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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXI. Capitel/
2. Birn füllen und bachen.

Nimm Birne/ schäle sie/ und höllere sie aus/ so viel möglich ist/ hacke das Aus-
gehöllerte/ auch wohl andere Birne/ thue Mandeln/ Weinbeer/ Zucker/ Zimmet/
Muscaten-Nuß/ und ein wenig Jngwer darzu/ fülle die Birnen damit/ mache die
Blätzlein wiederum oben darauf/ und bestecke sie mit Zimmet/ damit die Fülle nicht
kan heraus lauffen/ mache dann ein dünnes Taiglein von Eyer/ Meel und Wein/
ziehe die Birne dardurch/ und bachs fein gemach/ wann sie gebachen/ bestreue sie
mit Zucker und Zimmet.

3. Gutes Birn Mues zu kochen.

1. Schäle die Birne/ schneids zu 4. Theilen/ den Butzen aber und Stein
inwendig heraus/ rösts im Schmaltz/ daß sie braun werden/ thue es in einen Stol-
lenhafen/ gieß Wein daran/ dämpffe sie also über einem Kohl-Feuer bis sie weich
werden/ und durchtreiben könnest/ an das Durchgetriebene thue Zucker/ Zimmet
und Muscaten/ laß noch ein wenig kochen/ darauf richts an/ und bestreue es mit
Zucker.

2. Oder/ Schäle die Birn/ thue sie in einen Hafen mit Bier/ Anis/ Corian-
der/ Hönig und ein wenig Pfeffer/ decke den Hafen genau zu/ laß also kochen;
wann sie nun fein braun sind/ so sind sie gar/ alsdann bestreue sie mit Zucker und
Zimmet.

4. Birne gut zu kochen.

1. Schäle gute Birn/ wirffs in heiß Schmaltz/ thue ein klein wenig Saltz
daran/ decke es genau zu/ laß über einer Kohlen-Glut wohl verdämpffen; wann
dieses geschehen/ so sprenge einen Wein darauf/ hernach bereite sie folgends mit
Weinbeeren/ Zucker/ Zimmet/ Zibeben/ auch Muscaten.

2. Oder/ nimm die Birnen/ und schneide sie fein klein/ wie gelbe Ruben/ röste
sie auch im Schmaltz/ nimm Zibeben/ thue die Kerne heraus/ und Weinbeerlein/
darnach thue es nntereinander/ gieß auch ein wenig Wein und Fleisch-Brühe dar-
an/ und wann du sie wilst anrichten/ so nimm Mandeln/ schneide sie länglicht/ und
thue sie darunter.

5. Regel-Birn-Mues.

1. Nimm Regel-Birn und Latwergen/ zertreibs mit einem Wein/ röste weiß
gerieben Brod/ thue es auch daran/ zuckers/ und bestreue es mit Trisaneth.

2. Oder/
Das XXXI. Capitel/
2. Birn fuͤllen und bachen.

Nimm Birne/ ſchaͤle ſie/ und hoͤllere ſie aus/ ſo viel moͤglich iſt/ hacke das Aus-
gehoͤllerte/ auch wohl andere Birne/ thue Mandeln/ Weinbeer/ Zucker/ Zimmet/
Muſcaten-Nuß/ und ein wenig Jngwer darzu/ fuͤlle die Birnen damit/ mache die
Blaͤtzlein wiederum oben darauf/ und beſtecke ſie mit Zimmet/ damit die Fuͤlle nicht
kan heraus lauffen/ mache dann ein duͤnnes Taiglein von Eyer/ Meel und Wein/
ziehe die Birne dardurch/ und bachs fein gemach/ wann ſie gebachen/ beſtreue ſie
mit Zucker und Zimmet.

3. Gutes Birn Mues zu kochen.

1. Schaͤle die Birne/ ſchneids zu 4. Theilen/ den Butzen aber und Stein
inwendig heraus/ roͤſts im Schmaltz/ daß ſie braun werden/ thue es in einen Stol-
lenhafen/ gieß Wein daran/ daͤmpffe ſie alſo uͤber einem Kohl-Feuer bis ſie weich
werden/ und durchtreiben koͤnneſt/ an das Durchgetriebene thue Zucker/ Zimmet
und Muſcaten/ laß noch ein wenig kochen/ darauf richts an/ und beſtreue es mit
Zucker.

2. Oder/ Schaͤle die Birn/ thue ſie in einen Hafen mit Bier/ Anis/ Corian-
der/ Hoͤnig und ein wenig Pfeffer/ decke den Hafen genau zu/ laß alſo kochen;
wann ſie nun fein braun ſind/ ſo ſind ſie gar/ alsdann beſtreue ſie mit Zucker und
Zimmet.

4. Birne gut zu kochen.

1. Schaͤle gute Birn/ wirffs in heiß Schmaltz/ thue ein klein wenig Saltz
daran/ decke es genau zu/ laß uͤber einer Kohlen-Glut wohl verdaͤmpffen; wann
dieſes geſchehen/ ſo ſprenge einen Wein darauf/ hernach bereite ſie folgends mit
Weinbeeren/ Zucker/ Zimmet/ Zibeben/ auch Muſcaten.

2. Oder/ nimm die Birnen/ und ſchneide ſie fein klein/ wie gelbe Ruben/ roͤſte
ſie auch im Schmaltz/ nimm Zibeben/ thue die Kerne heraus/ und Weinbeerlein/
darnach thue es nntereinander/ gieß auch ein wenig Wein und Fleiſch-Bruͤhe dar-
an/ und wann du ſie wilſt anrichten/ ſo nimm Mandeln/ ſchneide ſie laͤnglicht/ und
thue ſie darunter.

5. Regel-Birn-Mues.

1. Nimm Regel-Birn und Latwergen/ zertreibs mit einem Wein/ roͤſte weiß
gerieben Brod/ thue es auch daran/ zuckers/ und beſtreue es mit Triſaneth.

2. Oder/
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[506/0528] Das XXXI. Capitel/ 2. Birn fuͤllen und bachen. Nimm Birne/ ſchaͤle ſie/ und hoͤllere ſie aus/ ſo viel moͤglich iſt/ hacke das Aus- gehoͤllerte/ auch wohl andere Birne/ thue Mandeln/ Weinbeer/ Zucker/ Zimmet/ Muſcaten-Nuß/ und ein wenig Jngwer darzu/ fuͤlle die Birnen damit/ mache die Blaͤtzlein wiederum oben darauf/ und beſtecke ſie mit Zimmet/ damit die Fuͤlle nicht kan heraus lauffen/ mache dann ein duͤnnes Taiglein von Eyer/ Meel und Wein/ ziehe die Birne dardurch/ und bachs fein gemach/ wann ſie gebachen/ beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet. 3. Gutes Birn Mues zu kochen. 1. Schaͤle die Birne/ ſchneids zu 4. Theilen/ den Butzen aber und Stein inwendig heraus/ roͤſts im Schmaltz/ daß ſie braun werden/ thue es in einen Stol- lenhafen/ gieß Wein daran/ daͤmpffe ſie alſo uͤber einem Kohl-Feuer bis ſie weich werden/ und durchtreiben koͤnneſt/ an das Durchgetriebene thue Zucker/ Zimmet und Muſcaten/ laß noch ein wenig kochen/ darauf richts an/ und beſtreue es mit Zucker. 2. Oder/ Schaͤle die Birn/ thue ſie in einen Hafen mit Bier/ Anis/ Corian- der/ Hoͤnig und ein wenig Pfeffer/ decke den Hafen genau zu/ laß alſo kochen; wann ſie nun fein braun ſind/ ſo ſind ſie gar/ alsdann beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet. 4. Birne gut zu kochen. 1. Schaͤle gute Birn/ wirffs in heiß Schmaltz/ thue ein klein wenig Saltz daran/ decke es genau zu/ laß uͤber einer Kohlen-Glut wohl verdaͤmpffen; wann dieſes geſchehen/ ſo ſprenge einen Wein darauf/ hernach bereite ſie folgends mit Weinbeeren/ Zucker/ Zimmet/ Zibeben/ auch Muſcaten. 2. Oder/ nimm die Birnen/ und ſchneide ſie fein klein/ wie gelbe Ruben/ roͤſte ſie auch im Schmaltz/ nimm Zibeben/ thue die Kerne heraus/ und Weinbeerlein/ darnach thue es nntereinander/ gieß auch ein wenig Wein und Fleiſch-Bruͤhe dar- an/ und wann du ſie wilſt anrichten/ ſo nimm Mandeln/ ſchneide ſie laͤnglicht/ und thue ſie darunter. 5. Regel-Birn-Mues. 1. Nimm Regel-Birn und Latwergen/ zertreibs mit einem Wein/ roͤſte weiß gerieben Brod/ thue es auch daran/ zuckers/ und beſtreue es mit Triſaneth. 2. Oder/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 506. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/528>, abgerufen am 24.11.2024.