auch/ ſo man will/ die Kerne heraus nehmen/ und ſolcher Ge-
ſtalt zertheilen/ alſo daß die Pflaumen nicht gantz/ ſondern nur halb aufgebrochen
oder geſchnitten/ und das uͤbrige/ nach Ausnehmung des Kerns/ aneinander blei-
be. Sollen auf einem Bret oder Gitter/ wie die Kirſchen gedoͤrret/ und jede Sor-
te auch abſonderlich verwahret werden.

5. Pfirſing koͤnnen ebenmaͤſſig/ wie die Pflaumen/ gedoͤrret werden/ man
ſolle aber dieſelbige/ wann ſie zeitig von den Baͤumen ableſen/ und die Abgefallene/
und gar zu reiffe zu dem Doͤrren nicht nehmen/ dann dieſelbigen laſſen ſich nicht
gerne trocknen noch doͤrren. Wann man ſie darnach doͤrren will/ ſo thut man

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[492/0514] Das XXXI. Capitel/ Teutſchland bekannt und gemein iſt. Es ſollen aber die ſuͤſſe Aepffel-Schnitze von den ſauern ausgeſondert/ und jede Sorte allein in einer trocknen Schub-Laden oder Obſt-Kaſten verwahret werden. NB. Will man die gedoͤrꝛte Aepffel-Schnitze gar gut machen/ ſo ſolle man zuvor/ ehe man dieſelbige doͤrret/ etliche ſieden/ und einen Safft daraus machen/ hernach die Aepffel-Schnitze/ ſo man doͤrren will/ darein duncken/ und alsdann doͤrren. 2. Birne zum Doͤrren werden zum Theil gantz und ungeſchaͤlet/ und dann auch in Stucken zerſchnitten/ mit und ohne Schaͤlen/ wie die Aepffel/ gedoͤrret/ und hernach jede Sorte des Gantzen und Zerſchnittenen allein verwahret werden. NB. Die Birne ſollen nicht gar zu zeitig und zu taige ſeyn/ wann man ſie doͤrren will/ ſondern ſollen zu der Zeit/ wann ſie anfangen reiff zu werden/ vom Baum abgenommen werden. 3. Kirſchen nimmt man zum Doͤrren die groͤſſeſten/ und die jenigen ſo am zeitigſten ſeynd/ man laͤſſet die Stengel und Kerne daran/ leget ſie hernach auf ein Gitter/ eine an der andern/ ſchiebet ſie hernach in einen Ofen/ ſo mittelmaͤſſig ge- heitzet ſeyn ſolle/ oder in ſolcher Hitze ſeyn/ wie nach dem Brod-Backen/ wann daſ- ſelbige aus dem Ofen gezogen worden. Nachdeme nun die Waͤrme im Ofen vergangen/ ſo thut man ſie heraus/ wendet ſelbige um/ alſo daß ſie auf der andern Seiten auch trocknen koͤnnen; unterdeſſen waͤrmet man den Ofen noch einmal/ thut ſelbige wieder hinein/ bis daß ſie auf der andern Seiten auch genug werden. Ferner thut man ſie wieder aus dem Ofen/ laͤſſet es auf einen Hauffen aufeinan- der liegen/ und erkalten einen Tag lang/ bindet ſie hernach in Buͤſchel zuſammen/ und verwahret dieſelbige in wohlſchlieſſenden Schachteln. NB. Wann man dieſe gedoͤrꝛte Kirſchen nicht zur Zierde mit den Stielen doͤrren will/ kan man dieſelbige wohl darvon laſſen/ man ſolle aber die Sauern von den Suͤſſen abſondern/ und jede Art allein verwahren. 4. Pflaumen werden gleichmaͤſſig wie die Kirſchen gedoͤrret/ man ſolle aber die jenigen darzu nehmen/ und ausſuchen/ welche ſelbſten von den Baͤumen abfal- len/ und nicht wurmicht/ ſondern voͤllig zeitig/ und nicht mehr gruͤn ſeyn. NB. Man kan auch/ ſo man will/ die Kerne heraus nehmen/ und ſolcher Ge- ſtalt zertheilen/ alſo daß die Pflaumen nicht gantz/ ſondern nur halb aufgebrochen oder geſchnitten/ und das uͤbrige/ nach Ausnehmung des Kerns/ aneinander blei- be. Sollen auf einem Bret oder Gitter/ wie die Kirſchen gedoͤrret/ und jede Sor- te auch abſonderlich verwahret werden. 5. Pfirſing koͤnnen ebenmaͤſſig/ wie die Pflaumen/ gedoͤrret werden/ man ſolle aber dieſelbige/ wann ſie zeitig von den Baͤumen ableſen/ und die Abgefallene/ und gar zu reiffe zu dem Doͤrren nicht nehmen/ dann dieſelbigen laſſen ſich nicht gerne trocknen noch doͤrren. Wann man ſie darnach doͤrren will/ ſo thut man ſelbige

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 492. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/514>, abgerufen am 24.11.2024.