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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley gute Speissen von Quitten zu bereiten.

lasset es kalt werden/ nehmet 1. Lb. schönen Zucker/ gieß daran eine halbe Maas
ausgedruckten Safft/ und ein halb Seidlein Wassers/ lasset es eine Weile sieden/
daß der Feim zusammen tritt/ schöpffet den Feim ab/ und schälet die Quitten sau-
ber/ schneidet sie in der Mitten voneinander/ stecht den Butzen heraus/ und werfft
die Quitten bis auf 1. Lb. in den Zucker/ setzet es auf einem Dreyfuß über das Feu-
er/ decket es sauber zu/ und lässet es gemach sieden/ bis die Quitten roth werden/ keh-
ret die Stücker mit einem Löffel um/ versucht den Safft auf einer Schüssel/ ob er
gestehet; alsdann thut die Stücker auf ein zinnernes Blat/ und wann sie verküh-
let/ so thut sie in ein hohes Glas/ und nehmet den Safft vom Feuer/ und giesset ihn
darüber/ und beschwehrets mit einem Steinlein.

19. Schöne rothe Quitten-Latwergen.

Man siedet schöne Quitten in Wasser/ aber nicht zu weich/ schälet und schnei-
det sie würfflicht/ bis daß drey viertel Lb. beysammen/ nehmet 1. Lb. schönen Zucker/
giest daran ein Seidlein Wasser/ lässet es sieden/ bis sich der Feim zusamm siedet/
thut den Feim herab/ und die Quitten darein/ und von einer Citronen die Schaale
länglicht geschnitten/ auch darunter/ und decket sie mit einem saubern Deckel zu/
lässet es gar gemach sieden/ bis sie roth wird/ versucht ob sie gestehet; und darnach
so wärmet die Gläser über einer Glut/ und thut sie daran/ und lässet es zwey Tage
beym warmen Ofen stehen/ daß sie trocken wird. Zu der weissen Latwerge neh-
met 1. Lb. Zucker/ ein halb Lb. schöne weiche Quitten/ und lässet es flugs sieden/ bis
gestehet/ versuchets erst.

20. Citronat Quitten-Latwerge zu machen.

Nehmet ein Seidel ausgepreßten Quitten-Safftes/ lasset ihn wohl sieden/
tauchet ihn in ein siedendes Wasser/ bis das Bittere darvon kommet; darnach
thut man es in den Zucker/ und rühret 3. Loth durchgeschlagene Quitten auch dar-
ein/ dann gar abgesotten/ hernach in gläserne Schälelein gethan/ und beym Ofen
trocknen lassen.

21. Schöne Quitten-Latwerge in Schachteln zu sieden.

Nehmet 1. Lb. Zucker/ und giesset daran ein Seidel ausgepreßten Quitten-
Safftes/ lasset es wohl sieden/ thut den Feim herab/ nehmet alsdann darunter 20.
Loth durchgeschlagene Quitten/ und von einer Citronen die Schaalen gar klein
geschnitten/ läst es also gemach sieden/ versuchts auf einer Schüssel/ ob es gestehet;

giest

R r r 3

Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten.

laſſet es kalt werden/ nehmet 1. ℔. ſchoͤnen Zucker/ gieß daran eine halbe Maas
ausgedruckten Safft/ und ein halb Seidlein Waſſers/ laſſet es eine Weile ſieden/
daß der Feim zuſammen tritt/ ſchoͤpffet den Feim ab/ und ſchaͤlet die Quitten ſau-
ber/ ſchneidet ſie in der Mitten voneinander/ ſtecht den Butzen heraus/ und werfft
die Quitten bis auf 1. ℔. in den Zucker/ ſetzet es auf einem Dreyfuß uͤber das Feu-
er/ decket es ſauber zu/ und laͤſſet es gemach ſieden/ bis die Quitten roth werden/ keh-
ret die Stuͤcker mit einem Loͤffel um/ verſucht den Safft auf einer Schuͤſſel/ ob er
geſtehet; alsdann thut die Stuͤcker auf ein zinnernes Blat/ und wann ſie verkuͤh-
let/ ſo thut ſie in ein hohes Glas/ und nehmet den Safft vom Feuer/ und gieſſet ihn
daruͤber/ und beſchwehrets mit einem Steinlein.

19. Schoͤne rothe Quitten-Latwergen.

Man ſiedet ſchoͤne Quitten in Waſſer/ aber nicht zu weich/ ſchaͤlet und ſchnei-
det ſie wuͤrfflicht/ bis daß drey viertel ℔. beyſammen/ nehmet 1. ℔. ſchoͤnen Zucker/
gieſt daran ein Seidlein Waſſer/ laͤſſet es ſieden/ bis ſich der Feim zuſamm ſiedet/
thut den Feim herab/ und die Quitten darein/ und von einer Citronen die Schaale
laͤnglicht geſchnitten/ auch darunter/ und decket ſie mit einem ſaubern Deckel zu/
laͤſſet es gar gemach ſieden/ bis ſie roth wird/ verſucht ob ſie geſtehet; und darnach
ſo waͤrmet die Glaͤſer uͤber einer Glut/ und thut ſie daran/ und laͤſſet es zwey Tage
beym warmen Ofen ſtehen/ daß ſie trocken wird. Zu der weiſſen Latwerge neh-
met 1. ℔. Zucker/ ein halb ℔. ſchoͤne weiche Quitten/ und laͤſſet es flugs ſieden/ bis
geſtehet/ verſuchets erſt.

20. Citronat Quitten-Latwerge zu machen.

Nehmet ein Seidel ausgepreßten Quitten-Safftes/ laſſet ihn wohl ſieden/
tauchet ihn in ein ſiedendes Waſſer/ bis das Bittere darvon kommet; darnach
thut man es in den Zucker/ und ruͤhret 3. Loth durchgeſchlagene Quitten auch dar-
ein/ dann gar abgeſotten/ hernach in glaͤſerne Schaͤlelein gethan/ und beym Ofen
trocknen laſſen.

21. Schoͤne Quitten-Latwerge in Schachteln zu ſieden.

Nehmet 1. ℔. Zucker/ und gieſſet daran ein Seidel ausgepreßten Quitten-
Safftes/ laſſet es wohl ſieden/ thut den Feim herab/ nehmet alsdann darunter 20.
Loth durchgeſchlagene Quitten/ und von einer Citronen die Schaalen gar klein
geſchnitten/ laͤſt es alſo gemach ſieden/ verſuchts auf einer Schuͤſſel/ ob es geſtehet;

gieſt

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[501/0523] Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten. laſſet es kalt werden/ nehmet 1. ℔. ſchoͤnen Zucker/ gieß daran eine halbe Maas ausgedruckten Safft/ und ein halb Seidlein Waſſers/ laſſet es eine Weile ſieden/ daß der Feim zuſammen tritt/ ſchoͤpffet den Feim ab/ und ſchaͤlet die Quitten ſau- ber/ ſchneidet ſie in der Mitten voneinander/ ſtecht den Butzen heraus/ und werfft die Quitten bis auf 1. ℔. in den Zucker/ ſetzet es auf einem Dreyfuß uͤber das Feu- er/ decket es ſauber zu/ und laͤſſet es gemach ſieden/ bis die Quitten roth werden/ keh- ret die Stuͤcker mit einem Loͤffel um/ verſucht den Safft auf einer Schuͤſſel/ ob er geſtehet; alsdann thut die Stuͤcker auf ein zinnernes Blat/ und wann ſie verkuͤh- let/ ſo thut ſie in ein hohes Glas/ und nehmet den Safft vom Feuer/ und gieſſet ihn daruͤber/ und beſchwehrets mit einem Steinlein. 19. Schoͤne rothe Quitten-Latwergen. Man ſiedet ſchoͤne Quitten in Waſſer/ aber nicht zu weich/ ſchaͤlet und ſchnei- det ſie wuͤrfflicht/ bis daß drey viertel ℔. beyſammen/ nehmet 1. ℔. ſchoͤnen Zucker/ gieſt daran ein Seidlein Waſſer/ laͤſſet es ſieden/ bis ſich der Feim zuſamm ſiedet/ thut den Feim herab/ und die Quitten darein/ und von einer Citronen die Schaale laͤnglicht geſchnitten/ auch darunter/ und decket ſie mit einem ſaubern Deckel zu/ laͤſſet es gar gemach ſieden/ bis ſie roth wird/ verſucht ob ſie geſtehet; und darnach ſo waͤrmet die Glaͤſer uͤber einer Glut/ und thut ſie daran/ und laͤſſet es zwey Tage beym warmen Ofen ſtehen/ daß ſie trocken wird. Zu der weiſſen Latwerge neh- met 1. ℔. Zucker/ ein halb ℔. ſchoͤne weiche Quitten/ und laͤſſet es flugs ſieden/ bis geſtehet/ verſuchets erſt. 20. Citronat Quitten-Latwerge zu machen. Nehmet ein Seidel ausgepreßten Quitten-Safftes/ laſſet ihn wohl ſieden/ tauchet ihn in ein ſiedendes Waſſer/ bis das Bittere darvon kommet; darnach thut man es in den Zucker/ und ruͤhret 3. Loth durchgeſchlagene Quitten auch dar- ein/ dann gar abgeſotten/ hernach in glaͤſerne Schaͤlelein gethan/ und beym Ofen trocknen laſſen. 21. Schoͤne Quitten-Latwerge in Schachteln zu ſieden. Nehmet 1. ℔. Zucker/ und gieſſet daran ein Seidel ausgepreßten Quitten- Safftes/ laſſet es wohl ſieden/ thut den Feim herab/ nehmet alsdann darunter 20. Loth durchgeſchlagene Quitten/ und von einer Citronen die Schaalen gar klein geſchnitten/ laͤſt es alſo gemach ſieden/ verſuchts auf einer Schuͤſſel/ ob es geſtehet; gieſt R r r 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 501. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/523>, abgerufen am 24.11.2024.

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