[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXI. Capitel/ 2. Birn füllen und bachen. Nimm Birne/ schäle sie/ und höllere sie aus/ so viel möglich ist/ hacke das Aus- 3. Gutes Birn Mues zu kochen. 1. Schäle die Birne/ schneids zu 4. Theilen/ den Butzen aber und Stein 2. Oder/ Schäle die Birn/ thue sie in einen Hafen mit Bier/ Anis/ Corian- 4. Birne gut zu kochen. 1. Schäle gute Birn/ wirffs in heiß Schmaltz/ thue ein klein wenig Saltz 2. Oder/ nimm die Birnen/ und schneide sie fein klein/ wie gelbe Ruben/ röste 5. Regel-Birn-Mues. 1. Nimm Regel-Birn und Latwergen/ zertreibs mit einem Wein/ röste weiß 2. Oder/
Das XXXI. Capitel/ 2. Birn fuͤllen und bachen. Nimm Birne/ ſchaͤle ſie/ und hoͤllere ſie aus/ ſo viel moͤglich iſt/ hacke das Aus- 3. Gutes Birn Mues zu kochen. 1. Schaͤle die Birne/ ſchneids zu 4. Theilen/ den Butzen aber und Stein 2. Oder/ Schaͤle die Birn/ thue ſie in einen Hafen mit Bier/ Anis/ Corian- 4. Birne gut zu kochen. 1. Schaͤle gute Birn/ wirffs in heiß Schmaltz/ thue ein klein wenig Saltz 2. Oder/ nimm die Birnen/ und ſchneide ſie fein klein/ wie gelbe Ruben/ roͤſte 5. Regel-Birn-Mues. 1. Nimm Regel-Birn und Latwergen/ zertreibs mit einem Wein/ roͤſte weiß 2. Oder/
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Das XXXI. Capitel/
2. Birn fuͤllen und bachen.
Nimm Birne/ ſchaͤle ſie/ und hoͤllere ſie aus/ ſo viel moͤglich iſt/ hacke das Aus-
gehoͤllerte/ auch wohl andere Birne/ thue Mandeln/ Weinbeer/ Zucker/ Zimmet/
Muſcaten-Nuß/ und ein wenig Jngwer darzu/ fuͤlle die Birnen damit/ mache die
Blaͤtzlein wiederum oben darauf/ und beſtecke ſie mit Zimmet/ damit die Fuͤlle nicht
kan heraus lauffen/ mache dann ein duͤnnes Taiglein von Eyer/ Meel und Wein/
ziehe die Birne dardurch/ und bachs fein gemach/ wann ſie gebachen/ beſtreue ſie
mit Zucker und Zimmet.
3. Gutes Birn Mues zu kochen.
1. Schaͤle die Birne/ ſchneids zu 4. Theilen/ den Butzen aber und Stein
inwendig heraus/ roͤſts im Schmaltz/ daß ſie braun werden/ thue es in einen Stol-
lenhafen/ gieß Wein daran/ daͤmpffe ſie alſo uͤber einem Kohl-Feuer bis ſie weich
werden/ und durchtreiben koͤnneſt/ an das Durchgetriebene thue Zucker/ Zimmet
und Muſcaten/ laß noch ein wenig kochen/ darauf richts an/ und beſtreue es mit
Zucker.
2. Oder/ Schaͤle die Birn/ thue ſie in einen Hafen mit Bier/ Anis/ Corian-
der/ Hoͤnig und ein wenig Pfeffer/ decke den Hafen genau zu/ laß alſo kochen;
wann ſie nun fein braun ſind/ ſo ſind ſie gar/ alsdann beſtreue ſie mit Zucker und
Zimmet.
4. Birne gut zu kochen.
1. Schaͤle gute Birn/ wirffs in heiß Schmaltz/ thue ein klein wenig Saltz
daran/ decke es genau zu/ laß uͤber einer Kohlen-Glut wohl verdaͤmpffen; wann
dieſes geſchehen/ ſo ſprenge einen Wein darauf/ hernach bereite ſie folgends mit
Weinbeeren/ Zucker/ Zimmet/ Zibeben/ auch Muſcaten.
2. Oder/ nimm die Birnen/ und ſchneide ſie fein klein/ wie gelbe Ruben/ roͤſte
ſie auch im Schmaltz/ nimm Zibeben/ thue die Kerne heraus/ und Weinbeerlein/
darnach thue es nntereinander/ gieß auch ein wenig Wein und Fleiſch-Bruͤhe dar-
an/ und wann du ſie wilſt anrichten/ ſo nimm Mandeln/ ſchneide ſie laͤnglicht/ und
thue ſie darunter.
5. Regel-Birn-Mues.
1. Nimm Regel-Birn und Latwergen/ zertreibs mit einem Wein/ roͤſte weiß
gerieben Brod/ thue es auch daran/ zuckers/ und beſtreue es mit Triſaneth.
2. Oder/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 506. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/528>, abgerufen am 18.06.2024. |