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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Wie man das Obst den Winter über frisch behalten möge.
selbige auf ein Bret/ oder auch Gitter in den Ofen/ lässet es erstlich dörren/ hernach
thut man sie heraus/ und spaltet sie alsobald mit einem Messer auf einer Seiten/
und thut die Kerne oder Steine heraus/ macht hernach die Pfirsing voneinander/
daß sie gleichsam breit werden/ damit sie sowohl innen als aussen im Ofen trocknen
können/ thut sie alsdann wieder in den Ofen/ und wann sie noch gantz heiß seynd/
so füget man sie wieder zusammen/ daß dieselbige ihre vorige Form bekommen/ ver-
wahret sie/ nachdeme sie trocken genug seynd/ an einem Ort/ so nicht feucht ist.

6. Apricosen sollen auch von den Bäumen/ gleichwie die Pfirsing/ abgenom-
men werden/ und ist nicht nöthig/ daß man sie voneinander schneide/ den Kern her-
aus zu thun/ sondern man drucket dieselbige nur/ daß der Stein an dem Ort/ wo
der Stengel ist/ heraus gehe. Nachdeme man nun dieselbige dörren will/ so dru-
cket man sie fein breit/ und schneidet sie nicht auf/ lässet es alsdann fein gleich trock-
nen/ auf einer Seiten wie auf der andern/ verwahret sie hernach in einer trocknen
Schachtel.

NB. Will man sie aber gar gut und delicat machen/ so schälet man dieselbige/
zerstösset die Schaalen/ und machet daraus einen Safft/ druckt die geschälten
Apricosen darein/ und dörret sie alsdann.

7. Trauben/ allerley Sorten können im Ofen auf einem Rost gedörret oder
getrocknet werden/ und hat man bey denselben nur in Acht zu nehmen/ daß man sie
offt umwende/ also daß sie fein allenthalben trocknen können/ werden hernach in
Schachteln/ auch wie die andern Früchte/ aufgehoben/ zum Dörren suchet man
jederzeit die besten aus.

8. Erbsen zu trocknen/ so thut man sie aus ihren Schaalen/ wann sie noch
zarte sind/ leget sie hernach auf ein Papier in die Sonne/ des Tages über/ so lange/
bis daß man vermeynet/ daß sie trocken genug/ wendet sie des Tages offtmals um/
und des Abends thut man sie hinein; nachdeme sie nun trocken genug/ so verwah-
ret man selbige in Schachteln/ für Früchte.

NB. Wann man sie kochen will/ solle man dieselbige zuvor einen halben Tag
lang in laulichtem Wasser weichen lassen.

9. Bohnen kan man trocknen/ wie die Erbsen/ nemlich/ man thut dieselbige
aus den grünen Hülsen/ wann sie noch gar zart sind/ legt selbige hernach auf ein
Papier an die Sonne/ und wendet sie des Tages offt um/ bis daß sie trocken ge-
nug werden/ des Abends thut man selbige allezeit/ bis des andern Tages/ wann die
Sonne scheinet/ in das Zimmer/ und wann sie alsdann trocken genug/ so verwah-
ret man selbige in Schachteln.

10. Morchelen werden an einer Schnur oder Faden aufgehängt/ und ge-
trocknet/ entweder bey dem Ofen/ oder nicht weit von einem Feuer/ alles mittel-
mässiger Wärme.

11. Weisse Ruben seynd unterschiedlicher Arten/ je nachdeme es das Land

zeugen
Q q q 3

Wie man das Obſt den Winter uͤber friſch behalten moͤge.
ſelbige auf ein Bret/ oder auch Gitter in den Ofen/ laͤſſet es erſtlich doͤrren/ hernach
thut man ſie heraus/ und ſpaltet ſie alſobald mit einem Meſſer auf einer Seiten/
und thut die Kerne oder Steine heraus/ macht hernach die Pfirſing voneinander/
daß ſie gleichſam breit werden/ damit ſie ſowohl innen als auſſen im Ofen trocknen
koͤnnen/ thut ſie alsdann wieder in den Ofen/ und wann ſie noch gantz heiß ſeynd/
ſo fuͤget man ſie wieder zuſammen/ daß dieſelbige ihre vorige Form bekommen/ ver-
wahret ſie/ nachdeme ſie trocken genug ſeynd/ an einem Ort/ ſo nicht feucht iſt.

6. Apricoſen ſollen auch von den Baͤumen/ gleichwie die Pfirſing/ abgenom-
men werden/ und iſt nicht noͤthig/ daß man ſie voneinander ſchneide/ den Kern her-
aus zu thun/ ſondern man drucket dieſelbige nur/ daß der Stein an dem Ort/ wo
der Stengel iſt/ heraus gehe. Nachdeme man nun dieſelbige doͤrren will/ ſo dru-
cket man ſie fein breit/ und ſchneidet ſie nicht auf/ laͤſſet es alsdann fein gleich trock-
nen/ auf einer Seiten wie auf der andern/ verwahret ſie hernach in einer trocknen
Schachtel.

NB. Will man ſie aber gar gut und delicat machen/ ſo ſchaͤlet man dieſelbige/
zerſtoͤſſet die Schaalen/ und machet daraus einen Safft/ druckt die geſchaͤlten
Apricoſen darein/ und doͤrret ſie alsdann.

7. Trauben/ allerley Sorten koͤnnen im Ofen auf einem Roſt gedoͤrret oder
getrocknet werden/ und hat man bey denſelben nur in Acht zu nehmen/ daß man ſie
offt umwende/ alſo daß ſie fein allenthalben trocknen koͤnnen/ werden hernach in
Schachteln/ auch wie die andern Fruͤchte/ aufgehoben/ zum Doͤrren ſuchet man
jederzeit die beſten aus.

8. Erbſen zu trocknen/ ſo thut man ſie aus ihren Schaalen/ wann ſie noch
zarte ſind/ leget ſie hernach auf ein Papier in die Sonne/ des Tages uͤber/ ſo lange/
bis daß man vermeynet/ daß ſie trocken genug/ wendet ſie des Tages offtmals um/
und des Abends thut man ſie hinein; nachdeme ſie nun trocken genug/ ſo verwah-
ret man ſelbige in Schachteln/ fuͤr Fruͤchte.

NB. Wann man ſie kochen will/ ſolle man dieſelbige zuvor einen halben Tag
lang in laulichtem Waſſer weichen laſſen.

9. Bohnen kan man trocknen/ wie die Erbſen/ nemlich/ man thut dieſelbige
aus den gruͤnen Huͤlſen/ wann ſie noch gar zart ſind/ legt ſelbige hernach auf ein
Papier an die Sonne/ und wendet ſie des Tages offt um/ bis daß ſie trocken ge-
nug werden/ des Abends thut man ſelbige allezeit/ bis des andern Tages/ wann die
Sonne ſcheinet/ in das Zimmer/ und wann ſie alsdann trocken genug/ ſo verwah-
ret man ſelbige in Schachteln.

10. Morchelen werden an einer Schnur oder Faden aufgehaͤngt/ und ge-
trocknet/ entweder bey dem Ofen/ oder nicht weit von einem Feuer/ alles mittel-
maͤſſiger Waͤrme.

11. Weiſſe Ruben ſeynd unterſchiedlicher Arten/ je nachdeme es das Land

zeugen
Q q q 3
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[493/0515] Wie man das Obſt den Winter uͤber friſch behalten moͤge. ſelbige auf ein Bret/ oder auch Gitter in den Ofen/ laͤſſet es erſtlich doͤrren/ hernach thut man ſie heraus/ und ſpaltet ſie alſobald mit einem Meſſer auf einer Seiten/ und thut die Kerne oder Steine heraus/ macht hernach die Pfirſing voneinander/ daß ſie gleichſam breit werden/ damit ſie ſowohl innen als auſſen im Ofen trocknen koͤnnen/ thut ſie alsdann wieder in den Ofen/ und wann ſie noch gantz heiß ſeynd/ ſo fuͤget man ſie wieder zuſammen/ daß dieſelbige ihre vorige Form bekommen/ ver- wahret ſie/ nachdeme ſie trocken genug ſeynd/ an einem Ort/ ſo nicht feucht iſt. 6. Apricoſen ſollen auch von den Baͤumen/ gleichwie die Pfirſing/ abgenom- men werden/ und iſt nicht noͤthig/ daß man ſie voneinander ſchneide/ den Kern her- aus zu thun/ ſondern man drucket dieſelbige nur/ daß der Stein an dem Ort/ wo der Stengel iſt/ heraus gehe. Nachdeme man nun dieſelbige doͤrren will/ ſo dru- cket man ſie fein breit/ und ſchneidet ſie nicht auf/ laͤſſet es alsdann fein gleich trock- nen/ auf einer Seiten wie auf der andern/ verwahret ſie hernach in einer trocknen Schachtel. NB. Will man ſie aber gar gut und delicat machen/ ſo ſchaͤlet man dieſelbige/ zerſtoͤſſet die Schaalen/ und machet daraus einen Safft/ druckt die geſchaͤlten Apricoſen darein/ und doͤrret ſie alsdann. 7. Trauben/ allerley Sorten koͤnnen im Ofen auf einem Roſt gedoͤrret oder getrocknet werden/ und hat man bey denſelben nur in Acht zu nehmen/ daß man ſie offt umwende/ alſo daß ſie fein allenthalben trocknen koͤnnen/ werden hernach in Schachteln/ auch wie die andern Fruͤchte/ aufgehoben/ zum Doͤrren ſuchet man jederzeit die beſten aus. 8. Erbſen zu trocknen/ ſo thut man ſie aus ihren Schaalen/ wann ſie noch zarte ſind/ leget ſie hernach auf ein Papier in die Sonne/ des Tages uͤber/ ſo lange/ bis daß man vermeynet/ daß ſie trocken genug/ wendet ſie des Tages offtmals um/ und des Abends thut man ſie hinein; nachdeme ſie nun trocken genug/ ſo verwah- ret man ſelbige in Schachteln/ fuͤr Fruͤchte. NB. Wann man ſie kochen will/ ſolle man dieſelbige zuvor einen halben Tag lang in laulichtem Waſſer weichen laſſen. 9. Bohnen kan man trocknen/ wie die Erbſen/ nemlich/ man thut dieſelbige aus den gruͤnen Huͤlſen/ wann ſie noch gar zart ſind/ legt ſelbige hernach auf ein Papier an die Sonne/ und wendet ſie des Tages offt um/ bis daß ſie trocken ge- nug werden/ des Abends thut man ſelbige allezeit/ bis des andern Tages/ wann die Sonne ſcheinet/ in das Zimmer/ und wann ſie alsdann trocken genug/ ſo verwah- ret man ſelbige in Schachteln. 10. Morchelen werden an einer Schnur oder Faden aufgehaͤngt/ und ge- trocknet/ entweder bey dem Ofen/ oder nicht weit von einem Feuer/ alles mittel- maͤſſiger Waͤrme. 11. Weiſſe Ruben ſeynd unterſchiedlicher Arten/ je nachdeme es das Land zeugen Q q q 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 493. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/515>, abgerufen am 18.06.2024.