[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerley Essen von Aepffel. halben rings herum/ bis auf den Stengel/ die Haut Creutzweis aufritzen/ damit/wann sie gebraten/ man die Schäle oder Haut zuvor ablösen/ und ohne Verletz- ung des Apffels/ abziehen könne. 4. An etlichen Orten siedet man die Aepffel in einem irdenen Stollhafen 5. Will man sie in dicke Scheiben schneiden/ so thut man das Kern-Hauß 6. Will man sie auf solche Weise in Oel prägeln/ so muß man ein eisernes 10. Aepffel sehr köstlich zu bereiten. Will man die Aepffel kochen/ so schneidet man selbige auch in Scheiben/ und NB. Will man zum Uberfluß ein wenig Rosen-Wasser unten den Taig neh- Allerhand köstliche Speissen von Birnen zu bereiten. Num. 1. Birne dünsten. 1. Nimm die Birne/ schäle sie/ rösts in Schmaltz/ thue sie in einen Stollen- 2. Oder/ thue die gerösten Birnen in einen Tiegel mit Wein und gestossenen 2. Birn S s s
Allerley Eſſen von Aepffel. halben rings herum/ bis auf den Stengel/ die Haut Creutzweis aufritzen/ damit/wann ſie gebraten/ man die Schaͤle oder Haut zuvor abloͤſen/ und ohne Verletz- ung des Apffels/ abziehen koͤnne. 4. An etlichen Orten ſiedet man die Aepffel in einem irdenen Stollhafen 5. Will man ſie in dicke Scheiben ſchneiden/ ſo thut man das Kern-Hauß 6. Will man ſie auf ſolche Weiſe in Oel praͤgeln/ ſo muß man ein eiſernes 10. Aepffel ſehr koͤſtlich zu bereiten. Will man die Aepffel kochen/ ſo ſchneidet man ſelbige auch in Scheiben/ und NB. Will man zum Uberfluß ein wenig Roſen-Waſſer unten den Taig neh- Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu bereiten. Num. 1. Birne duͤnſten. 1. Nimm die Birne/ ſchaͤle ſie/ roͤſts in Schmaltz/ thue ſie in einen Stollen- 2. Oder/ thue die geroͤſten Birnen in einen Tiegel mit Wein und geſtoſſenen 2. Birn S s s
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Allerley Eſſen von Aepffel.
halben rings herum/ bis auf den Stengel/ die Haut Creutzweis aufritzen/ damit/
wann ſie gebraten/ man die Schaͤle oder Haut zuvor abloͤſen/ und ohne Verletz-
ung des Apffels/ abziehen koͤnne.
4. An etlichen Orten ſiedet man die Aepffel in einem irdenen Stollhafen
mit Butter/ Saltz und Zimmet/ entweder gantz/ oder in Schnitten.
5. Will man ſie in dicke Scheiben ſchneiden/ ſo thut man das Kern-Hauß
heraus/ praͤgelt ſie hernach in Butter/ ſtreuet Zucker und Saltz daruͤber.
6. Will man ſie auf ſolche Weiſe in Oel praͤgeln/ ſo muß man ein eiſernes
Pfaͤnnlein nehmen/ ſelbiges auf einer Glut gantz heiß/ und faſt gluͤhend werden
laſſen/ hernach das Oel darein ſchuͤtten/ dieſes wird dem Oel ſeinen Geruch neh-
men/ alſo daß der Geſchmack gantz lieblich/ wie eine friſche Butter wird/ kan man
alsdann die Aepffel nach Belieben braten.
10. Aepffel ſehr koͤſtlich zu bereiten.
Will man die Aepffel kochen/ ſo ſchneidet man ſelbige auch in Scheiben/ und
waͤlgert oder weichet ſie in den Nonnenfuͤrtzleins-Taig/ worvon derſelbige gema-
chet wird/ hat man bey dem Eyer-Bachen nachzuſehen/ praͤgelt ſie alſo mit dem
uͤberzogenen Taig in Butter oder Schmaltz. Wann ſie gar/ ſo laͤſſet man das
Schmaltz oder Butter fein wohl darvon ablauffen/ leget es zierlich in eine Schuͤſ-
ſel/ beſtreuet es mit Zucker.
NB. Will man zum Uberfluß ein wenig Roſen-Waſſer unten den Taig neh-
men/ oder aber uͤber die gebachene oder gepraͤgelte Aepffel etliche Tropffen ſpren-
gen/ ſo wird ſelbiges ihnen einen anmuthigen Geſchmack und guten Geruch ma-
chen.
Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu
bereiten.
Num. 1. Birne duͤnſten.
1. Nimm die Birne/ ſchaͤle ſie/ roͤſts in Schmaltz/ thue ſie in einen Stollen-
Hafen/ gieſſe halb Waſſer und Wein daran/ laß ſieden/ wilt du eine dicklichte
Bruͤhe daran haben/ ſo thue ein wenig Quitten-Safft und Zucker darein/ wann
ſie gar/ beſtreue ſie mit Zimmet und Zucker/ oder einem guten Triſaneth.
2. Oder/ thue die geroͤſten Birnen in einen Tiegel mit Wein und geſtoſſenen
Naͤgelein/ laß fein einſieden/ thue dann ein wenig Zucker/ und einen guten Birn-
Safft daran/ ſo gewinnet es eine gute Bruͤhe.
2. Birn
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 505. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/527>, abgerufen am 18.06.2024. |